Cookies moelleux aux pépites de chocolat, recette facile

Recette des cookies moelleux américains (cookies aux pépites de chocolat) : étape par étape, conseils et astuces pour des cookies parfaits et inratables, plus des idées de variantes!
Ces biscuits maison sont magnifiques pour le goûter et le petit déjeuner. Parfumés à la vanille, faciles et rapides! 🙂

Recette cookies moelleux aux pépites de chocolat (Soft chocolate chip cookies)

Chocolate chip cookies, en français, cookies aux pépites de chocolat (ou biscuits aux brisures de chocolat), sont les biscuits les plus populaires aux USA (leur pays d’origine!).

Les cookies aux pépites de chocolat sont très populaires parce qu’ils sont incroyablement DELICIEUX. Très addictifs! 🙂 Et en plus, la pâte à cookies est très facile à faire, peut être préparée à l’avance et conservée au frigo jusqu’à 3 jours ou même congelée, sous forme de boules de pâte crue. Et bien sûr, comme tous les petits biscuits, les cookies cuisent rapidement.

Ces cookies sont parfaits pour servir au brunch du matin et au goûter des enfants après l’école. Ils sont magnifiques pour offrir et partager à toutes les occasions ! 🙂 Un anniversaire pour enfant, dans la liste des biscuits à offrir comme cadeau lors des grandes fêtes (Thanksgiving, Noël, nouvel an, ramadan, …)

Cookies, biscuits ou gâteaux?

Cookie en anglais veut dire petit biscuit ou petit gâteau en français.

Aux US, le mot cookie est un terme général. Il désigne toutes sortes de petits biscuits et petits gâteaux secs.

Mais en France, comme je l’ai dit plus haut, le mot cookie est associé spécifiquement aux chocolate chip cookies (les petits gâteaux américains, secs, ronds, avec des pépites de chocolat) et autres petits biscuits similaires (avec d’autres ingrédients en plus des pépites ou petits morceaux de chocolat).

Au Québec, les cookies aux pépites de chocolat sont appelés : buscuits aux pépites de chocolat et parfois biscuits aux brisures de chocolat.

Les cookies fait-maison sont plus moelleux, plus tendres que ceux du commerce. Ne les achetez plus! 

Okay voyons d’abord les ingrédients puis les étapes de préparation des cookies américains. Comme d’habitude, la recette détaillée avec les quantités exactes de chaque ingrédient se trouve en bas de ce billet. Pour y aller directement, appuyez sur le bouton « Aller à la recette » qui se trouve sous le titre en haut.

Ingrédients des cookies moelleux aux pépites de chocolat, sans levure chimique

Voici la liste des ingrédients classiques des cookies traditionnels; remarquez, du bicarbonate de soude, pas de la levure chimique.

• Cassonade (brown sugar) : je préfère la cassonade blonde (de couleur claire). Mais si vous préférez, utilisez de la cassonade brune (de couleur plus foncée). Vous aurez des cookies avec un goût plus riche/caramélisé, un parfum plus fort et de couleur aussi plus foncée. Vous pouvez aussi utiliser de la vergeoise.
• Sucre blanc : du sucre en poudre (ou sucre semoule). Attention pour les québecois, le sucre en poudre en France ne veut pas dire la même chose en québecois. C’est pas le sucre à glacer (qui ne convient pas ici car il fond plus rapidement). Au Québec, il s’agit plutôt du sucre granulé (granulated sugar).
• Beurre : donne un bon goût aux cookies et permet de lier les ingrédients. Utilisez du beurre mou, très important pour cette recette de cookies classiques moelleux. Beurre doux ou salé (dans ce cas diminuez un peu la quantité de sel). Ne remplacez pas le beurre par de la margarine!
• Oeufs : utilisez des oeufs de calibre large.
• Bicarbonate de soude : ce sont des cookies au bicarbonate de soude. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par de la levure chimique (2 à 3 c. à café de levure chimique pour 1 c. à café de bicarbonate de soude).  
• Sel : le sel dans les cookies est utilisé pour faire ressortir les saveurs des autres ingrédients.
• Vanille : pour parfumer, très importante! 🙂 J’ai oublié une fois d’ajouter de la vanille, mon Dieu, une erreur que je n’ai plus jamais refaite depuis des années. La vanille se marie très bien avec le chocolat et fait ressortir les saveurs des ingrédients.
• Farine : farine blanche tout usage (All purpose flour).
• Pépites de chocolat (chocolate chips): pépites de chocolat noir mi-sucrées (Nestlé, Hershey’s, Vahiné ou autres marques), de taille moyenne. Mais si vous préférez, utilisez des mini ou de plus grosses pépites.

Bicarbonate de soude vs levure chimique dans les cookies américains

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants : utilisés pour faire lever la pâte à cookies pendant la cuisson.

Traditionnellement, le bicarbonate de soude est utilisé dans les cookies aux pépites de chocolat. 

Vous pouvez le remplacer par de la levure chimique. Mais comme il est presque 3 fois plus fort, il faudrait ajuster la quantité : pour 1 c. à café de bicarbonate de soude, utilisez 2 à 3 c. à café de levure chimique.

La texture des cookies est différente : les cookies au bicarbonate de soude sont un peu plus moelleux, alors que les cookies à base de levure chimique ont une texture plus légère et plus aérienne. 

Beurre mou vs beurre fondu

Cette recette de cookies utilise le crémage du beurre et des sucres (sucre blanc et cassonade). C’est la méthode utilisée pour faire la plupart des cookies aux pépites de chocolat traditionnels.

Le beurre mou et le sucre sont d’abord battus ensemble pour avoir un mélange crémeux, avant d’ajouter les autres ingrédients. 

Vous pouvez certainement utiliser du beurre fondu, mais vous aurez des cookies plus denses.  

Beurre américain vs beurre européen

Pour ceux qui vivent aux US, sachez qu’il existe deux variétés : le beurre américain et le beurre dit européen (European Style Butter). Ce dernier est plus riche en matières grasses, 82% à 86% de MG, comparé au beurre américain à 80% de MG. On peut le reconnaître avec sa couleur jaune plus foncée. Il est aussi plus crémeux, fond plus facilement et plus riche en goût.

Comment préparer les cookies moelleux américains?

Une étape très importante : pour réussir ces cookies moelleux (soft cookies), il faut ramollir votre beurre.

Sortez-le du frigo 1 à 2 heures avant de préparer votre pâte à cookies (temps en fonction de la température dans votre cuisine).

Il doit être mou, mais pas trop mou! Sinon vos cookies vont s’étaler trop à la cuisson. J’ai lu que pour les cookies, la bonne température pour un beurre mou est entre 18,5°C | 65°F et 19,5°C | 67°F. Pas besoin d’utiliser un thermomètre! L’astuce, comme vous voyez sur la photo, est d’appuyer dessus avec un doigt. Vous devez faire facilement une indentation. Mais remarquez autour, il n’y a pas de beurre fondu. Et si vous pliez ce morceau, il va pas se casser, donc pas trop dur.

Préparez tous vos ingrédients. En particulier, si vous utilisez des tasses américaines, mesurez correctement la farine. Remplissez la tasse en utilisant une grande cuillère, sans tasser. Ensuite utilisez le dos d’un couteau pour retirer l’excès et égaliser la surface.

Une fois le beurre ramolli, placez la grille au milieu et préchauffez votre four à 190°C | 375°F.

Ne graissez pas votre plaque à pâtisserie. Eventuellement, recouvrez-la avec du papier cuisson (papier sulfurisé / parchemin) ou d’un tapis de cuisson en silicone (genre silpat). 

Plaque à pâtisserie pour cookies

Pour cuire les cookies, utilisez une grande plaque à pâtisserie, de préférence en aluminium brillant (distribue bien la température), sans rebord si vous en avez. La mienne a un petit rebord et fait 45,5x33x2.5 cm | 18x13x1″. J’en ai plusieurs que j’utilise pour presque tout : biscuits, gâteaux roulé, viandes et légumes rôtis au four. 

Etape 1 : Préparez la pâte à cookies dans un seul bol

Dans un grand bol, mélangez le sucre blanc et la cassonade (ou vergeoise). Veuillez à casser les morceaux de cassonade durcits s’il y en a.

Astuce : pour éviter une cassonade durcie, ajoutez une petite tranche de pomme ou de pain dans le bocal/sac. Remplacez la tranche une fois durcie.

Ajoutez le beurre, fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol avec une spatule. Ne fouettez pas longtemps pour ne pas faire fondre le beurre.

Ajoutez les oeufs, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Fouettez rapidement pour incorporer le tout et avoir un mélange homogène.

Remarque : vous pouvez mélanger le sel et le bicarbonate de soude avec la farine dans un bol séparé avant de l’incorporer dans l’étape ci-dessous (comme on fait dans les recettes de cookies classiques). Le but étant de les distribuer uniformément dans la pâte à cookies. Les incorporer ici ne change pas grand chose : mes cookies sont tout aussi bons et ça évite d’utiliser deux bols ! 🙂 

Incorporez la farine au mélange. Je mets la farine d’un coup. Mais si vous préférez, procédez en deux ou 3 fois. 

Conseil : ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le gluten. Dès que la farine est incorporée, qu’il ne reste plus de farine visible non incorporée à la surface et au fond du bol, arrêtez de mélanger. 

En vous servant d’une spatule en silicone ou une grande cuillère, incorporez les pépites de chocolat.

Consistance de la pâte à cookies moelleux

La pâte à cookies ne doit pas être sèche, pas trop collante et doit être facile à former en boules à l’aide d’une cuillère à cookies. 

Pâte à cookies : laisser refroidir ou pas?

Si vous êtes pressé et si vous avez respecté tous les conseils, cette pâte à cookies n’a pas besoin de reposer au frigo.

Mais si vous avez accidentellement fait trop ramollir votre beurre : soit en le laissant trop longtemps à température ambiante ou en travaillant trop la pâte, je vous conseille de laisser refroidir la pâte au frigo au moins 30 minutes (le bol de pâte ou la plaque avec les boule déjà façonnées dedans). 

Remarque : laisser reposer la pâte à cookies au frigo a aussi des avantages : les saveurs se mélangent et les cookies sont alors plus parfumés.

Etape 3 : Façonnez – Formez des boules avec la pâte à cookies

A l’aide d’une cuillère à cookies, déposez des boules sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Remarque : si vous n’avez pas de cuillère à cookies, utilisez 1 cuillères à glace. Sinon 1 cuillère à soupe et façonnez simplement des tas arrondis de même taille pour une cuisson uniforme.

Et surtout, veuillez à les espacer d’environ 5 cm pour éviter que les cookies ne collent entre eux après cuisson.

Astuce : cookies plus jolis (plus de pépites de chocolat!)

Pour les plus gourmands, après avoir disposé les boules de pâte sur la plaque, enfoncez légèrement dans la pâte quelques pépites de chocolat (2 à 4). C’est plus joli! Vous pouvez aussi le faire juste après sortie du four (enfoncez les pépites sur la surface des cookies encore très chauds).

Etape 4 : Cuisson des cookies au four

Enfournez et laissez cuire 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que mes cookies soient légèrement dorés.

Conseils :

• Pour une cuisson uniforme des cookies : enfournez une seule plaque à la fois et tournez la plaque à mi-cuisson.
• Evitez de mettre les boules de pâte à cookies dans une plaque très chaude. Si vous avez deux ou plusieurs plaques, c’est mieux. Sinon laissez refroidir la plaque dont vous venez de cuire.

Etape 5 : Laissez refroidir les cookies

Laissez refroidir les cookies dans la plaque à pâtisserie 2 minutes. En refroidissant, ils vont s’aplatir un peu plus. 
Retirez les cookies de la plaque et laissez-les complètement refroidir sur une ou plusieurs grilles.

Fournées suivantes : continuez avec le reste de pâte à cookies. Si possible, utilisez une autre plaque ou laissez la plaque refroidir avant d’y déposer des tas de pâte. 

Conseils et astuces pour des cookies moelleux

Quelques conseils et astuces pour réussir des cookies moelleux et pour les garder moelleux plus longtemps après cuisson :

• Ne diminuez pas la quantité de cassonade : la cassonade contient de la mélasse et a plus d’humidité. Elle donne des cookies plus moelleux. Gardez le même ratio entre le sucre blanc et la cassonade. Ou augmentez un peu la quantité de la cassonade pour des cookies encore plus moelleux.
• Ne travaillez pas trop la pâte à cookies après l’ajout de la farine. Sinon vous aurez des cookies durs. Vous risquez aussi des cookies qui s’étalent trop pendant la cuisson.
• Formez des tas de pâte arrondis dans la plaque et ne les aplatissez pas avant d’enfourner.
• Ne les faites pas trop cuire. Je vous conseille même de ne pas les cuire suffisamment. Dès que ça commence à dorer légèrement sur les bords, retirez la plaque du four.
• Dès qu’ils sont tièdes et plus faciles à déplacer, mettez-les dans des boîtes à cookies.
• Conservez les cookies dans une boîte à cookies hermétique (ou un sac type ziploc) : l’air est l’ennemi des cookies, il fait évaporer l’humidité qu’ils contiennent. Résultat : des cookies secs et durs plus rapidement.
• La vieille astuce du morceau de pain : ajoutez un petit morceau de pain (1/2 tranche) dans votre boîte à cookies pour qu’ils restent moelleux plus longtemps. Les cookies absorbent l’humidité du pain et donc restent moelleux. Ca marche! Mais ne mettez pas plusieurs morceaux de pain! Vos cookies risquent de devenir détrempés et pâteux.

Remarque : les cookies sont plus moelleux les premiers jours de leur préparation. Cette recette donne 5 douzaines de cookies. Personnellement, je fais cuire juste assez pour consommer en 2 ou 3 jours et je congèle le reste de pâte sous forme de boules. 

Problèmes et solutions pour des cookies parfaits

Voici quelques solutions aux problèmes les plus fréquents lors de la préparation des cookies américains :

Cookies qui s’étalent trop (cookies trop plats) :

• Beurre fondu : votre beurre a fondu. La solution est de mettre la pâte au frigo (1 à 2 heures) ou la plaque avec les boules de pâte déjà formées.
• Plaque à cookies graissée : ne graissez pas votre plaque!
• Plaque chaude : laissez refroidir votre plaque avant d’y mettre une autre fournée. Si vous avez plusieurs plaques, ça vous fait gagner du temps.
• Une solution pour les cookies trop étalés : dès sortie du four, utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour pousser les bords du cookie vers le centre.

Cookies trop épais (qui ne s’étalent pas assez) : 

• Trop de farine : vous n’avez pas bien mesuré la farine! (cela arrive surtout si on utilise les tasses de mesure américaines et qu’on ne sait pas comment mesurer avec).

Cookies qui collent entre eux :

• Boules de pâte trop proches dans la plaque : il faut un espace d’environ 5 cm entre les boules de pâte.

Cookies durs :

• Pâte trop travaillée après l’ajout de la farine.
• Cookies trop cuits : surveillez la cuisson, même 1 minute fait une grande différence.

Cookies brûlés : 

• Four trop chaud : utilisez un thermomètre à four pour connaître la température exacte de votre four.
• Temps de cuisson long : les cookies cuisent rapidement. Il faut surveiller. Même 1 minute fait une grande différence.
• Plaque de cuisson foncée : sachez que les cookies cuisent et dorent encore plus rapidement si vous utilisez une plaque anti-adhésive de couleur foncée.

Cookies qui collent à la plaque :

Si vous respectez cette recette, les cookies ne devraient pas coller à la plaque. Laissez vos cookies refroidir 2 minutes dans la plaque avant de les décoller. Sinon utilisez du papier cuisson ou une feuille en silicone genre silpat.  

Variantes:

Vous pouvez varier ces cookies de plusieurs façons :

• Remplacez la cassonade par un autre sucre roux, de la vergeoise.
• Changez le ratio des sucres : cette recette utilise la même quantité de sucre blanc et de cassonade. Par exemple, mettez 1 tasse de cassonade pour 1/2 tasse de sucre blanc. 
• Remplacez tout ou une partie des pépites de chocolat par des pépites de chocolat blanc ou des morceaux / brisures de chocolat noir / au lait. Ou encore des pépites de beurre d’arachide, ou des pépites de caramel. Pensez aussi aux M&Ms que les enfants adorent.
• Ajoutez des noix: retirez 2 cuillerées à soupe de farine et ajoutez environ 1 tasse | 250 ml de noix coupées en morceaux : noix de Grenoble, noix de pécane, noix de macadamia, noisettes, pistaches, amandes, cacahuètes.
• Ajoutez des fruits secs coupés en morceaux : abricots secs, cerises sèches, canneberges séchées.

Autres façonnages : deux autres méthodes de cuisson des cookies dénichées dans la recette des cookies classiques de Nestlé.

• Sous forme de barres ou carrés :
  Tapissez une plaque à pâtisserie avec rebord, 38 x 25,5 cm | 15 x 10″, avec du papier sulfurisé ou beurrez-la. Préchauffez le four à 180°C | 350°F. Préparez votre pâte à cookies et étalez-la dans la plaque. Faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à dorure. Laissez refroidir dans la plaque sur une grille. Coupez en forme de barres ( 4 douzaines de barres).
• Sous forme de boudin à couper en rondelles : après avoir préparé la pâte à cookies, divisez-la en 2. Mettez la dans un film de cuisine et laissez refroidir au frigo 1 heure. Formez chaque pâtons en un boudin de 38 cm | 15″. Couvrez avec du film de cuisine et remettez au frigo pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 190°C | 375°F. Coupez des rondelles d’environ 2,5 cm | 1/2″ d’épaisseur. Disposez-les au fur et à masure dans une plaque non graissé. Faites cuire au four 8 à 10 minutes. Laissez refroidir 2 minutes dans la plaque. Puis décollez etlaissez complètement refroidir sur une grille.

Comment préparer les cookies à l’avance?

Vous pouvez vous organiser de plusieurs façons :

La pâte à cookies au frigo : préparez la pâte à cookies l’avance, couvrez le bol et gardez au frigo jusqu’à 3 jours.

Les boules de pâte à cookies au congélateur : Voir mon article comment congeler la pâte à cookies américains sous forme de boules de pâte crue. Vous pouvez ainsi les conserver jusqu’à 3 mois. Et ce qui est superbe, vous pouvez les cuire directement sorties du congélateur sans les décongeler! A tout moment, vous avez des cookies moelleux frais en un rien de temps 🙂

Comment conserver les cookies?

Après cuisson et refroidissement complet, conservez les cookies :

• A température ambiante, dans une boîte à cookiesou 1 sac hermétique, jusqu’à 3 – 4 jours.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 1 semaine.
• Au congélateur : dans un sac ou un contenant hermétique spécial congélation, jusqu’à 3 mois. 

Comment servir les cookies moelleux? 

Les cookies américains sont parfaits avec (presque) tout ! 🙂 du lait froid, cacao ou chocolat chaud, café au lait, thé, café.

Et selon les préférence de chacun, tièdes ou froids.

Ma fille les aime tièdes et bien moelleux. Quand ils sont froids, je les fait réchauffer environ 5 secondes au microondes.

Autres recettes de petits biscuits

Autres idées de petits gâteaux :

• Sablés fondants à la confiture
• Cookies sans gluten au beurre de cacahuètes (peanut butter cookies)
• Biscuits secs à la confiture
• Spritz
• Biscuits palmiers sucrés (2 ingrédients)

Si vous avez aimé cet article, vous pouvez me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter MERCI !

Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici : NEWSLETTER

Imprimer la recette

5 de 1 vote

Cookies moelleux aux pépites de chocolat (Soft Chocolate Chip Cookies)

Recette des cookies moelleux américains (cookies aux pépites de chocolat ou biscuits aux brisures de chocolat pour les québécois). Magnifiques pour le goûter et le petit déjeuner.N'hésitez pas à voir plus haut, les conseils et astuces + solutions aux problèmes courants pour des cookies parfaits et inratables. Ainsi que des idées de variantes et autres recettes de cookies! 🙂

Cette recette donne 60 cookies. Vous pouvez divisez les quantités de la recette en 2. Sinon, vous pouvez aussi congeler des boules de pâte et les faire cuire quand vous en avez envie.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson9 minutes min

Type de plat: Biscuits, Dessert

Cuisine: Américaine

Keyword: Cookies, Pépites de chocolat

Portions: 60 cookies

Equipment

• 1 gros saladier
• 1 Batteur électrique ou 1 robot de cuisine genre kitchen Aid
• 1 cuillère à mélanger de préférence en silicone
• 1 balance de cuisine ou des tasses et cuillères de mesure américaines
• 1 cuillère à cookies (cuillère à biscuits) ou 1 cuillère à glace ou cuillère à soupe
• 1 Plaque à pâtisserie 1 ou plusieurs
• 1 tapis de cuisson en silicone genre silpat ou du papier cuisson (sulfurisé / parchemin), facultatif
• 1 Grille de refroidissement 1 ou plusieurs

Ingrédients

• 327 g farine tout usage 2 ⅓ tasses
• 1 c. à café bicarbonate de soude | 5 ml, voir notes
• 1 c. à café sel 5 ml
• 226 g beurre doux mou, 1 tasse | 2 barres, voir notes
• 150 g sucre en poudre sucre semoule, ¾ tasse , voir notes
• 150 g cassonade tassée, ¾ tasse
• 1 c. à café d'extrait de vanille pure 5 ml
• 2 gros oeufs
• 340 g pépites de chocolat noir mi-sucrées 2 tasses

Instructions

• Mettez la grille du four au milieu. Préchauffez votre four à 190°C | 375° F.
• Ne graissez pas votre plaque à pâtisserie. Eventuellement, recouvrez-la avec du papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone (genre silpat).

Etape 1 : Préparez la pâte à cookies

• Dans un grand bol, mélangez le sucre blanc et la cassonade.
• Ajoutez le beurre, fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol avec une spatule. Ne fouettez pas longtemps pour ne pas faire fondre le beurre.
• Ajoutez les oeufs, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Fouettez rapidement pour incorporer le tout et avoir un mélange homogène.
• Incorporez progressivement la farine. Mais ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le gluten. Dès que la farine est incorporée, qu'il ne reste plus de farine visible non incorporée à la surface et au fond du bol, arrêtez de mélanger.
• En vous servant d'une spatule en silicone ou une grande cuillère, incorporez les pépites de chocolat.

Etape 2 : Formez des tas arrondis avec la pâte à cookies

• A l'aide d'une cuillère à cookies ou cuillère à glace, déposez des tas arrondis sur une plaque à pâtisserie non graissée. Veuillez à les espacer d'environ 5 cm pour éviter que les cookies collent entre eux après cuisson. Si vous n'avez pas de cuillère à cookies, utilisez simplement 1 cuillère à soupe en veillant à former des tas arrondis.

Etape 3 : Cuisson des cookies au four

• Enfournez et laissez cuire 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords.

Etape 4 : Laissez refroidir les cookies

• Laissez refroidir les cookies dans la plaque à pâtisserie 2 minutes. En refroidissant, ils vont s'aplatir un peu plus.
• Retirez les cookies de la plaque et laissez-les complètement refroidir sur une ou plusieurs grilles.

Faitez d'autres fournées

• Continuez avec le reste de pâte à cookies. Si possible, utilisez une autre plaque ou laissez la plaque refroidir avant d'y déposer des tas de pâte.

Notes

BICARBONATE DE SOUDE :

Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. Mais comme il est presque 3 fois plus fort que la levure chimique : pour 1 c. à café de bicarbonate de soude, utilisez 2 à 3 c. à café de levure chimique.

La texture des cookies est un peu différente : les cookies au bicarbonate de soude sont un peu plus moelleux, alors que les cookies à base de levure chimique ont une tecture plus légère et plus aérienne. 

LE BEURRE :

Pour ramollir le beurre, il faut penser à le sortir du frigo 1 à 2 heures à l'avance. 

Remaque : j'utilise du beurre américain (il a moins de matières grasses que le beurre européen). 

LES SUCRES :

En France et au Québec, le sucre en poudre (sucre semoule) ne veut pas dire la même chose. Pour les Québecois, il s'agit plutôt du sucre granulé (granulated sugar). C'est pas le sucre à glacer!

Cassonade : j'utilise de la cassonade blonde (de couleur claire). Si vous préférez, remplacez-la par de la cassonade brune (de couleur foncée). Vous aurez des cookies au goût plus fort / plus riche et leur couleur est plus foncée. Vous pouvez aussi mettre d'autres sucres: sucre roux, sucre brun ou vergeoise.

Préparez la pâte à cookies à l'avance

Préparez la pâte et conservez-la au :

• Frigo : dans un contenant hermétique, jusqu'à 4 jours.
• Au congélateur : façonnez des boules comme ci-dessus, puis mettez-les sur une plaque et faites les durcir au congélateur. Une fois durcies, rangez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez jusqu'à 3 mois.

Comment conserver les cookies ?

Après cuisson et refroidissement complet, conservez les cookies au :

• Frigo : dans une boîte à cookies ou contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
• Au congélateur : dans un sac ou un contenant hermétique spécial congélation, jusqu'à 3 mois. Voire plus si bien emballés et l'air vidé. 

Source : Cette recette est légèrement adaptée de Nestlé "Original NESTLÉ® TOLL HOUSE® Chocolate Chip Cookies