Pâtes sauce tomates, aubergine et poivrons
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Type de recette: Pâtes
Cuisine: Italienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Ingrédients
Pour la sauce tomate :
  • 1 petit oignon haché, (ou 2 échalotes)
  • Huile d’olive
  • 3 à 4 gousses d’ail selon la taille, hachées
  • Sel et poivre
  • 1 boîtes moyenne de tomates pelées, entières (ou en morceaux), ou 6 belles tomates fraîches bien mûres en saison
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée à café de mélange d’herbes italiennes séchées (ou de l’origan, thym)
  • Feuilles de basilic frais (une dizaine)
Pour les légumes :
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 petit poivron (j’ai mis des morceaux de poivrons de différentes couleurs)
Pour les pâtes :
  • 200 à 250 g de pâtes de votre choix
  • Sel
Pour servir :
  • Du parmesan râpé au goût (facultatif)
  • Persil haché ou des feuilles de basilic frais
Préparation
Préparez votre sauce tomate :
  1. Concassez vos tomates dans un bol, avec vos doigts. Vous pouvez aussi les mixer grossièrement dans un mxer.
  2. Dans une grand poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon quelques instants. Ajoutez l’ail et laissez revenir doucement pour ne pas le brûler.
  3. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, éventuellement le concentré de tomates et les aromates (à l’exception des feuilles de basilic).
  4. Ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon si vos tomates manquent de jus. Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Il faut avoir une sauce épaisse et onctueuse.
  5. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic hachées (gardez quelques unes pour la déco).
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites cuire l’aubergine et les poivrons :
  1. Pendant que votre sauce tomate mijote, faites cuire l’aubergine et les poivrons.
  2. Coupez l’aubergine en fines rondelles, et chaque rondelle en 2 ou 4 selon la taille que vous voulez.
  3. Coupez les poivrons en grosses lanières.
  4. A ce stade, vous avez le choix de les poêler ou de les cuire au four (c’est mieux et plus rapide au four, aussi moins calorique).
a. Cuisson des légumes à la poêle :
  1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos légumes en petites quantités à la fois. Il faut les dorer sans les brûler.
  2. Au fur et à mesure, réservez-les dans une assiette. Ajoutez un peu d’huile, surtout lorsque vous faites revenir l’aubergine.
b. Cuisson des légumes au four :
  1. C’est ma méthode préférée car moins de travail.
  2. Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
  3. Déposez vos légumes dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien pour badigeonner tous les morceaux avec l’huile.
  4. Déposez vos légumes en une seule couche dans une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  5. Faites les cuire au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F, pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les légumes cuits à la sauce :
  1. Incorporez les légumes dans la sauce tomates, mélangez. La sauce est prête.
Cuisson des pâtes :
  1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites-y cuire vos pâtes “al dente” selon les indications sur l’emballage.
Pour finir :
  1. Egouttez les pâtes en prenant soin de garder une louche de l’eau de cuisson des pâtes.
  2. Ajoutez les pâtes immédiatement dans la sauce chaude, mélangez. Au besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  3. Vous pouvez aussi servir la sauce sur un lit de pâtes si vous préférez cette méthode de les déguster.
  4. Éventuellement, saupoudrez avec du parmesan râpé (ou persil haché). Bon appétit!
Notes sur la recette
1. Le basilic :
J’aime le basilic frais dans les sauces tomates. L’astuce est de l’ajouter en fin de cuisson pour garder son arôme. Le basilic est une herbe aromatique fragile qui ne supporte pas la chaleur.

2. Ne boudez pas les tomates en boîte. Ce sont des tomates de saison mises en conserve et gardent la plupart de leurs valeurs nutritives. Elles sont moins chères, et en plus elles vous font gagner du temps.

3. N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes : courgettes , tomates séchées (un peu juste pour accentuer le goût des tomates si vous aimez), brocoli, épinards, champignons, …

4. Si vous préparez la sauce tomate à l'avance, vous pouvez la garder 5 jours au frigo, et jusqu’à trois mois au congélateur.

5. Pour ceux qui aiment le piquant, vous pouvez ajouter dans votre sauce tomate un petit piment coupé finement ou une sauce piquante de votre choix.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/pates-sauce-tomates-aubergine-poivrons/