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Cuisine Culinaire

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Gratin de courgettes à la béchamel

Mis à jour : 10 avril 2021 Publié : 17 février 2021 Par Malika A. Black Leave a Comment

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Recette du gratin de courgettes à la béchamel. Les courgettes sont précuites à la poêle pour plus de goût et pour enlever l’eau. Ce gratin est parfait pour accompagner des viandes grillées, poulet rôti, poisson …

Gratin de courgettes bechamel fromage

Une des meilleures façons de cuisiner les courgettes : en gratin. Enfin, pour moi. Mon mari les préfère simplement sautées à la poêle avec de l’huile d’olive, des épices et des herbes.

Aujourd’hui, je vais vous donner la recette du gratin avec de la béchamel. Plus tard, je partagerai la version à la crème fraîche épaisse.

C’est un plat facile, simple et bon marché. En été, si vous avez beaucoup de courgettes dans votre potager, les gratins sont pratiques. Et vous pouvez les varier de mille et une façon : avec ou sans viande, en ajoutant d’autres légumes en plus des courgettes, du riz …

Comme toujours, vous pouvez aller directement à la recette détaillée en version imprimable à la fin de cet article. Il suffit de cliquer sur le bouton, sous le titre, « Aller à la recette ».

Ci-dessous je vous donne les étapes et des conseils et astuces pour réussir votre gratin de courgettes. Notamment, pour éviter un gratin avec trop d’eau. Ainsi que des variantes et d’autres recettes avec les courgettes.

Gratin de courgettes avec bechamel fromage

Les ingrédients :

Pour les courgettes :

  • Courgettes : des courgettes vertes, jaunes ou un mélange des deux. Choisissez des courgettes fraîches, lourdes pas moelleuses. De petites courgettes sont top si vous en trouvez mais les courgettes de taille moyenne sont aussi bonnes. C’est ce que j’utilise. Evitez les courgettes trop grosses avec des graines.
  • Echalote : facultatif. pour donner plus de goût aux courgettes qui sont naturellement fades.
  • Ail : pareil, pour le goût. Vous pouvez utiliser de l’ail en poudre.
  • Herbes : pour parfumer. Fraîches ou séchées, selon les goûts : herbes de Provence, thym, origan, basilic, persil, menthe…
  • Huile d’olive : pour y faire revenir les courgettes avant de les gratiner au four.

Pour la béchamel :

  • Lait
  • Beurre
  • Farine : pour un gratin de courgette sans gluten, utilisez de la maizena.
  • Sel, poivre
  • Muscade : facultatif : j’en ai pas mis.

Recette détaillée pour faire une béchamel inratable.

Pour gratiner : du fromage râpé. Au choix : Gruyère, comté, Emmental, parmesan, pecorino, cheddar, Monterey Jack …

Ingredients du gratin de courgettes a la bechamel

Préparation du gratin de courgettes à la béchamel – étape par étape

Etape 1 : Préparez les légumes

Epluchez et lavez les légumes.

Hachez l’ail et l’échalote. Coupez les courgettes en rondelles (environ 0,5 cm).

Ail et echalote haches et courgettes coupees en rondelles

Etape 2 : Précuisson des courgettes

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y revenir les courgettes environ 5 minutes. Ajoutez l’échalote, l’ail, herbes, sel et poivre et laissez cuire 2 minutes en mélangeant.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Cette étape permet de faire évaporer une bonne partie de l’eau des courgettes.

Rondelles de courgettes precuites a la poele avec echalote ail herbes huile sel poivre

Etape 3 : préparation de la béchamel

Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur le feu. Il faut qu’il soit bien chaud.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez sans arrêt, sur feu entre moyen et vif.

Ajoutez  le lait chaud petit à petit tout en continuant à mélanger avec un fouet.
Laissez épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez.

Voir : Béchamel inratable étape par étape.

Conseil : ne préparez pas une béchamel trop épaisse. Utilisez les proportions d’une béchamel comme pour les lasagnes : 35 g de beurre + 35 g de farine pour 1/2 litre de lait.

Bechamel maison dans une casserole

Etape 4 : Montage du gratin de courgettes à la béchamel

Beurrez votre plat à gratin. Etalez la moitié des courgettes, versez dessus la moitié de la béchamel, parsemez avec la moitié du fromage.

Montage gratin de courgettes couche de courgettes precuites couche de bechamel couche de fromage

Refaites la même chose dans le même ordre : une couche avec le reste des courgettes précuites, une couche avec le reste de béchamel, parsemez avec le reste de fromage.

Montage du gratin de courgettes a la bechamel et fromage

Etape 5 : Cuisson du gratin de courgettes au four

La cuisson se fait au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F.

Comme les courgettes sont précuites à la poêle, la cuisson du gratin au four est plus rapide. 30 minutes suffisent.

Et ne couvrez pas le plat!

Gratin de courgettes bechamel fromage

Conseils et astuces pour réussir un gratin de courgettes

Voici quelques astuces pour un gratin de courgettes parfait ! 🙂

1. Les courgettes rendent de l’eau à la cuisson – retirez l’eau

Trois méthodes pour retirer une bonne partie de l’eau des courgettes avant de les faire gratiner au four.

  • Les dégorger avec du gros sel : les couper en rondelles, les saupoudrer des deux faces avec du gros sel et les laisser dégorger dans une passoire, posée sur un grand bol. Avant les utiliser, retirez l’excédent de sel en les essuyant avec du papier absorbant.
  • Les faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile. La chaleur va faire évaporer l’eau.
  • La cuisson à la vapeur marche aussi. Il faut ensuite les laisser refroidir dans le panier vapeur posé sur un saladier, pour égoutter l’eau.

2. Les courgettes sont fades – parfumez-les

Pendant que vous les faites revenir, parfumez les courgettes en ajoutant une échalotte, de l’ail, des herbes et des épices selon les goûts.

3. Béchamel pas trop épaisse

En général, pour les lasagnes et les gratins de légumes, j’utilise une béchamel avec ces proportions : 35 g de beurre + 35 g de farine ou maïzena + 50 cl de lait.

4. Dimensions du plat à gratin

Personnellement, je préfère mettre 2 couches, maximum 3 couches de courgettes / béchamel / fromage. Utilisez un plat assez large et pas trop profond.

Pour 1,2 kg de courgettes et 1/2 litre de béchamel, j’utilise un plat à gratin de 33 cm x 23 cm.

Gratin courgette bechamel

Idées pour servir un gratin de courgettes

L’été est la saison des grillades. Accompagnez votre gratin de courgettes avec du poulet, viandes ou poissons grillés au barbecue.

Un poulet rôti.

Blancs de poulet au four.

Pourquoi pas un rôti de boeuf, de veau ou de dinde (au four ou à la cocotte).

Cotelettes d’agneau.

Pour ne pas vous casser la tête, je partagerai bientôt des recettes de gratins complets, tout en un, avec des courgettes et une protéine (viande hachée, poulet, …)

Comment préparer à l’avance ?

Pour gagner du temps : préparez la béchamel à l’avance. Elle se garde au frigo jusqu’à 5 jours.

Vous pouvez aussi précuire les courgettes la veille. Laissez-les dégorger dans une passoire posée sur un saladier.

Le lendemain, il ne reste plus qu’à monter le gratin et l’enfourner.

Gratin de courgettes bechamel

Variantes du gratin de courgettes

Dans ma liste :

  • Gratin de courgettes à la crème
  • Gratin de courgettes tout en un, avec une protéine (viande hachée, poulet, …)
  • Gratin de courgettes râpées avec du riz
  • Tian de courgettes au riz
  • Gratin courgettes pommes de terre
  • Gratin courgettes patates douces
  • Gratin courgettes tomates
  • Gratin courgettes saumon
  • Gratin de courgettes au chèvre
  • Gratin de courgettes Mozzarella
  • Moussaka de courgettes (avec sauce bolognaise et béchamel)
  • Gratin courgettes ravioles
  • Gratin courgettes thon

Gratin de courgettes avec bechamel

Autres recettes de gratins

  • Gratin dauphinois classique, à base de crème
  • Gratin de pâtes
  • Mac n cheese
  • Purée de pommes de terre gratinée (avec des restes)
  • Lasagnes à la bolognaise
  • Moussaka : gratin d’aubergines, sauce tomate et viande hachée, béchamel et fromage.
  • Hachis parmentier
  • Tian de légumes

Gratin de courgettes avec bechamel

Autres recettes avec les courgettes

Prochaines recettes à partager avec vous :

  • Ratatouille
  • Velouté de courgettes
  • Courgettes au four (rôties)
  • Courgettes grillées
  • Courgettes à la poêle
  • Quiche aux courgettes
  • Tarte aux courgettes
  • Beignets de courgettes
  • Courgettes farcies au four
  • Flan de courgettes
  • Courgettes farcies à l’orientale (à la cocotte)
  • Tian aux courgettes
  • Tagliatelles de courgettes
  • Lasagnes aux courgettes
  • Courgettes à la sauce tomate
  • Galettes de courgettes
  • Cake courgettes chèvre
  • Gâteau courgettes chocolat

Gratin de courgettes avec bechamel

Gratin de courgettes bechamel fromage
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Recette gratin de courgettes à la béchamel

Le gratin de courgettes classique à la béchamel est une des meilleures façons de cuisiner les courgettes. Facile, pratique et économique. Les rondelles de courgettes sont précuites à la poêle pour enlever l'eau. Des idées pour servir et pour varier ce gratin sont données dans l'article précédant cette recette.
Temps de préparation15 minutes min
Temps de cuisson30 minutes min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: béchamel, Courgettes, gratin
Servings: 6

Equipment

  • Plat à gratin
  • 1 grande poêle
  • 1 casserole

Ingrédients

Pour les courgettes :

  • 1,2 kg de courgettes environ 6 courgettes moyennes
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence ou du thym, origan, ...
  • Sel et poivre
  • 2 cuillerées à soupe huile d'olive

Pour la bechamel :

  • 35 g de beurre
  • 35 g de farine ou maizena pour un gratin de courgettes sans gluten
  • 500 ml de lait
  • Sel poivre au goût

Pour gratiner :

  • Du fromage râpé Gruyère, parmesan, comté, Emmental, cheddar, Monterey Jack ...

Instructions

  • Faites chauffer votre four à 200°C | 400°F.

Préparez les légumes

  • Epluchez et lavez les légumes.
  • Hachez l'ail et l'échalote. Coupez les courgettes en rondelles (environ 0,5 cm).

Faites revenir les courgettes

  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites y revenir les courgettes environ 5 minutes. Ajoutez l'échalote, l'ail, herbes, sel et poivre et laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Cette étape permet de faire évaporer une bonne partie de l'eau des courgettes.

Préparez la béchamel

  • Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur le feu. Il faut qu'il soit bien chaud.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez sans arrêt, sur feu entre moyen et vif.
  • Ajoutez  le lait chaud petit à petit tout en continuant à mélanger avec un fouet.
  • Laissez épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez.

Montage du gratin de courgettes à la béchamel

  • Beurrez votre plat à gratin. Etalez la moitié des courgettes, versez dessus la moitié de la béchamel, parsemez avec la moitié du fromage.
  • Refaites la même chose dans le même ordre : une couche avec le reste des courgettes précuites, une couche avec le reste de béchamel, parsemez avec le reste de fromage.

Faites cuire le gratin au four

  • La cuisson se fait au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F.
  • Comme les courgettes sont précuites à la poêle, la cuisson du gratin au four est plus rapide. 30 minutes suffisent.
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Bonjour ! Je m'appelle Malika. Je vis en Californie avec mon mari Andy et ma fille Alexie. Vous trouverez ici des recettes de cuisine simple et familiale. J'espère qu'elles vous plairont !

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