La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.
Recette de la soupe au pistou traditionnelle provençale
J’avoue que je n’aime pas préparer des soupes en été, à l’exception des soupes froides !
Mais voilà, j’adore le pistou et son cousin le pesto 🙂
L’origine de la soupe au pistou est … la Provence!
J’adore la cuisine provençale. Elle est basée sur les légumes et fruits de saison, des herbes aromatiques et des condiments de toutes sortes qui donnent beaucoup de saveurs, même aux ingrédients les plus fades! Et la bonne huile d’olive, l’ail …
Que de bonnes choses dans cette cuisine du soleil! Pleine de saveurs et de couleurs.
C’est le pistou qui donne son nom à cette soupe provençale. Il est fait avec du basilic frais, beaucoup de basilic.
En fait, je viens d’apprendre que le nom du basilic en provençal est … pistou ! Soupe au pistou veut dire soupe au basilic, tout simplement.
Ingrédients de la soupe au pistou traditionnelle :
D’après mes lectures, il n’existe pas une seule soupe au pistou! Il existe autant de soupes au pistou que de familles provençales, chacune gardant ses petits secrets.
Parce qu’elle est faite d’ingrédients d’été, la soupe au pistou est une soupe estivale incontournable en Provence.
Voici les ingrédients qu’on peut trouver dans une soupe au pistou :
- Des haricots : haricots verts, haricots plats, haricots coco à écosser : rouges et/ou blancs, … n’importe quelle variété!
- Des courgettes, tomates, carottes, pommes de terre, oignons. Certaines contiennent parfois des aubergines, …
- Des pâtes de petite taille, généralement des coquillettes ou des macaroni.
- Du pistou (obligatoire) : basilic frais, ail, huile d’olive et éventuellement du parmesan,
- Certaines recettes de soupe au pistou contiennent du lard ou de la poitrine fumée. Mais c’est pas toutes les ménagères de Provence qui en mettent! Dans le temps, c’était les riches qui ajoutaient de la viande.
Mais la soupe au pistou est avant tout une soupe de légumes de saison. Une soupe du pauvre, économique.
Le basilic – Conseil :
Le basilic est une herbe aromatique fragile, il ne supporte pas la chaleur.
C’est pour cela qu’il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson.
Même chose pour le pistou, qui est mélangé à la soupe quand elle a fini de cuire. Ainsi, il gardera tout son arôme et ses saveurs!
J’ai trouvé cette recette sur le joli blog de Marie-Christine, Gourmandises et Passions.
Je vous invite à visiter son blog. Il est ancien et a de nombreuses recettes variées, aussi succulentes les unes que les autres.
Si vous aimez le minestrone italien, vous allez vous régalez avec cette soupe au pistou. Ce sont deux recettes similaires!
Cette soupe au pistou traditionnelle est la recette # 6 de mon Tour de France en Cuisine (dont le but est de tester les recettes traditionnelles françaises chez les blogueuses françaises ou qui résident en France).
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Soupe au pistou traditionnelle, recette provençale
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
- La soupe :
- 4 courgettes
- 3 carottes
- 5 to mates mûres
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots plats pas mis, voir note 1
- 150 g | ¾ tasse de haricots blancs trempés la veille (voir note 1)
- 150 g | ¾ tasse de haricots rouges trempés la veille (voir note 1)
- 3 belles pommes de terre
- Sel et poivre au goût
- ¾ tasses de petites pâtes facultatif
- Pour le pistou :
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe | 30 ml d’huile d’olive j’ai mis 100 ml
- 100 g | 1 tasse | 250 ml de parmesan râpé
- Pour servir :
- 50 g de parmesan râpé facultatif
- Pistou facultatif
Instructions
- Préparez vos ingrédients :
- Effeuillez le basilic et épluchez les gousses d’ail.
- Epluchez et hachez votre oignon.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Coupez les courgettes en morceaux.
- Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2,5 cm.
- La soupe :
- Mettez vos légumes dans une cocotte. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h 30 .
- Ajoutez les petites pâtes, remuez et laissez cuire 5 minutes (ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites).
- Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu.
- Préparez le pistou :
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, préparez votre pistou. Au mixer ou au mortier (méthode traditionnelle).
- Pesto au mixer :
- Moi je fais mon pesto dans un mixer. Je mets tout les ingrédients dans le bol et je mixe grossièrement.
- Pesto au mortier / pilon :
- Mettez les gousses d’ail dans un mortier, écrasez-les avec le pilon dans tous les sens.
- Une fois l’ail réduit en pommade, ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à écraser à l’aide du pilon, en ajoutant environ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Ajoutez le pistou dans la soupe :
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le pistou que vous venez de préparer dans la cocotte. Remuez bien et couvrez.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la soupe absorbe les bonnes saveurs du pistou.
- Votre soupe au pistou est prêtes !
- Pour servir :
- Servez dans des assiettes en saupoudrant avec du parmesan. Bon appétit !
- Vous pouvez aussi la servir froide, c'est bon aussi ! Et le lendemain, c'est encore plein de saveurs.
- Eventuellement, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et ajoutez encore du pistou si vous aimez plus. Bon appétit !
Petite précision linguistique: le verbe latin PESTARE signifiait tout simplement » écraser », au pilon ou au moulin. Cela ne veut pas particulièrement dire « basilic »…On pouvait écraser d autres herbes pour cette sauce traditionnelle.C est ainsi que ,dans le Pesto iralien, de même origine latine très ancienne, on a pris l habitude d écraser aussi des noix ou des pignons,du parmesan en plus du basilic.Il y a des variantes sans basilic mais avec de l’ estragon
Annelyse, merci pour ces informations!
J’adore l’estragon et j’ai jamais pensé à faire du pesto avec. Merci!
Merci pour votre recette à part les oignons c’est la recette de ma maman. Un vrai bonheur.
Avec plaisir 🙂
Merci pour votre commentaire.
C’est tellement appétissant que j’ai envie de traverser l’écran!! Gros bisou.
Habitant dans le Var, je peux te dire que je suis une dingo de la soupe au pistou ! C’est tellement bon et réconfortant. Tes photos sont splendides Malika, j’ai envie de me saisir de la louche et de la porter à ma bouche ! Miam !
il y a longtemps que je n’en ai pas préparée….j’adore ça ! merci de m’avoir ouvert l’appétit ! belle soirée
Dis donc ton tour de France avance bien ! Ta recette a l’air delicieuse, je ne sais pas si j’en ai déjà goûté mais je gouterais bien la tienne! Au fait je ne t’ai pas dit je vais en Californie dans 1 mois pour un déplacement professionnel !! Ça m’a fait penser à toi!! Bisous !!
hummm elle me fait envie ta soupe!!!! bisous
Alors moi autant je me régale avec un velouté autant je suis friande aussi de soupes qui contiennent des morceaux. Cette soupe au pesto m’a l’air sublime mais je ne suis pas encore rête à réaliser des potages.en général j’attends plutôt la fin novembre pour en faire. D’autant plus que cette année il fait encore très beau et chaud ! J’essayerais de m’en souvenir quand les températures seront froides car elle doit bien réchauffer ! merci Malika ! gros bisous
une belle soupe du terroir français !!! superbement mise en valeur, bises et bonne journée
ma soupe préférée, c’est tellement bon, merci pour ton clin d’oeil, bisous à toi
une soupe que j’adore
excellente soirée
et bien tu sais quoi je n’en ai jamais mangé… shame on me ! non mais je n’ai malheureusement jamais eu l’occasion de goûter et pourtant je suis quasiment certaine que j’adorerais çà ! Bon à mettre sur la to do list ! Bon lundi Malika des bises
Je craque sur ta soupe, de bons légumes, des pâtes et pommes de terre pour les féculents, c’est un soip