Recette de la chorba algérienne aux langues d’oiseaux, légumes et viande. Une soupe très parfumée aux épices et aux herbes aromatiques. En entrée, plat principal ou collation.
Chorba algérienne aux langues d’oiseaux : soupe du ramadan
La principale soupe du ramadan en Algérie est la fameuse chorba frik.
Mais il existe d’autres soupes populaires dont la chorba aux langues d’oiseaux.
Le frik (blé dur concassé) est tout simplement remplacé par des pâtes langues d’oiseaux (dans la recette traditionnelle de la chorba frik).
Cette chorba est servie en entrée, à la rupture du jeûne, accompagnée de boureks de toutes sortes, des chaussons salés ou tout simplement avec du pain maison ou une galette de semoule.
La chorba langues d’oiseaux est également appréciée tout au long de l’année, surtout en hiver, et souvent servie en plat principal.
Les pâtes langues d’oiseaux :
Les langues d’oiseaux sont de petites pâtes appelées aussi pâtes grecques, orzo ou risoni (parce qu’elles ressemblent aux grains de riz), puntalette.
Dans les pays du Maghreb, elles sont appelées TliTli ou T’li T’li, ou encore lsen tir ( langues d’oiseaux en arabe).
Vous n’avez pas de langues d’oiseaux ?
Les langues d’oiseaux peuvent être remplacées par d’autres petites pâtes comme : les pâtes alphabet, les vermicelles, les cheveux d’anges, des pâtes petits plombs (berkoukes).
Du frik (blé), du riz.
La viande
La viande d’agneau est plus populaire mais rien ne vous empêche de mettre du mouton, boeuf, veau ou du poulet. Vous pouvez même mettre deux viandes différentes.
Utilisez de préférence une viande pas trop grasse.
Les légumes
Le plus souvent, on utilise :
pois chiches
Pomme de terre
Carottes
Courgette
Petits pois
Fèves fraîches ou surgelées
Soupe parfumée = épices + herbes aromatiques
Les chorba algériennes sont très savoureuses.
Le secret? Les épices et les herbes aromatiques qui sont ajoutées à différentes étapes :
- Tout au début de la cuisson : épices + herbes aromatiques
- En fin de cuisson : on ajoute des herbes fines et on remet le couvercle pour quelques instant avant de servir, pour dégager leur parfum dans la soupe.
- Et encore au moment de servir, la soupe est parsemée d’herbes.
- Et éventuellement, arrosée de jus de citron (moi j’adore!).
Généralement, on utilise ces épices :
Paprika
Curcuma
Gingembre
Poivre noir
Cannelle
Ras el hanout (un mélange de plusieurs épices, dont la cardamome, clou de girofle, piment, muscade, carvi…)
Et ces herbes fines :
La coriandre fraîche
Le persil frais
La menthe : fraîche ou sèche
Mais vous n’êtes pas obligé de tout mettre.
Autres recettes de soupes
Chorba frik : soupe algérienne au blé dur concassé
Soupe marocaine – Harira : soupe marocaine avec des légumes secs et frais + viande.
Soupe aux lentilles algérienne : soupe toute simple parfumée aux épices et herbes aromatiques.
Soupe de pois cassés parfumée au cumin avec un minimum d’ingrédients et très consistante.
Chorba aux boulettes de viande et langues d’oiseaux : une des chorba populaire durant le ramadan.
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- 300 g à 400 g de viande (agneau de préférence), coupée en petits morceaux
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de smen (beurre clarifié) - voir notes
- 1 oignon haché finement (ou râpé)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 tomates mûres, pelées, égrenées et concassées
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de céleri avec les feuilles, coupée finement
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe hachées (ou 1 cuillerée à café de menthe séchée), (facultatif, mais ça donne du goût si vous aimez la menthe)
- 1 cube de bouillon de viande, émietté
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de ras el hanout
- ½ cuillerée à café de poivre noir moulu
- Sel selon votre goût
- 1 petite pomme de terre, épluchée
- 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
- 1,5 à 2 litres d'eau
- 1 tasse | 250 ml de langues d’oiseaux (ou un peu plus)
- 1 citron coupé en tranches ou en quartiers pour servir
- Coriandre fraîche hachée (ou persil)
- Menthe (facultatif)
- Coupez votre viande en petits morceaux.
- Mettez l'eau à bouillir dans une grande casserole.
- Entre temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites y revenir les morceaux de viande et l'oignon pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, le céleri, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, le cube de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre hachée et la menthe. Laissez revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
- Versez l'eau que vous avez précédemment fait bouillir. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches commencent à être tendres).
- Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
- A ce stade, les pois chiches et la viande doivent être cuits et bien tendres. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
- Versez les pâtes langues d’oiseaux en pluie et laissez cuire quelques minutes (environ 10 mn), en remuant de temps en temps.
- Votre chorba est prête. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servez-la aussitôt dans des bols individuels, arrosez avec un filet de jus de citron et parsemez avec la coriandre et/ ou de la menthe hachée.
- Éventuellement, accompagnez la avec du pain maison algérien, des bricks ou chaussons farcis... Bon appétit!
L'agneau est la viande utilisée traditionnellement, Mais vous pouvez le remplacer par du mouton, du boeuf ou du poulet.
2. Smen :
Smen est du beurre clarifié très utilisé en Algérie. Si vous n’en avez pas, mettez de l’huile d’olive.