Chorba algérienne aux boulettes et langues d'oiseaux
Auteur: 
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Ingrédients
Pour la viande hachée :
  • Environ 300 g de viande hachée
  • ¼ d’oignon haché
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre hachées
  • 1 cuillerée à café de ras el hanout (ou un mélange de paprika, gingembre, carvi, clou de girofle, muscade)
  • Sel et poivre
Pour le bouillon de la soupe :
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de smen (beurre clarifié), facultatif
  • 1 oignon haché finement (ou râpé)
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 3 tomates mûres, pelées, égrenées et concassées
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de céleri avec les feuilles, coupée finement
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (ou moitié coriandre, moitié persil plat)
  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe hachées (ou 1 cuillerée à café de menthe séchée), (facultatif, mais ça donne du goût si vous aimez la menthe)
  • 1 cube de bouillon de viande ou de poulet, émietté
  • ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 cuillerée à café de ras el hanout
  • ½ cuillerée à café de poivre noir moulu
  • Sel selon votre goût
  • 1 petite pomme de terre, épluchée
  • 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
  • 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1,5 à 2 litres d'eau
  • 1 tasse | 250 ml de langues d’oiseaux (vermicelles, cheveux d’anges, alphabet ou autres petites pâtes)
Pour servir :
  • 1 citron coupé en tranches ou en quartiers pour servir
  • Coriandre fraîche hachée (ou persil)
  • Menthe (facultatif)
Préparation
  1. Mettez l'eau à bouillir dans une grande casserole.
  2. Entre temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites y revenir l'oignon pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les pois chiches égouttés, le céleri, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, le cube de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre hachée et la menthe. Laissez revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
  4. Versez l'eau que vous avez précédemment fait bouillir. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches commencent à être tendres).
  5. Entre temps, préparez les boulettes : mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Formez de petites boulettes.
  6. Ajoutez les légumes et les boulettes de viande dans la soupe. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  7. A ce stade, les pois chiches doivent être cuits et bien tendres. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
  8. Versez les pâtes langues d’oiseaux en pluie et laissez cuire quelques minutes (environ 6 mn), en remuant de temps en temps.
  9. Votre chorba aux boulettes est prête. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  10. Servez-la aussitôt dans des bols individuels, arrosez avec un filet de jus de citron et parsemez avec la coriandre et/ ou de la menthe hachée.
  11. Éventuellement, accompagnez la avec du pain maison algérien, des bricks ou chaussons farcis. Bon appétit!
Notes sur la recette
La viande hachée :

Traditionnellement, l’agneau et le mouton sont les viandes utilisées, mais vous pouvez mettre du boeuf ou du veau, voire même du poulet.

Evidemment, vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/chorba-algerienne-aux-boulettes-langues-oiseaux/