La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.
Recette de la soupe au pistou traditionnelle provençale
J’avoue que je n’aime pas préparer des soupes en été, à l’exception des soupes froides !
Mais voilà, j’adore le pistou et son cousin le pesto 🙂
L’origine de la soupe au pistou est … la Provence!
J’adore la cuisine provençale. Elle est basée sur les légumes et fruits de saison, des herbes aromatiques et des condiments de toutes sortes qui donnent beaucoup de saveurs, même aux ingrédients les plus fades! Et la bonne huile d’olive, l’ail …
Que de bonnes choses dans cette cuisine du soleil! Pleine de saveurs et de couleurs.
C’est le pistou qui donne son nom à cette soupe provençale. Il est fait avec du basilic frais, beaucoup de basilic.
En fait, je viens d’apprendre que le nom du basilic en provençal est … pistou ! Soupe au pistou veut dire soupe au basilic, tout simplement.
Ingrédients de la soupe au pistou traditionnelle :
D’après mes lectures, il n’existe pas une seule soupe au pistou! Il existe autant de soupes au pistou que de familles provençales, chacune gardant ses petits secrets.
Parce qu’elle est faite d’ingrédients d’été, la soupe au pistou est une soupe estivale incontournable en Provence.
Voici les ingrédients qu’on peut trouver dans une soupe au pistou :
– Les haricots : les haricots verts, les haricots plats, les haricots coco à écosser : rouges et/ou blancs, … n’importe quelle variété!
– Les courgettes, tomates, carottes, pommes de terre, oignons. Certaines contiennent parfois des aubergines, …
– Des pâtes de petite taille, généralement des coquillettes ou des macaroni,
– Le pistou (obligatoire) : basilic frais, ail, huile d’olive et éventuellement du parmesan,
– Certaines recettes de soupe au pistou contiennent du lard ou de la poitrine fumée. Mais c’est pas toutes les ménagères de Provence qui en mettent! Dans le temps, c’était les riches qui ajoutaient de la viande.
Mais la soupe au pistou est avant tout une soupe de légumes de saison. Une soupe du pauvre, économique.
Le basilic :
Le basilic est une herbe aromatique fragile, il ne supporte pas la chaleur.
C’est pour cela qu’il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson.
Même chose pour le pistou, qui est mélangé à la soupe quand elle a fini de cuire. Ainsi, il gardera tout son arôme et ses saveurs!
J’ai trouvé cette recette sur le joli blog de Marie-Christine, Gourmandises et Passions.
Je vous invite à visiter son blog. Il est ancien et a de nombreuses recettes variées, aussi succulentes les unes que les autres.
Si vous aimez le minestrone italien, vous allez vous régalez avec cette soupe au pistou. Ce sont deux recettes similaires!
Cette soupe au pistou traditionnelle est la recette # 6 de mon Tour de France en Cuisine (dont le but est de tester les recettes traditionnelles françaises chez les blogueuses françaises ou qui résident en France).
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- 4 courgettes
- 3 carottes
- 5 tomates mûres
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots plats (pas mis, voir note 1)
- 150 g | ¾ tasse de haricots blancs, trempés la veille (voir note 1)
- 150 g | ¾ tasse de haricots rouges, trempés la veille (voir note 1)
- 3 belles pommes de terre
- Sel et poivre au goût
- ¾ tasses de petites pâtes (facultatif)
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe | 30 ml d’huile d’olive (j’ai mis 100 ml)
- 100 g | 1 tasse | 250 ml de parmesan râpé
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- Pistou (facultatif)
- Effeuillez le basilic et épluchez les gousses d’ail.
- Epluchez et hachez votre oignon.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Coupez les courgettes en morceaux.
- Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2,5 cm.
- Mettez vos légumes dans une cocotte. Salez et poivrez. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h 30 .
- Ajoutez les petites pâtes, remuez et laissez cuire 5 minutes (ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites).
- Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, préparez votre pistou. Au mixer ou au mortier (méthode traditionnelle).
- Moi je fais mon pesto dans un mixer. Je mets tout les ingrédients dans le bol et je mixe grossièrement.
- Mettez les gousses d’ail dans un mortier, écrasez-les avec le pilon dans tous les sens.
- Une fois l’ail réduit en pommade, ajoutez les feuilles de basilic et recommencez à écraser à l’aide du pilon, en ajoutant environ 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le pistou que vous venez de préparer dans la cocotte. Remuez bien et couvrez.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la soupe absorbe les bonnes saveurs du pistou.
- Votre soupe au pistou est prêtes !
- Servez dans des assiettes en saupoudrant avec du parmesan. Bon appétit !
- Vous pouvez aussi la servir froide, c'est bon aussi ! Et le lendemain, c'est encore plein de saveurs.
- Eventuellement, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et ajoutez encore du pistou si vous aimez plus. Bon appétit !
Si vous avez des haricots coco à écosser, c'est meilleur. Moi je n'en avais pas. Si vous en avez, remplacez les haricots secs par au moins 200 g de haricots coco non écossés (ça vous fera au moins 120 g de haricots coco écossés).
Comme j'e n'avais pas de haricots plats, j'ai doublé la quantité des haricots verts.
