Recette du crumble aux abricots et amandes parfumé à la vanille. Un dessert simple et rapide. Garniture aux abricots frais (congelés ou au sirop) + une pâte à crumble à base d’amande en poudre et amandes effilées. Astuces et conseils + des idées pour varier la recette de base! 🙂
Crumble abricots amandes (en poudre et effilées)
Si vous avez la flemme de faire une tarte aux abricots, ce crumble abricots amandes est pour vous!
Tout comme le clafoutis aux abrictos, le crumble est l’un des desserts les plus simples à faire avec les abricots.
Et surtout, vous pouvez le varier presque à l’infini! 🙂 Je vous donne quelques idées plus bas.
Hors saison, utilisez des abricots congelés ou en boîte / sirop.
Okay, voyons ses ingrédients, les étapes pour le réaliser et les variantes que vous pouvez faire.
Les ingrédients du crumble abricots amandes
Le crumble aux abricots et amandes est composé de deux couches : une garniture aux abricots frais et une pâte à crumble aux amandes.
INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE D’ABRICOTS :
- Abricots : abricots frais mûrs mais encore fermes. Hors saison, vous pouvez utiliser des abricots congelés (pas besoin de les décongeler avant utilisation, mais le temps de cuisson sera un peu plus long et vous aurez plus de jus). Ou des abricots en boîte / au sirop préalablement égouttés.
- Sucre : sucre en poudre ou cassonade, ou moitié moitié. Remarque : pour les canadiens, c’est le sucre blanc / granule, pas le sucre à glacer!
- Jus de citron : facultatif, mais ça donne un bon goût acidulé et permet de garder la couleur des fruits.
- Fécule de maïs (Maïzena) : pour épaissir le jus rendu par les abricots.
- Vanille : pour parfumer! Vous pouvez mettee un autre arôme 🙂
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE À CRUMBLE AUX AMANDES :
- Farine : ordinaire, tout usage.
- Poudre d’amande / farine d’amandes : moi j’ai utilisé des amandes en poudre maison. Plus granulée que celle du commerce.
- Sucre : en poudre (blanc / semoule) ou cassonnade (sucre roux), sucre muscovado… Attention pour les canadien, le sucre en poudre en France c’est le sucre à granule / blanc chez vous. C’est pas le sucre à glacer !
- Amandes effilées : La farine, les amandes en poudre et les amandes effilées servent de liants pour donner une texture de crumble (émiettée).
- Beurre : si vous vivez aux US, sachez que le beurre américain a moins de marières grasses que le beurre dit européen.
- Une pincée de sel : facultatif. Le sel est un exhausteur de goût, c’est à dire qu’il fait ressortir les saveurs des autres ingrédients.
Dans la photo ci-dessous, à gauche, les ingrédients de la pâte à crumble, à droite, les ingrédients de la garniture aux abricots frais.
Astuce – Ratio garniture / pâte à crumble
Pour un crumble aux abricots parfait, utilisez approximativement 3 parts de garniture d’abricots pour 1 part de pâte à crumble aux amandes.
COMMENT FAIRE LE CRUMBLE ABRICOTS AMANDES ?
Le crumble est l’un des desserts les plus faciles à faire ! 3 étapes simples :
Etape 1 : la garniture aux abricots
Rincez rapidement les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en deux ou en 4 selon la taille.
Dans un bol, mélangez les abricots avec le sucre, jus de citron, maïzena et vanille.
Versez cette garniture dans un plat allant au four.
Etape 2 : la pâte à crumble aux amandes
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et émiettez du bout des doigts. Ajoutez les amandes effilées légèrement écrasées et mélangez.
Parsemez ce crumble sur les abricots.
CONSEIL
Travaillez rapidement quand vous ajoutez le beurre. Utilisez du beurre froid et coupez-le en petits cubes.
Etape 3 : Cuisson du crumble
La cuisson se fait à four préalablement chauffé à 190°C | 375°F, environ 30 minutes. Le temps varie d’un four à l’autre.
ASTUCE POUR SAVOIR SI LE CRUMBLE EST CUIT
Le crumble est cuit quand vous voyez que le jus des abricots bouillonne près des bords du moule et la surface du crumble est légèrement dorée.
QUEL MOULE POUR LA CUISSON DU CRUMBLE ?
Pour les quantités que je vous donne dans la recette détaillée, utilisez un moule allant au four (moule à gratin, moule à tarte profond ou une poêle en fonte) dont la contenance est d’environ 2 litres, 4,5 à 5 cm | 1 3/4″ à 2″ de profondeur.
Utilisez un moule d’une de ces dimensions (approximatives) :
- 1 moule à tarte profond, ce que j’ai utilisé, de 23 à 26 cm | 9″ ou 10″
- 1 plat carré profond de 23 x 23 ou 25 cm x 25 cm | 8 x 8″ ou 9 x 9″
- 1 plat à gratin oval d’environ 30,5 cm | 12″
- 1 plat à gratin rectangulaire de 28 cm x 18 cm | 11 x 7″
COMMENT SERVIR LE CRUMBLE AUX ABRICOTS AMANDES ?
Ce crumble est superbe servi tiède. Mais il est bon aussi froid!
Pour les plus gourmands, accompagnez-le d’1 ou 2 boules de glace à la vanille. C’est l’accompagnement classique!
Mais si vous préférez, pourquoi pas avec de la crème anglaise ou de la crème chantilly?
VARIANTES DU CRUMBLE AUX ABRICOTS
Ce crumble est facile à varier. Vous pouvez varier la garniture d’abricots, la pâte à crumble ou les deux.
COMMENT VARIER LA GARNITURE AUX ABRICOTS ?
Pour varier la garniture aux abricots, remplacez une partie des abricots par d’autres fruits, frais ou congelés.
Quelques idées : rhubarbe, pêches, nectarines, pommes, poires, framboises, bananes.
Remplacez le sucre blanc par du sucre roux / cassonade, sucre muscovado.
Parfumez avec d’autres arômes selon vos goûts : extrait d’amande, eau de fleur d’oranger, …
COMMENT VARIER LA PÂTE À CRUMBLE ?
Pour une version noisettes : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisettes et les amandes effilées par des noisettes légèrement concassées.
De la même façon, vous pouvez faire une version noix / pistaches.
Pour une version flocons d’avoine : remplacez la poudre d’amande et les amandes effilées par des flocons d’avoine à l’ancienne.
Pour un crumble abricots amandes sans gluten, remplacez la farine par une farine sans gluten.
Il y en a aussi qui remplacent la farine par des cookies concassées ou un morceau de gâteau émietté.
Remplacez tout ou une partie du sucre blanc par du sucre roux / cassonade.
Autres idées de recettes avec les abricots
Bientôt sur le blog :
- Clafoutis aux abricots
- Nectar d’abricots
- Carrés de crumble aux abricots
- Tarte aux abricots
- Galette aux abricots
- Crème glacée aux abricots, avec ou sans sorbetière
- Confiture d’abricots
- Gâteau yaourt abricots
- Smoothie abricots yaourt
Autres recettes de crumbles
Dans ma liste :
- Crumble aux pommes
- Crumble fraises flocons d’avoine
- Crumble fraises rhubarbe
- Crumble aux framboises
- Crumble mangue poire
Voir aussi :
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Crumble abricots amandes
Equipment
- 1 plat à gratin rectangulaire de 28 cm x 18 cm | 11 x 7" ou 1 moule à tarte profond, de 23 à 26 cm | 9" ou 10"
Ingrédients
Pour la garniture aux abricots :
- 2 kg d'abricots frais mûrs mais fermes, dénoyautés et coupés en deux ou en quartiers selon la taille, voir notes
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à café de maïzena fécule de maïs
- 4 c. à soupe | 1/4 tasse | 50 g sucre sucre semoule ou cassonade, ou moitié moitié
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la pâte à crumble aux amandes :
- ½ tasse farine tout usage 70 g de farine
- 25 g d'amandes en poudre ¼ tasse
- ¾ tasse de sucre 150 g ou un peu moins
- 1/2 à 3/4 tasse d'amandes effilées légèrement concassées
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel facultatif
- 110 g beurre froid coupé en petits cubes 8 c. à soupe | 1/2 tasse
Pour servir :
- Glace à la vanille ou crème Chantilly facultatif
Instructions
- Rincez rapidement, dénoyautez les abricots. Coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
- Préchauffez votre four à 190°C | 375°F.
Préparez la garniture aux abricots :
- Dans un grand saladier, mélangez les abricots et tous les autres ingrédients de la garniture.
- Versez le tout dans votre plat.
Préparez la pâte à crumble :
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et émiettez rapidement du bout des doigts. Ajoutez les amandes effilées et mélangez.
- Parsemez ce crumble sur les abricots.
Cuisson du crumble :
- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
- Surveillez vers la fin : c'est prêt quand le jus d'abricots bouillonne sur les bords et la surface du crumble est légèrement dorée.
Pour servir :
- Laissez tiédir légèrement avant de servir. Eventuellement, accompagnez d'1 boule de glace à la vanille. Bonne dégustation!
Notes
ABRICOTS
Hors saison, utilisez des abricots surgelés (pas besoin de les décongeler) ou des abricots en boîte égouttés.SUCRE
Attention pour les Québecois : en France, le sucre en poudre ou sucre semoule, c'est le sucre blanc ou granule au Canada. C'est pas le sucre à glacer ! Vous pouvez mettre du sucre roux / cassonade / sucre muscovado...PLATS DE CUISSON
Utilisez un moule allant au four (moule à gratin, moule à tarte profond ou une poêle en fonte) dont la contenance est d'environ 2 litres, 4,5 à 5 cm (1 3/4" à 2") de profondeur.Choisissez un moule d'une de ses dimensions (approximatives) :
1 moule à tarte profond, ce que j'ai utilisé, de 23 à 26 cm | 9" ou 10"
1 plat carré profond de 23 x 23 ou 25 cm x 25 cm | 8 x 8" ou 9 x 9"
1 plat à gratin oval d'environ 30,5 cm | 12"
1 plat à gratin rectangulaire de 28 cm x 18 cm | 11 x 7"
Il me tente bien ce crumble…
Contente qu’il t’ait plu Lady 🙂
miam j’adore le crumble c’est mon dessert favori
Moi aussi ! 🙂 Plus simple que de faire une tarte aux fruits.
Super recette je te remercie ! moi je faisais le clafoutis abricots et aromates https://lesepicesdegoldy.com/clafoutis-abricots-thym-basilic/ mais une variante comme la tienne est très intéressante et en plus ta recette à l’ai tellement gourmande 🙂
Avec plaisir Chlochlo!
Parfumé au thym et basilic, yummy 🙂