La vraie recette du gratin dauphinois traditionnel, à la crème, sans fromage et sans béchamel. Les pommes de terre sont fondantes à souhait. Un plat familial facile à faire, avec ou sans précuisson des pommes de terre.
J’ai décidé de faire une collection de recettes à base de pommes de terre, mes recettes préférées. Je ferai la même chose avec d’autres ingrédients!
Un des plats de pommes de terre les plus populaires dans la cuisine française est le « gratin dauphinois ». Un plat familial apprécié des petits et des grands. Très simple à faire et tellement bon.
C’est un plat que vous pouvez préparer à l’avance, car il est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four (à 150°C | 300°F) ou au micro ondes. Il peut être servi en plat d’accompagnement pour des viandes rouges, poulet, saucisses, poissons, des viandes en sauce… Mais, étant riche, il peut aussi être servi en plat principal.
Je vais vous donner la recette du gratin dauphinois classique, avec ou sans précuisson des pommes de terre. Des conseils pour le réussir, les meilleures variétés de pommes de terre et le plat de cuisson à utiliser. Plus des idées pour le servir et pour le varier ! 🙂
Origine du gratin dauphinois
Le gratin dauphinois (ou pommes de terre à la dauphinoise) est une recette traditionnelle française. Comme son nom l’indique, c’est une spécialité de la région du Dauphiné.
C’est le gratin de pommes de terre le plus simple. Avec peu d’ingrédients, sans béchamel, sans oeufs, sans fromage. Pour plus d’infos, voir cet article sur Wikipédia.
Les ingrédients :
- Pommes de terre : le goût et la fermeté de votre gratin dauphinois dépendent de la variété de pommes de terre utilisée. Voyez, ci-dessous, quelles pommes de terre choisir.
- Crème | lait : de la crème sans lait (c’est le gratin dauphinois traditionnel, riche et onctueux, aussi plus goûteux), ou du lait sans crème (pour un gratin dauphinois plus léger), ou un mélange de crème et de lait (pas trop riche mais bien savoureux), J’utilise cette dernière version, pour ne pas trop culpabiliser sur les calories ! 🙂
- Sel, poivre
- Noix de muscade : elle est très utilisée dans la cuisine française pour parfumer les gratins et la béchamel. Mais si vous n’en avez pas, c’est pas la fin du monde!
- Ail : pour frotter le plat à gratin avant d’y disposer les pommes de terre précuite et la crème | lait. Pour parfumer.
- Beurre : pour beurrer le moule. Aussi, éventuellement, pour gratiner la surface (parsemer la dernière couche de pommes de terre avec de petits morceaux de beurre). Attention, c’est encore plus riche.
Choix des pommes de terre
Le choix des pommes de terre est très important. Il faut des pommes de terre qui contiennent une bonne proportion d’amidon. L’amidon va lier la crème (lait) et donner un gratin dauphinois onctueux et crémeux.
Les pommes de terre à chair farineuse conviennent pour le gratin dauphinois. Exemples : la Bintje, Russet potatoes (ou Idaho Potatoes) ici aux USA et au Canada…
Mais mieux encore pour un gratin dauphinois plus savoureux : des pommes de terre qui ont du goût! Des pommes de terre pas trop fermes et pas trop farineuses.
C’est le cas des pommes de terre à chair jaune : la charlotte, la ratte, Monalisa, Agata ou les Yokon Gold Potatoes | Gold potatoes aux US / Canada.
Quel plat à gratin pour la cuisson du gratin dauphinois ?
Traditionnellement, le gratin dauphinois est cuit dans un plat en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.
Vous pouvez utiliser un plat en fonte si vous en avez un. Pareil, il répartit bien la chaleur.
Sinon, utilisez ce que vous avez. Votre gratin sera aussi bon.
Comment faire un gratin dauphinois ?
Etape 1 : Préparer le plat à gratin
Epluchez une gousse d’ail et frottez avec le fond et les bords du plat à gratin.
Attendez que ça sèche, puis beurrez le plat, fond et bords.
Etape 2 : Les pommes de terre
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
La mandoline est super pratique pour avoir des rondelles fines (environ 2 ou 3 mm) et régulières (pour une cuisson uniforme). Si vous en avez pas, utilisez un bon couteau. Dans les deux cas, faites attention à vos doigts!
Conseil : ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées. Cela pour garder leur amidon. Important pour lier la crème. Ce qui donne un gratin onctueux.
Etape 3 : Pré-cuisson des pommes de terre
La cuisson du gratin dauphinois traditionnel se fait en deux temps.
- Dans une grande cocotte ou casserole : les rondelles de pommes de terre sont précuites, dans le mélange de crème – lait avec sel, poivre et noix de muscade (dans une cocotte large).
- Ensuite, dans un plat à gratin au four.
Conseil : vous pouvez commencer votre gratin le jour d’avant. Faites précuire la veille. Le lendemain, faites cuire au four.
Après pré-cuisson : versez le tout dans le plat.
J’ai parsemé le dessus avec des petits morceaux de beurre qui me restait. C’est facultatif! Ils ont fondu rapidement car le mélange est chaud.
Etape 4 : Cuisson du gratin dauphinois au four
Four préalablement chauffé à 180°C | 350°F, pendant 45 minutes. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Il dépend aussi du plat utilisé et de l’épaisseur des rondelles.
Conseil 1 : utilisez un plat large pour pouvoir répartir les pommes de terre en une épaisseur d’environ 5 cm au maximum. Votre gratin cuira plus vite.
Conseil 2 : surveillez la cuisson vers la fin. Testez avec un couteau qui doit percer les pommes de terre sans résistance. Le dessus doit être doré.
Cuisson du gratin dauphinois sans précuisson des pommes de terre
Vous pouvez sauter l’étape de précuisson des rondelles de pommes de terre dans la crème et le lait, mais il faut prolonger la cuisson au four.
Voici comment faire :
- Mélangez le lait, la crème, sel, poivre et noix de muscade.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré.
- Versez dessus le mélange crème | lait.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à être tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
- Retirez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et fondantes, et la surface dorée.
Conseil : surveillez, testez… Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre, l’épaisseur des rondelles de pommes de terre, les dimensions du plat utilisé. Dans un petit plat, vous aurez une couche de rondelles de pommes de terre épaisse et le temps de cuisson sera plus long.
Dimensions du plat pour gratin dauphinois
Utilisez un plat assez grand pour avoir une épaisseur de pommes de terre d’environ 5 cm. La cuisson de votre gratin dauphinois sera plus rapide, les pommes de terre bien fondantes.
Je vous ai donné les dimensions du plat utilisé dans la recette détaillée à la fin de cet article.
Idées pour servir le gratin de pommes de terre sans béchamel
Le gratin dauphinois est un plat riche, vous pouvez le servir en plat principal, accompagné d’une bonne salade verte ou une salade de crudités.
Si vous voulez ajouter une protéine, voici quelques idées :
- Poulet basquaise
- Poulet rôti
- Osso Bucco
- Boeuf bourguignon
- Daube de boeuf ou de poulet
- Rôti de boeuf ou de veau
- Gigot d’agneau
- Côtelettes d’agneau
- Cuisses de canard confites si vous habitez en France (aux US, c’est cher!)
Comment réchauffer un reste de gratin dauphinois ?
Au micro-ondes ou au four. Je préfère au four : 150°C | 300°F pendant 15 à 20 minutes. Au besoin, ajoutez un peu de crème ou de beurre.
Variantes du gratin dauphinois
Bientôt sur le blog :
- Gratin savoyard, avec du fromage Gruyère et du bouillon, pas de crème.
- Gratin dauphinois, crème et fromage miam miam
- Gratin dauphinois à la béchamel
- Gratin de pommes de terre à la béchamel
- Gratin montagnard : gratin de pommes de terre avec fromage
- Gratin campagnard : gratin de pommes de terre avec du fenouil, céleri, jambon ou saucisses
- Tartiflette : gratin de pommes de terre avec oignon, lardons et reblochon.
Autres recettes de pommes de terre
Bientôt sur le site :
- Purée de pommes de terre, la meilleure recette
- Batata harra (pommes de terre épicées)
- Soupe aux poireaux et pommes de terre
- Saumon au four sur lit de pommes de terre
- Pommes de terre sarladaises
- Pommes de terre à la chermoula
- Salade de pommes de terre
- Légumes mijotés (pommes de terre, petits pois, …)
- Batata harra (pommes de terre sautées épicées)
- Pommes dauphines (à ne pas confondre avec le gratin dauphinois!)
- Pommes noisettes
- Pommes duchesse
- Croquettes de pommes de terre
- Gaufre de pommes de terre
- Pommes soufflées
- Pommes de terre tapées au four
Autres recettes de gratins
Bientôt sur le blog :
- Gratin de courgettes avec béchamel
- Gratin de pommes de terre au fromage, sans gluten
- Moussaka (gratin d’aubergines à la béchamel + sauce bolognaise)
- Gratin de pâtes
- Hachis parmentier
- Pommes de terre Anna
- Gratin de chou fleur
- Gratin de courge
- Gratin de purée de pommes de terre (avec les restes)
- Pommes de terre à la boulangère
- Gratin d’aubergines
- Gratin de potimarron
- Gratin de potiron
Autres recettes de la cuisine dauphinoise
J’ai testé deux autres spécialités du Dauphiné, je les partagerai plus tard sur le blog !
- Ravioles du Dauphiné : bouillies à l’eau tout simplement ou cuisinées en gratin avec de la béchamel et du fromage.
- Lunettes de Romans : des sablés à la confiture
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Recette du gratin dauphinois classique
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
- Plat à gratin 33 cm x 23 cm
- Râpe pour noix de muscade, facultatif
- Mandoline, un bon couteau ou robot multifonctions
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre voir notes
- 500 ml de lait entier ou light
- 500 ml de crème liquide Heavy Cream ou Heavy Whipping Cream aux USA, Crème à 35% de matière grasse au Canada
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Pour le plat à gratin :
- 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux facultatif
- Un peu de beurre pour beurrer le plat et éventuellement parsemer le dessus du gratin
Pour servir :
- Herbes fraîches ciselées : thym persil, ... facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez les pommes de terre :
- Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (pour une cuisson plus rapide). Utilisez une mandoline si vous en avez une, un robot multifonction qui coupe des pommes de terre en rondelles ou un bon couteau. Attention à vos doigts!
Précuisson des pommes de terre :
- Dans une grande marmite, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 à 10 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.
Préparez le plat à gratin :
- Pendant que les pommes de terre pré-cuisent, frottez la gousse d’ail dans le fond et les bords du plat à gratin. Laissez sécher.
- Beurrez le plat (fond et bords).
Cuisson du gratin dauphinois au four :
- Versez le mélange de pommes de terre dans le plat. Pressez légèrement sur la surface, avec une spatule ou fourchette, pour submerger les pommes de terre.
- Faites cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et fondantes, et le fromage doré.
- Remarque : ce temps de cuisson est approximatif, il va dépendre de votre four et de l’épaisseur des rondelles de pommes de terre. Surveillez la cuisson vers la fin. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit percer facilement.
Pour servir :
- Eventuellement, après cuisson, parsemez le dessus avec des herbes ciselées.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Bon appétit!
Notes
LES POMMES DE TERRE
Le choix des pommes de terre est très important. Le goût et la fermeté de votre gratin dauphinois dépendent de la variété utilisée. Il faut des pommes de terre qui contiennent une bonne proportion d'amidon. L'amidon + la crème : c'est ce qui donne un gratin dauphinois onctueux et crémeux. Les pommes de terre à chair farineuse conviennent pour le gratin dauphinois. Exemples : la Bintje, Russet potatoes (ou Idaho Potatoes) ici aux US et au Canada... Mais mieux encore pour un gratin dauphinois plus savoureux : des pommes de terre qui ont du goût! Les pommes de terre à chair jaune pas trop ferme, comme : la charlotte, la ratte, ou les Yokon Gold Potatoes | Gold potatoes aux US / Canada.LA MANDOLINE :
La mandoline est super pratique pour couper les pommes de terre en tranches fines et régulières (pour une cuisson uniforme).LA CREME et LE LAIT :
Crème | lait : il y en a qui n'utilisent que de la crème entière liquide : ça donne un gratin riche, mais plus savoureux, d'autres que du lait pour une version légère et d'autres encore un mélange de crème et de lait (la version que je préfère). Personnellement, j'aime le mélange crème + lait. Pour ceux qui vivent aux Etats Unis, il y a le produit laitier Half and Half. Je l'utilise aussi pour le gratin dauphinois. 1 tasse de Half and half = 3/4 tasse de lait entier + 1/4 de crème liquide entière.LE PLAT A GRATIN :
Plat à gratin rectangulaire : 33 x 23 cm | 13 x 9".L'AIL ET LE BEURRE :
Le plat de cuisson du gratin dauphinois, qui est traditionnellement un plat en terre cuite, est frotté avec de l'ail. On laisse sécher et ensuite on beurre le plat avant d'y verser les pommes de terre + crème | lait.Gratin dauphinois avec cuisson 100% au four
Mélangez le lait, la crème, sel, poivre et noix de muscade. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré. Versez dessus le mélange crème | lait. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être tendres (testez avec la pointe d'un couteau). Retirez la feuille d'aluminium et continuez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et fondantes, et la surface dorée. Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, l'épaisseur des rondelles de pommes de terre, les dimensions du plat utilisé. Alors surveillez et testez avec la pointe d'un couteau.
Hummmmmm… Comme c’est bon ça !