Recette des pommes de terre à la chermoula / charmoula, ou batata mchermla. Un plat facile, rapide et plein de saveurs. Ce sont des pommes de terre en sauce chermoula faite à base de persil, coriandre, ail, jus de citron, des épices et de l’huile d’olive. C’est bon aussi bien chaud que froid. Et vous pouvez les servir comme salade ou plat d’accompagnement pour viandes, poulet, poisson, merguez … Ou tel quel avec du pain pour saucer dedans.
Pommes de terre en sauce citronnée – ail et coriandre (charmoula)
L’autre jour je vous ai donné la recette de la sauce chermoula, ensuite j’ai publié le poulet rôti à base de chermoula.
Aujourd’hui, je vous donne la recette d’un autre plat avec cette délicieuse sauce : batata mchermla (nom de ce plat en arabe) ou pommes de terre à la chermoula…
Wow ! Vous avez vu combien de fois j’ai répété le mot chermoula ? Heureusement que mon blog n’est pas très ancien, parce que si c’était le cas, la liste serait trop longue!
C’est pour vous dire que j’ai tellement de recettes à base de cette sauce que j’affectionne énormément. Vous verrez dans une année, ou deux, ou trois … haha 🙂
La chermoula est une sauce très populaire dans tous les pays du Grand Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie, Lybie), avec quelques petites différences d’un pays à l’autre.
Et, par conséquent, on retrouve également ce plat de pommes de terre à la chermoula, avec quelques petites variations d’un pays à l’autre.
Si cela vous intéresse, vous trouverez plus d’informations sur les variantes de chermoula dans cet article de wikipedia.
Comment préparer les pommes de terre à la chermoula ?
Voici comment je prépare batata mchermla :
Je fais très simple : je prépare la sauce chermoula que j’ai publié il y a quelques jours. Je fais cuire des pommes de terre coupées en gros cubes ou entières si elles sont petites (à la vapeur, mais vous pouvez le faire aussi à l’eau). Ensuite, tout dépend de mon humeur : soit je mets les pommes de terre cuites dans un saladier et je les arrose immédiatement avec la sauce alors qu’elles sont encore chaudes. Ca c’est la méthode EXPRESS.
Ou bien je fais chauffer à feu doux la chermoula dans une poêle, j’ajoute les pommes de terre cuites, je mélange et je laisse encore chauffer rapidement pour que les pommes de terre absorbent un peu plus de saveurs de la sauce. Et c’est prêt. Ca c’est la méthode un peu moins express haha 🙂
Très simple, non ?
Mais la sauce est divine, croyez moi. J’aime beaucoup tremper mon pain dans toutes les sauces citronnées aux herbes, épices, ail et huile d’olive. Un bonheur pour moi!
Remarque : comme d’habitude, la recette en détail avec les quantités de chaque ingrédient est donnée en bas de ce billet.
Vous pouvez ajouter, en plus des pommes de terre, d’autres légumes. Les carottes par exemple, d’ailleurs, il existe un plat similaire qu’on appelle Zrodia mchermla ou carottes à la chermoula.
Avant de continuer, je voudrais faire une petite remarque : en Algérie, il existe une variante où les pommes de terre sont en fait frites avant de les ajouter dans la chermoula.
Vous voyez, vous pouvez faire cuire vos pommes de terre comme vous voulez, à la vapeur, à l’eau, frites, et pourquoi pas sautées à la poêle ou rôties au four, vous êtes le chef chez vous, vous faites comme vous voulez! 🙂
C’est un plat rapide, sans gluten, il fera le bonheur des personnes qui sont allergiques au gluten.
Moi personnellement, je le sers toujours en plat d’accompagnement, pas en entrées ou salade.
Que manger avec ces pommes de terre à la chermoula ?
Hein ? 🙂
Avec ce que vous voulez ! 🙂
Du poulet, du poisson, de la viande grillée, des saucisses ou des merguez, des oeufs, … Ou tout simplement avec du pain, c’est pour cela que je mets beaucoup de sauce, je le répète, j’aime tremper mon pain dedans.
Ce genre de plat en sauce, moi je le mange avec les doigts… et je rigole sur mon mari qui se sert souvent d’une fourchette et d’un couteau.
Tant mieux pour moi! Savez-vous que ceux qui utilisent leurs doigts pour manger, cela a des bienfaits pour la santé! Ca permet, indirectement, de prévenir le diabète et d’autres maladies. Et je ne plaisante pas là, c’est la vérité! Faites une petite recherche sur Mr Google et vous verrez!
Okay, si vous êtes curieuse comme moi, je sais que vous mourrez de savoir!
Alors je vais vous dire pourquoi, je vous fais gagner du temps! Manger avec les doigts permet de manger plus lentement, donc de manger moins. Et manger moins, c’est connu, ça prévient beaucoup de maladies, y compris le diabète. Et aussi, les bactéries qui se trouvent dans nos doigts / mains, il y en a qui sont de bonnes bactéries, elles se retrouveont elles aussi dans notre estomac, et c’est bon pour la santé!
Si vous aimez les plats faits à base de chemoula comme ces pommes de terre, vous serez peut être intéressé(e) par : les carottes en sauce chermoula (rôties au four, cuite à l’eau ou à la vapeur), le poulet mariné et rôti à la chermoule ou poulet mhamer.
J’ai un plat similaire à ces pommes de terre en sauce chermoula : ce sont les batata harra libanaises en sauce citronnée avec ail, coriandre et épices. Un vrai régal.
Ces pommes de terre vont aller dans ma collection de recettes à base de pommes de terre ainsi que les recettes avec la sauce chermoula.
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- 1 kg g de pommes de terre (note 1)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 1 tasse | 250 ml de feuilles de coriandre tassées) - ou du persil, ou moitié persil et moitié coriandre
- 1 ou 2 gousses d'ail, dégermées
- ¼ cuillerée à café de paprika
- ¼ cuillerée à café de flocons de piment sec (pour les amateurs de piquant, facultatif)
- 1 pincée de cumin (ou plus si vous aimez)
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 petit citron jaune (mettez moins la première fois que vous préparez ce plat)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (moi je mets plus)
- Préparez vos ingrédients : lavez, séchez et retirez les feuilles de votre persil et/ou coriandre (moi je laisse les tiges tendres). Epluchez votre ail. Pressez le jus de votre citron. Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en cubes ou laissez-les entières si elles sont petites.
- Faites cuire vos pommes de terre dans votre cuit vapeur (moi j'ai mon vieux couscoussier qui me vient de ma chère maman). Vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau salée.
- Pendant que vos pommes de terre cuisent, préparez votre chermoula en mixant tous ses ingrédients dans un mixer ou blender.
- Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les si vous les avez faites cuire à l'eau.
- A cette étape, vous pouvez procéder de deux façons, c'est comme vous préférez :
- Soit vous mélangez directement vos pommes de terre encore chaudes avec la chermoula et vous servez.
- Ou bien vous versez votre chermoula dans une poêle et faites chauffer doucement. Ajoutez vos pommes de terre, mélangez et laissez mijoter rapidement. Retirez du feu.
- Voilà, vos batata mchermla sont prêtes.
- Dégustez-les chaudes ou froides.
- En accompagnement d'une viande grillée, un poulet rôti, un poisson, des fruits de mer, ou tout simplement avec du pain. Bon appétit et bonne santé!
1a. Variété de pommes de terre :
Ici j’ai utilisé des pommes de terre à la chair jaune, jet parfois je mets des pommes de terre rouges. Enfin utilisez des pommes de terre spécial salades, qui ne se défont pas à la cuisson à l’eau ou à la vapeur. Pas celles habituellement utilisées pour la purée (à chair farineuse, donc pas de pommes de terre Idaho ou Russet !).
1b. La quantité de pommes de terre :
Moi je mets 1 kg pour 4 personnes. Si j’ai des restes,c’est tant mieux ! Parce que ces pommes de terre sont aussi bonnes le lendemain : froides ou réchauffées.
1b. Eplucher ou pas ? Si vos pommes de terre sont bio, vous pouvez laisser la peau. C'est bien connu, les vitamines de la pomme de terre sont plutôt concentrées tout près de la peau.
2. La sauce chermoula :
2a. La quantité dépend de votre goût. Moi j’aime quand j’ai beaucoup de sauce pour saucer avec mon pain. Mais vous pouvez tout à fait mettre moins.
2b. Si vous aimez le goût de la menthe, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches ou séchées.
2c. Vous pouvez ajouter 1 petit oignon haché. Et n'hésitez pas à mettre des épices selon votre goût.
3. Encore une autre façon de préparer ces pommes de terre à la chermoula :
Si vous préférez d'abord faire revenir votre ail avant d'ajouter les herbes aromatiques : écrasez votre ail et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, sans le brûler (j'aime pas le goût de l'ail brûlé!). Ensuite ajoutez les épices, le sel et les pommes de terre préalablement cuites, mélangez. Ajoutez vos herbes mixées ou hachées avec le jus de citron, mélangez et retirez du feu.
4. Vous pouvez réaliser ce plat également en utilisant vos restes de pommes de terre cuites.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes en plus des pommes de terre. Les carottes par exemple.
j’ai fait les pommes de terre a la sauce cHERMOULA je me suis régalée mais pas assez de sauce dans ma poelle pourtant pour 4 p de terre avec des crevettes grillées j avais mis 2 c a soupe d huile olive 1 jus citron je ferais plus la prochaine fois en tout j avais la valeur 1/2 pot de confiture bonne maman.
Coucou Malika, elle à l’air juste parfaite cette sauce, et quelle superbe couleur !! gros bisous
Elles me font saliver tes pommes de terre. ca doit être excellent!
Jamais mangé de pommes de terre à la chermoula , quelle bonne idée ! La chermoula se marie si bien avec le poisson et notamment les sardines ! Un régal parfumé à souhait.
Oh la la je raffole des plats comme ça, simples mais ultra gourmands ! Je ne suis pas sûre d »avoir déjà goûté à cette sauce, peut être avec de la viande mais pas avec des pommes de terre, ça me plaît beaucoup ! Bonne soirée Malika, gros bisous
Elles ont l’air très goûteuses ces pommes de terre, ça donne envie !
Merci Melina. Contente que ça t’ait plu! Gros bisous
Trop belle ta recette, voilà qui donne envie!! Il faut que je me lance dans la réalisation de la chermoula!! bisous!!
Oui elle est bonne Marie! Lance-toi. Je te connais, tu vas aimer! C’est bon avec tout.
Merci ! Gros bisous
cette sauce est top et tes pommes de terre sont fabuleux avec, je les mange comme ça avec un peu d’ail yam yam
bisous ma Malika
Merci ma Cata. Gros bisous
Coucou malika ! Je crois que cette chermoula est fameuse avec tout ! que ce soit de la viande, du poisson des légumes ça sublime tout les plats ! Un plat de pommes de terre comme ça c’est en coup à déclencher des bagarres s’il n’y en a pas suffisamment !! Merci !! bonne fin d’après midi ! gros bisous
hahaha tu me fais rire Claudine 🙂 Merci! Gros bisous
Tout ce que j’aime dans ce plat. Il manque que le pain maison, car j’aime bien saucer également. Tes photos sont trop alléchantes. Bises et bonne journée
Merci Djouza 🙂 Bises
Comme elles ont l’air top ces pommes de terre…
Merci Lady 🙂 Bisous