Velouté de butternut au curry et au lait de coco. Bien parfumé, simple et rapide. La butternut est une variante de courge musquée, appelée aussi courge doubeurre ou courge noix de beurre en français. Vous pouvez faire cette soupe également avec d’autres variétés de courge. Ce velouté est onctueux à souhait et il est composé de très peu d’ingrédients : butternut, curry, lait de coco, bouillon.
Butternut = courge musquée
Le weekend passé, je suis allée au marché de légumes pour acheter de la courge butternut pour mon couscous hebdomadaire. Oui ! Je prépare le couscous chaque semaine! 🙂
Je me suis retrouvée à discuter avec la marchande pendant un bon moment, de la pluie et du beau temps. Une dame très sympathique!
Nous avons parlé de la butternut et quelques recettes avec, de son potager, de son chien qu’elle a perdu il y a trois semaines, de la pluie qui manque terriblement au sud de la Californie…
Et bien voilà, je lui ai acheté 3 courges musquées. Une pour mon couscous, une pour ce velouté au curry, et une autre, je sais pas encore… peut être rôtie au four ? Il y a tellement de façons de cuisiner la courge buttenut, au gratin, en purée, à la vapeur, sautée …
En tout cas, j’ai tout mon temps de décider… Si vous ne le savez pas encore, comme la plupart des courges, la butternut se conserve longtemps (jusqu’à 3 mois. Et même plus). Et pas besoin de la mettre au réfrigérateur, laissez-la à température ambiante.
J’aime la butternut à toutes les sauces.
Et cela fait un moment que je vois ce velouté parfumé au curry et lait de coco partout dans la blogosphère.
Je dis toujours « la butternut », mais c’est peut être plutôt « le butternut »?
Je suis partie du fait qu’il s’agit d’une courge, c’est féminin la courge hein ?, alors automatiquement c’est de la butternut pour moi 🙂 hihi
Butternut est un mot anglais, mais curieusement, plus souvent, je la retrouve sous ce nom dans les blogs culinaires français, que sous « courge noix de beurre » ou « courge doubeurre » (ses noms en français). Peut être c’est juste une impression ou tout simplement parce que butternut est plus simple, un seul mot ? 🙂
Ce velouté de butternut est tout simplement divin. Si vous aimez le curry et le lait de coco, vous allez vous régaler.
Pour ce velouté de butternut au curry, j’ai tout simplement pris la recette de la soupe butternut que j’ai déjà partagé sur mon blog : j’ai ajouté un peu de curry et remplacé une partie du bouillon par du lait de coco. Les proportions de lait de coco / bouillon sont selon le goût de chacun, de même que la quantité du curry.
On voit beaucoup la combinaison curry et noix de coco, c’est parce qu’ils se marient bien ensemble!
Si vous aimez l’association curry et lait de coco, j’ai une autre recette qui pourrait vous intéresser : c’est le poulet au curry et lait coco, un plat facile et très rapide, parfait pour un jour de semaine chargé où l’on manque de temps pour cuisiner. C’est un plat qui fait partie de ma collection de recettes pour repas rapides. D’ailleurs, c’est pour cela que j’ai toujours des boîtes de lait de coco dans mon garde manger. Ca peut également se faire avec des fruits de mer. C’est rapide et bon surtout avec du riz.
J’ai aussi d’autres soupes déjà publiées sur le blog, mais notamment, j’aime cette soupe paysanne au chou et haricots et qui contient aussi de la butternut.
Autres recettes à base de butternut
Soupe butternut / courge musquée
Butternut rôtie au four à la hasselback
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- 1 courge butternut (800 g environ)
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de curry (j'ai mis un peu plus)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 600 ml de bouillon de légumes, de poulet ou simplement de l'eau (ou reconstitué avec de l'eau et 1 bouillon cube)
- Sel et poivre au goût
- des croûtons, des herbes aromatiques, des épices, des graines ...
- Epluchez votre courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines en vous aidant d'une cuillère. Coupez la chair de la courge en cubes.
- Epluchez et coupez l'oignon en morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole. Faites y revenir rapidement les morceaux de courge butternut.
- Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez le curry. Mélangez bien le tout.
- Versez le lait de coco et le bouillon. Ca doit arriver à hauteur des légumes. Portez à ébullition.
- Dès que ça bout, baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes environ : jusqu'à ce que les morceaux de courge butternut soient cuits (testez avec une fourchette ou la pointe d'un couteau. Si ça s'enfonce facilement, la butternut est cuite).
- Versez le tout dans votre blender ou utilisez un mixeur plongeant pour tout mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse.
- Si vous trouvez que votre velouté est trop épais à votre goût, ajoutez un peu d'eau bouillante.
- Servez votre velouté chaud avec éventuellement un topping de votre choix : des croûtons de pain, des graines, des herbes aromatiques, des épices... Bon appétit et bonne santé!
1a. La courge butternut est peu calorique, riche en vitamines, minéraux et en fibres. N'hésitez pas à la cuisiner sous forme de soupe ou autres recettes. Elle est excellente pour la santé.
1b. Ne jetez pas les graines de vos courges, vous pouvez les faire griller à la poêle ou au four. Elles sont riches en zinc (bon contre de nombreuses infections, le rhume, la grippe,..) Les graines de courges grillées font de délicieux snacks.
1c. Conservation :
La butternut entière se conserve à température ambiante jusqu'à 3 mois (même plus! Dans un endroit frais et sec). Il est déconseillé de la mettre au réfrigérateur si elle n'est pas entammée.
Vous pouvez aussi l'éplucher, la couper en cubes et la congeler (dans un sac de congélation ou contenant fermé hermétique). Ainsi vous en aurez toute l'année.
2. Le lait de coco :
J'ai mis du lait en boîte, de bonne qualité, il est épais. Si vous utilisez un autre plus liquide, peut être qu'il vaudrait mieux mettre deux boîtes ? Pas obligatoire, juste une suggestion.
3. N'hésitez pas à remplacer le curry par d'autres épices selon votre goût. Pourquoi pas du curcuma ou du garam masala ? Ca permet de changer et de découvrir d'autres saveurs.
Bonjour, je cultive les courges butternut et à l’automne je les entrepose sur des étagères dans mon sous sol. Je le garde jusqu’au printemps et même plus longtemps si je ne les ai pas toutes consommées. Il suffit de les garder en ayant pris soin de les nettoyer, enlever les éventuelles traces de terre. Veiller à ce qu’elles soient suffisamment espacées et que l’endroit soit aéré, mieux vaut bien sûr ne pas les mettre dans un endroit humide.
Votre recette me plaît bien et je vais la tester. Je n’ai jamais utilisé le lait de coco pour le velouté de butternut mais cela me tente. Je les cuisine aussi au four avec des bâtonnets de carottes, des oignons et beaucoup d’epices. J’ajoute deux cuillères à soupe d’huile et je les étale sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé. Je préchauffe le four à 170 degrés et je cuis le tout pendant environ 45 mn en remuant les légumes trois ou quatre fois, c’est délicieux.
Bonjour Valérie,
Merci beaucoup pour ces informations sur la conservation de la courge Butternut. Je n’ai jamais cultivé de courges, vous êtes chanceuse!
Merci pour ces idées de recettes également, j’aime beaucoup les courges rôties au four. Et avec d’autres légumes, ça fait un bon plat d’accompagnement, ou une base pour une soupe de butternut rôtie, j’adore !
Contente que la recette vous ait plu Valérie!
Merci beaucoup! On peut se tutoyer ?
un joli velouté bien réconfortant qui serais le bienvenue vu le temps froid que nous avons
excellent après-midi bizz
Le lait de coco apporte douceur et exotisme à ton velouté, il sublime la courge ! Tout à fait le genre de plat réconfortant. Avec des petits croûtons pour moi !
C’est aussi ma courge préférée, elle se cuisine à merveille et sa couleur fait rentrer le soleil dans les cuisine. Ton velouté est très appétissant, bisous
Il est beau ton velouté, c’est une de mes soupes préférées! Comme tu le dis la courge se garde longtemps, c’est très pratique, ça permet d’en avoir une d’avance au cas où!!
C’est ma courge préféré alors forcément cela ne peut que me plaire
Bises et bon mercredi