Chorba algérienne aux légumes avec des boulettes de viande hachée et pâtes langues d’oiseaux (tlitli ou orzo). Une soupe consistante, épicée et très parfumée. Servie avec un filet de jus de citron et de la coriandre ou persil haché, c’est divin!
Chorba algérienne aux boulettes : entrée, collation ou plat principal
La chorba aux boulettes est une soupe complète que vous pouvez aussi bien servir en entrée (surtout durant le ramadan à la rupture du jeûne) ou en plat principal.
Elle fait également une excellente collation pour couper la faim 🙂
Composée de :
Protéines : boulettes de viande
Protéines végétales : pois chiches
Des légumes frais (ou surgelés en dehors de leur saison) : au choix : carottes, pomme de terre, petits pois, navets, fèves fraîches ou surgelées…
Des pâtes langues d’oiseaux
C’est consistant!
Langues d’oiseaux :
C’est une variété de pâtes très utilisée en Algérie, Maroc et Tunisie. Dans ces pays, elles portent les noms de “tlitli” ou “t’li t’li ”, “lsen tir”.
Ailleurs, ces pâtes sont aussi appelées risoni, puntalette et pâtes grecques.
Chorba algérienne = soupe parfumée aux épices + herbes aromatiques
La chorba algérienne est différente des soupes et potages ordinaires surtout au niveau des aromates.
Les épices et les herbes aromatiques sont très importantes et c’est ce qui lui donne beaucoup de saveurs.
Moi je mets quelques unes de ces épices, pas toutes, mais selon ce que j’ai sous la main :
Paprika, curcuma, cumin, cannelle, piment, gingembre, poivre noir, ras el hanout.
Le ras el hanout est un mélange de plusieurs épices qu’on utilise aussi pour le couscous et les tajines. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre une ou plusieurs des épices qui le composent, selon ce que vous avez : coriandre, cumin, cardamome, muscade, clou de girofle, cannelle, carvi.
Je mets aussi 1 cube de bouillon d’agneau (ou du bouillon de légumes ou poulet). Ca donne encore plus de goût.
Et ces herbes aromatiques :
De la coriandre fraîche
Du persil frais
De la menthe fraîche ou sèche
Les boulettes de viande hachée (kefta)
La viande la plus utilisée est l’agneau.
Je sais qu’il y en a qui n’aiment pas le goût de cette viande! Alors vous pouvez mettre aussi du boeuf, du veau, voire même du poulet.
La viande est assaisonnée avec les mêmes épices de la soupe, selon votre goût.
On met aussi de l’oignon ou de l’ail.
Et des herbes aromatiques : coriandre, persil ou menthe.
Conseil : formez de petites boulettes, c’est plus facile à manger!
Idées d’accompagnements :
Bricks / boureks salés
Chaussons salé
Pains farcis / galettes farcies
Des sandwichs
Pain maison arabe
Autres soupes du ramadan
Chorba frik algérienne : à base de frik (blé vert)
Soupe marocaine – hrira : soupe onctueuse à base de légumes secs et frais
Chorba vermicelles
Soupe de lentilles algérienne : avec ou sans viande
Autres soupes
Soupe paysanne : à base de chou, des haricots secs, haricots verts…
Soupe au pistou : à base de légumes secs et frais, et du pistou de basilic
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- Environ 300 g de viande hachée
- ¼ d’oignon haché
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachées
- 1 cuillerée à café de ras el hanout (ou un mélange de paprika, gingembre, carvi, clou de girofle, muscade)
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de smen (beurre clarifié), facultatif
- 1 oignon haché finement (ou râpé)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 tomates mûres, pelées, égrenées et concassées
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de céleri avec les feuilles, coupée finement
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou moitié coriandre, moitié persil plat)
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe hachées (ou 1 cuillerée à café de menthe séchée), (facultatif, mais ça donne du goût si vous aimez la menthe)
- 1 cube de bouillon de viande ou de poulet, émietté
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de ras el hanout
- ½ cuillerée à café de poivre noir moulu
- Sel selon votre goût
- 1 petite pomme de terre, épluchée
- 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
- 1,5 à 2 litres d'eau
- 1 tasse | 250 ml de langues d’oiseaux (vermicelles, cheveux d’anges, alphabet ou autres petites pâtes)
- 1 citron coupé en tranches ou en quartiers pour servir
- Coriandre fraîche hachée (ou persil)
- Menthe (facultatif)
- Mettez l'eau à bouillir dans une grande casserole.
- Entre temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites y revenir l'oignon pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, le céleri, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, le cube de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre hachée et la menthe. Laissez revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
- Versez l'eau que vous avez précédemment fait bouillir. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches commencent à être tendres).
- Entre temps, préparez les boulettes : mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Formez de petites boulettes.
- Ajoutez les légumes et les boulettes de viande dans la soupe. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
- A ce stade, les pois chiches doivent être cuits et bien tendres. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
- Versez les pâtes langues d’oiseaux en pluie et laissez cuire quelques minutes (environ 6 mn), en remuant de temps en temps.
- Votre chorba aux boulettes est prête. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servez-la aussitôt dans des bols individuels, arrosez avec un filet de jus de citron et parsemez avec la coriandre et/ ou de la menthe hachée.
- Éventuellement, accompagnez la avec du pain maison algérien, des bricks ou chaussons farcis. Bon appétit!
Traditionnellement, l’agneau et le mouton sont les viandes utilisées, mais vous pouvez mettre du boeuf ou du veau, voire même du poulet.
Evidemment, vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne.