Recette du gratin de courgettes à la béchamel. Les courgettes sont précuites à la poêle pour plus de goût et pour enlever l’eau. Ce gratin est parfait pour accompagner des viandes grillées, poulet rôti, poisson …
Une des meilleures façons de cuisiner les courgettes : en gratin. Enfin, pour moi. Mon mari les préfère simplement sautées à la poêle avec de l’huile d’olive, des épices et des herbes.
Aujourd’hui, je vais vous donner la recette du gratin avec de la béchamel. Plus tard, je partagerai la version à la crème fraîche épaisse.
C’est un plat facile, simple et bon marché. En été, si vous avez beaucoup de courgettes dans votre potager, les gratins sont pratiques. Et vous pouvez les varier de mille et une façon : avec ou sans viande, en ajoutant d’autres légumes en plus des courgettes, du riz …
Comme toujours, vous pouvez aller directement à la recette détaillée en version imprimable à la fin de cet article. Il suffit de cliquer sur le bouton, sous le titre, « Aller à la recette ».
Ci-dessous je vous donne les étapes et des conseils et astuces pour réussir votre gratin de courgettes. Notamment, pour éviter un gratin avec trop d’eau. Ainsi que des variantes et d’autres recettes avec les courgettes.
Les ingrédients :
Pour les courgettes :
- Courgettes : des courgettes vertes, jaunes ou un mélange des deux. Choisissez des courgettes fraîches, lourdes pas moelleuses. De petites courgettes sont top si vous en trouvez mais les courgettes de taille moyenne sont aussi bonnes. C’est ce que j’utilise. Evitez les courgettes trop grosses avec des graines.
- Echalote : facultatif. pour donner plus de goût aux courgettes qui sont naturellement fades.
- Ail : pareil, pour le goût. Vous pouvez utiliser de l’ail en poudre.
- Herbes : pour parfumer. Fraîches ou séchées, selon les goûts : herbes de Provence, thym, origan, basilic, persil, menthe…
- Huile d’olive : pour y faire revenir les courgettes avant de les gratiner au four.
Pour la béchamel :
- Lait
- Beurre
- Farine : pour un gratin de courgette sans gluten, utilisez de la maizena.
- Sel, poivre
- Muscade : facultatif : j’en ai pas mis.
Recette détaillée pour faire une béchamel inratable.
Pour gratiner : du fromage râpé. Au choix : Gruyère, comté, Emmental, parmesan, pecorino, cheddar, Monterey Jack …
Préparation du gratin de courgettes à la béchamel – étape par étape
Etape 1 : Préparez les légumes
Epluchez et lavez les légumes.
Hachez l’ail et l’échalote. Coupez les courgettes en rondelles (environ 0,5 cm).
Etape 2 : Précuisson des courgettes
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y revenir les courgettes environ 5 minutes. Ajoutez l’échalote, l’ail, herbes, sel et poivre et laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Cette étape permet de faire évaporer une bonne partie de l’eau des courgettes.
Etape 3 : préparation de la béchamel
Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur le feu. Il faut qu’il soit bien chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez sans arrêt, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez le lait chaud petit à petit tout en continuant à mélanger avec un fouet.
Laissez épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez.
Voir : Béchamel inratable étape par étape.
Conseil : ne préparez pas une béchamel trop épaisse. Utilisez les proportions d’une béchamel comme pour les lasagnes : 35 g de beurre + 35 g de farine pour 1/2 litre de lait.
Etape 4 : Montage du gratin de courgettes à la béchamel
Beurrez votre plat à gratin. Etalez la moitié des courgettes, versez dessus la moitié de la béchamel, parsemez avec la moitié du fromage.
Refaites la même chose dans le même ordre : une couche avec le reste des courgettes précuites, une couche avec le reste de béchamel, parsemez avec le reste de fromage.
Etape 5 : Cuisson du gratin de courgettes au four
La cuisson se fait au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F.
Comme les courgettes sont précuites à la poêle, la cuisson du gratin au four est plus rapide. 30 minutes suffisent.
Et ne couvrez pas le plat!
Conseils et astuces pour réussir un gratin de courgettes
Voici quelques astuces pour un gratin de courgettes parfait ! 🙂
1. Les courgettes rendent de l’eau à la cuisson – retirez l’eau
Trois méthodes pour retirer une bonne partie de l’eau des courgettes avant de les faire gratiner au four.
- Les dégorger avec du gros sel : les couper en rondelles, les saupoudrer des deux faces avec du gros sel et les laisser dégorger dans une passoire, posée sur un grand bol. Avant les utiliser, retirez l’excédent de sel en les essuyant avec du papier absorbant.
- Les faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile. La chaleur va faire évaporer l’eau.
- La cuisson à la vapeur marche aussi. Il faut ensuite les laisser refroidir dans le panier vapeur posé sur un saladier, pour égoutter l’eau.
2. Les courgettes sont fades – parfumez-les
Pendant que vous les faites revenir, parfumez les courgettes en ajoutant une échalotte, de l’ail, des herbes et des épices selon les goûts.
3. Béchamel pas trop épaisse
En général, pour les lasagnes et les gratins de légumes, j’utilise une béchamel avec ces proportions : 35 g de beurre + 35 g de farine ou maïzena + 50 cl de lait.
4. Dimensions du plat à gratin
Personnellement, je préfère mettre 2 couches, maximum 3 couches de courgettes / béchamel / fromage. Utilisez un plat assez large et pas trop profond.
Pour 1,2 kg de courgettes et 1/2 litre de béchamel, j’utilise un plat à gratin de 33 cm x 23 cm.
Idées pour servir un gratin de courgettes
L’été est la saison des grillades. Accompagnez votre gratin de courgettes avec du poulet, viandes ou poissons grillés au barbecue.
Un poulet rôti.
Pourquoi pas un rôti de boeuf, de veau ou de dinde (au four ou à la cocotte).
Cotelettes d’agneau.
Pour ne pas vous casser la tête, je partagerai bientôt des recettes de gratins complets, tout en un, avec des courgettes et une protéine (viande hachée, poulet, …)
Comment préparer à l’avance ?
Pour gagner du temps : préparez la béchamel à l’avance. Elle se garde au frigo jusqu’à 5 jours.
Vous pouvez aussi précuire les courgettes la veille. Laissez-les dégorger dans une passoire posée sur un saladier.
Le lendemain, il ne reste plus qu’à monter le gratin et l’enfourner.
Variantes du gratin de courgettes
Dans ma liste :
- Gratin de courgettes à la crème
- Gratin de courgettes tout en un, avec une protéine (viande hachée, poulet, …)
- Gratin de courgettes râpées avec du riz
- Tian de courgettes au riz
- Gratin courgettes pommes de terre
- Gratin courgettes patates douces
- Gratin courgettes tomates
- Gratin courgettes saumon
- Gratin de courgettes au chèvre
- Gratin de courgettes Mozzarella
- Moussaka de courgettes (avec sauce bolognaise et béchamel)
- Gratin courgettes ravioles
- Gratin courgettes thon
Autres recettes de gratins
- Gratin dauphinois classique, à base de crème
- Gratin de pâtes
- Mac n cheese
- Purée de pommes de terre gratinée (avec des restes)
- Lasagnes à la bolognaise
- Moussaka : gratin d’aubergines, sauce tomate et viande hachée, béchamel et fromage.
- Hachis parmentier
- Tian de légumes
Autres recettes avec les courgettes
Prochaines recettes à partager avec vous :
- Ratatouille
- Velouté de courgettes
- Courgettes au four (rôties)
- Courgettes grillées
- Courgettes à la poêle
- Quiche aux courgettes
- Tarte aux courgettes
- Beignets de courgettes
- Courgettes farcies au four
- Flan de courgettes
- Courgettes farcies à l’orientale (à la cocotte)
- Tian aux courgettes
- Tagliatelles de courgettes
- Lasagnes aux courgettes
- Courgettes à la sauce tomate
- Galettes de courgettes
- Cake courgettes chèvre
- Gâteau courgettes chocolat
Recette gratin de courgettes à la béchamel
Equipment
- Plat à gratin
- 1 grande poêle
- 1 casserole
Ingrédients
Pour les courgettes :
- 1,2 kg de courgettes environ 6 courgettes moyennes
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence ou du thym, origan, ...
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive
Pour la bechamel :
- 35 g de beurre
- 35 g de farine ou maizena pour un gratin de courgettes sans gluten
- 500 ml de lait
- Sel poivre au goût
Pour gratiner :
- Du fromage râpé Gruyère, parmesan, comté, Emmental, cheddar, Monterey Jack ...
Instructions
- Faites chauffer votre four à 200°C | 400°F.
Préparez les légumes
- Epluchez et lavez les légumes.
- Hachez l'ail et l'échalote. Coupez les courgettes en rondelles (environ 0,5 cm).
Faites revenir les courgettes
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites y revenir les courgettes environ 5 minutes. Ajoutez l'échalote, l'ail, herbes, sel et poivre et laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Cette étape permet de faire évaporer une bonne partie de l'eau des courgettes.
Préparez la béchamel
- Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur le feu. Il faut qu'il soit bien chaud.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez sans arrêt, sur feu entre moyen et vif.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit tout en continuant à mélanger avec un fouet.
- Laissez épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez.
Montage du gratin de courgettes à la béchamel
- Beurrez votre plat à gratin. Etalez la moitié des courgettes, versez dessus la moitié de la béchamel, parsemez avec la moitié du fromage.
- Refaites la même chose dans le même ordre : une couche avec le reste des courgettes précuites, une couche avec le reste de béchamel, parsemez avec le reste de fromage.
Faites cuire le gratin au four
- La cuisson se fait au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F.
- Comme les courgettes sont précuites à la poêle, la cuisson du gratin au four est plus rapide. 30 minutes suffisent.
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