Recette de la chermoula marocaine (charmoula). Facile, rapide et pleine de saveurs. Peut être utilisée comme marinade ou comme sauce / condiment pour servir avec le poisson, le poulet, les légumes (pommes de terre, carottes, aubergines, …) Elle est composée de coriandre, persil, ail, jus de citron et des épices à chermoula (paprika, cumin, …)
Chermoula (ou charmoula) = Marinade et sauce
Cette recette de chermoula est la première sauce et marinade d’origine maghrébine sur mon blog.
Parce que c’est ma deuxième sauce marinade préférée… après la fameuse harissa ! 🙂
Je dis sauce et marinade… parce que la chermoula c’est à la fois les deux … une sauce et une marinade.
Une marinade utilisée pour y mariner le poisson, les viandes (surtout le poulet), les abats et les légumes avant de les faire griller, rôtir, frire ou seulement avant de les cuire dans un tajine…
Mais c’est aussi une sauce utilisée pour servir avec ces mêmes viandes, poissons et légumes après les avoir fait cuire.
Les sauces donnent beaucoup de saveurs aux recettes. C’est le secret des bons plats bien goûteux.
J’utilise de nombreuses sauces en cuisine. Mon blog est relativement nouveau, je n’ai pas encore eu le temps de les partager. Mais ça vient!
Personnellement, même quand j’utilise la chermoula comme marinade, je garde souvent un peu pour servir à table au moment de manger. C’est que c’est tellement bon!
Pour ceux qui ne connaissent pas, la chermoula est une recette traditionnelle très utilisée dans le Grand Maghreb, en particulier au Maroc. Il existe des variantes selon le plat d’utilisation.
Mais aussi, la chermoula est différente d’un pays à l’autre du Maghreb : chermoula marocaine, algérienne ou tunisienne, elles sont différentes.
Aujourd’hui, il s’agit de la recette de la chermoula marocaine.
Ingrédients de la chermoula /charmoula
A la base, la chermoula marocaine est composée de :
Coriandre, persil, ail, jus de citron, épices à chermoula, sel, huile d’olive
Et éventuellement :
Menthe ou oignon, …
Le citron :
Vous pouvez utiliser du citron frais ou du citron confit. De même, selon votre goût, vous pouvez mettre du citron jaune, citron vert, lime, ou citron meyer (vous connaissez ? c’est un citron à la peau jaune, mais il est moins acide).
Dans le cas du citron confit, généralement on utilise l’écorce pas la pulpe, parce qu’elle est trop salée.
Mais si jamais vous décidez quand même de mettre la pulpe (ce que je fais), prenez soin de rincer à l’eau et ne rajoutez pas de sel.
Persil ou coriandre ?
J’ai vu des recettes avec les deux à la fois, et aussi avec l’un ou l’autre.
Moi j’adore la coriandre, plus que le persil!
D’ailleurs c’est pour cela que j’aime la cuisine mexicaine… Les mexicains mettent de la coriandre partout! Ici en Californie, vous allez penser que la coriandre s’appelle coriander (nom du mot coriandre en anglais). Mais non… Je ne vois pas coriander dans les épiceries et supermarchés, mais plutôt « cilantro ». Cilantro est le nom de la coriandre en espagnol! Et en langue mexicaine 🙂 C’est pour vous dire à quel point les mexicains utilisent la coriandre dans leur cuisine.
Ooops je suis sortie du sujet…
Désolée!
Revenons à notre chermoula… Je disais donc que vous pouvez mettre de la coriandre ou du persil, l’un ou l’autre ou les deux … C’est selon votre goût!
Mais pour moi, la coriandre est un must dans ma chermoula.
Je sais, c’est pas tout le monde qui aime le goût de la coriandre, si vous en faites partie, utilisez le persil seulement! Après tout, la cuisine est une affaire de goût! On fait comme on aime et comme on veut, et la vie est belle, n’est-ce pas?
Les épices :
On met différentes épices selon le goût de chacun. En général, on trouve le cumin et le paprika.
Les quantités des ingrédients :
N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts les quantités de chaque ingrédient dans la recette ci-dessous.
Comment faire la chermoula ?
La recette est très simple et rapide.
Dans le temps on utilisait un mortier. C’est comme cela qu’on faisait avant, tout le monde n’avait pas un robot culinaire!
Chermoula au mortier :
Mais vous pouvez aussi utiliser un blender ou un mixer.
Chermoula au mixer ou blender :
Utilisations de la chermoula marocaine :
Comme je l’ai dit plus haut, la chermoula s’utilise comme marinade (avant cuisson) et comme sauce ou condiment pour servir après cuisson.
J’utilise la chermoula pour faire de nombreux plats que j’aurais l’occasion de partager au fur et à mesure que je les refais et prends des photos.
En particulier :
– Tajine de poisson à la chermoula (surtout les sardines)
– Djadj ou poulet mhamer (poulet rôti à la marocaine)
– Kebda mchermla (foie)
– Les brochettes de poulet ou de foie, yummy!
– Batata mchermla (ou pommes de terre en sauce chermoula)
– Zrodia Mchermla (carottes à la chermoula)
On fait aussi de même avec d’autres légumes : les aubergines, les courgettes, …
Comment conserver la sauce chermoula ?
Versez la sauce dans un contenant en verre ou autre. Fermez bien. Vous pouvez la garder ainsi jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Peut-on congeler la charmoula ?
Oui. Il suffit de la répartir dans les empreintes d’un bac à glaçons. Laissez congeler. Une fois bien congelé, retirez les cubes et mettez les dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement pour chasser l’air. Comme ça vous n’aurez qu’à décongeler la quantité dont vous aurez besoin.
Une autre façon de congeler est de verser la chermoula dans un sac de congélation. Mettez le sac à plat pour que la sauce se répartisse dans tout le sac. Il faut mettre juste assez pour avoir une fine couche. Congelez à plat. C’est plus rapide à décongeler et c’est facile de casser un bout si vous n’avez besoin que d’une petite quantité.
Franchement, cette sauce, comme beaucoup d’autres, est une merveille. Elle donne beaucoup de goût et de saveurs. La liste de plats que je viens de vous donner pour utiliser la chermoula, n’est qu’une toute petite partie de ce que vous pouvez faire avec! Laissez libre cours à votre imagination! C’est ça la cuisine ! 🙂
J’ai fait cette recette de chermoula marocaine pour participer au défi du mois de janvier de Stéphane « Recettes salées aux agrumes« . L’agrume ici est le citron 🙂
J’ai deux autres sauces un peu similaires, en ce sens qu’elles utilisent des herbes aromatiques et de l’ail, déjà publiée sur le blog. Elles pourraient peut être vous intéresser! La sauce pesto au basilic italienne (recette italienne) et son grand cousin le pistou provençal français.
J’ai créé une collection sur mon blog pour y mettre toutes mes recettes à base de chermoula.
Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram MERCI !
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 2 tasses | 500 ml de feuilles de coriandre tassées) - voir note 1
- 2 ou 3 gousses d'ail, selon leur taille
- ½ cuillerée à café de paprika
- ½ cuillerée à café de flocons de piment sec (facultatif)
- 1 pincée de cumin (ou plus si vous aimez)
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 gros citron jaune (note 2)
- 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (moi je met plus)
- Effeuillez la coriandre. Vous allez passer plus de temps à retirer les feuilles de votre bouquet que le reste des étapes de la recette. Surtout si vous choissez d'utiliser le blender ou le mixer.
- Dans un mortier, pilez les herbes avec l'ail et les épices.
- Versez ce mélange dans un bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Mettez les feuilles de coriandre dans le blender ou le mixer. Ajoutez l'ail, les épices et le sel. Mixez grossièrement.
- Mettez le tout dans un bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2. CITRON :
Vous pouvez ajouter un petit bout de citron confit, le quart d'1 petit citron à mixer avec les autres ingrédients (peau et pulpe).
3. Personnellement, je ne mets pas que les feuilles de coriandre. J'utilise toujours la partie tendre des tiges.
4. Variantes de chermoula :
4a. Les EPICES :
il y en a qui mettent de la coriandre moulue, du poivre blanc, du gingembre.
Il y a aussi le safran : franchement, je n'en met pas, le safran, le vrai, c'est cher! Et comme je prépare beaucoup cette sauce, je ne crois pas que cela vaut la peine, c'est déjà bon sans le safran.
3b. Une petite remarque pour les épices : si vous avez le temps et la patience, utilisez des épices sous forme de graines. Vous les faites griller légèrement à la poêle, à sec (c'est à dire sans ajout de matière grasse), puis vous les réduisez en poudre à l'aide d'un moulin à épices (ou moulin à café). Le fait de les griller va faire ressortir encore plus leur parfum et votre chermoula sera plus parfumée!
3c. Il y en a qui ajoutent des oignons, je le fais moi aussi, j'aime les oignons rouges et blancs. J'ai même vu également du concentré de tomate et des tomates moulinées.
3d. Si vous aimez la menthe, ajoutez-en quelques feuilles fraiches, c'est très bon!
4. Chermoula au mortier / pilon ou blinder / mixer ?
C'est plus rapide au mixer ou blender certainement. Mais l'utilisation du mortier, comme cela se faisait dans la recette d'origine, donne une chermoula encore plus savoureuse.
5. Si vous ne l'utilisez pas de suite, versez votre chermoula dans un bol hermétique (en prenant soin de couvrir sa surface avec une fine couche d'huile d'olive). Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez donc préparer votre chermoula à l'avance!
6. Pour voir un peu les différences entre la chermoula marocaine, la chermoula algérienne et la chermoula tunisienne, je vous invite à voir cet article de Wikipedia.
Par contre c’est pas que marocain faut arrêter 2 minutes c est aussi algérien et tunisien
Oui en Algérie c’est ce qu’on appelle Dersa. Ail + épices, piment, huile.
Tes photos sont superbes ! j’épingle ta recette; je connais seulement cette sauce par son nom, mais je n’ai pas encore testé.
Bises
Coucou Lou!
Merci!
Eh bien dis donc, j’ai pas eu le temps de te chercher sur Pinterest. Je vais sur ton site suivre le lien vers ta page. Je te suivrai et j’épinglerai quelques pins de tes tableaux.
Merci et bonne soirée!
Bises
J’adore la chermoula, mais je crois que je n’en ai jamais fait maison! Comme toi je trouve que la coriandre est un must, c’est une de mes épices favorites et ça donne beaucoup de fraîcheur!
Coucou Marie! Eh bien tant mieux! toi et moi ça fait deux! J’adore la coriandre!
La coriandre est un must pour moi dans la chermoula…
Mais elle est pas obligatoire, on peut utiliser que du persil. Comme quoi les recettes de cuisine, on peut les ajuster comme on veut selon ses goûts et ce que l’on a sous la main!
Merci Marie! Gros bisous
Merci pour la recette, je ne connaissais pas du tout cette sauce, cela doit être délicieux
Bises et belle soirée
Coucou Delphine!
Merci! Oui c’est une délicieuse sauce qui était à l’origine utilisée pour mariner le poisson et les fruits de mer.
Gros bisous