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Blancs de poulet au four, tendres et juteux

Mis à jour : 28 mai 2021 Publié : 1 février 2021 Par Malika A. Black 6 Comments

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Recette des blancs de poulet au four, juteux, tendres et moelleux. Facile et rapide! Conseils et astuces, idées d’assaisonnements, sauces pour servir avec et utilisations! Adieu les blancs de poulet secs ! 🙂

Blancs de poulet au four

Encore une recette pour cuisiner les blancs de poulet. Ma protéine préférée!

Aujourd’hui, il s’agit de blancs de poulet désossés et sans peau, assaisonnés et cuits au four.

Vous le savez peut-être, les blancs sont la partie la plus maigre du poulet.

Ils sont moins gras que les cuisses, c’est pour cela qu’ils ont tendance à se dessécher au four, en particulier quand on les a débarrassé de leur peau.

Personne n’aime les blancs de poulet secs et caoutchouteux, n’est-ce pas?

Blancs de poulet au four

La cuisson des blancs de poulet au four est pratique :

  • Pas besoin de les retourner à mi-cuisson.
  • Et si vous avez un grand plat à four ou une grande plaque, vous pouvez cuire plusieurs morceaux à la fois.

Okay, voyons ce dont vous avez besoin :

Les ingrédients

  • Escalopes de poulet : des blancs de poulet sans os et sans peau. Comptez un blanc par personne.
  • Matière grasse : un peu d’huile, beurre ou ghee (beurre clarifié) pour badigeonner les blancs. L’huile ou autre matière grasse est obligatoire, pour ajouter du gras aux blancs qui sont une protéine maigre (c’est l’une des raisons qui causent leur dessèchement en cours de cuisson).
  • Assaisonnements : des épices et des herbes selon les goûts, sel et poivre.

Ingredients blancs de poulet huile et assaisonnements Exemples d’assaisonnements :

Un assaisonnement basique : huile, sel, poivre.

Si vous en avez, ajoutez des herbes et des épices pour poulet. J’ai fait un assaisonnement à base de paprika :

  • Huile végétale ou du beurre
  • Paprika doux (ou paprika fumé si vous aimez).
  • Ail en poudre
  • Herbes séchées (thym et origan, …)
  • Sel et poivre

Pour chaque poitrine de poulet, moi je compte environ (ajustez selon vos goûts) :

  • 1,5 cuillerées à café d’huile (ou de beurre)
  • ¼ cuillerée à café paprika
  • ¼ cuillerée à café d’ail en poudre
  • 1 cuillerée à café d’herbes sèches ou 2 cuillerées à café d’herbes fraîches hachées
  • 1 pincée de poivre noir
  • ¼ à ½ cuillerée à café de gros sel, ou au goût (attention, si vous c’est du sel de table fin ,  mettez moins)

Blancs de poulet cuits au four

Comment cuire les blancs de poulet au four ?

Voici comment cuire des blancs de poulet au four, juteux, moelleux et tendres :

Etape 1 : Tapez les blancs de poulet

D’abord, préchauffez votre four à 220°C | 425°F.

Mettez un blanc de poulet dans un sac genre ziploc et fermez (ou entre deux feuilles de film alimentaire). Tapez le côté épais pour l’aplatir à une épaisseur d’environ 2 cm. Utilisez un attendrisseur de viande (le côté lisse), un rouleau à pâtisserie ou le dos d’une poêle lourde (par ex. une poêle en fonte).

Aplatir les blancs de poulet avec un attendrisseur de viande

Etape 2 : Assaisonnez les blancs de poulet

Dans un petit bol, mélangez les épices, les herbes et le sel.

Avec du papier absorbant, séchez les blancs de poulet et placez-les dans un plat à four.

Avec un pinceau de cuisine ou à la main, badigeonnez-les de tous les côtés, avec l’huile.

Saupoudrez-les avec le mélange de sel, poivre, épices / herbes. Badigeonnez avec vos doigts pour bien assaisonner tous les côtés.

Mettre les blancs de poulet dans un plat a four Huiler et assaisonner

Etape 3 : Faites cuire au four

Enfournez et laissez cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés.

Si vous avez un thermomètre à viande, la température du poulet dans la partie la plus épaisse doit indiquer 75°C | 165°F.

Etape 4 : Couvrez et laissez reposer

A la sortie du four, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Cela pour maintenir les jus à l’intérieur.

Blancs de poulet cuits au four recouverts de papier aluminium

Conseils :

  • N’omettez pas l’huile (ou beurre). Il faut ajouter une matière grasse pour éviter des blancs de poulet secs (ils sont maigres, c’est pour cela qu’ils sèchent).
  • Ne faites pas trop cuire. Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur du poulet. 18 à 20 minutes suffisent pour une épaisseur de 2 cm , à 220°C | 425°F,
  • Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de couper. Mieux encore, jusqu’au moment de servir, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour garder leur moelleux.

Blanc de poulet rotis au four coupe en tranches

Idées de marinades pour les blancs de poulet :

Pour varier, laissez mariner vos blancs de poulet dans une de ces sauces :

  • Marinade grecque pour le poulet
  • Marinade marocaine (chermoula)
  • Marinade au citron : ail, épices / herbes, jus de citron, huile d’olive
  • Marinade tandoori
  • Curry coco
  • Marinade à la moutarde

Blancs de poulet cuits au four

Sauces d’accompagnement pour blancs de poulet au four

Si vous voulez accompagner vos blancs de poulet avec une sauce, voici quelques idées :

  • Sauce crème champignons
  • Sauce Teriyaki
  • Sauce au beurre
  • Sauce béarnaise
  • Sauce Barbecue
  • Pesto
  • Chermoula
  • Sauce chimichurri
  • Sauce tomate
  • Salsa rouge mexicaine

Blancs de poulet rotis au four

Idées de repas à faire avec les blancs de poulet au four

Les blancs de poulet au four, de même que les blancs de poulet grillés et les blancs de poulet saisis à la poêle (prochainement sur le blog), peuvent être utilisés comme base pour faire des repas simples, équilibrés et rapides pour votre famille.

Voici quelques idées :

  • Avec des légumes cuits à la vapeur (pommes de terre, carottes, navets, brocolis, choux de bruxelles, épinards …)
  • Sur une salade (salade de choux – Coleslaw, salade grecque, salade césar…)
  • French Tacos : prenez une tortilla mexicaine, étalez dessus un peu de mayonnaise, ajoutez le poulet coupé en petits dés, tomates, oignons, salade verte et une sauce fromagère à base de crème. Fermez et faites griller dans une machine à panini.
  • Tacos mexicains
  • Burritos mexicains
  • Quesadillas
  • Dans une quiche
  • Une pizza au poulet
  • Chaussons au poulet
  • Du riz pilaf + salade verte
  • Ratatouille, chakchouka, …
  • Sandwichs baguette avec mayonnaise, poulet en tranches fines, tomate, oignon, salade verte.
  • Remplacez les galettes de viande hachée traditionnelle dans les hamburger.
  • Buddha bowls complets : dans un bol, mettez du riz et/ou des légumineuses, des crudités, avocat et le poulet coupé en tranches. Arrosez le tout avec une vinaigrette de votre choix.

Recette Blancs de poulet au four

Autres recettes avec des blancs de poulet :

Bientôt sur le blog :

  • Escalopes de poulet à la crème de champignons
  • Poulet aux poivrons et pommes de terre fondantes
  • Poulet aux poivrons, tomates et oignons
  • Brochettes de poulet au paprika
  • Escalopes de poulet à la milanaise
  • Escalopes de poulet à la viennoise
  • Escalopes de poulet à la moutarde
  • Escalopes de poulet à la crème
  • Emincé de poulet stroganoff
  • Escalopes de poulet au curry
  • Poulet cordon bleu
  • Escalopes de poulet farcies

Blancs de poulet rotis au four

Autres recettes de poulet

  • Poulet tandoori
  • Poulet basquaise
  • Poulet à l’ail et tomates

Blancs de poulet au four

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Blancs de poulet au four
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Recette blancs de poulet au four, juteux et tendres

Recette des blancs de poulet au four, juteux, tendres et moelleux. Assaisonnement à base de paprika.  N'hésitez pas à lire plus haut pour varier l'assaisonnement, idées de sauces pour servir avec et des repas complets et équilibrés. 
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson18 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Keyword: blancs de poulet

Equipment

  • Plat à four rectangulaire de 33 cm x 23 cm
  • Attendrisseur de viande
  • 1 sac de congélation ou film alimentaire

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet moyens
  • 2 cuillerées à soupe | 30 ml d'huile végétale
  • 1 cuillerée à café | 5 ml paprika
  • 1 cuillerée à café | 5 ml ail en poudre
  • 4 cuillerées à café d'herbes sèches ou 2 cuillerées à café d'herbes fraîches hachées
  • ½ cuillerée à café poivre noir
  • 1 cuillerée à café de gros sel ou au goût (attention, si c'est du sel de table fin , mettez moins)

Instructions

Tapez les blancs de poulet

  • D'abord, préchauffez votre four à 220°C | 425°F.
  • Mettez un blanc de poulet dans un sac genre ziploc ou entre deux feuilles de film alimentaire.
  • Tapez le côté épais pour l'aplatir à une épaisseur de moins de 2 cm.
  • Utilisez un attendrisseur de viande, un rouleau à pâtisserie ou le dos d'une poêle en fonte.

Assaisonnez

  • Dans un petit bol, mélangez les épices, les herbes et le sel.
  • Avec du papier absorbant, séchez les blancs de poulet et placez-les dans un plat à four.
  • Avec un pinceau de cuisine ou à la main, badigeonnez-les de tous les côtés, avec l'huile.
  • Saupoudrez-les avec le mélange de sel, poivre, épices / herbes. Badigeonnez avec vos doigts pour bien assaisonner tous les côtés.

Cuisson au four

  • Enfournez et laissez cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient légèrement dorés.
  • Si vous avez un thermomètre à viande, la température du poulet dans la partie la plus épaisse doit indiquer 75°C | 165°F.

Couvrez et laissez reposer

  • A la sortie du four, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Cela pour maintenir les jus à l'intérieur.
Blancs de poulet au four, tendres et juteux
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Comments

  1. Laurence

    13 mars 2022 at 10 h 06 min

    5 stars
    Recette testée hier et approuvée ! c ‘est simple à faire mais tellement bon , les filets sont tendres et ça sent bon le poulet rôti , c’est parfait , merci pour cette recette

    Répondre
    • Malika A. Black

      14 mars 2022 at 15 h 58 min

      Avec plaisir Laurence. Merci!

      Répondre
  2. Charpy

    20 janvier 2022 at 20 h 20 min

    5 stars
    Parfait ! Merci

    Répondre
    • Malika A. Black

      20 janvier 2022 at 20 h 55 min

      Superbe ! 🙂

      Répondre
  3. dylan richard

    9 novembre 2021 at 20 h 07 min

    4 stars
    la préparation est facile sa sens bon après voir après la cuisson merci pour cette recettes

    Répondre
    • Malika A. Black

      10 novembre 2021 at 19 h 35 min

      Avec plaisir Dylan!

      Répondre

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Bonjour ! Je m'appelle Malika. Je vis en Californie avec mon mari Andy et ma fille Alexie. Vous trouverez ici des recettes de cuisine simple et familiale. J'espère qu'elles vous plairont !

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