Rouz jerbi tunisien- Riz vapeur au poulet et légumes

Délicieuse recette du rouz jerbi tunisien (ou riz djerbien) version poulet. C’est du riz cuit à la vapeur à la monde de Jerba. Riz, poulet, légumes secs et frais, épices, harissa et de l’huile d’olive. Plat complet équilibré et sans gluten. Je vous donne une recette de base dont vous pouvez faire de nombreuses variantes! 🙂

Rouz jerbi tounsi bdjadj – Riz djerbien tunisien au poulet

L’une des méthodes les plus simples pour cuire le riz est la cuisson à la vapeur.

C’est une méthode inratable! Pas besoin de connaître la bonne quantité d’eau à ajouter comme dans le riz pilaf. Ici on n’ajoute pas d’eau!

Rouz jerbi tounsi ou riz tunisien est un riz cuit à la vapeur avec des légumes, des épices et herbes et éventuellement une protéine. Traditionnellement, la cuisson vapeur est faite dans un couscoussier.

C’est une spécialité typique de l’île de Djerba en Tunisie, d’où son nom de rouz djerbi.

La version aux fruits de mer, en particulier le poulpe et la seiche, sont plus populaires. Mais c’est bon aussi avec d’autres protéines comme le poulet, la viande rouge (surtout l’agneau), du foie, de la viande hachée etc

J’adore ce plat épicé parce que je peux y mettre plein de légumes et une ou plusieurs protéines pour en faire un plat complet et équilibré.

Okay, voyons ses ingrédients et les étapes pour le préparer! 🙂

Ingrédients du rouz jerbi tunisien

D’abord, sachez que vous n’avez pas à especter cette liste d’ingrédient. C’est pas une recette précise! Mais je vous donne cette base que je fais et des idées pour faire des variantes (plus bas dans le texte).

• Riz : du riz blanc à grain long. Basmati, jasmin, … J’ai utilisé du riz long étuvé (si vous êtes aux US, ça s’appelle Parboiled Rice en anglais). Ahhh vous le savez peut être pas ! Pour info, sachez que, comparé au riz blanc, le riz étuvé est meilleur pour la santé. Il a moins de calories, moins de glucides, plus de fibres et plus de protéine !
• Poulet : du blanc de poulet ou cuisse, sans os et sans peau.
• Pois chiches : secs à tremper dans l’eau additionnée de bicarbonate de soude la veille (pour une cuisson plus rapide). Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte égouttés. Plus bas, dans la recette détaillée en version imprimable, je vous donne les équivalences entre pois chiches secs et pois chiches cuits en boîte.
• Epinards : les feuilles vertes et les côtes. Vous pouvez aussi mettre de jeunes oousses d’épinards. Cet ingrédient est populaire dans le riz djerbien mais pas obligatoire. Si vous n’aimez pas, omettez-le (je vous donne quelques idées de substitution plus bas). Pour info, savez vous que les épinards sont plus nutritifs cuits que crus? 
• Petits pois : frais ou surgelés. Moi souvent des surgelés, disponibles toute l’année !
• Carotte : ça ajoute une belle couleur au plat et c’est bon ! 🙂 
• Oignon : les oignons donnent un bon goût au riz. Ne l’omettez pas ! 🙂
• Ail : pareil, pour le goût.
• Tomate concentrée : si vous n’en avez pas, ajoutez simplement des tomates fraîches coupées en petits morceaux.
• Harissa : l’harissa est une sauce à base de piments, ail et épices. Elle est originaire de Tunisie! Il y en a qui sont piquantes et d’autres plus douces. Mais si vous n’en avez pas, c’est pas grave! 
• Herbes aromatiques : selon les goût. Moi je mets ce que j’aime avec le riz : du persil plat frais, de la coriandre fraîche et de la menthe fraîche ou sèche.
• Epices : c’est un plat bien épicé. Traditionnellement, on y met du tabel (un mélange d’épices typiquement tunisien). Moi j’utilise du Ras el Hanout (c’est ce que j’ai). Sinon mettez un mélange de ces épices en poudre (ce que vous avez) : coriandre, gingembre, paprika, caraway, piment. Je mets aussi un peu de curcuma (c’est elle qui donne au plat un peu de couleur jaune). 
• Huile d’olive : c’est un plat méditerranéen, on oublie pas la bonne huile d’olive! 🙂
• Sel & poivre

Comment faire le riz jerbien au poulet ?

La recette est très simple. Si vous utilisez des pois chiches secs, il faut les faire treemper la veille dans de l’eau additionnée d’1 pincée de bicarbonate de soude (pour raccourcir la cuisson).

Trempez le riz dans l’eau pendant 30 minutes. Ensuite égouttez dans une passoire. Cette étape permet de raccourcir le temps de cuisson et aussi retirer une partie de l’amidon (ainsi les grains ne collet pas entre eux après cuisson).

Utilisez un grand plat pour mélanger tous les ingrédients. Moi je le fais à la main. Sinon utilisez une grande cuillère. Conseil : Diluez le concentré de tomate et l’harissa dans l’huile d’olive à l’intérieur du récipient avant d’ajouter les autres ingrédients.

Portez de l’eau à ébullition dans le bas du couscoussier. Versez le contenu du plat dans le panier du couscoussier et posez-le sur la marmite. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres).

Pourquoi laver et tremper le riz blanc?

On lave le riz pour retirer l’excès d’amidon. Pour avoir des grains qui ne collent pas entre eux après cuisson.

On trempe le riz dans l’eau permet de faire gonfler et d’ouvrir les grains de riz pour mieux absorber les saveurs du plat (épices, herbes fines…) Cela permet également de réduire le temps de cuisson.

Comment servir rouz jerbi

En tunisie il est servi accompagné de piments frits.

Moi j’aime le servir avec du yaourt nature / laban. Si vous aimez, pourquoi pas une raïta indienne?

La yaourt est excellent pour adoucir les plats épicés.

Comment conserver / congeler / réchauffer le riz aux légumes et au poulet ?

Au frigo : utilisez un contenant fermé (ou un bol avec couvercle). Jusqu’à 5 jours.

Au congélateur : laissez le riz refroidir puis répartissez dans des sacs de congélation, petits ou larges, en fonction de la quantité que vous voulez décongeler pour un repas. 

Réchauffage : pour réchauffer, procédez comme pour la cuisson, à la vapeur. Ne décongelez pas avant. Mettez-le complètement congelé dans le panier du couscoussier.

Pour faire des variantes de ce plat

Ce plat est très facile à varier avec votre protéine et légumes préférés. Quelques idées de substitutions / ajouts :

• Poulet : remplacez le poulet par des fruits de mer, agneau ou viande à ragoût, du foie coupé en petits morceaux, 
• Epinards : pensez aux blettes, chou kale, …
• Riz : remplacez le riz blanc par du riz complet, riz sauvage, quinoa ou du boulgour.
• Ajoutez d’autres légumes : poivrons, pommes de terre, navets avec leurs fanes, panais, rutabaga, chou, courges…

Autres recettes de riz

Dans ma liste des recettes à partager avec vous :

• Riz au poulet et légumes
• Riz aux champignons
• Riz pilaf
• Riz cantonais (riz frit chinois)
• Paella
• Riz espagnol
• Riz mexicain
• Plov russe
• Maqlouba – riz au poulet et aubergines
• Salade de riz au thon, poivrons, tomates, maïs et oeufs durs

Autres recettes de plats complets

• Ragout de boeuf aux légumes
• Saumon sur lit de pommes de terre au four (avec tomates et citron)
• Couscous au poisson et légumes
• Couscous à la viande et légumes
• Couscous au poulet

Autres recettes tunisiennes :

Je suis une grande fan de la cuisine tunisienne. J’ai hâte de partager avec vous ces recettes :

• Pâtes à la tunisienne
• Couscous tunisien
• Ojja  (similaire à la ratatouille et chakchouka)
• Torchi
• Citronnade tunisienne
• Slata méchouiya (salade de poivrons et tomates cuite) 

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Imprimer la recette

Rouz jerbi tounsi - riz à la vapeur djerbien

Un plat complet, équilibré et sans gluten : rouz jerbi (ou riz djerbien) version poulet. C'est du riz épicé cuit à la vapeur avec du poulet et des légumes.  Pour varier ce plat, n'hésitez pas à consulter les idées données plus haut. Remarque : si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper dans l'eau la veille ou 1 jour à l'avance.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Temps de trempage des pois chiches12 heures h

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Tunisienne

Keyword: épinards, pois chiches, poulet, riz

Portions: 6 personnes

Equipment

• 1 grand récipient
• 1 couscoussier ou autre cuit vapeur

Ingrédients

• 250 g riz long basmati, jasmin (j'ai mis du riz étuvé)
• 500 g blanc de poulet coupé en dés
• 500 g d'épinards voir notes
• 1 bol de pois chiches secs trempés dans l'eau depuis la veille et égouttés. Mon bol mesure 300 ml | 30 cl voir notes
• 1 bol de petits pois frais ou surgelés, mon bol mesure 300 ml | 30 cl
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 ou 2 carottes selon la taille
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 1 c. à café d'harissa plus ou moins selon les goûts, facultatif
• ½ bouquet de persil plat frais ciselé
• ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à soupe menthe fraîche hachée ou 2 c. à café de menthe sèche
• 2 c. à café Tabel ou Ras El Hanout voir notes pour substitutions
• ¼ c. à café de curcuma facultatif
• Sel & poivre au goût
• 100 ml d'huile d'olive de bonne qualité

Instructions

Préparez vos ingrédients :

• La veille, trempez les pois chiches dans l'eau additionnée d'1 pincée de bicarbonate de soude. Au moins 3 fois leur volume en eau. Egouttez.
• Trempez le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Puis égouttez bien dans une passoire.
• Entre temps, lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement.

  Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.

  Coupez le poulet en dés.

  Hachez les herbes fraîches.

Faites bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier :

• Mettez de l'eau (environ 5,5 cm de profondeur)  dans la marmite du couscoussier et portez à ébullition.

Mélangez tous les ingrédients :

• Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients. Je le fais à la main. Pour bien répartir le concentré de tomate et l'harissa, diluez-les dans l'huile avant de les ajouter.

Faites cuire à la vapeur :

• Versez le mélange de riz dans le panier du couscoussier. Posez-le sur la marmite.
• Couvrez le panier et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet et tous les légumes (en particulier les pois chiches) soient cuits.

Pour servir :

• Servez chaud ou tiède accompagné de piments frits ou grillés si vous aimez.
• Moi j'aime avec du yaourt nature ou une raïta indienne (c'est pas tunisien  mais c'est bon pour adoucir les plats épicés! 🙂 )

Notes

RIZ : 

Le trempage du riz dans l'eau permet de raccourcir le temps de cuisson.

POULET :

Choisissez du blanc de poulet ou cuisses désossées et sans peau. Il est important de les couper en cubes pour que les morceaux soient bien impregnés de toutes les saveurs du plat.

EPINARDS :

j'ai mis 250 g de jeunes pousses d'épinards. Mais je préfère les feuilles d'épinards (avec des côtes).

La quantité d'épinards peut vous paraître énorme, mais n'oubliez pas qu'après la cuisson, ils "tombent"! 🙂

POIS CHICHES :

Bicarbonate de soude : pour une cuisson plus rapide des pois chiches, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage.

Vous pouvez aussi les précuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante après le tempage.

Les pois chiches secs après trempage presque triplent de volume. Donc pour avoir 1 bol de 300 ml de pois chiches trempés, utilisez environ 100 ml de pois chiches secs (plus ou moins, pas besoin d'être précis!).

Pas de pois chiches secs? Utilisez des pois chiches en boîte égouttés et rincés. 1 boîte standard de pois chiches donne environ 360 ml (36 cl) de pois chiches une fois égouttés.

PETITS POIS : 

Si vous utilisez des petits pois surgelés, pas besoin de les décongeler.

TABEL (épice tunisienne) :

J'ai mis du ras el hanout. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, mettez un mélange de ces épices en poudre : coriandre en poudre, paprika, ail, gingembre, piment.