Pâtes sauce tomates, aubergine et poivrons

Voici une variante toute simple des pâtes à la sauce tomate : avec des légumes rôtis au four ou poêlés (ici aubergines et poivrons). Une idée simple pour faire manger des légumes aux enfants. C’est un plat facile, économique et qui plaît à tout le monde.

Pâtes en sauce tomates avec aubergines et poivrons, rôtis ou poêlés

Il n’y a rien de plus simple que de faire un plat de pâtes à la sauce tomates. C’est rapide et surtout, ça plaît aux petits et aux plus grands.

Une sauce tomates pour les pâtes, c’est tout simplement :

Des tomates,
oignon ou échalote (facultatif),
ail frais,
huile d’olive,
basilic frais (et/ou autres herbes aromatiques thym, laurier, origan…)
Sel et poivre

Mais pour faire une bonne sauce tomate, il faut utiliser de bonnes tomates : des tomates bien mûres et goûteuses en saison, ou des tomates en boîte de bonne marque.
C’est tout! Et c’est nettement mieux que les sauces tomates toutes prêtes du commerce.

Choix des tomates en boîte : en dés ou entières ?

Si vous vous êtes déjà demandé quelles tomates en boîtes choisir, entières pelées ou déjà coupées en dés? Ceci pourrait peut être vous intéresser.
Je ne sais pas vous, mais moi j’ai remarqué que les tomates de conserve en dés restent dures / fermes après cuisson. Je veux dire, si je ne les écrase pas, elles restent en forme de morceaux à la fin d’une longue cuisson.

Après quelques recherches, j’ai trouvé que cela est dû à un additif (un affermissant) appelé chlorure de calcium.

Cet additif peut être présent dans les boîtes de tomates en dés aussi bien qu’entières.

Mais j’ai remarqué que les tomates de conserve en dés gardent leur fermeté plus longtemps que les tomates entières. Cela est peut être dû au fait qu’elles contiennent une plus grande quantité de chlorure de calcium ?

En tout cas, comme j’aime les tomates qui fondent dans la sauce après cuisson (except si je prépare un chili con carne). J’ai pris l’habitude de choisir les tomates entières pelées que j’écrase dans un bol.

Les légumes :

Comme les pâtes sont un plat très apprécié des enfants, un idée de leur faire manger des légumes et d’en ajouter dans la sauce tomate.
Et pour les autres, ça fait un plat plus complet et très simple à faire.
Personnellement, j’aime les aubergines, les poivrons et les courgettes. Mais en principe on peut ajouter tous les légumes qu’on aime.

Comment ajouter les légumes ?

On peut ajouter les légumes à cuire directement avec les autres ingrédients de la sauce tomate, ou les faire cuire séparément avant de les incorporer dans la sauce tomate.

Moi je fais plus souvent la dernière méthode, je trouve que ça donne plus de goût.

Pour cuire séparément les légumes, vous pouvez soit les poêler avec un filet d’huile d’olive, les rôtir au four ou les griller au bbq.

La cuisson au four est pratique surtout si vous préparez une grande quantité de sauce tomate avec beaucoup de légumes.

Comment faire les pâtes à la sauce tomates, aubergines et poivrons ?

Comme dans cette recette, il s’agit d’aubergines et de poivrons, voici en gros comment procéder :

1. Vous préparez votre sauce tomates classique.
2. Pour gagner du temps : pendant que la sauce tomate cuit : vous allez faire cuire en parallèle les légumes et les pâtes : les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre, rôtis au four ou grillés au barbecue. Les pâtes, de préférence « al dente ».
3. Ajoutez les légumes dans la sauce tomates.
4. Servez comme vous préférez : pâtes mélangées à la sauce tomates et légumes, ou séparément.

Remarque : comme d’habitude, la recette détaillée avec la quantité de chaque ingrédient est donnée à la fin de ce billet.

Pour s’organiser et gagner encore plus de temps :

Préparez votre sauce à l’avance, le week end par exemple. Elle se garde bien au frigo (jusqu’à 5 jours).
Le jour de semaine, quand vous n’avez pas trop le temps de cuisiner, il suffit de faire cuire vos pâtes. Réchauffez votre sauce. Egouttez vos pâtes et ajoutez-les dans la sauce chaude. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes que vous aurez mis de côté, pour ne pas avoir des pâtes sèches après absorption de toute la sauce.

Les pâtes :

Les pâtes qui vont bien avec la sauce tomate
En principe, toutes les pâtes peuvent être utilisées avec cette sauce tomate aux légumes.
Personnellement, j’ai une préférence pour les pâtes longues telles que les spaghetti, linguines, tagliatelles, fettucine.
Mais aussi les pâtes courtes comme les penne, les pâtes torsadées (comme les fusilli).
Autres pâtes courtes que j’adore avec cette sauce sont les rigatoni ou les tortiglioni. D’une part leurs surfaces ne sont pas lisses et leur orifice est plus large comparé aux penne, elle permettent d’absorber plus de sauce, et une partie de la sauce se retrouve à l’intérieur de l’orifice. Ce qui donne de bonnes pâtes goûteuses.

Mélanger les pâtes à la sauce tomates ou pas?

Il y a deux façons de servir les pâtes :

1. Egouttées et immédiatement mélangées à la sauce pendant qu’elles sont chaudes.
2. Servies dans une assiette avec de la sauce par dessus.

Mon mari préfère la première méthode.
Moi et ma belle mère, la deuxième méthode.

Ma fille n’est pas exigeante, elle aime les deux.

Mon mari trouve que les pâtes quand elles sont mélangées avec la sauce tomate, finissent par tout absorber et le lendemain elles sont sèches. Il déteste les pâtes sèches.

Moi je préfère quand elles sont mélangées et le jour d’après, quand elles sont réchauffées, je les trouve encore meilleures et plus savoureuses parce qu’elles auront absorbé toutes les saveurs de la sauce.

Et vous? Vous faites partie de quel groupe ?

Astuce pour vos plats de pâtes en sauce :

Gardez toujours un peu d’eau de cuisson de vos pâtes. Ainsi, quand vous aurez mélangé les pâtes à la sauce, au besoin, ajoutez un peu de cette eau pour délayer vos pâtes si elles ont tout absorbé.

Si on ne mélange pas pâtes et sauce : les pâtes collent entre elles et en plus perdent leur goût.

Autres plats de pâtes rapides :

Pâtes aux crevettes à l’ail et persil

Pâtes au poulet sauce crémeuse aux champignons

Nouilles  au boeuf sauce stroganoff

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Ces pâtes sauce tomates, aubergine et poivrons va aller dans ma collection de plats à base de pâtes.

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La quantité de sauce donnée ci-dessous est suffisante pour environ 250 g de pâtes (plus ou moins, si vous aimez plus ou moins de sauce tomate dans vos pâtes).

Pâtes sauce tomates, aubergine et poivrons

 

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Prép.

10 mns

Cuisson

30 mns

Total

40 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Pâtes

Cuisine: Italienne

Quantité: 4

Ingrédients

Pour la sauce tomate :

• 1 petit oignon haché, (ou 2 échalotes)
• Huile d’olive
• 3 à 4 gousses d’ail selon la taille, hachées
• Sel et poivre
• 1 boîtes moyenne de tomates pelées, entières (ou en morceaux), ou 6 belles tomates fraîches bien mûres en saison
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à café de mélange d’herbes italiennes séchées (ou de l’origan, thym)
• Feuilles de basilic frais (une dizaine)

Pour les légumes :

• 1 aubergine moyenne
• 1 petit poivron (j’ai mis des morceaux de poivrons de différentes couleurs)

Pour les pâtes :

• 200 à 250 g de pâtes de votre choix
• Sel

Pour servir :

• Du parmesan râpé au goût (facultatif)
• Persil haché ou des feuilles de basilic frais

Préparation

Préparez votre sauce tomate :

1. Concassez vos tomates dans un bol, avec vos doigts. Vous pouvez aussi les mixer grossièrement dans un mxer.
2. Dans une grand poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon quelques instants. Ajoutez l’ail et laissez revenir doucement pour ne pas le brûler.
3. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, éventuellement le concentré de tomates et les aromates (à l’exception des feuilles de basilic).
4. Ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon si vos tomates manquent de jus. Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Il faut avoir une sauce épaisse et onctueuse.
5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic hachées (gardez quelques unes pour la déco).
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Faites cuire l’aubergine et les poivrons :

1. Pendant que votre sauce tomate mijote, faites cuire l’aubergine et les poivrons.
2. Coupez l’aubergine en fines rondelles, et chaque rondelle en 2 ou 4 selon la taille que vous voulez.
3. Coupez les poivrons en grosses lanières.
4. A ce stade, vous avez le choix de les poêler ou de les cuire au four (c’est mieux et plus rapide au four, aussi moins calorique).

a. Cuisson des légumes à la poêle :

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos légumes en petites quantités à la fois. Il faut les dorer sans les brûler.
2. Au fur et à mesure, réservez-les dans une assiette. Ajoutez un peu d’huile, surtout lorsque vous faites revenir l’aubergine.

b. Cuisson des légumes au four :

1. C’est ma méthode préférée car moins de travail.
2. Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
3. Déposez vos légumes dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien pour badigeonner tous les morceaux avec l’huile.
4. Déposez vos légumes en une seule couche dans une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
5. Faites les cuire au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F, pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les légumes cuits à la sauce :

1. Incorporez les légumes dans la sauce tomates, mélangez. La sauce est prête.

Cuisson des pâtes :

1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites-y cuire vos pâtes “al dente” selon les indications sur l’emballage.

Pour finir :

1. Egouttez les pâtes en prenant soin de garder une louche de l’eau de cuisson des pâtes.
2. Ajoutez les pâtes immédiatement dans la sauce chaude, mélangez. Au besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
3. Vous pouvez aussi servir la sauce sur un lit de pâtes si vous préférez cette méthode de les déguster.
4. Éventuellement, saupoudrez avec du parmesan râpé (ou persil haché). Bon appétit!

Notes sur la recette

1. Le basilic :
J’aime le basilic frais dans les sauces tomates. L’astuce est de l’ajouter en fin de cuisson pour garder son arôme. Le basilic est une herbe aromatique fragile qui ne supporte pas la chaleur.

2. Ne boudez pas les tomates en boîte. Ce sont des tomates de saison mises en conserve et gardent la plupart de leurs valeurs nutritives. Elles sont moins chères, et en plus elles vous font gagner du temps.

3. N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes : courgettes , tomates séchées (un peu juste pour accentuer le goût des tomates si vous aimez), brocoli, épinards, champignons, …

4. Si vous préparez la sauce tomate à l'avance, vous pouvez la garder 5 jours au frigo, et jusqu’à trois mois au congélateur.

5. Pour ceux qui aiment le piquant, vous pouvez ajouter dans votre sauce tomate un petit piment coupé finement ou une sauce piquante de votre choix.

3.5.3251