Ce délicieux gratin de pommes de terre est très simple à faire. Recette sans béchamel et sans gluten. Des rondelles de pommes de terre fines précuites dans un mélange de crème et de lait, puis gratinées au four avec du fromage. Avec ou sans pré-cuisson des pommes de terre. Peut être servi en plat d’accompagnement ou en plat principal.
Les ingrédients
- Pommes de terre : des pommes de terre fraîches, pas sèches! Voyez les explications et conseils plus bas pour choisir les meilleures variétés de pommes de terre pour un gratin.
- Crème liquide entière (ou un mélange de crème et de lait) : évitez le lait tout seul!
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée : obligatoire !! 🙂 Elle donne un bon goût épicé aux pommes de terre / lait et crème.
- Fromage râpé : un gratin de pommes de terre sans fromage, pffffffff 🙂 hihi
- Gousse d’ail : facultatif. Traditionnellement, on frotte le plat à gratin avec une gousse d’ail épluchée. On laisse sécher avant de beurrer.
- Beurre : facultatif. Pour beurrer le fond et les parois du plat. Cela va éviter aux pommes de terre de coller au plat.
Meilleures Variétés de pommes de terre pour gratin
Plusieurs variétés de pommes de terre conviennent pour les gratins.
Les pommes de terre à chair farineuses comme la Bintje, la Monalisa, ou, si vous vivez aux USA ou au Canada, les Russet potatoes (Idaho potatoes). Ces pommes de terre sont très fondantes.
MAIS les meilleures variétés pour le gratin, tout comme pour la purée, sont les pommes de terre jaunes, à chair ferme comme : la Ratte (ratte du Touquet) et la pomme de terre amandine. Et pour celles et ceux qui vivent aux Etats Unis / Canada : les Yukon Gold Potatoes. Elles sont populaires, vous les trouverez partout.
Ces pommes de terre jaunes sont plus savoureuses que les variétés à chair farineuse.
Meilleurs fromages pour le gratin de pommes de terre
En France, le fromage le plus utilisé pour les gratins est le Gruyère.
Il y a aussi, entre autres, le comté, le parmesan et le fromage Fontina. Le fromage de chèvre ajouté en plus de l’un de ces fromages qui fondent, oh là là ! Moi j’adore !
Si vous êtes aux US, le cheddar, Monterey Jack et la Mozarella sont plus économiques !
Comment faire un gratin de pommes de terre sans béchamel?
Etape 1 : Coupez les pommes de terre
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Pour une cuisson plus rapide, il est important de couper des rondelles fines !
Utilisez une mandoline si vous en avez une. Sinon un bon couteau. Attention à vos doigts!!
Si vous avez un robot multifonctions qui coupe les légumes en rondelles, c’est encore mieux!
Etape 2 : Pré-cuisson des pommes de terre
La pré-cuisson des rondelles de pommes de terre permet de réduire le temps de cuisson au four.
Mettez les pommes de terre dans une cocotte, ajoutez : de la crème liquide entière + du lait, sel et poivre, muscade râpée.
Portez sur feu moyen et laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le liquide épaississe (environ 5 minutes). Mélangez de temps en temps.
Etape 3 : Préparez le plat à gratin
Pendant que vos pommes de terre pré-cuisent :
J’ai pas mis la gousse d’ail dans la liste des ingrédients (photo). Souvent je l’utilise pas! Mais je voulais vous en parler : il y en a qui frottent leur plat à gratin avec une gousse d’ail, laissent sécher avant de beurrer le plat.
Etape 4 : Versez la préparation dans le plat à gratin beurré
Versez la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin, en une couche. Parsemez avec la moitié du fromage râpé.
Ajoutez le reste de pommes de terre, étalez en une couche. Versez tout le liquide dessus.
Avec une spatule, appuyez légèrement sur les pommes de terre pour qu’elles soient recouvertes du mélange crème + lait.
Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
Etape 5 : Cuisson du gratin
Faites cuire au four préalablement chauffé à 180°C | 350°F pendant 45 minutes à 1 heure. Temps approximatif, il faut surveiller vers la fin.
Comment tester si le gratin est cuit?
Le dessus du gratin doit être doré et les pommes de terre bien cuites et fondantes. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance.
Laissez reposer votre gratin 5 minutes avant de servir!
Dimensions du plat à gratin :
Pour les quantités données dans la recette détaillée en bas (1,2 kg de pommes de terre + 720 ml de crème + lait), j’utilise un plat à gratin rectangulaire : 28 x 18 x 5 cm | 11″ x 7″ x 2 “ | 2 litres.
Vous pouvez utiliser un plat un peu plus grand : 33 x 23 x 5 cm | 13″ x 9″ x 2” | 2,8 litres.
Peut on faire ce gratin de pommes de terre sans précuisson ?
Si vous voulez simplifier, et ça vous fera une cocotte de moins à laver 🙂 Oui vous pouvez sauter l’étape de précuisson des pommes de terre. La solution est de prolonger la cuisson au four!
Dans ce cas, dans cet ordre :
- Etalez ⅓ des pommes de terre en une couche,
- Versez dessus ⅓ de crème (ou mélange crème + lait),
- Saupoudrez légèrement avec du sel et du poivre. Plus 1 pincée de muscade.
- Parsemez avec ⅓ du fromage râpé,
- Refaites ces étapes 2 fois.
Couvrez avec le couvercle du plat ou du papier aluminium. Laissez cuire au four préchauffé à 180°C | 350°F, environ 1 h ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirez le couvercle ou le papier, continuez la cuisson : environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à dorure. Insérez la pointe d’un couteau pour voir si les pommes de terre sont bien cuites et fondantes. Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur de vos rondelles et de votre four.
Idées pour servir le gratin de pommes de terre sans béchamel
Vous pouvez le servir simplement avec une bonne salade verte ou une salade de crudités.
Si vous voulez ajouter une viande, voici quelques idées :
- Poulet basquaise
- Poulet rôti
- Osso Bucco
- Boeuf bourguignon
- Daube de boeuf ou de poulet
- Rôti de boeuf ou de veau
- Gigot d’agneau
- Côtelettes d’agneau
- Cuisses de canard confites si vous êtes en France (aux US, c’est beaucoup plus cher!)
Autres recettes de pommes de terre
Bientôt sur le site :
- Purée de pommes de terre, la meilleure recette
- Batata harra (pommes de terre épicées)
- Soupe aux poireaux et pommes de terre
- Saumon au four sur lit de pommes de terre
- Pommes de terre sarladaises
- Pommes de terre à la chermoula
- Salade de pommes de terre
- Légumes mijotés (pommes de terre, petits pois, …)
- Batata harra (pommes de terre sautées épicées)
- Pommes dauphines (à ne pas confondre avec le gratin dauphinois!)
- Pommes noisettes
- Pommes duchesse
- Croquettes de pommes de terre
- Gaufre de pommes de terre
- Pommes soufflées
Autres recettes de gratins
Bientôt sur le blog :
- Gratin dauphinois classique (ou pommes de terre à la dauphinoise)
- Gratin de courgettes avec de la béchamel
- Gratin de pommes de terre au fromage, sans béchamel
- Moussaka (gratin d’aubergines à la béchamel + sauce bolognaise)
- Gratin de pâtes
- Hachis parmentier
- Pommes de terre Anna
- Gratin de chou fleur
- Gratin de courge
- Gratin de purée de pommes de terre (avec les restes)
- Pommes de terre à la boulangère
- Gratin d’aubergines
- Gratin de potimarron
- Gratin de potiron
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Recette gratin de pommes de terre, sans béchamel
Equipment
- Cocotte
- Plat à gratin
- Râpe à fromage, facultatif
- Râpe pour noix de muscade
- Mandoline, couteau ou robot multifonctions
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre voir notes
- 1,5 tasses de crème liquide voir notes
- 1,5 tasses | 360 ml de lait
- 1 cuillerée à café de sel
- ¼ cuillerée à café de poivre noir
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 1 tasse | 240 ml de fromage râpé voir notes
Pour le plat à gratin :
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux, facultatif
- 1 cuillerée à soupe de beurre mou
Pour servir :
- Herbes fraîches ciselées persil, thym, ..., facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez les pommes de terre :
- Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (pour une cuisson plus rapide). Utilisez une mandoline si vous en avez une, un robot multifonction qui coupe des pommes de terre en rondelles ou un bon couteau. Attention à vos doigts!
Précuisson des pommes de terre :
- Dans une grande marmite, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.
Préparez le plat à gratin :
- Pendant que les pommes de terre précuisent, frottez la gousse d’ail dans le fond et les bords du plat à gratin. Laissez sécher.
- Beurrez le plat (fond et parois).
Cuisson du gratin :
- Versez le mélange de pommes de terre dans le plat. Pressez légèrement sur la surface, avec une spatule ou fourchette, pour submerger les pommes de terre.
- Parsemez avec le fromage râpé.
- Faites cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et fondantes, et le fromage doré.
- Remarque : ce temps est approximatif, il va dépendre de votre four et de l’épaisseur des rondelles de pommes de terre. Surveillez la cuisson vers la fin. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit percer facilement.
Pour servir :
- Eventuellement, parsemez le dessus avec des herbes ciselées.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Bon appétit! (voyez plus haut dans le texte avant la recette pour des idées de viandes / plats à servir avec).
Notes
LES POMMES DE TERRE À GRATIN
Plusieurs variétés de pommes de terre conviennent pour les gratins.Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje et la Monalisa, ou les Russet potatoes aux US (Idaho potatoes).
Mais les meilleures sont les pommes de terre jaunes à chair ferme : parce qu’elles ont plus de goût. Exemples : la Ratte et l’amandine. Aux USA et Canada, les Yukon Gold Potatoes. Pour une cuisson plus rapide, il est important de couper les pommes de terre en rondelles fines.
LA CREME / LAIT
Vous pouvez n’utiliser que de la crème entière liquide. Appelée aussi crème fleurette en France, Heavy Whipping Cream aux USA et crème à 35% de matières grasses au Canada. Pour une version un peu plus légère, ma préférée, remplacez une partie de la crème par du lait (moitié moitié par exemple). Pour ceux qui sont aux USA, “Half and Half” marche très bien. Sinon “Heavy Whipping Cream” + lait.LE FROMAGE pour gratins :
Le Gruyère est le fromage préféré pour les gratin en France. D’autres conviennent aussi : le comté, parmesan, Fontinella. Le cheddar, le Monterey Jack et la Mozzarella sont plus économiques aux US.LE PLAT A GRATIN :
Plat à gratin rectangulaire : 28 x 18 x 5 cm | 11 x 7 x 2 “ | 2 litres ou un peu plus grand : 33 x 23 x 5 cm | 13 x 9 x 2” | 2,8 litres.
C’est bien vos recettes de patates avec commentaires et équivalences ! Je découvre. Très didactique.
Merci.
Avec plaisir Yves!
Merci!