Fraises enrobées de chocolat : recette étape par étape. Avec du chocolat noir, blanc ou chocolat au lait. Economique, facile et rapide. Des conseils pour les réussir, plus des astuces pour faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie, sans le rater 🙂
Fraises enrobées de chocolat maison
Les fruits, frais ou secs, sont encore plus gouteux quand ils sont enrobés de chocolat! Et aussi plus économiques que ceux du commerce.
Et ils sont rapides à faite chez soi et tellement simples : faire fondre le chocolat, y tremper les fruits et laisser le chocolat durcir avant de déguster.
Les fraises enrobées de chocolat sont les préférées de ma fille. Elles sont superbes en dessert et comme snack. Très populaires à la Saint Valentin pour offrir en cadeau. Vous pouvez même faire des bouquets avec, à une fraction du prix du commerce.
Fraises au chocolat – 2 ingrédients
Pour réussir ces fraises enrobées de chocolat, il faut bien choisir vos deux ingrédients : les fraises et le chocolat.
Il est important d’utiliser des ingrédients de bonne qualité.
Comment choisir les fraises ?
Choisissez des fraises mûres mais fermes, rouges et goûteuses.
Et pour avoir de jolies fraises enrobées de chocolat, choisissez des fraises avec des tiges vertes pas abîmées.
Utilisez n’importes quelles variétés de fraises. Même les fraises des bois si vous avez la chance d’en cueillir dans la forêt.
Achetez des fraises bio si possible. C’est connu, les fraises non bio sont bourrées de pesticides. Sinon, voyez ce guide pour enlever la plupart des pesticides des fraises.
Quel chocolat utiliser ?
Du chocolat de bonne qualité. C’est important pour le goût.
Et vous voulez du chocat qui a une texture lisse et une surface brillante quand il durcit après avoir enrobé les fraises.
Choisissez de préférence, du chocolat à cuire (chocolat pâtissier), amer ou mi-sucré. Sous forme de tablettes ou des pépites de chocolat.
Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Quantité de chocolat / fraises ?
Vous aurez besoin d’environ 500 g de chocolat pour une trentaines de fraises (de taille moyenne). Assez de fraises pour remplir un contenant d’1 litre.
Il faut avoir assez de chocolat pour pouvoir y tremper les fraises. Vous aurez un petit reste de chocolat fondu. Je vous donne quelques idées pour l’utiliser plus bas.
Comment faire des fraises enrobées de chocolat?
Etape 1 : Lavez les fraises
Mettez les fraises dans une passoire et lavez-les, 10 à 20 secondes, sous l’eau courante. Ne remplissez pas la passoire pour pouvoir laver toutes les fraises.
Si vos fraises ne sont pas bio, je vous conseille de les tremper dans une solution d’eau pour enlever la plupart des pesticides. Les fraises figurent, chaque année, en tête de la liste des fruits et légumes qui contiennent le plus de résidus de pesticides. Voyez : comment laver les fraises pour enlever les résidus de pesticides ?
Etape 2 : Séchez les fraises
Disposez les fraises sur un torchon propre ou des papiers absorbants (essuie-tout) empilés. Tapotez les fraises avec du papier absorbant pour les sécher plus rapidement.
Cette étape est très importante. Il faut que les fraises soient complètement séchées. Je vous conseille de tapoter les fraises avec du papier absorbant pour être sûr de retirer toute l’humidité et pour les sécher plus rapidement.
Etape 3 : Faites fondre le chocolat
D’abord, coupez le chocolat en petits morceaux. Si vous utilisez des pépites de chocolat, vous pouvez les laisser entières.
Ensuite, faites fondre le chocolat au microondes ou au bain-marie.
Au microondes : mettez le chocolat dans un bol et faires fondre, sans couvrir, 30 secondes. Mélangez. Remettez encore 30 secondes, mélangez à nouveau. Continuez ainsi jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, lisse et briant.
Pour le chocolat noir à pâtisserie, utilisez la puissance moyenne.
Pour le chocolat blanc et le chocolat au lait : utilisez la puissance la plus basse.
Au bain-marie : mettez de l’eau dans une casserole, aux 1/4. Portez doucement à ébullition. Baissez le feu (température la plus basse) et posez un bol resistant à la chaleur sur la casserole. Il ne faut pas que le fond du bol touche l’eau.
Versez le chocolat dans le bol. Laissez fondre en remuant sans arrêt.
Dès que le chocolat est presque complètement fondu, retirez le bol de la casserole. Continuez à remuer pour avoir une texture lisse.
Etape 4 : Trempez les fraises dans le chocolat
Trempez les fraises, une à une, dans le chocolat fondu et disposez-les, au fur et à mesure, dans une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez durcir le chocolat à l’air libre ou au frigo, une vingtaine de minutes, avant de déguster.
Conseils pour des fraises enrobées de chocolat parfaites
Voici quelques astuces pour avoir des fraises enrobées de chocolat comme celles du commerce :
Les fraises : elles doivent être rouges, mûres, fermes et pas abîmées.
Après les avoir lavées, il est très important de les sécher complètement avant de les tremper dans le chocolat. Je vous conseille de les mettre en une seule couche sur un torchon ou du papier absorbant et de les tapoter pour retirer toute l’humidité.
photo tapotage des fraises
Le chocolat : le chocolat est sensible à la chaleur et brûle facilement, surtout quand on le fait fondre sans autres ingrédients.
Pour que le chocolat fondu soit lisse et brillant, il faut le tempérer.
Si vous êtes débutant et si vous n’avez pas de thermomètre, voici une méthode simple pour tempérer votre chocolat sans thermomètre : réservez un peu de chocolat (pour 500 g de chocolat à fondre, réservez environ 100 g de chocolat à ajouter vers la fin).
Faites fondre le chocolat au micro ondes ou su bain-marie.
Quand le chocolat est fondu, retirez le bol, ajoutez le chocolat réservé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Au microondes : utilisez la puissance moyenne pour le chocolat à pâtisserie et la puissance basse pour le cgocolat au lait et le chocolat blanc.
Au bain-marie : le bol doit bien couvrir la casserole et le fond ne doit pas toucher l’eau.
Idées de toppings en plus du chocolat
Après avoir trempés les fraises dans le chocolat fondu, vous pouvez les tremper dans un petit bol de :
- noix de coco râpée
- noix concassées
- cacahuètes concassées
- pistaches concassées
- vermicelles de chocolat
Idées pour décorer les fraises au chocolat
Trempez vos fraises dans le chocolat et laissez durcir.
Faites fondre un peu de chocolat d’une couleur différente et décorez les fraises en utilisant une poche à douille (ou simplement un petit sac en plastique dont vous coupez un bout).
Faites des traits ou des formes comme vous voulez. Par ex. Des traits ou des petits coeurs pour la Saint Valentin.
Comment faire des bouquets de fraises enrobées de chocolat ?
Un bouquet de fraises enrobées de chocolat est une excellente idée pour un joli cadeau de saint valentin! A une fraction du prix de ceux du commerce.
Une fois le chocolat fondu, piquez une fraise au milieu, du côté de la tige, avec un pic à brochettes en bois.
Trempez les fraises, une à une, dans le chocolat. Ensuite, il faut laisser sécher à la verticale. Une façon de faire est d’utiliser de la mousse blanche. Il suffit d’enfoncer le pic dedans.
Comment conserver les fraises enrobées de chocolat
Elles sont meilleures le jour même de leur confection. Mais vous pouvez les garder au frigo 1 à 2 jours dans la plaque, sans couvrir. Au delà, les fraises vont commencer à s’abîmer.
Elles ne se congèlent pas!
Que faire avec un reste de chocolat fondu ?
Simplement, ajoutez dedans :
- des fruits, frais ou secs. Par exemple des noix, des raisins secs, des myrtilles.
- des mini pretzels.
- des petits fours.
Ensuite, versez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez durcir puis cassez en morceaux.
Vous pouvez aussi vous servir d’une cuillère à café pour faire des tas sur la plaque.
Autres recettes avec des fraises
- Fraises enrobées de chocolat
- Crêpes fraises Chantilly
- Salade de fruits
- Crumble aux fraises et flocons d’avoine
- Sauce coulis de fraises
- Gâteau yaourt fraises
Voyez aussi :
- Deux méthodes pour congeler les fraises sans machine ?
- Comment conserver les fraises fraîches plus longtemps ?
- Comment laver les fraises BIO ?
- Comment retirer les pesticides des fraises non bio ?
- Comment rôtir les fraises au four ? Pour faire de la glace aux fraises dans sorbetière.
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Fraises enrobées de chocolat comme celles du commerce!
Equipment
- 1 bol
- Bain-marie (ou une casserole et 1 bol),
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 spatule
Ingrédients
- Fraises fraîches avec la queue, de préférence BIO, environ 32 fraises
- 450 g de chocolat noir ou blanc
Instructions
Lavez les fraises :
- Mettez les fraises dans une passoire et lavez-les sous l'eau courante, une vingtaine de secondes. Egouttez.
Séchez les fraises :
- Disposez les fraises sur un torchon propre ou des papiers absorbants (essuie-tout) empilés. Tapitez les fraises avec du papier absorbant pour les sécher plus rapidement. Il faut qu'elles soient complètement séchées.
Faites fondre le chocolat :
- Coupez le chocolat en morceaux d'environ 2,5 cm. Si vous utilisez des pépites, laissez-les entières.
- Faites fondre en utilisant une de ces deux méthodes :
- Au micro-ondes : mettez le chocolat dans un bol et faires fondre, sans couvrir, 30 secondes. Mélangez. Remettez encore 30 secondes, mélangez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, lisse et briant.
- Pour le chocolat noir à pâtisserie, utilisez la puissance moyenne.
- Pour le chocolat blanc et le chocolat au lait : utilisez la puissance la plus basse.
- Au bain-marie : mettez de l'eau dans une casserole, aux 1/4. Portez doucement à ébullition. Baissez le feu (température la plus basse) et posez un bol resistant à la chaleur sur la casserole. Il ne faut pas que le fond du bol touche l'eau.
- Versez le chocolat dans le bol. Laissez fondre en remuant sans arrêt.
- Dès que le chocolat est presque complètement fondu, retirez le bol de la casserole. Continuez à remuer pour avoir une texture lisse.
Trempez les fraises dans le chocolat :
- En vous servant de la tige, trempez les fraises une à une dans le chocolat fondu.
- Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez durcir le chocolat :
- Laissez durcir le chocolat à l'air libre ou au réfrigérateur, une vingtaine de minutes, avant de déguster.
Contente que ça te plaise c’est trop bon et c’est une de mes premières recettes. Bonne soirée
Je ne connais personne qui n’aime pas les fraises au chocolat ! 🙂
une pure gourmandise
Oui ! Et c’est tellement simple à faire 🙂