Recette de ragoût de boeuf aux légumes simple et plein de saveurs. La viande est très tendre et fondante car longuement mijotée dans une cocotte à feu doux. Un plat complet, sain et réconfortant.
Recette ragoût de boeuf aux pommes de terre, carottes et petits pois
Vendredi passé, j’ai demandé à Mr Black : qu’est ce qu’on fait à manger ce weekend?
Sans hésitation, il me répond :
Beef stew! 🙂
Le ragoût de boeuf est l’un de ses plats favoris. Mais cela fait un bail qu’on en a pas mangé.
Le ragoût est un bon plat d’hiver qui réchauffe et “réconforte” quand il fait froid.
Et ici, on passe l’hiver au soleil!
Je vous jure que des fois, la pluie et le froid me manquent.
On est mi-novembre et, ces derniers jours, des incendies qui ont progressé assez rapidement, ont ravagé la Californie.
Pour moi, le ragoût de boeuf aux légumes est l’un des plats complets et équilibrés les plus simples à faire.
J’aime ce genre de plats où tout est mijoté dans une seule cocotte : la viande et les légumes!
Autres plus du ragoût de boeuf :
Les morceaux de viande à ragoût ou à mijoter sont plus économiques.
Et vous pouvez le préparer la veille ! Il fait partie des plats qui ont encore plus de saveurs quand ils sont réchauffés le lendemain.
Quels morceaux de boeuf choisir pour le ragoût ?
Demandez à votre boucher du boeuf à ragoût ou boeuf à mijoter.
J’ai fait une petite recherche et j’ai trouvé une bonne liste de morceaux de boeuf qui conviennent pour le mijotage : plat de côtes, gîte, macreuse, jumeau, flanchet. Et aussi le tendron, collier, paleron, basses côtes.
Et vous pouvez mélanger différents morceaux de boeuf pour donner encore plus de goût à votre ragoût.
Les légumes :
Moi j’aime les pommes de terre, des carottes, des petits pois et céleri. Et aussi les navets, les poireaux et les champignons.
Vous pouvez mettre d’autres légumes selon vos goûts !
Voici comment faire un ragoût de boeuf :
Dans une cocotte à fond épais (par ex. une cocotte en fonte) : vous faites revenir dans un peu d’huile des cubes ou morceaux de boeuf, que vous avez salé, poivré et éventuellement saupoudré de farine ou maïzena.
Vous les retirez et vous faites revenir à la place de l’oignon et de l’ail. Vous ajoutez vos légumes et des aromates, vous remettez les morceaux de viande et vous couvrez de bouillon ou d’eau. Vous laissez mijoter pendant au moins 1h30, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient bien tendres.
L’astuce pour réussir un ragoût de boeuf, en plus du bon choix des morceaux de viande, est de ne pas mettre trop de bouillon ou d’eau. Le liquide doit juste recouvrir les légumes et la viande.
C’est très simple, non?
La recette détaillée avec les quantités des ingrédients est donnée en bas de ce billet.
Pour épaissir le ragoût de boeuf :
Le ragoût doit avoir une sauce épaisse!
Pour cela, on ajoute de la farine ou de la maïzena.
Mais il faut éviter de former des grumeaux.
Moi je prélève une petite quantité du bouillon que je met dans un petit pot, je rajoute ma farine et je secoue énergiquement. Ainsi, pas de grumeaux.
Ensuite je verse ce mélange dans le ragoût tout en touillant.
La cuisson du ragoût de viande aux légumes :
Vous pouvez laisser mijoter doucement et longuement votre ragoût dans une cocotte sur le feu, au four ou à la mijoteuse. (Pour les temps de cuisson du ragoût au four et à la mijoteuse, voyez les notes de la recette en bas).
Ce ragoût de boeuf aux légumes va aller tout droit dans ma collection des plats complets dans une seule cocotte.
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Ragoût de boeuf aux légumes
Equipment
- 1 cocotte à fond épais (cocotte en fonte)
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de boeuf à ragoût ou boeuf à mijoter de préférence sans gras
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe de farine ou maïzena pour enrober les morceaux de viande facultatif
- Un filet d'huile d'olive
- 2 oignons coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 carottes coupées en morceaux
- 2 branches de céleri coupées finement
- 1 kg de pommes de terre avec ou sans peau si Bio, entières si petites, coupées en deux ou en quatre si plus grosses
- 1 petit bouquet garni thym, romarin, laurier, persil
- 1 cuillerée à café de sauce piquante facultatif
- Environ 1 litre de bouillon de boeuf ou du bouillon reconstitué avec 1 cube
- 1 poignée de petits pois surgelés
- 2 cuillerées à soupe de farine ou maïzena pour épaissir la sauce
Instructions
Faites dorer les morceaux de boeuf :
- Dans un saladier, salez et poivrez vos morceaux de boeuf.
- Saupoudrez-les avec la farine ou de la maïzena. Mélangez pour les enrober.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou une cocotte à fond épais), et faites-y revenir les morceaux de boeuf farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ne faites pas revenir toute la viande d'un seul coup, procédez en trois fois.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
Le ragoût :
- A la place des morceaux de boeuf, mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir. Ajoutez ensuite l'ail et laissez revenir quelques secondes. Puis les carottes, le céleri, les pommes de terre et le bouquet garni.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et ajoutez la sauce piquante.
- Versez le bouillon (il faut qu'il recouvre les morceaux de viande et les légumes).
- Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à petit feu pendant environ 1h 30 à 1h45, ou jusqu'à ce que les morceaux de boeuf soient bien tendres. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude si besoin.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés.
- Une fois la viande et les légumes bien tendres et fondants, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour épaissir la sauce :
- Pour épaissir la sauce, diluez 2 cuillerées à soupe de farine dans ½ tasse de bouillon prélevé de la cocotte, mélangez bien pour ne pas avoir des grumeaux (moi j'utilise un petit pot que je ferme hermétiquement et que je secou énergiquement). Versez ce mélange dans la cocotte tout en touillant. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Retirez le bouquet garni. Servez chaud avec du pain et bon appétit!
Notes
Moi je compte toujours 250g à 300g de viande par personne. 1b. Choisissez des morceaux de boeuf à ragoût ou boeuf à mijoter : plat de côtes, gîte, macreuse, jumeau, flanchet, tendron, collier, paleron, basses côtes.... 1c. Pour un ragoût encore plus savoureux, mélangez différents morceaux de boeuf. 2. Si vous êtes allergiques au gluten, utilisez de la maïzena pour épaissir la sauce. 3. Cuisson du ragoût de boeuf : 3a. Cuisson du ragoût de boeuf en cocotte au four :
Préchauffez votre four à 160°C | 325°F.
Enrobez les morceaux de boeuf de farine. Placez-les dans une cocotte allant au four. Ajoutez tous les autres ingrédients. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. Remuez 1 ou deux fois pour vous assurer que ça n'attache pas au fond. 3b. Cuisson du ragoût de boeuf à la mijoteuse :
Pour la cuisson à la mijoteuse, je vous conseille de faire revenir vos morceaux de boeuf à la poêle avant de les mettre dans la mijoteuse. Ensuite vous ajoutez les autres ingrédients comme ci-dessus.
La cuisson se fait à faible intensité pendant 8 heures, ou à haute intensité 4 heures.
Après ce temps, mélangez la farine avec ½ tasse de bouillon, versez dans la mijoteuse. Fermez la mijoteuse et laissez cuire à feu vif 15 minutes. 4. Le ragoût de boeuf se garde quelques jours au frigo. Pour une plus longue conservation (jusqu'à 3 mois), congelez-le. Utilisez un sac de congélation que vous fermez hermétiquement.
Que metre vous comme piquante
Désolée Jean-pierre, j’ai pas compris la question!
J’ai fait ce stew de boeuf hier pour souper, le gout était la mais les pommes de terre étaient trop cuite. J’ai fais cuire le stew au four, épaissi la sauce mais celle-ci est resté claire. Tres bon mais la prochaine fois je vais le faire sur la cuisiniere
Coucou Jacqueline,
Peut être que votre four est trop chaud? Les four chauffent différemment même s’ils sont réglés à la même température. Je ne sais pas, juste une idée.
Je suis en mode « plat mijoté » aussi 😉 Comme tu l’écris, on peut tout préparer la veille, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain. Tes photos sont splendides et très très pro, j’adore ! Un beau ragoût bien ragoûtant, miam miam !
Comme dit Claudine, tes photos sont superbes et me donnent faim, il est presque l’heure de passer à table !! J’adore ces bons petits plats mijotés à cette époque, ça réchauffe !! Bisous Malika
Coucou Claudine !
Oui ça doit être bon avec d’autres viandes aussi. Bien que je le fais toujours avec des morceaux de boeuf maigres. A tester!
Un pot au feu, yummy ! Surtout avec des poireaux, carottes et pommes de terre.
Merci Claudine ! Gros bisous
Vu la splendeur de tes photos sur FB il me fallait venir voir la recette de ce ragoût ! Ce n’est pas moi ce que j’affectionne le plus mais seulement à cause de la viande de boeuf que je n’aime que moyennement mijotée. Je préfère de loin, l’agneau, le veau ou le porc. Ceci étant dit ça ne m’a pas empêche de faire un pot au feu ce midi ! J’adore les légumes de ce plat ! Je pense qu’il en serait de même avec ton ragoût !! Merci malika ! gros bisous
hummmm
Ce ragout me tente beaucoup
Il a l’air vraiment délicieux avec ces petits légumes…
Le plus important, la cuisson très lente qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs et de cuire à son aise…
j’aime beaucoup
Merci pour cette délicieuse recette
Bonsoir Sherazade,
Oui la cuisson lente et longue, c’est ce qui donne une viande tendre à souhait. Nous aimons beaucoup ce ragoût à la maison.
Merci pour ton commentaire !
Bisous
Bonsoir j’aime le ragout c’est un repas a la fois sapide et complet mais moi j’aime pas quand y’a la peau des pommes de terre sinon nickel …. Merci
Avec plaisir Nancy, contente que ça t’ait plu. Merci pour ton commentaire! 🙂
hummm un bon repas, gourmand comme j’aime
Merci Violette 🙂 Oui il est bon 🙂 Bon week end !