Gâteau au yaourt aux abricots, ultra moelleux

Délicieuse variante du gâteau au yaourt classique avec des abricots. Hyper moelleux, avec un petit goût acidulé. Sans beurre et facile à faire. Utilisez des abricots frais, congelés, confits, en boîte ou au sirop!

Le gâteau au yaourt classique (pot de yaourt)

Le gâteau au yaourt traditionnel est une merveille française. C’est un gâteau hyper moelleux, économique, sans beurre.
Si vous ne connaissez pas ce gâteau français de base, je vous conseille d’apprendre à le faire.

Il est magnifique tel quel, nature, juste parfumé avec de la vanille. Et en plus, il vous servira pour faire de nombreuses variantes, comme ici avec des abricots.

Pas besoin de balance pour mesurer les ingrédients. C’est le pot de yaourt, qui sert de mesure.

Il faut donc le laver après avoir vidé le yaourt.

1 pot de yaourt = 125 ml = ½ tasse de mesure américaine

Ingrédients du gâteau au yaourt aux abricots

La base :
1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 gros oeufs, 3 pots de farine, 1 sachet de levure chimique, ½ pot d’huile.

Quelques abricots coupés en deux s’ils sont petits ou en tranches.

Le yaourt :
Vous pouvez mettre un yaourt nature, genre yaourt grec ou autre yaourt moins épais.
Si vous préférez, utilisez un yaourt aromatisé : à l’abricot par exemple, à la vanille ou ce que vous préférez!

Le yaourt, et les produits laitiers en général, sont connus pour donner des gâteaux moelleux.

L’huile :

Tout comme le yaourt, l’huile donne des gâteaux ultra moelleux.

Utilisez de préférence une huile végétale neutre.
Mais c’est juste une question de préférence! Si vous aimez le goût de l’huile d’olive dans vos gâteaux (ou une autre huile parfumée), c’est pas interdit !

Les abricots :

Il est important d’utiliser des abricots bien mûrs et goûteux.

J’ai préparé ce gâteau en été, avant que je parte en vacances, mais j’ai pas eu le temps de publier la recette.

Mon abricotier a été très généreux, comme d’habitude. Les voisins et amis, les écureuils et ma petite famille, tout le monde s’est régalé!

J’ai aussi fait des confitures, des clafoutis et congelé une bonne partie des abricots (coupé en deux et dénoyautés).

Hors saison, vous pouvez faire ce gâteau avec des abricots en morceaux congelés (ou surgelés du commerce), en boîte, au sirop, ou même avec des abricots secs réhydratés.

Les abricots donnent un petit goût acidulé au gâteau!

REMARQUES :
Vous pouvez remplacer 1 pot de farine par 1 pot de maïzena (fécule de maïs). La maïzena donne des gâteaux moelleux et légers.

Si vous préférez un petit goût d’amande, remplacer un pot de farine par 1 pot de poudre d’amande (ou farine d’amande).

Concernant l’huile, vous pouvez mettre 1 pot. Ca donne un gâteau plus moelleux, pas sec et plus aéré.

Le sucre : vous pouvez diminuer à 1,5 pots. Le sucre est aussi important pour avoir un gâteau moelleux, alors ne le diminuez pas trop.

Conseils pour l’ajout des abricots dans la pâte

Abricots frais : rincez-les rapidement. Séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux et retirez les noyaux (s’ils sont gros, coupez-les encore pour avoir des morceaux moyens). Versez ⅓ de la pâte dans votre moule (préalablement beurré+ fariné ou chemisé d’une feuille de papier cuisson). Ensuite, procédez dans cet ordre : disposez ⅓ des abricots, verser le deuxième ⅓ de pâte, puis ⅓ d’abricots, le reste de pâte, le reste d’abricots.

Abricots congelés ou surgelés (en moitiés ou en petits morceaux): dans ce cas, il faut faire attention de ne pas décongeler les abricots avant de les ajouter.
Préparez votre pâte. Faites comme dans le cas des abricots frais, mais cette fois-ci, disposez les abricots que vous venez juste de sortir du congélateur. Et enfournez immédiatement dans un four préchauffé pendant au moins 15 minutes. Le temps de cuisson sera plus long avec les fruits congelés.Surveillez vers la fin. Si vous constatez que la surface commence à trop dorer avant que le gâteau ne soit cuit, couvrez avec une feuille d’aluminium.

Abricots en boîte ou au sirop : il faut bien les égoutter, les sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Passez-les dans la farine du gâteau. Préparez l’appareil de base et disposez les abricots comme décrit précédemment. Ou si vous préférez, incorporez-les délicatement à la pâte.

Abricots secs : vous pouvez les ajouter, coupés en petits morceaux, ou réhydratés. Pour cela, il suffit de les passer quelques minutes à la vapeur. Séchez-les avec du papier absorbant. Passez les morceaux d’abricots dans la farine (toute la farine du gâteau, pas de farine supplémentaire). Retirez-les en les secouant pour retirer l’excès de farine. Préparez la pâte, incorporez les abricots, enfournez.

Abricots confits (en petits morceaux) : passez-les dans la farine du gâteau et retirez-les. Préparez la pâte du gâteau au yaourt de base. Incorporez délicatement les morceaux d’abricots avant de faire cuire.

Astuces IMPORTANTES pour réussir la cuisson de votre gâteau au yaourt et abricots

Préchauffez votre four 10 à 15 minutes.
Beurrez, ou encore mieux chemisez avec du papier cuisson, votre moule avant de verser la pâte.
Les abricots mûrs et congelés rendent du jus. Ne laissez pas reposer votre gâteau cuit dans son moule. Démoulez-le dès que vous le sortez du four et laissez-le refroidir sur une grille. La grille permettra d’évacuer l’humidité du gâteau. Ca empêchera d’avoir un fond détrempé.

Ne vous fiez pas au temps de cuisson donné dans la recette (cela est valable pour tous les gâteaux!). Un temps de cuisson exact, ça n’existe pas. Celui-ci dépend en particulier de votre four (la température à laquelle vous le réglez peut ne pas correspondre à la température réelle), et de votre moule (taille, matière, épaisseur etc). SURVEILLEZ vers la fin (quand vous constatez que la surface de votre gâteau a déjà commencé à dorer) et faites des tests avec un cure-dent ou couteau inséré au milieu. Il doit ressortir propre.

Si vous constatez que la surface de votre gâteau commence à trop dorer, couvrez-la avec du papier aluminium pour éviter de la brûler.

Astuce pour pouvoir démouler facilement un gâteau même s’il est encore très chaud

Beurrez votre moule et étalez du papier cuisson au fond et sur les bords. Il sera ainsi très facile à démouler!

Remarque : sur les photos, vous pouvez voir que j’ai étalé de la confiture d’abricot sur la surface du gâteau. J’aime son goût. Mais c’est facultatif!

Choix du moule et les quantités pour avoir un gâteau épais

Pour avoir un gâteau au yaourt aux abricots épais, si vous n’avez pas le moule exact de la recette, ou son équivalent, il faut adapter les quantités du gâteau au yaourt de base à votre moule.

Deux règles :

• Le moule doit être haut pour avoir l’épaisseur que vous souhaitez (mais pas trop!)
• Remplissez votre moule aux ⅔ ou au plus aux ¾ de la hauteur du moule. Cela évitera au gâteau de déborder.

Dans cette recette, pour avoir un gâteau épais :

J’ai utilisé un moule à charnière rond, de 20 cm de diamètre. (Mais, avec l’ajout des abricots, je vous conseille plutôt un moule de 22 cm, c’est mieux, le gâteau ne sera pas trop épais et le gâteau cuira plus rapidement).
Et j’ai adapté les quantités à 1 ½ pots de yaourt (il suffit d’utiliser la règle de trois pour trouver les quantités des autres ingrédients).

Quantités pour 1 ½ pots de yaourt :
1 ½ pots de yaourt, 3 pots de sucre, 4 gros oeufs et 1 petit oeuf, 4 ½ pots de farine, 1,5 sachets de levure chimique, ¾ pot d’huile.

Remarque : la recette détaillée en version imprimable est donnée ci-dessous.

Autres variantes du gâteaux au yaourt

• Gâteau au yaourt de base
• Gâteau au yaourt et cacao en poudre
• Gâteau yaourt noix de coco
• Gâteau aux fraises et yaourt
• Gâteau au yaourt aux pommes
• Gâteau au yaourt aux pommes et amandes (en poudre et effilées)
• Gâteau au yaourt aux cerises

Autres recettes de gâteaux au yaourt.

Autres recettes à base d’abricots

• Confiture d’abricots
• Clafoutis aux abricots
• Nectar d’abricot
• Coulis d’abricots
• Smoothie à l’abricot
• Comment congeler les abricots sans machine ?

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Imprimer la recette

Gâteau au yaourt aux abricots, ultra moelleux

Gâteau au yaourt aux abricots avec un petit goût acidulé, très moelleux. Je vous donne les quantités pour un moule de 18 cm de diamètre. Personnellement, j'ai utilisé 1 ½ pots de yaourt pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre (si vous avez un de 22 cm, c'est encore mieux) . Dans les notes je vous donnes les quantités des autres ingrédients. Il suffit juste d'utiliser la fameuse règle de trois.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson50 minutes min

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Keyword: abricots, gâteau au yaourt, yaourt

Servings: 8 personnes

Equipment

• 1 bol
• 1 batteur électrique
• 1 moule rond

Ingrédients

L'appareil de base :

• 1 pot | 125 ml de yaourt nature ou aux fruits
• 3 oeufs
• 2 pots de sucre en poudre
• 3 pots de farine
• 1 sachet | 2 c. à café de levure chimique
• ½ pot d’huile + un peu pour graisser le moule
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pur facultatif

La garniture :

• Quelques abricots dénoyautés coupés en deux ou en tranches s'ils sont gros, voir note

Finition :

• Sucre glace facultatif
• Confiture d'abricot facultatif

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F | Th. 6.
• Huilez et farinez votre moule. Ou tapissez-le avec du papier cuisson (après l'avoir huilé pour que le papier colle et ne bouge pas).

Préparez l'appareil de base :

• Dans un saladier, versez le yaourt.
• Lavez votre pot pour mesurer les autres ingrédients.
• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
• Ajoutez les oeufs entiers, le sucre et éventuellement la vanille. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure. Moi je les passe à travers un tamis pour farine.
• Ajoutez enfin l'huile et mélangez.

Ajoutez les abricots :

• Versez ⅓ de la pâte dans votre moule. Ensuite, continuez dans cet ordre : disposez 1 couche de morceaux d'abricots, verser le deuxième ⅓ de pâte, puis une autre couche d’abricots, et enfin le reste de pâte et une dernière couche d’abricots.

Cuisson :

• Faites cuire au four environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre. Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la lame sort sèche, c'est cuit.
• Démoulez votre gâteau et laissez-le refroidirsur une grille.

Pour finir :

• Eventuellement, étalez un peu de confiture d'abricots dessus. Moi j'aime bien.
• Ou saupoudrez avec du sucre glace, c'est également facultatif.

Notes

QUANTITES POUR 1 ½ POTS DE YAOURT :

1 ½ pots de yaourt, 3 pots de sucre, 4 gros oeufs et 1 petit oeuf, 4 ½ pots de farine, 1,5 sachets de levure chimique, ¾ pot d’huile.

LES ABRICOTS

• Pour la quantité d'abricots : personnellement, je fais suivant le moule, juste assez pour avoir trois couches de morceaux d'abricots (ajoutés dans la pâte comme expliqué dans la recette). Mais n'en mettez pas trop à l'intérieur de la pâte parce que les abricots rendent beaucoup d'eau.
• Si vos abricots sont congelés, ajoutez-les sur la pâte (pas à l'intérieur) et enfournez aussitôt.

TEMPS DE CUISSON :

Il n'existe pas de temps de cuisson exact. C'est fonction de plusieurs facteurs : le four, le moule (sa matière, sa taille et même sa forme), la quantité de pâte.

Parce que les abricots rendent de l'eau, le temps de cuisson est plus long que le gâteau au yaourt de base. 

Et si vous utilisez des abricots congelés, le temps de cuisson est encore plus long!