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Cuisine Culinaire

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Soupe au pistou traditionnelle, recette provençale

Mis à jour : 9 mai 2021 Publié : 9 septembre 2018 Par Malika A. Black 14 Comments

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La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

Recette de la soupe au pistou traditionnelle provençale

J’avoue que je n’aime pas préparer des soupes en été, à l’exception des soupes froides !

Mais voilà, j’adore le pistou et son cousin le pesto 🙂

L’origine de la soupe au pistou est … la Provence!

J’adore la cuisine provençale. Elle est basée sur les légumes et fruits de saison, des herbes aromatiques et des condiments de toutes sortes qui donnent beaucoup de saveurs, même aux ingrédients les plus fades! Et la bonne huile d’olive, l’ail …

Que de bonnes choses dans cette cuisine du soleil! Pleine de saveurs et de couleurs.

C’est le pistou qui donne son nom à cette soupe provençale. Il est fait avec du basilic frais, beaucoup de basilic.

En fait, je viens d’apprendre que le nom du basilic en provençal est … pistou ! Soupe au pistou veut dire soupe au basilic, tout simplement.
La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

Ingrédients de la soupe au pistou traditionnelle :

D’après mes lectures, il n’existe pas une seule soupe au pistou! Il existe autant de soupes au pistou que de familles provençales, chacune gardant ses petits secrets.

Parce qu’elle est faite d’ingrédients d’été, la soupe au pistou est une soupe estivale incontournable en Provence.

Voici les ingrédients qu’on peut trouver dans une soupe au pistou :

  • Des haricots : haricots verts, haricots plats, haricots coco à écosser : rouges et/ou blancs, … n’importe quelle variété!
  • Des courgettes, tomates, carottes, pommes de terre, oignons. Certaines contiennent parfois des aubergines, …
  • Des pâtes de petite taille, généralement des coquillettes ou des macaroni.
  • Du pistou (obligatoire) : basilic frais, ail, huile d’olive et éventuellement du parmesan,
  • Certaines recettes de soupe au pistou contiennent du lard ou de la poitrine fumée. Mais c’est pas toutes les ménagères de Provence qui en mettent! Dans le temps, c’était les riches qui ajoutaient de la viande.

Mais la soupe au pistou est avant tout une soupe de légumes de saison. Une soupe du pauvre, économique.

La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

Le basilic – Conseil :

Le basilic est une herbe aromatique fragile, il ne supporte pas la chaleur.

C’est pour cela qu’il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson.
Même chose pour le pistou, qui est mélangé à la soupe quand elle a fini de cuire. Ainsi, il gardera tout son arôme et ses saveurs!

La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

J’ai trouvé cette recette sur le joli blog de Marie-Christine, Gourmandises et Passions.

Je vous invite à visiter son blog. Il est ancien et a de nombreuses recettes variées, aussi succulentes les unes que les autres.

La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

Si vous aimez le minestrone italien, vous allez vous régalez avec cette soupe au pistou. Ce sont deux recettes similaires!

Cette soupe au pistou traditionnelle est la recette # 6 de mon Tour de France en Cuisine (dont le but est de tester les recettes traditionnelles françaises chez les blogueuses françaises ou qui résident en France).

Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter MERCI !

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Soupe au pistou de basilic traditionnelle
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Soupe au pistou traditionnelle, recette provençale

Recette de la soupe au pistou traditionnelle provençale. Un grand classique de la cuisine française. Soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Portions: 8 personnes

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients

  • La soupe :
  • 4 courgettes
  • 3 carottes
  • 5 to mates mûres
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de haricots plats pas mis, voir note 1
  • 150 g | ¾ tasse de haricots blancs trempés la veille (voir note 1)
  • 150 g | ¾ tasse de haricots rouges trempés la veille (voir note 1)
  • 3 belles pommes de terre
  • Sel et poivre au goût
  • ¾ tasses de petites pâtes facultatif
  • Pour le pistou :
  • 1 gros bouquet de basilic frais
  • 8 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe | 30 ml d’huile d’olive j’ai mis 100 ml
  • 100 g | 1 tasse | 250 ml de parmesan râpé
  • Pour servir :
  • 50 g de parmesan râpé facultatif
  • Pistou facultatif

Instructions

  • Préparez vos ingrédients :
  • Effeuillez le basilic et épluchez les gousses d’ail.
  • Epluchez et hachez votre oignon.
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  • Coupez les courgettes en morceaux.
  • Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2,5 cm.
  • La soupe :
  • Mettez vos légumes dans une cocotte. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h 30 .
  • Ajoutez les petites pâtes, remuez et laissez cuire 5 minutes (ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites).
  • Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu.
  • Préparez le pistou :
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, préparez votre pistou. Au mixer ou au mortier (méthode traditionnelle).
  • Pesto au mixer :
  • Moi je fais mon pesto dans un mixer. Je mets tout les ingrédients dans le bol et je mixe grossièrement.
  • Pesto au mortier / pilon :
  • Mettez les gousses d’ail dans un mortier, écrasez-les avec le pilon dans tous les sens.
  • Une fois l’ail réduit en pommade, ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à écraser à l’aide du pilon, en ajoutant environ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réservez.
  • Ajoutez le pistou dans la soupe :
  • Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le pistou que vous venez de préparer dans la cocotte. Remuez bien et couvrez.
  • Laissez reposer 10 minutes pour que la soupe absorbe les bonnes saveurs du pistou.
  • Votre soupe au pistou est prêtes !
  • Pour servir :
  • Servez dans des assiettes en saupoudrant avec du parmesan. Bon appétit !
  • Vous pouvez aussi la servir froide, c'est bon aussi ! Et le lendemain, c'est encore plein de saveurs.
  • Eventuellement, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et ajoutez encore du pistou si vous aimez plus. Bon appétit !

Notes

1. Les haricots :
Si vous avez des haricots coco à écosser, c'est meilleur. Moi je n'en avais pas. Si vous en avez, remplacez les haricots secs par au moins 200 g de haricots coco non écossés (ça vous fera au moins 120 g de haricots coco écossés).
Comme j'e n'avais pas de haricots plats, j'ai doublé la quantité des haricots verts.
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Reader Interactions

Comments

  1. Morardet

    22 septembre 2021 at 16 h 55 min

    5 stars
    Merci pour votre recette à part les oignons c’est la recette de ma maman. Un vrai bonheur.

    Répondre
    • Malika A. Black

      22 septembre 2021 at 17 h 15 min

      Avec plaisir 🙂
      Merci pour votre commentaire.

      Répondre
  2. sarah

    18 septembre 2018 at 14 h 53 min

    C’est tellement appétissant que j’ai envie de traverser l’écran!! Gros bisou.

    Répondre
  3. Marlyzen

    14 septembre 2018 at 16 h 34 min

    Habitant dans le Var, je peux te dire que je suis une dingo de la soupe au pistou ! C’est tellement bon et réconfortant. Tes photos sont splendides Malika, j’ai envie de me saisir de la louche et de la porter à ma bouche ! Miam !

    Répondre
  4. Rita Siffert

    12 septembre 2018 at 16 h 52 min

    il y a longtemps que je n’en ai pas préparée….j’adore ça ! merci de m’avoir ouvert l’appétit ! belle soirée

    Répondre
  5. Not parisienne

    11 septembre 2018 at 17 h 52 min

    Dis donc ton tour de France avance bien ! Ta recette a l’air delicieuse, je ne sais pas si j’en ai déjà goûté mais je gouterais bien la tienne! Au fait je ne t’ai pas dit je vais en Californie dans 1 mois pour un déplacement professionnel !! Ça m’a fait penser à toi!! Bisous !!

    Répondre
  6. sotis

    11 septembre 2018 at 14 h 08 min

    hummm elle me fait envie ta soupe!!!! bisous

    Répondre
  7. gut

    11 septembre 2018 at 8 h 19 min

    Alors moi autant je me régale avec un velouté autant je suis friande aussi de soupes qui contiennent des morceaux. Cette soupe au pesto m’a l’air sublime mais je ne suis pas encore rête à réaliser des potages.en général j’attends plutôt la fin novembre pour en faire. D’autant plus que cette année il fait encore très beau et chaud ! J’essayerais de m’en souvenir quand les températures seront froides car elle doit bien réchauffer ! merci Malika ! gros bisous

    Répondre
  8. ma cabane aux délices

    11 septembre 2018 at 8 h 11 min

    une belle soupe du terroir français !!! superbement mise en valeur, bises et bonne journée

    Répondre
  9. la nonna

    11 septembre 2018 at 6 h 38 min

    ma soupe préférée, c’est tellement bon, merci pour ton clin d’oeil, bisous à toi

    Répondre
  10. guy59600

    10 septembre 2018 at 22 h 54 min

    une soupe que j’adore
    excellente soirée

    Répondre
  11. lolo

    10 septembre 2018 at 6 h 10 min

    et bien tu sais quoi je n’en ai jamais mangé… shame on me ! non mais je n’ai malheureusement jamais eu l’occasion de goûter et pourtant je suis quasiment certaine que j’adorerais çà ! Bon à mettre sur la to do list ! Bon lundi Malika des bises

    Répondre
  12. Emmanuelle

    9 septembre 2018 at 18 h 58 min

    Je craque sur ta soupe, de bons légumes, des pâtes et pommes de terre pour les féculents, c’est un soip

    Répondre

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