Petits pains sans pétrissage, recette rapide

Ces petits pains sans pétrissage, à la une mie aérée et une croûte croustillante, sont rapides à faire. Moins de 5 minutes de préparation, 1 h de repos et 20 mn de cuisson!

C’est une variante des baguettes sans pétrissage (connues sous le nom de baguettes magiques) que j’ai déjà publié sur le blog.

La recette est rapide parcequ’en plus du fait qu’elle est sans pétrissage, cette pâte à pain ne lève qu’une seule fois. Après le façonnage, les petits pains sont directement cuits au four.

La croûte est croustillante et la mie souple et légère, ils sont si simples à faire ! Je les fais 1 à 2 fois par semaine.

Vraiment, c’est la meilleure recette des pains sans pétrissages. Plus simple tu meurs! 🙂

Les ingredients

• Farine : Farine T55 en France, farine tout usage au Canada, All Purpose Flour ici aux US. Evidemment, vous pouvez aussi utiliser de la farine à pain. J’ai utilisé de la farine tout usage blanchie et non blanchie. Je trouve qu’avec de la farine bio non blanchie, les petits pains sont un peu plus souples / plus moelleux.
• Sel
• Levure boulangère : sèche instantanée ou de la levure sèche active.
• Eau tiède : attention, pas chaude, sinon ça va tuer la levure.

Petits pains sans pétrissage : les étapes

La pâte à pain

Je vais vous expliquer les étapes pour vous montrer à quel point ces petits pains sont faciles à faire.

Tout d’abord, vous allez préparez la pâte : 1 à 2 minutes! 🙂
Dans un bol : la farine + le sel. Mélangez. Ajoutez la levure de boulanger, mélangez. Versez l’eau, mélangez bien.

Voici la consistance de la pâte. Elle est collante :

Ensuite vous allez couvrir le bol : filmer, couvrir avec un linge ou les deux. Et vous allez laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
En hiver, si votre cuisine est froide, utilisez une bonne couverture chaude pour couvrir le bol ou bien utilisez votre four!
Dans ce dernier cas, allumez votre four à 35°C | 95°F et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit au moins doubler de volume.

Laissez la pâte lever 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double (ou triple) de volume.

Entre temps, préparez une plaque à pâtisserie et mettez au fond du papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone pour four.

Préchauffage du four / récipient

Pour bien réussir vos pains, votre four doit être bien chaud avant d’enfourner.

Et il faut une température élevée : 250°C | 480°F.

Allumez le four vers la fin de la levée, avant de commencer à façonner les pains.

Positionnez une grille en bas et posez dessus, dans un coin, un récipient (une lèchefrite par exemple ou un bol qui supporte qui supporte de grandes températures).

Positionnez une autre grille au dessus (et en dessous du milieu du four).

Le façonnage des petits pains

Une fois la pâte levée, utilisez une spatule en silicone pour prélever et déposer des tas de pâte (même taille, presque! 🙂 ) sur la plaque.
Le nombre de tas va dépendre de la taille des petits pains que vous voulez. Moi je varie entre 6, 7 ou 8 tas. 10 si vous voulez des mini pains.
Il faut juste adapter le temps de cuisson. Rien de compliqué : il suffit de surveiller. Quand les pains sont dorés à la surface, ils sont cuits.

Remarque : il n’est pas nécessaire de faire le grignage (coupures à la surface des pâtons).

La cuisson

Une fois les petits pâtons déposés dans la plaque, vous allez les faire cuire sans les laisser lever une deuxième fois.

Enfournez et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four (environ 1 tasse | 250 ml). C’est pour créer un coup de buée qui va donner une belle croûte aux petits pains.

Remarque : moi je mets une lèchefrites en bas du four avec de l’eau dès que j’allume le four. C’est plus simple et ça marche aussi!

Laissez cuire une vingtaine de minutes. Le temps n’est pas exact, il dépend des fours. Surveillez. Une fois la surface dorée, les pains sont cuits.

Et voilà!

Laissez-les tiédir sur une grille.

La croûte est croustillante et la mie légère et aérienne :

Conservation / congélation

Ces pains se gardent à température ambiante dans un sachet en plastique ou en papier, jusqu’à 4 jours. Evidemment, ils sont meilleurs quand ils sont frais, à la sortie du four.
Ils se congèlent très bien, jusqu’à 3 mois. Après les avoir laisser refroidir, enveloppez chaque petit pain dans du film alimentaire. Et mettez les dans un grand sac de congélation ou un contenant qui va au congélateur.

Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant environ 10 minutes (selon la taille). Ils seront bien croustillants. Attention, mettez-les au four congelés, il ne faut pas les décongeler.

Idées pour déguster vos petits pains sans pétrissage

• Ces pains sont parfaits pour faire des sandwichs (à la salade d’oeufs durs, au thon, façon pan bagnat…)
• Pour accompagner un plat en sauce, une soupe ou une salade.
• A l’apéro :
  • Tartinés de tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine …
  • Pour tremper (saucer) dans de l’huile d’olive aux herbes et à l’ail, avec en plus des olives et du fromage. Un pur RÉGAL!!!

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Recette de petits pains sans pétrissage, rapides

Ces petits pains sans pétrissage à la mie légère et aérée, sont rapides à faire. Moins de 5 minutes de préparation, 1 heure de repos et 20 minutes de cuisson! Magnifiques pour accompagner des plats en sauce, sandwichs, soupe, salade... Superbes à l'apéritif pour saucer dans une bonne huile d’olive aux herbes avec des olives et du fromage.

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson20 min

1 h

Type de plat: Pains

Cuisine: Française

Keyword: Petits pains

Portions: 6

Equipment

• Plaque allant au four
• Papier cuisson ou feuille de silicone pour four

Ingrédients

Pour 6 à 8 petits pains :

• 375 g | 3 tasses de farine T55 note 1
• 3 g | ½ cuillerée à café de sel
• 5 g de levure boulangère sèche 1,5 cuillerées à café (note 2)
• 300 ml d’eau tiède

Pour la finition :

• Graines de pavots sésame tournesol ou autres (pour saupoudrer sur les petits pains), facultatif

Instructions

La pâte à pain :

• Versez la farine dans un grand saladier.
• Ajoutez le sel, mélangez bien.
• Ajoutez la levure sèche, mélangez.
• Ajoutez l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en silicone. C’est une pâte collante ! Ne vous en faites pas, c’est normal.
• Filmez et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Vous pouvez aussi utiliser le four, pratique en hiver s'il fait froid dans la cuisine. Dans ce cas, allumez votre four à 35°C | 95°F, et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit au moins doubler de volume.

Préchauffez le four

• Quelques minutes avant la fin de la levée, déposez un récipient sous la grille dans le four.
• Préchauffez votre four à 250°C | 480°F.

Façonnage et cuisson des petits pains :

• Prenez une grande plaque à pâtisserie. Etalez dans le fond du papier cuisson.
• En utilisant une spatule en silicone, déposez dans la plaque 6 à 8 tas de pâte de même taille (environ 🙂 ), en les espaçant entre eux.
• Éventuellement, saupoudrez le dessus des petits pains avec de la farine. Ou parsemez le dessus avec des graines de pavot ou autres graines au choix.

Cuisson des petits pains :

• Lorsque le four est bien chaud, enfournez les petits pains et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four. Cela permet de créer un coup de buée. C'est ce qui va donner une belle croûte aux petits pains. (comme je l'ai expliqué plus haut, moi je mets une lèche frites en bas du four avec de l'eau dès que j'allume le four. Et ça marche aussi).
• Faites cuire vos petits pains environ 20 minutes. Le temps dépend des fours. Surveillez vers la fin. La croûte doit être dorée.
• Laissez tiédir sur une grille. Ils sont très bons encore chauds et croustillants. Bon appétit !

Notes

1. LA FARINE :

La farine T55 est équivalente à la farine tout usage aux USA (All purpose flour). Si vous êtes aux Etats Unis, utilisez de préférence une farine tout usage non blanchie (Unbleached All Purpose Flour) ou une farine à pain. Ceci dit, ça m’arrive d’utiliser de la farine blanchie et ça marche aussi. Mais je trouve qu’avec la farine non blanchie, les petits pains sont plus souples.

2. LA LEVURE DE BOULANGER :

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Moi j'utilise de la levure sèche, elle est plus facile à trouver ici aux US. En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche. Dans cette recette, mettez 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche.

3. NOMBRE DE PETITS PAINS :

6 à 8 tas de pâtes donnent des petits pains de bonne taille pour faire des sandwichs. Pour des mini pains, divisez en 10 pâtons (le temps de cuisson est plus court).

4. A PROPOS DU GRIGNAGE (COUPURES) DES PETITS PAINS :

Cette recette ne demande pas de grigner la surface des pâtons. Les grignes apparaissent toutes seules.

5. CONGELATION DES PETITS PAINS :

Ces petits pains se congèlent très bien (jusqu'à 3 mois). Il suffit de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium). Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant environ 10 minutes (en fonction de la taille).