Riz aux légumes épicé, cuisson à la vapeur

Riz aux légumes frais, secs et/ou surgelés, cuisson à la vapeur. Recette de plat épicé, sans viande, sans gluten, végétarien et vegan! 🙂 Parfait pour préparer à l’avance, il se congèle très bien. Je vous donne une base simple que vous pouvez adapter facilement en variant les légumes frais selon les saisons.

Riz épicé aux légumes frais, secs et/ou surgelés : cuisson à la vapeur

Pour la santé, la cuisson à la vapeur est l’une des meilleures méthodes de cuisson. 

Parfois, les aliments cuits à la vapeur manquent de saveur. Pas ce plat! Avec toutes les épices et les herbes aromatiques que vous allez mettre dedans, ce riz aux légumes est très gouteux.

La cuisson du riz à la vapeur est plus facile que la cuisson à la casserole / cocotte. Pas besoin de bien doser l’eau pour ne pas vous retrouver avec du riz trop humide ou pateux.

J’aime beaucoup les mélanges de riz avec les légumes secs (pois chiches, haricots et/ou lentilles). Ils sont très nutritifs et riches en protéines végétales. Et j’aime aussi le riz cuit avec des épinards.

Savez-vous que les épinards sont plus nutritifs cuits que crus? 

Comme je l’ai dit, ce plat peut être préparé à l’avance. Une fois cuit et refroidi, il peut être conservé plusieurs mois au congélateur. Ci-dessous, je vous montre comment le congeler /décongeler et comment le réchauffer.

Ingrédients du riz aux légumes à la vapeur 

Avant de vous donner la liste des ingrédients, sachez que cette recette n’a pas besoin d’être exacte. Pas obligatoire de mettre tous ces ingrédients. Comme d’habitude, les quantités sont données dans la recette détaillée plus bas.
Variez les ingrédients comme vous voulez! 🙂

Le riz : riz blanc à grain long, basmati, jasmin, riz étuvé.

Les épinards : une bonne quantité. Vous le savez peut être, les épinards réduisent beaucoup après cuisson. On dit, ils tombent 🙂 Bon à savoir : contrairement à la plupart des légumes qui perdent des nutriments à la cuisson, les épinards cuits sont plus nutritifs que les épinards crus. 

Les légumes secs : pois chiches. Vous pouvez mettre des haricots secs si vous préférez. Il faut les tremper la veille dans l’eau pour les ramollir et réduire leur cuisson (ajouter du bicarbonate de soude dans l’eau de trempage réduit encore plus le temps de cuisson des légumes des pous chiches et haricots secs). Remarque : vous pouvez mettre des pois chiches cuits en boîte, rincés et égoutés. Dans ce cas, la cuisson à la vapeur est plus courte, moins de 30 minutes.
Petits pois : frais ou surgelés. Dans ce dernier cas, pas besoin de les décongeler.
Oignon et ail frais, hachés
Carottes : c’est bon et ça donne de la couleur. Vous pouvez mettre son cousin le panais ou un autre légume racine comme le navet, céleri rave ou le rutabaga…
Tomate concentrée : ou simplement des tomates fraîches ou en boîte, en dés. 
Harissa : pour les amateurs de piquant. Vous pouvez mettre un petit piment coupé en petits morceaux. 
Herbes fraîches ou sèches : persil, coriandre et menthe. 
Epices : c‘est un plat tunisien, traditionnellement, on utilise le Tabel (mélange d’épices). Ou du Ras el Hanout (un mélange d’épices algérien). Si vous n’avez ni l’un, ni l’autre, je vous donne les épices pour les substituer. Ou mettez ce que vous voulez! Ce plat n’a pas besoin d’être exact, c’est pas de la pâtisserie ! 🙂
Curcuma : facultatif. Moi j’en mets toujours. Pas vraiment pour le goût, mais pour la santé 🙂 Depuis que j’ai découvert ses vertus, j’en mets partout. Et c’est le curcuma qui donne la couleur jaune au riz. 
Sel & poivre
Huile d’olive

Etapes pour faire le riz aux légumes à la vapeur

Etape 1 : Préparez le riz et les légumes

Les pois chiches secs : trempez-les la veille dans de l’eau (au moins 3 fois leur bolume en eau) additionnée d’1 pincée de bicarbonate de soude. Le lendemain, égouttez-les.

Le riz : rincez et trempez le riz dans l’eau pendant au moins 30 minutes. Puis égouttez bien dans une passoire.

Entre temps, lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement.
Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.
Hachez les herbes fraîches.

Etape 2 : Mélangez tous les ingrédients

Dans un grand récipient, mélangez le concentré de tomates, l’harissa, les épices, le sel et l’huile d’olive. Puis ajoutez le riz, les pois chiches, les épinards et le reste des ingrédients. Mélangez bien.

Etape 3 : Cuisson du riz et légumes à la vapeur

Utilisez un couscoussier ou une marmite de cuisson vapeur à deux étages.

Mettez de l’eau (environ 5,5 cm de profondeur) dans la marmite du couscoussier et portez à ébullition.

Versez le mélange de riz dans le panier du couscoussier. Posez-le sur la marmite.
Couvrez le panier et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que tous les légumes, en particulier les pois chiches, soient cuits).

Conseil : une fois cuit, versez le riz aux légumes dans un grand plat large. Séparez délicatement les grains de riz avec une fourchette. Laissez tiédir sans couvrir pour faire évaporer l’excès d’humidité (sécher un peu le mélange).
Une autre façon que j’utilise, une fois cuit, je mets le panier du cuit vapeur sur une grille, je retire le couvercle et je laisse tiédir quelques minutes.

Pourquoi rincer et tremper le riz?

Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon. Cela pour avoir des grains qui se séparent après cuisson. C’est l’amidon qui cause le problème du riz collant.

Le trempage du riz (une trentaine de minutes) permet de faire gonfler et d’ouvrir les grains de riz pour une meilleure absorption des saveurs du plat (épices, herbes aromatiques…) Il permet aussi de réduire le temps de cuisson.

Conseils pour les pois chiches

Pour avoir des pois chiches déjà trempés et égoutés à tout moment, il suffit de les congeler.
Moi je les mets dans des petits sacs de congélation, à plat (pour une décongélation plus rapide et aussi pour un entreposage facile au congélateur).

Pour les utiliser, pas besoin de les décongeler complètement. Sortez-les du congélateur avant de tremper le riz.

Idées pour servir le riz vapeur aux légumes

Traditionnellement, il est servi en plat unique, accompagné de piments frits ou grillés.

Avec des oeufs durs pour un plat végétarien complet. Et du yaourt nature ou une raïta indienne (c’est bon pour adoucir les plats épicés!)

Pour un plat complet vegan, du tofu ou du yaourt végétal.

Sinon, pour les autres, ce riz au légumes à la vapeur peut servir de plat d’accompagnement pour les viandes, poulet et poissons.

Conservation / congélation

Vous pouvez conserver les restes de ce riz aux légumes tunisien dans un contenant fermé (ou un bol avec couvercle) au frigo. Jusqu’à 5 jours.

Pour le congeler, laissez d’abord refroidir. Utilisez des sacs de congélation, petits ou larges, en fonction de la quantité que vous voulez décongeler pour un repas. 

Pour réchauffer, procédez comme pour la cuisson, à la vapeur. Ne décongelez pas avant. Mettez-le complètement congelé dans le panier du cuit vapeur.

Idées de variantes

Ce plat est tellement simple à varier! Voyons quelques idées :

Variez / remplacez le riz : remplacez le riz blanc par du riz brun, riz sauvage, quinoa ou du boulgour (gros grains, pas le boulgour fin qu’on utilise pour le taboulé).

Variez les légumes : pensez aux poivrons et piments, oignons verts, pommes de terre, haricots verts, navets (avec les fanes), panais, rutabaga, chou fleur, blettes, chou vert ou blanc, courge, aubergines, …

Les pois chiches : remplacez-les par des haricots secs. Je suppose les lentilles aussi mais j’ai pas encore testé.

N’hésitez pas aussi à varier les épices et les herbes aromatiques selon vos goûts.

Autres recettes avec du riz

Dans ma liste des recettes à partager avec vous :

• Riz au poulet et légumes
• Riz aux champignons
• Riz pilaf
• Paella
• Riz cantonais (riz frit chinois)
• Riz espagnol
• Riz mexicain
• Plov russe
• Maqlouba – riz au poulet et aubergines
• Salade de riz au thon, poivrons, tomates, maïs et oeufs durs

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Riz aux légumes à la vapeur

Riz aux légumes et aux épices cuit à la vapeur. Plat sans viande, sans gluten, végétarien et vegan! 🙂 Parfait pour préparer à l'avance, il se congèle très bien. Le grand plus de cette recette est qu'elle est très facile à varier (je vous ai donné quelques idées dans le texte plus haut).

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 minute min

Temps de trempage12 heures h

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Tunisienne

Keyword: cuisson vapeur, épinards, pois chiches, riz, sans gluten, vegan, végétarien

Portions: 4 personnes

Equipment

• 1 grand récipient
• 1 couscoussier ou autre cuit vapeur

Ingrédients

• 250 g riz long basmati jasmin, riz étuvé
• 500 g d'épinards voir notes
• 1 bol de pois chiches secs trempés dans l'eau depuis la veille et égouttés. Mon bol mesure 300 ml | 30 cl voir notes
• 1 bol de petits pois frais ou surgelés mon bol mesure 300 ml | 30 cl
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 ou 2 carottes selon la taille
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 1 c. à café d'harissa plus ou moins selon les goûts facultatif
• ½ bouquet de persil plat frais ciselé
• ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à soupe menthe fraîche hachée ou 2 c. à café de menthe sèche
• 2 c. à café Tabel ou Ras El Hanout voir notes pour substitutions
• ¼ c. à café de curcuma facultatif
• Sel & poivre au goût
• 100 ml d'huile d'olive de bonne qualité ou moins selon vos goûts

Pour servir :

• Piments ou poivrons frits facultatif
• Yaourt ou raita facultatif
• Oeufs durs facultatif

Instructions

Préparez vos ingrédients :

• La veille, trempez les pois chiches dans l'eau additionnée d'1 pincée de bicarbonate de soude. Au moins 3 fois leur volume en eau. Egouttez.
• Trempez le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Puis égouttez bien dans une passoire.
• Entre temps, lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement.

  Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.

  Hachez les herbes fraîches.

Faites bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier :

• Mettez de l'eau (environ 5,5 cm de profondeur)  dans la marmite du couscoussier et portez à ébullition.

Mélangez tous les ingrédients :

• Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients. Je le fais à la main. Pour bien répartir le concentré de tomate et l'harissa, diluez-les dans l'huile avant de les ajouter.

Faites cuire à la vapeur :

• Versez le mélange de riz dans le panier du couscoussier. Posez-le sur la marmite.
• Couvrez le panier et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que tous les légumes (en particulier les pois chiches) soient cuits.

Pour servir :

• Servez chaud ou tiède accompagné de piments frits ou grillés si vous aimez.
• Moi j'aime avec du yaourt nature ou une raïta indienne (c'est pas tunisien  mais c'est bon pour adoucir les plats épicés! 🙂 )

Notes

RIZ : 

Le trempage du riz dans l'eau permet de raccourcir le temps de cuisson.

EPINARDS :

j'ai mis 250 g de jeunes pousses d'épinards. Mais je préfère les feuilles d'épinards (avec des côtes).

La quantité d'épinards peut vous paraître énorme, mais n'oubliez pas qu'après la cuisson, ils "tombent"! 🙂

POIS CHICHES :

Bicarbonate de soude : pour une cuisson plus rapide des pois chiches, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage.

Vous pouvez aussi les précuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante après le tempage.

Les pois chiches secs après trempage presque triplent de volume. Donc pour avoir 1 bol de 300 ml de pois chiches trempés, utilisez environ 100 ml de pois chiches secs (plus ou moins, pas besoin d'être précis!).

Pas de pois chiches secs? Utilisez des pois chiches en boîte égouttés et rincés. 1 boîte standard de pois chiches donne environ 360 ml (36 cl) de pois chiches une fois égouttés.

PETITS POIS : 

Si vous utilisez des petits pois surgelés, pas besoin de les décongeler.

TABEL (épice tunisienne) :

J'ai mis du ras el hanout. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, mettez un mélange de ces épices en poudre : coriandre en poudre, paprika, ail, gingembre, piment.