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Clafoutis abricots amandes, recette facile

Mis à jour : 26 août 2021 Publié : 24 août 2021 Par Malika A. Black 2 Comments

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Recette du clafoutis aux abricots version amandes en poudre. Moelleux, facile et rapide. Avec des abricots frais, au sirop (en boîte), congelés ou secs. Délicieux comme dessert avec une glace à la vanille, au petit déjeuner / brunch et goûter! 🙂

Clafoutis abricots amandes en poudre dans un moule à tarte

Clafoutis aux abricots et poudre d’amande

Le clafoutis est un dessert simple, facile et rapide à préparer. Tout comme le crumble, il est plus simple à faire qu’une tarte. Pas besoin de foncer un moule avec une pâte à tarte! 🙂

C’est un dessert similaire au flan, far breton et flognarde. Il est agréablement moelleux et fondant. 

Ce clafoutis aux abricots a une touche acidulée que j’aime beaucoup. Et en plus, il a un bon petit goût d’amande apporté par les amandes en poudre. Très bon! 🙂

J’ai utilisé des amandes en poudre maison, plus granuleuses que la poudre d’amande du commerce.

Clafoutis abricots amandes en poudre dans un moule à tarte

Ingrédients du clafoutis aux abricots et amandes en poudre

Le clafoutis sucré est constitué de fruits + un appareil à clafoutis (similaire à la pâte à crêpes et aux pancakes « Dutch Baby »).

  • Abricots : en été, rien de mieux que des abricots frais. Hors saison, vous avez plusieurs choix : des abricots en boîte ou en bocal, au sirop. Même des abricots surgelés ou des abricots secs.
  • Oeufs : j’utilise des oeufs de gros calibre.
  • Lait : entier ou demi-écrémé. Lait de vache ou lait végétal (lait d’amande, lait de coco, …) Ca marche aussi avec de la crème liquide ou du lait concentré non sucré.
  • Beurre : le beurre donne plus de goût au clafoutis. Pour ceux qui vivent aux US, sachez que le beurre américain contient moins de matières grasses que le beurre européen (European Style Butter).
  • Farine : farine blanche tout usage (T55 en France).
  • Levure chimique : il y en a qui ne mettent pas de levure. Alors c’est facultatif!
  • Sel (pincées) : facultatif. La pincée de sel dans les gâteaux et pâtisseries sert à faire ressortir le goût des ingrédients. Pareil pour le clafoutis.
  • Poudre d’amande : j’ai utilisé de la poudre d’amande maison. Des amandes mondées, séchées puis mixées. Pour une texture plus lisse, utilisez la farine d’amande du commerce. La poudre d’amande maison est plus granulée que celle du commerce.
  • Sucre : sucre en poudre (semoule). Attention, pour les canadiens, le sucre en poudre en France est le sucre granulé ou sucre blanc. Ce n’est pas le sucre à glacer, qui est plus fin.
  • Vanille : pour parfumer.

Remarque : pour les quantité de chaque ingrédient, appuyez sur le bouton « Aller à la recette » juste en dessous du titre tout en haut.

Ingrédients du clafoutis aux abricots et amandes en poudre

Comment faire le clafoutis aux abricots et poudre d’amande?

L’un des avantages du clafoutis est qu’ils se prépare rapidement. Un ou deux bol et un fouet à main, c’est tout!

Etape 1 : Les abricots

Lavez rapidement les abricots sous l’eau courante. Séchez-les, coupez-les en 2 et dénoyauyez-les. Si vos abricots sont gros, coupez les demi abricots en 2 ou 4 selon la taille. Les miens sont petits.

Disposez vos abricots au fond d’un plat beurré.

Comme j’avais beaucoup d’abricots, j’ai utilisé 2 autres petits moules pour tartelettes.

Abricots - denoyautes et coupes sur une plaque a decouper et au fond d'un moule

Etape 2 : L’appareil à clafoutis avec poudre d’amande

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au microondes.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, à l’exception du sucre et du sel : farine, poudre d’amande, levure.

Dans un autre bol, battez les oeufs en omelette avec un foulet. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille liquide. Fouettez 5 minutes (ou 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique). Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien.

Bol à gauche : ingrédients secs de l'appareil à clafoutis. Bol à droite : ingrédients liquides de l'appareil à clafoutis.

Versez la préparation oeufs -lait sur les ingrédients secs tout en remuant délicatement pour avoir un mélange homogène. Ne travaillez pas trop. 

Photo à gauche : verser les ingredients liquides sur les ingredients secs du clafoutis. Photo à droite : consistance de l'appareil à clafoutis.Remarque : une autre méthode plus rapide pour préparer l’appareil à cladoutis est d’utiliser un blender. Voyez comment faire plus bas.

Etape 3 : Assemblage

Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots.

Verser l'appareil à clafoutis sur les abricots au fond d'un moule

Etape 4 – Cuisson du clafoutis

Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre clafouti abricot amande au four préalablement chauffé à 180°C | 350°F.

Le temps de cuisson est d’environ 45 minutes. Temps approximatif car les fours sont différents. Le temps dépends aussi du plat de cuisson utilisé, sa matière, sa taille…

Pour savoir si votre clafoutis est cuit : Il faut surveiller : une fois la surface dorée, faites le test comme pour les gâteaux. Enfoncez un cure-dent au milieu, dans la pâte, pas dans un abricot! Il doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau (dans un endroit différent au milieu du clafoutis).

Clafoutis abricots amandes cuit dans un moule à tarte et tartelette, puis saupoudré de sucre glace

Appareil à clafoutis aux amandes au blender

L’appareil à clafoutis est plus rapide à préparer dans un blender. Mais il faut respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients.

1. Mixez le sucre et les ingrédients humides :  oeufs, lait et/ou crème, vanille. Ensuite, ajoutez la farine préalablement mélangée avec la poudre d’amande, la levure et le sel. Là il ne faut pas trop mixer. Juste assez pour incorporer la farine et la poudre d’amande. Sinon votre clafoutis sera moins moelleux et même dur.

Clafoutis abricots amandes en poudre dans un moule à tarte

Conseils et astuces pour un clafoutis abricots amandes parfait

Les abricots : comme tous les desserts aux fruits, le goût de votre clafoutis dépend de la qualité des abricots utilisés. Choisissez des abricots mûrs et goûteux.

Si vous utilisez des abricots en conserve, boîte ou bocal (au sirop par ex.), égouttez-les.

Pour les abricots congelés : vous pouvez les décongeler avant si vous préférez, au moins partiellement. Mais vous pouvez aussi les utiliser directement surgelés. Il faut que le four soit bien préchauffé au moment d’enfourner. Le temps de cuisson est un peu plus long.

Si vous utilisez des abricots secs, il faut les réhydrater. D’abord il faut les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant 1 heure. Ensuite, portez la casserole sur le feu, faites bouillir puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 20 minures ou jusqu’à ce qu’il soient bien ramollis.

Coupez les abricots en 2 ou en 4 selon la taille et incorporez-les à l’appareill à clafoutis aux amandes. Versez dans un moule beurré et faites cuire.

Pour un clafoutis encore plus moelleux et plus fondant, remplacez tout ou une partie du lait par de la crème liquide (Heavy Cream ou Heavy whipping Cream aux US, crème 35% au Québec) ou du lait concentré non sucré. Le clafoutis est plus riche mais plus crémeux.

Comme pour les gâteaux, quand vous ajoutez la farine lors de la préparation de l’appareil à clafoutis, ne travaillez pas trop. Sinon, le clafoutis sera dur.

Comment s’organiser à l’avance ? Préparez votre appareil à clafoutis jusqu’à 1 jours à l’avance.

Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à assembler et faire cuire.

Si vous préférez : préparez complètement le clafoutis la veille et gardez le moule filmé au frigo. Le lendemain faites cuire.

Morceau de clafoutis d'abricot et amande en poudre dans une assiette

Comment servir le clafoutis d’abricots et amandes ?

Le clafoutis est traditionnellement servi tiède, saupoudré de sucre glace. Mais il est bon aussi froid.

Pour les plus gourmands, au dessert, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème chantilly. 

Comment conserver un reste de clafoutis ?

Les restes de clafoutis se gardent bien au frigo jusqu’à 5 jours. Dans le plat de cuisson recouvert d’un film de cuisine ou dans un contenant hermétique.

Pour servir tiède, réchauffez au microondes 15 secondes, puis des séries de 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit tiède. Vous pouvez aussi le réchauffer quelques  minutes au four à 180 C | 350 C.

Peut-on congeler le clafoutis ?

Non. Le clafoutis ne se congèle pas! Il perd son goût et sa texture après décongélation.

Variantes du clafoutis abricots amandes

Autres fruits : remplacez une partie des abricots par d’autres fruits. Des fruits à noyau comme les pêches, nectarines, prunes, mirabelles. cerises. Pensez aussi aux framboises, myrtilles…

Poudre d’amande : vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistache.

Et vous pouvez parsemer la surface du clafoutis avec des amandes effilées avant d’enfourner.

Remplacez le lait : entièrement ou partiellement par de la crème liquide ou du lait concentré non sucré.

Variez l’arôme : remplacez la vanille par de l‘eau de fleur d’oranger, zestes de citron ou d’orange, de l’extrait d’amande, …

Clafouti abricots amandes en poudre dans un moule à tarte et petits moules à tartelettes

Autres recettes à base d’abricots

  • Crumble abricots amandes
  • Nectar d’abricots
  • Gâteau au yaourt et amandes
  • Confiture d’abricots grand mère
  • Smoothie abricots yaourt

Et aussi : Congeler les abricots étape par étape, sans machine. 

Morceau de clafoutis d'abricot et amande en poudre dans une assiette avec une boule de glace vanille

Autres recettes de clafoutis

Dans ma liste :

  • Clafoutis aux cerises
  • Clafoutis aux cerises
  • Clafoutis aux pommes
  • Clafoutis aux prunes
  • Clafoutis aux poires
  • Clafoutis framboise
  • Clafoutis aux mirabelles
  • Clafoutis rhubarbe
  • Clafoutis aux pêches / nectarines

Clafouti abricots amandes en poudre dans un moule à tarte et petits moules à tartelettes

Autres idées de desserts aux fruits

  • Crêpes fraises chantilly
  • Crumble aux pommes simple
  • Crumble fraises flocons d’avoine
  • Gâteau yaourt fraises
  • Gâteau au yaourt et pommes
  • Gâteau moelleux aux mirabelles

Encore d’autres desserts aux fruits.

Morceau de clafoutis d'abricot et amande en poudre dans une assiette avec une boule de glace vanille

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Morceau de clafoutis d'abricot et amande en poudre dans une assiette avec une boule de glace vanille
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Clafoutis abricot et poudre d'amande

Délicieux clafoutis aux abricots version poudre d'amande. J'ai utilisé de la poudre d'amande maison. Elle est plus granuleuse. Avec de la poudre d'amande du commerce qui est plus fine, vous aurez un beau clafoutis plus lisse. N'hésitez pas à voir le texte plus haut pour des variantes + des conseils pour conserver et réchauffer les restes, et comment réaliser l'appareil à clafoutis au blender (plus rapide).
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: abricots, Clafoutis, dessert aux fruits, poudre d'amande
Portions: 8 personnes

Equipment

  • 1 moule à gratin rond, moule à tarte profond ou une poêle en fonte 25 à 30 cm de diamètre | 10" à 12"

Ingrédients

  • 500 g d'abricots frais mûrs, dénoyautés, coupés en 2 ou 4 selon la taille, voir notes
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande voir notes
  • 1 c. à café de levure chimique 1/2 sachet
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 25 g beurre fondu et un peu plus pour beurrer le moule
  • 250 ml lait entier crème liquide ou moitié lait moitié crème, voir notes
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure

Pour servir :

  • Sucre glace facultatif
  • Glace à la vanille ou crème Chantilly facultatit

Instructions

  • Faites fondre le beurre.
  • Beurrez votre plat.
  • Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Les abricots :

  • Lavez rapidement les abricots sous l'eau courante. Séchez-les, coupez-les en 2 et dénoyauyez-les. Si vos abricots sont gros, coupez les demi abricots en 2 ou 4 selon la taille.
  • Disposez vos abricots au fond du plat beurré.

L'appareil à clafoutis aux amandes :

  • Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, à l'exception du sucre et du sel : farine, poudre d'amande, levure.
  • Dans un autre bol, battez les oeufs en omelette avec un foulet. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille liquide. Fouettez 5 minutes (ou 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique). Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien.
  • Versez la préparation oeufs -lait sur les ingrédients secs tout en remuant délicatement pour avoir un mélange homogène. Ne travaillez pas trop.

Assamblage :

  • Verser l'appareil à clafoutis sur les abricots.

Cuisson du clafoutis :

  • Enfournez et laissez cuite environ 45 minutes.
  • Surveillez vers la fin : une fois la surface dorée, testez. Enfoncez un cure-dent au milieu, dans la pâte, pas dans un abricot! Il doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau (dans un endroit différent au milieu du clafoutis).

Pour servir :

  • Laissez tiédir et saupoudrez avec du sucre glace (facultatif).
  • Eventuellement, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème Chantilly.

Notes

Le clafoutis contient des oeufs et du lait, vous pouvez le servir pour le petit déjeuner, brunch et goûter.
Si vous le servez au dessert, accompagnez-le de glace à la vanille ou de crème Chantilly.
LES ABRICOTS :
Hors saison, vous pouvez mettre des abricots en conserve égouttés, des abricots secs ou des abricos surgelés. J'ai expliqué comment les utiliser dans le texte plus haut, avant cette recette détaillée.
LA POUDRE D'AMANDE :
Vous pouvez mettre 25 g de farine et 75 g d'amandes en poudre.
Vous pouvez remplacer les amandes en poudre par de la poudre de noisette, pistache et même avec de la noix de coco râpée.
LE LAIT :
Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal : lait d'amande, lait de coco, ... Ou de la crème liquide ou lait concentré non sucré (clafoutis riche mais plus crémeux).
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  1. LadyMilonguera

    25 août 2021 at 13 h 04 min

    5 stars
    Il me fait bien envie ton clafoutis !

    Répondre
    • Malika A. Black

      25 août 2021 at 15 h 47 min

      Contente qu’il t’ait plu Lady 🙂 Merci

      Répondre

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Bonjour ! Je m'appelle Malika. Je vis en Californie avec mon mari Andy et ma fille Alexie. Vous trouverez ici des recettes de cuisine simple et familiale. J'espère qu'elles vous plairont !

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