Recette des citrons confits au sel à la marocaine. Les citrons confits maison sont meilleurs que ceux du commerce. Et tellement faciles à faire! Utilisés de mille et une façons : tajines, salades, sauces et marinades, poissons et fruits de mer, viandes, volaille, …
Je vous ai déjà parlé des citrons confits au sel, notamment lorsque j’ai publié la recette de la sauce chermoula et celle du poulet mariné au citron confit, cuit à la cocotte puis doré au four.
Je cuisine beaucoup avec le citron. J’adore ce fruit plus que tous les autres agrumes! Pour vous dire, j’ai créé un tableau Pinterest que j’ai appelé citron, rien que pour y assembler des recettes à base de citron, sucrées et salées.
Bien que je dis souvent citrons confits à la marocaine, il n’y a pas qu’au Maroc qu’ils sont utilisés. En effet, on les retrouve aussi dans les autres pays du Grand Maghreb : Algérie, Tunisie et Lybie.
Aux Etats Unis, et je crois en Europe également, les citrons confits sont connus comme un condiment macorain. C’est sans doute parce que la cuisine marocaine est plus populaire dans ces pays.
Les ingrédients :
- Citrons jaunes : choisissez-les fermes, pas abîmés.
- Sel : de préférence du gros sel, sinon le sel de table marche aussi.
- Eau
Comment faire des citrons confits au sel à la marocaine ?
La recette est très facile. A l’exception du temps qu’il faut attendre avant qu’ils soient confits et prêts à être utilisés (3 semaines à 1 mois), ils sont très rapides à préparer :
Vous prenez des citrons (de préférence bio parce que vous allez utiliser principalement l’écorce dans vos recettes). Vous les coupez en quartiers dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour ne pas les détacher (les quartiers resteront donc attachés à la base). Saupoudrez l’intérieur des citrons avec du sel, tassez-les au fur et à mesure dans un bocal en verre stérilisé.
Une fois que vous avez tassé les citrons fourrés de sel dans vos bocaux, couvrez avec de l’eau préalablement bouillie et tiédie.
Fermez hermétiquement et laissez confire 3 à 4 semaines avant de les consommer. Pendant ce temps, secouez le bocal de temps en temps.
Remarque qui pourrait vous intéresser : voyez la note 4 de la recette détaillée ci-dessous pour les citrons confits express.
Vous pouvez garder votre bocal pendant plusieurs mois. Mais si vous l’entamez, il faudrait le mettre au réfrigérateur. Vous le garderez au frigo pendant au moins un mois… C’est juste parce que je ne veux pas dire des bêtises, n’étant pas une experte culinaire. Mais le mien est entamé et il est au frigo depuis des mois. Les citrons sont gardés en saumure, il n’y a pas de raison que ça moisisse au frigo si vous suivez bien la recette.
Pour éviter d’éventuels problèmes, utilisez de petits bocaux. Comme cela, si vous entamez un, vous n’aurez pas à le garder trop longtemps dans votre frigo.
Comme vous voyez, c’est très simple à faire. Et c’est tellement meilleur que les citrons confits du commerce.
En plus, ils sont aussi plus économiques. En tout cas, ici aux US, ils sont chers.
Variantes
Vous pouvez faire des variantes de citrons confits en ajoutant des épices.
Par exemple des grains de poivre et/ou grains de coriandre, feuilles de laurier, …
Comment utiliser les citrons confits ?
Jusque là, vous savez quoi faire avec des citrons confits : parfumer et donner un goût citronné à de nombreux plats cuits ou pas : tajines, plats de viandes, poissons ou volaille, sauces et marinades (comme la chermoula), salades (je vous donne la recette d’une salade marocaine que j’affectionne énormément : c’est la salade d’épinards au citron confit et olives).
Dans toutes ces préparations, généralement, le citron confit est utilisé de la même manière : on retire la pulpe, on rince l’écorce et on la coupe en lanières ou en tout petits morceaux. Habituellement, on utilise pas la peau (écorce).
Mais il y en a aussi (moi-même), qui utilisent la pulpe. Personnellement, dans toutes les recettes de tajines, je garde la pulpe (je rince bien sous l’eau pour dessaler, et je diminue la quantité de sel à mettre dans le plat).
Recettes avec les citrons confits
Voici quelques recettes pour utiliser les citrons confits :
- Le fameux poulet au citron confit et olives
- Salade d’épinards marocaine (salade cuite)
- Sauce chermoula
- Tajine de poisson au citron
- Olives marinées à la marocaine
Les quantités données dans la recette sont pour un bocal de 1 litre. Vous pouvez utiliser 2 bocaux de 500 ml chacun.
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Citrons confits au sel, recette facile
Equipment
- 1 bocal de conserve d'1 litre ou 2 bocaux de 500 ml chacun
Ingrédients
- 6 citrons jaunes moyens de préférence Bio parce que vous allez utiliser les citrons entiers, avec l'écorce
- 6 bonnes cuillerées à café de gros sel mais si vous en avez pas, utilisez du sel fin
- Eau selon le volume du bocal
Instructions
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Laissez l'eau tiédir.
- Lavez les citrons. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les quartiers.
- Saupoudrez l'intérieur de chaque citron avec une bonne cuillerée à café de sel.
- Placez les citrons un à un dans le bocal stérilisé en les tassant bien pour en extraire leur jus. Versez dessus d’eau bouillie et tiédie de manière à couvrir complètement les citrons.
- Fermez le bocal et laissez confire à l’abri de la lumière pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer.
- Prenez soin d’inverser le bocal de temps en temps.
Notes
1. LES CITRONS
- Vous pouvez soit les couper en les laissant entiers (sans aller jusqu'au bout comme ci-dessus), ou les couper en tranches.
- Au cours de la conservation de vos citrons confits, si vous constatez que les citrons ne sont pas complètement couverts, ajoutez du jus de citron pour les couvrir.
2. VARIANTES DE CITRONS CONFITS
Si vous aimez, vous pouvez ajouter des épices dans vos bocaux de citrons confits : par exemple des grains de poivre et/ou grains de coriandre.3. CONSERVATION DES CITRONS CONFITS
Les citrons confits se conservent bien plusieurs mois.Par contre, un bocal de citrons confits entamé doit être réfrigéré.
4. CITRONS CONFITS EXPRESS :
Il existe une méthode pour avoir des citrons confits rapidement, sans les laisser confire pendant 3 semaine. Ca pourrait peut être dépanner certaines d'entre vous. C'est une méthode que je n'ai pas testé. Si cela vous intéresse, allez voir ici en anglais : Citrons confits express au miccro-ondes (prêts en 24 heures).5. Idée de recette avec citron confit : salade d'épinards au citron confit (salade cuite)
1 bouquet d’épinards1 petite botte de coriandre (ou moitié coriandre, moitié persil)
2 gousses d’ail écrasées
Des épices : paprika, piment en poudre, une pincée de cumin
Sel et poivre
2 quartiers de citrons confit
Quelques olives
Huile d’olive D’abord faites cuire vos épinards à la vapeur.
Faites chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et faites le revenir sans le colorer. Ensuite ajoutez les épinards, le citron confit préalablement rincé et coupé en petits morceaux, le persil et la coriandre hachés, les épices et le sel. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Décorez votre salade avec des olives. Elle est bonne aussi bien tiède que froide.
Une belle réussite !
Bisous
Les grands esprits se rencontrent ! J’en ai réalisé moi aussi, il me reste à finioler mon article et traiter les photos !
il paraîtra en fin de semaine.
je ne mets pas l’eau tout de suite, mais je ne suis pas sûre que ça change grand chose.
Gros bisous
Bonjour Lou!
Haha oui les grands esprits se rencontrent.
J’irai voir ta façon de faire!
Désolée pour le retard mis à répondre aux commentaires, j’ai été très occupée ces derniers jours.
Agréable journée Lou! Gros bisous!
Coucou Malika,
J’adore le citron tout comme toi, d’ailleurs j’en ai fait un sujet nutrition sur le blog. Je me suis penchée sur son histoire, ses propriétés et plus encore. J’en mets partout tout le temps.
Et l’année dernière j’ai publié une recette de citron bergamote lacto-fermentés, confits en fait selon l’appellation la plus employée.
Les grands esprits se rencontrent 😉
Bises et belle semaine à toi, à bientôt peut-être
Bonjour Clémentine!
Contente de te lire.
Et oui ! Les grands esprits se rencontrent.
Il faudra que je vois cette recette de citron bergamote lacto fermentés. Cette appelation m’est complètement inconnue! Ca doit être bon!
Merci pour ton passage Clémentine. Et bien sûr, à bientôt! Bises
superbe de faire ces citrons confits
excellent dimanche bizz
Bonjour Guy! Merci!
Agréable journée!
Bonjour Malika, j’ai découvert ton blog par Claudine, il est superbe, bravo !! Et comme j’ai grandi au Maroc, il me parle … Très bon week-end
Bonjour Brigitte!
Merci Beaucoup.
Tu as grandi au Maroc! C’est magnifique!
Bonne journée! Gros bisous
Binjour Malika
C’est effectivement tres simple
Quand je pense que je les achète
Je vais les faire MAintenant
Bon we
Bonjour Violette!
Oui c’est très simple à faire.
En plus les citrons confits maison sont plus économiques et tellement meilleurs que ceux du commerce.
Agréable journée Violette. Gros bisous
Coucou Malika, c’est vrai que les citrons confits parfument à merveille tout plat ! Dans un tajine, c’est juste incroyable ! L’attente est le plus difficile dans cette belle recette 🙂
Bonjour Marlyse,
Tu l’as bien dit, l’attente est la plus difficile!
Merci et bon jeudi! Gros bisous
Coucou! C’est hyper facile à faire c’est vrai, moi je fais l’autre méthode dont tu parles, celle au micro ondes et j’en suis contente. Ta salade d’épinards m’intéresse, c’est l’écorce ou la pulpe que tu mets pour cette recette? bisous!
Bonjour Marie!
Je mets la pulpe et l’écorce. Parce que j’aime beaucoup le citron. Mais il y en a qui n’utilisent que l’écorce.
Agréable journée Marie. Gros bisous
une recette très pratique, merci Malika , les faire maison c’est beaucoup mieux
gros bisous
Coucou Catalina!
Oui c’est bien pratique les citrons confits.
Et tellement simples à faire.
Merci ma Cata. Gros bisous
Bonjour Malika,
Merci pour ce partage. A tester absolument.
N’hésite à partager ta recette sur le groupe facebook de Citronelle and Cardamome :
COOKING WITH C&C dont le thème de la semaine prochaine sera libre! Cette semaine, place aux crêpes et pancakes!
Belle journée.
Bonjour Sylvie!
Merci beaucoup.
Je vais voir ce groupe, je ne le connaissais pas! Merci pour l’invitation!
Agréable journée. Gros bisous
Coucou Malika !! C’est effectivement hyper facile à faire ! quand je pense que je les achète ! C’est une bonne idée de publier cette recette elle va servir j’en suis sûre. Les tajines qui en contiennent sont absolument divins ! Je fais aussi des boulettes de veau avec ce citron et des câpres franchement trop bon !! Comme tu vois je les utilise ! Il faut juste que je pense à en faire !! Merci Malika ! bonne journée ! gros bisous
Coucou Claudine!
Oui c’est très simple à faire.
Wow des boulettes de veau avec du citron confit et des câpres, il faut absolument que je vois ça! J’adore les boulettes à toutes les sauces!
Merci ma Claudine! Agréable journée pour toi. Gros bisous