Recette du clafoutis aux abricots version amandes en poudre. Moelleux, facile et rapide. Avec des abricots frais, au sirop (en boîte), congelés ou secs. Délicieux comme dessert avec une glace à la vanille, au petit déjeuner / brunch et goûter! 🙂
Clafoutis aux abricots et poudre d’amande
Le clafoutis est un dessert simple, facile et rapide à préparer. Tout comme le crumble, il est plus simple à faire qu’une tarte. Pas besoin de foncer un moule avec une pâte à tarte! 🙂
C’est un dessert similaire au flan, far breton et flognarde. Il est agréablement moelleux et fondant.
Ce clafoutis aux abricots a une touche acidulée que j’aime beaucoup. Et en plus, il a un bon petit goût d’amande apporté par les amandes en poudre. Très bon! 🙂
J’ai utilisé des amandes en poudre maison, plus granuleuses que la poudre d’amande du commerce.
Ingrédients du clafoutis aux abricots et amandes en poudre
Le clafoutis sucré est constitué de fruits + un appareil à clafoutis (similaire à la pâte à crêpes et aux pancakes « Dutch Baby »).
- Abricots : en été, rien de mieux que des abricots frais. Hors saison, vous avez plusieurs choix : des abricots en boîte ou en bocal, au sirop. Même des abricots surgelés ou des abricots secs.
- Oeufs : j’utilise des oeufs de gros calibre.
- Lait : entier ou demi-écrémé. Lait de vache ou lait végétal (lait d’amande, lait de coco, …) Ca marche aussi avec de la crème liquide ou du lait concentré non sucré.
- Beurre : le beurre donne plus de goût au clafoutis. Pour ceux qui vivent aux US, sachez que le beurre américain contient moins de matières grasses que le beurre européen (European Style Butter).
- Farine : farine blanche tout usage (T55 en France).
- Levure chimique : il y en a qui ne mettent pas de levure. Alors c’est facultatif!
- Sel (pincées) : facultatif. La pincée de sel dans les gâteaux et pâtisseries sert à faire ressortir le goût des ingrédients. Pareil pour le clafoutis.
- Poudre d’amande : j’ai utilisé de la poudre d’amande maison. Des amandes mondées, séchées puis mixées. Pour une texture plus lisse, utilisez la farine d’amande du commerce. La poudre d’amande maison est plus granulée que celle du commerce.
- Sucre : sucre en poudre (semoule). Attention, pour les canadiens, le sucre en poudre en France est le sucre granulé ou sucre blanc. Ce n’est pas le sucre à glacer, qui est plus fin.
- Vanille : pour parfumer.
Remarque : pour les quantité de chaque ingrédient, appuyez sur le bouton « Aller à la recette » juste en dessous du titre tout en haut.
Comment faire le clafoutis aux abricots et poudre d’amande?
L’un des avantages du clafoutis est qu’ils se prépare rapidement. Un ou deux bol et un fouet à main, c’est tout!
Etape 1 : Les abricots
Lavez rapidement les abricots sous l’eau courante. Séchez-les, coupez-les en 2 et dénoyauyez-les. Si vos abricots sont gros, coupez les demi abricots en 2 ou 4 selon la taille. Les miens sont petits.
Disposez vos abricots au fond d’un plat beurré.
Comme j’avais beaucoup d’abricots, j’ai utilisé 2 autres petits moules pour tartelettes.
Etape 2 : L’appareil à clafoutis avec poudre d’amande
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au microondes.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, à l’exception du sucre et du sel : farine, poudre d’amande, levure.
Dans un autre bol, battez les oeufs en omelette avec un foulet. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille liquide. Fouettez 5 minutes (ou 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique). Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien.
Versez la préparation oeufs -lait sur les ingrédients secs tout en remuant délicatement pour avoir un mélange homogène. Ne travaillez pas trop.
Remarque : une autre méthode plus rapide pour préparer l’appareil à cladoutis est d’utiliser un blender. Voyez comment faire plus bas.
Etape 3 : Assemblage
Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots.
Etape 4 – Cuisson du clafoutis
Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre clafouti abricot amande au four préalablement chauffé à 180°C | 350°F.
Le temps de cuisson est d’environ 45 minutes. Temps approximatif car les fours sont différents. Le temps dépends aussi du plat de cuisson utilisé, sa matière, sa taille…
Pour savoir si votre clafoutis est cuit : Il faut surveiller : une fois la surface dorée, faites le test comme pour les gâteaux. Enfoncez un cure-dent au milieu, dans la pâte, pas dans un abricot! Il doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau (dans un endroit différent au milieu du clafoutis).
Appareil à clafoutis aux amandes au blender
L’appareil à clafoutis est plus rapide à préparer dans un blender. Mais il faut respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients.
1. Mixez le sucre et les ingrédients humides : oeufs, lait et/ou crème, vanille. Ensuite, ajoutez la farine préalablement mélangée avec la poudre d’amande, la levure et le sel. Là il ne faut pas trop mixer. Juste assez pour incorporer la farine et la poudre d’amande. Sinon votre clafoutis sera moins moelleux et même dur.
Conseils et astuces pour un clafoutis abricots amandes parfait
Les abricots : comme tous les desserts aux fruits, le goût de votre clafoutis dépend de la qualité des abricots utilisés. Choisissez des abricots mûrs et goûteux.
Si vous utilisez des abricots en conserve, boîte ou bocal (au sirop par ex.), égouttez-les.
Pour les abricots congelés : vous pouvez les décongeler avant si vous préférez, au moins partiellement. Mais vous pouvez aussi les utiliser directement surgelés. Il faut que le four soit bien préchauffé au moment d’enfourner. Le temps de cuisson est un peu plus long.
Si vous utilisez des abricots secs, il faut les réhydrater. D’abord il faut les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant 1 heure. Ensuite, portez la casserole sur le feu, faites bouillir puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 20 minures ou jusqu’à ce qu’il soient bien ramollis.
Coupez les abricots en 2 ou en 4 selon la taille et incorporez-les à l’appareill à clafoutis aux amandes. Versez dans un moule beurré et faites cuire.
Pour un clafoutis encore plus moelleux et plus fondant, remplacez tout ou une partie du lait par de la crème liquide (Heavy Cream ou Heavy whipping Cream aux US, crème 35% au Québec) ou du lait concentré non sucré. Le clafoutis est plus riche mais plus crémeux.
Comme pour les gâteaux, quand vous ajoutez la farine lors de la préparation de l’appareil à clafoutis, ne travaillez pas trop. Sinon, le clafoutis sera dur.
Comment s’organiser à l’avance ? Préparez votre appareil à clafoutis jusqu’à 1 jours à l’avance.
Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à assembler et faire cuire.
Si vous préférez : préparez complètement le clafoutis la veille et gardez le moule filmé au frigo. Le lendemain faites cuire.
Comment servir le clafoutis d’abricots et amandes ?
Le clafoutis est traditionnellement servi tiède, saupoudré de sucre glace. Mais il est bon aussi froid.
Pour les plus gourmands, au dessert, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème chantilly.
Comment conserver un reste de clafoutis ?
Les restes de clafoutis se gardent bien au frigo jusqu’à 5 jours. Dans le plat de cuisson recouvert d’un film de cuisine ou dans un contenant hermétique.
Pour servir tiède, réchauffez au microondes 15 secondes, puis des séries de 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit tiède. Vous pouvez aussi le réchauffer quelques minutes au four à 180 C | 350 C.
Peut-on congeler le clafoutis ?
Non. Le clafoutis ne se congèle pas! Il perd son goût et sa texture après décongélation.
Variantes du clafoutis abricots amandes
Autres fruits : remplacez une partie des abricots par d’autres fruits. Des fruits à noyau comme les pêches, nectarines, prunes, mirabelles. cerises. Pensez aussi aux framboises, myrtilles…
Poudre d’amande : vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistache.
Et vous pouvez parsemer la surface du clafoutis avec des amandes effilées avant d’enfourner.
Remplacez le lait : entièrement ou partiellement par de la crème liquide ou du lait concentré non sucré.
Variez l’arôme : remplacez la vanille par de l‘eau de fleur d’oranger, zestes de citron ou d’orange, de l’extrait d’amande, …
Autres recettes à base d’abricots
- Crumble abricots amandes
- Nectar d’abricots
- Gâteau au yaourt et amandes
- Confiture d’abricots grand mère
- Smoothie abricots yaourt
Et aussi : Congeler les abricots étape par étape, sans machine.
Autres recettes de clafoutis
Dans ma liste :
- Clafoutis aux cerises
- Clafoutis aux cerises
- Clafoutis aux pommes
- Clafoutis aux prunes
- Clafoutis aux poires
- Clafoutis framboise
- Clafoutis aux mirabelles
- Clafoutis rhubarbe
- Clafoutis aux pêches / nectarines
Autres idées de desserts aux fruits
- Crêpes fraises chantilly
- Crumble aux pommes simple
- Crumble fraises flocons d’avoine
- Gâteau yaourt fraises
- Gâteau au yaourt et pommes
- Gâteau moelleux aux mirabelles
Encore d’autres desserts aux fruits.
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Clafoutis abricot et poudre d'amande
Equipment
- 1 moule à gratin rond, moule à tarte profond ou une poêle en fonte 25 à 30 cm de diamètre | 10" à 12"
Ingrédients
- 500 g d'abricots frais mûrs, dénoyautés, coupés en 2 ou 4 selon la taille, voir notes
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amande voir notes
- 1 c. à café de levure chimique 1/2 sachet
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 25 g beurre fondu et un peu plus pour beurrer le moule
- 250 ml lait entier crème liquide ou moitié lait moitié crème, voir notes
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Pour servir :
- Sucre glace facultatif
- Glace à la vanille ou crème Chantilly facultatit
Instructions
- Faites fondre le beurre.
- Beurrez votre plat.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Les abricots :
- Lavez rapidement les abricots sous l'eau courante. Séchez-les, coupez-les en 2 et dénoyauyez-les. Si vos abricots sont gros, coupez les demi abricots en 2 ou 4 selon la taille.
- Disposez vos abricots au fond du plat beurré.
L'appareil à clafoutis aux amandes :
- Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, à l'exception du sucre et du sel : farine, poudre d'amande, levure.
- Dans un autre bol, battez les oeufs en omelette avec un foulet. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille liquide. Fouettez 5 minutes (ou 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique). Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien.
- Versez la préparation oeufs -lait sur les ingrédients secs tout en remuant délicatement pour avoir un mélange homogène. Ne travaillez pas trop.
Assamblage :
- Verser l'appareil à clafoutis sur les abricots.
Cuisson du clafoutis :
- Enfournez et laissez cuite environ 45 minutes.
- Surveillez vers la fin : une fois la surface dorée, testez. Enfoncez un cure-dent au milieu, dans la pâte, pas dans un abricot! Il doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau (dans un endroit différent au milieu du clafoutis).
Pour servir :
- Laissez tiédir et saupoudrez avec du sucre glace (facultatif).
- Eventuellement, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème Chantilly.
Notes
Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal : lait d'amande, lait de coco, ... Ou de la crème liquide ou lait concentré non sucré (clafoutis riche mais plus crémeux).
Il me fait bien envie ton clafoutis !
Contente qu’il t’ait plu Lady 🙂 Merci