Baguettes magiques sans pétrissage, recette rapide

La fameuse baguette magique sans pétrissage : la mie est légère et aérée, la croûte est croustillante à souhait. Facile et relativement rapide puisque pas besoin de pétrir et n’a qu’une seule pousse de la pâte. C’est une recette qui convient pour les débutants en boulangerie, sans machine à pain et sans pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire!

Baguettes magiques sans pétrissage, rapides avec un seul temps de pousse

Avez-vous atterri sur mon blog parce que vous cherchez la baguette magique de Harry Potter ?

Et vous allez faire quoi avec ?

De la magie ? haha

Eh bien c’est un peu de la magie ici aussi ! Ce pain baguette est magique, tellement le résultat est bluffant avec le moindre effort et moins de temps. Sans machine et sans pétrin.

A peine :

• 1 à 2 minutes pour préparer la pâte,
• 1 heure à 2 heures pour le temps de pousse (il faut que la pâte double de volume, et si vous utilisez une levure de très bonne qualité, c’est plus rapide),
• Un façonnage express, à peine 1 minute, dans les empreintes d’un moule à baguettes (pas besoin de laisser lever à cette étape),
• et enfin une cuisson rapide au four chaud, 17 minutes environ.

Dans le domaine de la boulangerie, préparer ces baguettes est un jeu d’enfant !

Ce n’est pas la première fois que je fais du pain maison sans pétrissage. J’ai déjà testé la fameuse recette du boulanger new yorkais Jim Lahey.

Mais la recette d’aujourd’hui est particulièrement plus rapide que celle de Jim Lahey. Parce que, comme vous allez le voir, en plus d’être également sans pétrissage, elle nécessite un seul temps de pousse de la pâte. Et ce temps de pousse est plus court, environ 1 à 2 heures au chaud. Alors que le pain de Jim Lahey a une première pousse de 18 à 21 heures, et une deuxième pousse d’environ 30 minutes.

Dans la recette d’aujourd’hui, après avoir façonné la pâte en forme de baguettes, on ne laisse pas lever une seconde fois dans le moule comme on fait généralement pour le pain.

Cette recette de pain baguette magique me vient de mon amie Emmanuelle, du joli blog “Aux délices de Manue”. Pour moi Manue, j’aime l’appeler ainsi, est une spécialiste des recettes simples et rapides, sans cassement de tête. Il est donc pas étonnant de trouver ce genre de baguettes rapides chez elle.

La recette est très facile :

Vous mélangez de la farine avec du sel, de la levure boulangère (sèche ou fraîche) et de l’eau. C’est tout. Rien à voir avec le pain industriel qui contient parfois une dizaine d’ingrédients douteux.

Comme d’habitude, les quantités exactes de chaque ingrédient, ainsi que les détails de la recette sont donnés en bas de ce billet.

Pâte à baguette collante :

Je vous préviens à l’avance, cette pâte magique est collante.

Ne vous en faites pas, c’est normal. C’est le cas de tous les pains à base de levure de boulanger sans pétrissage.

Et c’est pour cela que, pour mélanger les ingrédients de votre pâte à baguette, il est préférable de vous servir d’une spatule en silicone si vous ne voulez pas que la pâte colle à votre main.

Okay vous vous demandez peut être : puisque la pâte est collante, comment vous allez faire pour la façonner en forme de baguette ?

Je vais vous dire comment j’ai procédé.

Jusqu’à maintenant, j’ai réalisé ces baguettes deux fois.

– La première fois, j’ai fait comme Emmanuelle. J’ai divisé ma pâte entre les empreintes du moule. Ensuite, en me servant d’une spatule en silicone (on touche pas la pâte avec la main), j’ai étalé un peu chaque pâton pour lui donner une forme allongée. (J’ai pris des photos mais je les ai effacées par accident). J’en prendrai à nouveau et reviendrai vous les mettre.

– La deuxième fois, je voulais donner une jolie forme aux baguettes, malgré que la pâte était collante. J’ai donc pris une feuille de silicone, j’ai saupoudré mes mains et la feuille avec de la farine, puis j’ai façonné en roulant le pâton en forme de baguette. Enroulé ainsi dans la farine, c’est pas collant. J’ai ensuite mis les pâtons dans les empreintes du moule (que j’ai préalablement saupoudré de farine).

Dans les deux cas, il ne reste plus qu’à faire 4 ou 5 incisions sur chaque baguette (avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir).

Un peu hors sujet, mais excusez-moi, je dois parler de mon moule à baguette !
C’est parce que mon moule à baguette a une petite histoire.

Et je suis fière de vous dire que je ne l’ai pas acheté, je l’ai gagné!

Vous avez peut être remarqué que je participe chaque mois à un jeu culinaire de Stéphane, du site Recettes.de.

J’y participe par plaisir et pour connaître d’autres blogueuses.

Un jour je trouve par hasard que j’ai gagné la deuxième place avec ma participation de poulet rôti à la marocaine. Je savais qu’on avait droit à un cadeau à commander sur Amazone, mais comme cela faisait presque 2 mois que j’avais gagné, j’avais cru que c’était trop tard.

Mais Stéphane m’a contactée en me disant que je pouvais prendre tout mon temps pour commander. Eh bien voilà, j’ai choisi le moule à baguettes! Il est superbe. Je l’appelle le moule à baguette du poulet rôti !

Mon moule à baguette à 4 empreintes, j’ai donc doublé les quantités de la recette de Manue (qui sont données pour 2 baguettes).

Nous avons mangé deux baguettes et avons congelé les deux autres.

Testez la recette et vous m’en direz des nouvelles! Votre boulanger sera jaloux haha

Ces baguettes magiques vont aller tout droit dans ma collection de pains sans pétrissage et dans mon Tour de France en Cuisine (dont le but est de tester des recettes de cuisine françaises chez les blogueuses culinaires françaises ou vivant en France).

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4.7 from 3 reviews

Baguettes magiques sans pétrissage, recette rapide

 

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Prép.

3 mns

Cuisson

17 mns

Total

20 mns

 

Baguettes magiques sans pétrissage avec une croûte croustillante à souhait et une mie légère et aérée. Une recette facile et relativement rapide : une seule levée de la pâte. C’est une recette qui convient pour les débutants en boulangerie, pas besoin de map ni pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire! Environ : 1 à 2 minutes pour mélanger la pâte, 1 heure de pousse, 1 minute de façonnage et 17 minutes de cuisson au four.

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Pain

Cuisine: Française

Quantité: 2 baguettes

Ingrédients

Pour 2 baguettes :

• 375 g | 3 tasses de farine T55 (note 1)
• 3 g | ½ cuillerée à café de sel
• 5 g | 1,5 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche (note 2)
• 300 ml d’eau tiède

Pour la finition :

• Graines de pavots, sésame, tournesol ou autres (pour saupoudrer sur les baguettes), facultatif

Préparation

La pâte à baguette magique :

1. Versez la farine dans un grand saladier.
2. Ajoutez le sel, mélangez bien.
3. Ajoutez la levure sèche, mélangez.
4. Ajoutez l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en silicone. C’est une pâte collante ! Ne vous en faites pas, c’est normal.
5. Filmez et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Vous pouvez aussi utiliser le four, surtout si vous faites ces baguettes en hiver. Allumez votre four à 35°C | 95°F, et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit doubler de volume.
6. Quelques minutes avant la fin de la levée, déposez un récipient sous la grille dans le four.
7. Et préchauffez votre four à 250°C | 480°F.

Façonnage et cuisson des baguettes :

1. Farinez généreusement 2 empreintes à baguettes (moule à baguette), et versez la moitié de la pâte dans chaque empreinte.
2. Façonnez chaque pâton, du mieux que vous pouvez, en utilisant une spatule en silicone, en forme de baguette (comme la pâte est collante, la forme ne sera pas jolie mais c'est pas important).
3. Éventuellement, saupoudrez le dessus des baguettes avec de la farine. Ou parsemez le dessus avec des graines de pavot ou autres graines au choix.
4. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four. Cela permet de créer un coup de buée. C'est ce qui va donner une belle croûte aux baguettes.
5. Faites cuire vos baguettes environ 17 minutes.
6. Laissez tièdir un peu sur une grille. Elles sont magnifiques encore chaudes et croustillantes. Bon appétit !

Notes sur la recette

1. La farine :

La farine T55 est équivalente à la farine tout usage aux USA (All purpose flour). Si vous êtes aux Etats Unis, utilisez de préférence une farine tout usage non blanchie (Unbleached All Purpose Flour).
Manue dit qu’elle a utilisée de la farine T55, car contrairement à la T45, elle est panifiable, donc prévue pour faire du pain. Vous trouverez la farine T55 dans certaines grandes surfaces, ou en magasins bio.

2. La levure de boulanger :

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Personnellement, j'ai utilisé une levure sèche. En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche.
Ici 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche.

3. Congélation des baguettes :

Ces baguettes se congèlent très bien (jusqu'à 3 mois). Il suffit de les couper en deux et de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium).
Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant 8 minutes.

3.5.3251