Panna cotta : recette de base, conseils et variantes

La meilleure recette de panna cotta avec les bonnes proportions de crème, lait et gélifiant (gélatine ou agar agar). Dessert sans oeufs, facile et rapide.

Recette étape par étape, conseils / astuces, variantes et des idées pour la servir! 🙂

Vous cherchez un dessert à la fois « élégant », simple et rapide à faire? La panna cotta !!! 🙂

Ce dessert italien sans oeufs est à la fois joli et délicieux. Vous pouvez utiliser des verrines, des ramequins, de jolies tasses pour une belle présentation.

La panna cotta est magnifique pour les fêtes de Noël, fin d’année, Saint Valentin, pour fêter un anniversaire, … Il convient pour toutes les occasions ! 🙂

Difficile à croire qu’un dessert aussi simple puisse être aussi délicieux.

En dehors du temps de repos, la panna cotta est très rapide à préparer.

Je vous donne ici la recette inratable, étape par étape. En version gélatine en poudre et en version végétarienne / halal avec de l’agar agar. Et plus bas je vous donne quelques idées pour faire des variantes avec des fruits, chocolat, etc

Ingrédients de la panna cotta

Pour ceux qui ne connaissent pas, la panna cotta en italien veut dire « crème cuite ». Ici c’est la version moderne où on ajoute un gélifiant pour raccourcir le temps de cuisson.

Normalement, on utilise que de la crème liquide. Mais croyez moi, la version crème / lait est meilleure : plus légère. Mais à vous de voir. Si vous préférez une panna cotta riche, mettez seulement de crème.

Voici les ingrédients :

• Crème liquide : appelée aussi crème fleurette en France. Ici aux US, Heavy Whipping Cream, au Canada : Crème liquide à 35% de matières grasse (M.G.)
• Lait entier : pas obligatoire, vous pouvez mettre que de la crème. Mais, remplacer une partie de la crème par du lait entier permet d’alléger la panna cotta. Et la texture est meilleure!
• Sucre en poudre.
• Gélifiant : gélatine en poudre ou feuilles, agar agar ou un autre gélifiant. Je vous donne en bas comment utiliser ces deux gélifiants. Gardez en tête que l’agar agar est plus fort que la gélatine, n’en mettez pas trop!
• Arome : facultatif. Vanille, extrait d’amande etc

Qu’est ce qu’une panna cotta parfaite ?

Une panna cotta bien réussie :

• a un aspect tremblotant,
• n’est pas trop « solide »,
• a une texture lisse.

Les proportions pour une panna cotta parfaite :

Pour réussir votre panna cotta, il faut faire attention à la quantité de gélifiant par rapport à la crème / lait. Trop de gélifiant, la panna cotta sera « solide », très peu, votre panna cotta risque de ne pas prendre (rester liquide).

Voici les quantités que je trouve parfaites :

Pour le gélifiant :

• Gélatine en poudre : 2 ¼ cuillerées à café | 7 g | 1 envelope de gélatine en poudre sans saveur + 3 cuillerées à soupe | 45 ml d’eau (pour diluer la gélatine à froid)
• Agar agar : 1 cuillerée à café | 5 ml. L’agar agar est plus fort que la gélatine en poudre, n’en mettez pas trop.

La crème : 1 ½ tasses | 360 ml crème liquide
Le lait : 1 tasse | 240 ml lait entier (vous pouvez mettre jusqu’à 1 ½ tasses | 360 ml de lait entier).

Concernant le sucre : c’est selon les goûts : ¼ tasse | 50 g de sucre pour une panna cotta peu sucrée, jusqu’à ½ tasse | 100 g de sucre pour une panna cotta plus sucrée. Moi je trouve ⅓ tasse | 65 g de sucre juste bon!

Les moules / ramequins :

Pour ces quantités, vous aurez besoin de ramequins, verrines ou simplement de petites tasses, de 120 ml à 180 ml chacune.

Okay, voyons comment faire la panna cotta étape par étape, avec ou sans gélatine :

Comment faire la panna cotta ?

Suivez toujours les instructions sur l’emballage de votre gélifiant. Ci-dessous je vous montre comment faire la panna cotta avec de la gélatine en poudre et avec de l’agar agar (pour une version vegan / halal).

Remarque : huilez légèrement vos moules si vous préférez servir votre panna cotta démoulée sur une assiette.

Panna cotta avec de la gélatine en poudre :

Etape 1 : versez l’eau dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine en poudre dessus et mélangez pour la diluer. Laissez reposer 5 minutes.

Etape 2 : dans une casserole : versez la crème, le lait et le sucre. Mélangez bien. Portez à ébullition, sur feu entre moyen et vif, tout en continuant à mélanger pour faire dissoudre le sucre.

Etape 3 : retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien pour la dissoudre complètement, 1 minute. Si vous avez du mal, remettez la casserole sur feu doux tout en continuant à mélanger.

Ajoutez l’extrait de vanille si vous l’utilisez et mélangez.

Etape 4 : versez la préparation dans les moules. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Remarque : vous n’êtes pas obligé de couvrir les pots pendant le temps de prise au frigo.

Etape 5 : après prise de la panna cotta, servez tel quel ou nappez de coulis de fruits par exemple. Voyez d’autres idées plus bas.

Panna cotta avec de l’agar agar :

J’ai pas encore pris de photos, mais c’est similaire. La différence est le moment d’ajout de l’agar agar.

Etape 1 : dans une casserole, sur feu entre moyen et vif, versez la crème, le lait, l’agar agar et le sucre. Mélangez avec un foulet à main pendant que ça chauffe pour dissoudre complètement l’agar agar et le sucre. Environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit juste sur le point de bouillir (la préparation doit chauffer au moins jusqu’à 85°C | 185°F pour activer l’agar agar).

Etape 2 : ajoutez la vanille si vous l’utilisez. Mélangez.

Etape 3 : répartissez la préparation dans vos moules.

REMARQUES :

• La panna cotta va être ferme, tout en restant tremblotante quand vous bougez le moule.
• Si vous souhaitez démouler, passez un couteau fin tout au long du bord et renversez sur de petites assiettes. Si ça résiste, trempez dans de l’eau chaude et recommencez.
• Eventuellement, nappez avec une sauce / coulis aux fruits ou accompagnez de morceaux de fruits.

Conseils et astuces pour une panna cotta parfaite

Je vous ai donné plus haut dans le texte (et plus bas dans la recette détaillée en version imprimable) les proportions que j’utilise. Et c’est toujours un succès.

Si votre panna cotta a du mal à prendre (reste liquide), c’est parce que vous avez mis moins de gélatine (ou agar agar).

Si votre panna cotta est trop « solide » : vous avez mis trop de gélifiant.

Les gélifiants sont utilisés de différentes façons. Lisez les instruction sur l’emballage.

Par exemple, la gélatine en poudre est d’abord diluée dans un peu d’eau froide (ou lait / jus) avant d’être ajoutée dans le mélange crème – lait – sucre CHAUD. hors du feu.

L’agar agar est chauffé en même temps que la crème, lait et sucre.

Ne laissez pas longtemps bouillir la crème et le lait.

Autre conseil : la panna cotta est un dessert riche, utilisez des petits pots individuels. Sinon, ne remplissez pas trop vos verres.

Comment servir une panna cotta?

Vous avez deux façons : directement dans le moule ou démoulée, à l’envers. au centre d’une petite assiette (c’est la méthode classique).

Pour faciliter le démoulage, n’oubliez pas de huiler légèrement vos moules.

Quelques idées d’accompagnement :

Sauces ou sirop aux fruits (variez les fruits) :

• Coulis de fraises
• Coulis de framboises / myrtilles.
• Mélasse de grenade,
• Sirop de grenade

Sauce caramel au beurre salé

Sauce au chocolat

Lemon curd / orange curd / curd à la mangue

Confitures ou gelées réchauffées. J’aime la confiture de fraises, confiture d’abricots, gelée de grenade et la gelée de coings.

Décorez avec des fruits coupés en petits morceaux, des Cerises au marasquin, des fruits secs, du chocolat en poudre ou des copeaux de chocolat.

Conservation :

Jusqu’à 3 jour au réfrigérateur (recouvertes de film de cuisine ou utilisez les couvercles si vos pots en ont). Au delà, la panna cotta devient de plus en plus solide (elle durcit).

Comment varier la panna cotta de base?

Remplacez une partie du lait par de la purée de fruits (variez les fruits : mangue, fraise, framboises, pêches, abricots, ananas, …)

Remplacez une partie du lait par du chocolat noir fondu. Incorporez le chocat fondu en dernier, hors du feu, juste avant de remplir les pots / ramequins.

Remplacez une partie du lait par du café espresso.

Remplacez le lait par du lait végétal (lait coco par exemple).

Variez l’arome. Remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande ou de l’eau de fleur d’oranger.

Autres crèmes dessert (crèmes / lait) :

• Blanc manger : dessert très similaire à la panna cotta : à base de lait ou crème, épaissi avec de la maizena, de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz ou de la gélatine.
• Mhalbi ou mouhallabiyeh : du lait et de la farine de riz.
• Crème bavaroise (bavarois).
• Petits pots de creme au chocolat
• Pouding du chomeur
• Pudding au chocolat
• Crème de tapioca (tapioca pudding)
• Oeufs au lait
  Crème brulee
• Crème renversée au caramel (crème caramel)
• Crème catalane
• Iles flotantes
• Flan coco
• Mousse
• Riz au lait (nappé de caramel)

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Imprimer la recette

Meilleure recette de panna cotta, facile rapide

La meilleure recette de panna cotta : les bonnes proportions de crème liquide, lait, gélifiant et sucre pour une panna cotta parfaite. Plus légère et pas trop sucrée. Avec une bonne consistance "tremblante", pas DURE! Je vous donne la recette avec la gélatine en poudre. Pour l'agar agar, voyez les notes ci-dessous. N'hésitez pas à lire les conseils et astuces données plus haut dans le texte, des idées pour varier cette recette de base ainsi que des suggestions d'accompagnements pour la servir.

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson20 min

Temps de repos3 h

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Keyword: agar agar, crème, gélatine, panna cotta

Portions: 6

Equipment

• 6 petits ramequins, verrines ou petites tasses (120 à 180 ml)
• 1 petite casserole
• 1 fouet à main
• 1 grand bol (saladier)
• 1 couteau fin, facultatif

Ingrédients

• Pour le gélifiant voir notes pour l'agar agar :
• 3 cuillerées à soupe | 45 ml d'eau
• 2 ¼ cuillerées à café | 7 g | 1 envelope de gélatine en poudre sans saveur ou 1 cuillerée à café | 5 ml d'agar agar
• Pour la panna cotta :
• 1 ½ tasses | 360 ml crème liquide
• 1 tasse | 240 ml lait entier
• ⅓ tasse | 65 g sucre en poudre voir notes
• Pour les moules :
• Un peu d'huile facultatif
• Arome :
• 1 cuillerée à café | 5 ml d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille fendue en deux, voir notes
• Pour sevir au choix :
• Coulis de fruits frais ou cuits coulis de fraises, framboises, myrtilles, mangue, kiwi, cerises, abricots, pêches etc, facultatif
• Des fruits fris coupés en petits morceaux facultatif

Instructions

• Préparez les moules :
• Si vous voulez démouler vos panna cotta à l'envers sur des assiettes, n'oubliez pas de huiler légèrement vos moules.
• La gélatine :
• Versez l'eau dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine dessus et mélangez pour la diluer.
• Si vous utilisez de l'agar agar, voyez le texte ci-dessus, avant la recette, c'est expliqué étape par étape.
• La crème, le lait et le sucre :
• Dans une petite casserole : versez la crème, le lait et le sucre. Mélangez bien.
• Portez à ébullition, sur feu entre moyen et vif, tout en continuant à mélanger pour faire dissoudre le sucre.
• Retirez du feu, ajoutez la gélatine et remuez bien pour la dissoudre complètement, 1 minute.
• Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
• Versez la préparation dans les ramequins ou verrines.
• Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
• La panna cotta va être ferme tout en restant tremblotante quand vous bougez le moule.
• Si vous souhaitez démouler, passez un couteau fin tout au long du bord et renversez sur de petites assiettes. Si ça résiste, trempez dans de l'eau chaude et recommencez.
• Eventuellement, nappez avec une sauce / coulis aux fruits ou accompagnez de morceaux de fruits.

Notes

LA CREME :

Aux US, utilisez Heavy Whipping Cream, au Canada Crème à 35 % de matières grasses.

Vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide (appelée aussi crème fleurette). Mais le lait permet d'avoir une panna cotta plus légère, La consistance et le goût aont meilleurs que si vous n'utilisez que la crème.

LE LAIT : 

Le lait est facultatif. Vous pouvez ne mettre que de la crème (dans ce cas, remplacez la quantité de lait ci-dessus par de la crème liquide). Mais je vous le conseille car il permet d'alléger la panna cotta et la texture est meilleure. Vous pouvez aller jusqu'à 360 ml | 1 ½ tasses de lait entier.

SUCRE :

Pour moi, 1/3 tasse | 65 g de sucre c'est juste bon, pas trop ni moins sucré. Vous voulez moins sucré? Diminuez jusqu'à 50 g (¼ tasse : 4 cuillerées à soupe). Plus sucré? Allez jusqu'à 1/2 tasse | 100 g!

Vous pouvez mettre du miel si vous préférez.

GOUSSE DE VANILLE :

si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans la casserole avec la crème, lait et sucre. Portez à ébullition. Hors feu, retirez les morceaux de vanille avant d'ajouter la gélatine. Continuez la recette comme ci-dessus.

AROMES :

Remplacez ou ajoutez (en plus de la vanille), ½ cuillerée à café | 2,5 ml d’extrait d’amande.

Pensez à l'eau de fleur d'oranger, aux épices selon vos goûts.