Recette du riz au lait classique, onctueux et crémeux à souhait. C’est le riz au lait de nos grand-mères. Je vous donne trois astuces pour le réussir.
Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette du riz au lait classique, un dessert très simple apprécié des petits et des grands.
C’est tout simplement du riz cuit dans du lait, avec éventuellement du sucre et aromatisé selon les goûts de chacun (par exemple avec de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose).
Trois astuces pour avoir un riz au lait onctueux :
- Utilisez du riz à grain rond (ou riz à risotto ou pour pouding), pas de riz long genre basmati,
- il ne faut pas laver le riz pour ne pas enlever son amidon,
- et il ne faut pas trop le cuire pour ne pas le rendre sec. En fin de cuisson, il faut que le riz absorbe le lait mais pas complètement !
Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser du lait seulement (de préférence entier), ou 2/3 de lait et 1/3 de crème liquide.
Le riz au lait se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d’une compote de fruits, un coulis de fruits, du caramel au beurre salé ou encore une sauce au chocolat.
- 1 litre de lait (entier de préférence, ou ⅔ de lait et ⅓ de crème liquide)
- 150g | ¾ tasse de riz (de préférence à grains ronds, riz pour risotto ou pouding)
- 100 à 125 g de sucre (ou selon votre goût)
- 1 gousse de vanille (ou ½ cuillerée à café d'extrait de vanille)
- Prenez une casserole à fond épais, rincez-la. Sans l'essuyer, versez dedans le lait et la vanille fendue. Portez à ébullition. (Le fait de rincer et ne pas essuyer la casserole est une astuce pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole).
- Dès que ça commence à bouillir, retirez la gousse de vanille. Versez le riz en pluie, mélangez.
- Attendez la reprise de l'ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feux doux (il faut que cela bouille tout doucement). Couvrez la casserole et laissez cuite pendant environ 40 minutes.
- Au bout de ce temps, le riz sera gonflé et il aura absorbé le lait mais pas complètement.
- Ajoutez alors le sucre et mélangez (si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le à ce moment avec le sucre).
- Répartissez votre riz au lait dans des verrines. Couvrez avec un film de cuisine de manière à ce que le film soit en contact avec le riz. Laissez tiédir ou refroidir. Bonne dégustation!
Vous pouvez parfumer votre riz au lait avec du zeste d'agrumes (ajoutez une écorce au lait pendant que vous le faites bouillir), de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle.
Variantes de riz au lait :
Riz au lait au chocolat
Riz au lait végétal (comme par exemple du lait de coco ou du lait d'amande)
Riz au lait et fruits secs (en ajoutant des raisins secs en particulier)
C’est bien tout ça ,mais 3/4 d’une tasse ? quel poids ? pour moi ça ne veut rien dire
Merci d’avance pour votre réponse
Cordialement
Mme Malin
Bonjour Mme Malin !
Eh oui tu as bien raison ! Merci pour le commentaire, je vais préciser le poids en grammes.
C’est pas tout le monde qui utilise des tasses de mesure américaines.
Alors 3/4 tasse de riz c’est environ 150 g.
Le volume d’une tasse de mesure américaine = 250 ml (25 cl).
Bonne journée !
coucou Malika
j’adoooore le ri au lait et surtout la version classique j’avais une fois realise un ri au lait aux saveurs exotiques un pur regal sur un lit d’ananas caramelise ca me donne envie de passer en cuisine hihih
grosse bise ma belle et tres bonne annee mes meilleurs voeux pour cette nouvelle annee 2017
Bonsoir Samar,
Du riz au lait sur un lit d’ananas caramélisé, ça doit être très bon! L’ananas est le fruit préféré de mon mari!
Bonne année à toi aussi et ta famille. Meilleurs voeux de bonheur, prospérité, et surtout de la SANTE!