Congeler les abricots frais, sans machine, est très facile. Astuces simples et efficaces pour profiter de vos abricots toute l’année. A utiliser pour faire des compotes et coulis, sorbets, milk-shakes, glaces, yaourts, clafoutis, tartes et bien d’autres recettes!
Chaque été, je me retrouve avec de grandes quantités d’abricots bien mûrs. J’ai une petite famille. Impossible de tout consommer!
Généralement, je donne une part à des voisins et amis, j’utilise une autre part pour faire des confitures et d’autres desserts. Et je congèle le reste. Sans machine.
Okay, la saison des abricots est passée. J’ai écris cet article avant de partir en vacances. Comme c’est la même démarche pour congeler d’autres fruits, je le publie!
Peut-on congeler les abricots frais de manière efficace ?
Vous pouvez tout à fait congeler vos abricots en suivant deux méthodes simples. Et sans machine spéciale.
Une plaque à pâtisserie + une paille ou un bol d’eau + des sacs de congélation : c’est tout ce dont vous avez besoin.
Mais il faut bien suivre quelques conseils pour ne pas rater la congélation.
En particulier, pour pouvoir profiter de vos abricots pendant des mois, jusqu’à la prochaine saison : il faut éviter les brûlures de congélation!
Les brûlures de congélation sont le résultat d’un mauvais emballage.
Un mauvais emballage laisse entrer de l’air (oxygène) => Brûlures de congélation qui vont assécher et faire perdre leur humidité à vos fruits.
L’AIR est l’ennemi principal des aliments congelés. Il déshydrate les aliments.
Après avoir mis les abricots dans le sac de congélation, il faut vider l’air. C’est ce que l’on appelle : mise sous-vide.
Etapes de congélation des abricots frais, crus- sans machine
Tout d’abord, il est important de choisir des abricots frais, en saison, de bonne qualité et sans moisissure.
Et des abricots bien mûrs! Sinon, pourquoi les congeler? Ils ne vont pas mûrir dans le congélateur!
Voici les 3 étapes :
1. Préparer les abricots
Rincez rapidement vos abricots. Séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant. Vous pouvez aussi les essuyer simplement avec du papier absorbant ou un torchon propre et humide.
Coupez-les en deux et retirez les noyaux. S’ils sont gros, vous pouvez les couper en quartiers…
Il est conseillé de congeler les abricots dénoyautés, plutôt que les abricots entiers avec le noyau.
2. Première congélation
Dans une ou plusieurs plaques à pâtisserie, disposez, en une seule couche, les morceaux d’abricots, partie coupée vers le haut.
Placez les plaques au congélateur (environ 20 heures), ou jusqu’à ce que les abricots soient bien durs.
Cette étape est recommandée pour éviter que les morceaux d’abricots ne collent entre eux dans le sac de congélation.
3. Emballage et mise sous-vide sans machine
Cette étape est simple mais très importante pour conserver plus longtemps la fraîcheur, le goût et la couleur de vos abricots frais.
J’utilise des sacs de congélation type ziploc. Je préfère les remplir juste assez pour avoir les morceaux d’abricots étalés en une seule couche dans le sac.
Mais c’est juste une préférence. Ca me permet de mieux les ranger, à plat, dans le congélateur (empilés les uns sur les autres). Ca permet également de gagner de la place et en plus, la décongélation est plus rapide!
Comme je l’ai dit avant, après avoir mis les abricots dans le sac, il faut VIDER L’AIR.
Si, comme moi, vous n’avez pas de machine, je vous conseille deux méthodes :
Méthode de la paille pour vider l’air du sac de congélation
Fermez votre sac de congélation, dans lequel vous avez déjà mis des abricots, en laissant une petite ouverture d’environ 2 cm pour y introduire la paille.
Aspirez plusieurs fois pour vider l’air. Vous remarquez que le sac va se rider en collant aux abricots.
Quand vous avez vidé le maximum d’air, retirez vite la paille et fermez rapidement l’ouverture tout en chassant le reste d’air avec vos doigts.
Méthode du bol / bassine d’eau pour chasser l’air du sac de congélation
Le bol d’eau est une autre technique efficace pour vider l’air. L’avantage, vous pouvez l’utiliser pour tous les aliments, y compris ceux qu’il est déconseillé d’aspirer avec une paille (viande / poulet crus, soupes, sauces etc). Et je l’avoue, c’est encore plus simple! Prenez un grand bol ou une bassine que vous remplissez d’eau aux 2/3. Fermez votre sac en laissant une petite ouverture pour laisser sortir l’air du sac (environ 2 cm). Plongez le sac petit à petit dans l’eau. La pression de l’eau va progressivement chasser l’air du sac. Vous allez continuer ainsi jusqu’à ce que l’eau arrive juste au dessous de l’ouverture. Chassez rapidement l’air qui reste avec vos doigts et fermez le sac.
Pour une bonne congélation, la température de votre congélateur doit être -18°C | 0°F ou plus froide (plus la température de votre congélateur est froide, plus longtemps vous pourrez conserver vos aliments).
Combien de temps peut on congeler les abricots?
Si bien emballés et le congélateur réglé à à -18°C (ou une température plus basse), vos abricots se conserveront plusieurs mois, voire jusqu’à une année. Et même plus longtemps!
Comment décongeler les abricots ?
Ne décongelez pas vos abricots à température ambiante.
Retirez vos abricots du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur, dans leur sac, environ 6 heures.
Pour les décongeler plus rapidement, plongez le sac fermé dans un grand bol d’eau.
Et après décongélation, ne recongelez pas vos abricots!
Utilisation des abricots congelés
Maintenant que vous savez comment congeler vos abricots frais bien goûteux, voici quelques idées de recettes pour les utiliser tout au long de l’année :
- Desserts glacés : glaces, sorbets, cherbet, granités, yaourts glacés …)
- Coulis d’abricots ou compote
- Confiture (oui vous pouvez faire une confiture express avec des fruits surgelés!)
- Boissons : smoothies, milkshakes, lassi, yaourts à boire, …
- Crumbles aux abricots
- Yaourts aux abricots
- Garniture pour clafoutis, flans …
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Comment congeler les abricots frais?
Equipment
- Plaque à pâtisserie (une ou plusieurs selon la quantité d’abricots)
- Des sacs de congélation
- Une paille ou un saladier (à remplir d’eau) pour vider l'air
Ingrédients
- Abricots frais bien mûrs, sans moisissures
Instructions
Préparez vos abricots :
- Rincez rapidement sous l’eau courante les abricots. Séchez-les. Vous pouvez aussi les nettoyer avec du papier absorbant ou un torchon propre humide..
- Coupez-les en deux et retirez les noyaux.S'ils sont gros, vous pouvez les couper en tranches.
Première congélation :
- Répartissez en une seule couche, les morceaux d'abricots, partie bombée vers le bas, dans une ou plusieurs plaques.
- Mettez les plaques au congélateur pendant environ 20 heures, ou jusqu'à ce que les abricots soient bien congelés.
- Lorsque les abricots ont bien durci, ils sont congelés.
Emballage sous vide (sans machine) :
- Sortez une plaque du congélateur.
- Mettez quelques abricots dans un sac de congélation. De préférence juste assez pour avoir une seule couche dans le sac quand il est mis à plat. Je trouve que cela facilite le rangement dans le congélateur et, par la suite, réduit le temps de décongélation (mais c'est pas obligatoire, juste une préférence personnelle).
VIDEZ L'AIR du sac de congélation :
- Utilisez une de ces deux méthodes :
Videz l'air avec une paille :
- Fermez votre sac de congélation en laissant une petite ouverture pour insérer la paille.
- Insérérez la paille et aspirez plusieurs fois l'air du sac. Vous allez voir que le sac va se rider et toucher les abricots. Retirez rapidement la paille et fermez hermétiquement le sac, tout en chassant le reste d'air avec les doigts.
Utilisez un grand saladier rempli d'eau :
- Remplissez, un grand saladier avec de l'eau aux ⅔.
- Fermez votre sac d'abricots en laissant une petite ouverture d'environ 2 cm.
- Plongez doucement votre sac dans l'eau. Au fur et à mesure que le sac va sous l'eau, l'air est poussé vers le haut. Continuez ainsi jusqu'à ce que le sac soit presque complètemment immergé, à l'exception de la petite ouverture.
- Chassez le peu d'air qui reste avec vos doigts et fermez rapidement l'ouverture. Et voilà!
Entreposez le sac au congélateur :
- Rangez votre sac au congélateur. Procédez de la même façon avec le reste des plaques d'abricots, si vous en avez encore dans le congélateur.
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