Délicieux haricots verts et viande hachée mijotés dans une sauce tomate épicée. Cette recette libanaise est très simple à faire. A base de haricots verts frais en saison, surgelés ou en conserve. Et des tomates fraîches ou en boîte.
J’ai déjà partagé ce plat en version végétarienne.
Au Liban, le haricot est appelé fassouliya.
Ce plat libanais est une sorte de ragoût de légumes braisés (c’est à dire, cuits longuement, à feu doux, à couvert, dans peu de liquide).
Une façon toute simple d’en faire un plat principal est d’ajouter de la viande hachée.
Je fais presque la même recette avec plein d’autres légumes : aubergines, courgettes, fèves vertes avec ou sans la cosse, petits pois, haricots verts plats, pommes de terre, fonds d’artichauts, carottes, haricots verts plats… Presque tout!! 🙂
Un seul légume ou un mélange, avec ou sans viande! 🙂 C’est simple et pratique.
A propos des ingrédients :
Les haricots verts :
En saison : choisissez des haricots verts jeunes et tendres (ce plat est meilleur avec des haricots verts frais).
Hors saison : utilisez des haricots verts surgelés ou en conserve. Dans ce cas, il faut adapter la cuisson. Je vous montre comment faire dans la suite.
La viande hachée :
De la viande hachée au choix : boeuf, agneau, …
Les tomates
D’abord quelle variété de tomate? Pour la cuisson, les tomates Roma (tomates allongées) sont top!
La recette libanaise d’origine se fait avec des tomates fraîches en saison. Des tomates mûries sur le pied avant de les cueillir. Elles sont plus goûteuses.
Malheureusement, à moins d’avoir son propre potager, ce n’est souvent pas ce qu’on trouve dans les marchés. Les tomates sont cueillies avant maturation, même en saison.
Personnellement, j’utilise souvent des tomates en boîte avec leur jus. Pratiques, disponibles toute l’année et elles sont déjà pelées. La plupart du temps, c’est ce que je fais pour les plats mijotés dans une sauce tomate.
Attention : il y a une différence entre les tomates en boîte entières et les tomates en conserve coupées en dés.
Les tomates conservées en dés contiennent un additif qui permet de garder les morceaux entiers.
Les conserves de tomates entières n’en contiennent pas. C’est ce que j’utilise. Il suffit de les concasser grossièrement à la main ou dans un hachoir. Elles fondent après cuisson.
Ceci dit, utilisez ce que vous avez sous la main! 🙂
Equivalences tomates fraîches et en boîte
Ces équivalences approximatives sont utiles. Elles peuvent vous servir pour la recette d’aujourd’hui et dans votre cuisine de tous les jours :
1 boîte de tomates en conserve moyenne, c’est environ 450 g de tomates. Et c’est l’équivalent de 5 ou 6 tomates Roma pelées. Une grosse boîte, environ 1 kg de tomates : 10 à 12 tomates Roma pelées.
A propos de la cuisson :
En résumé, voici ce que vous allez faire :
- Faites revenir de l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée, des épices, de l’ail haché, sel et poivre. Faites dorer sur feu entre moyen et vif en écrasant la viande de temps en temps avec le dos d’une cuillère. 5 minutes.
- Ajoutez des haricots verts frais et tomates écrasées avec leur jus. Laissez revenir 10 minutes.
- Versez un peu de bouillon ou d’eau. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 50 minutes.
Remarques :
- Si vous préférez les haricots verts “al dente” moins fondants : diminuez le temps de cuisson.
- Si vous utilisez des haricots verts surgelés : pas besoin de les décongeler. Ajoutez-les avec les tomates. A feu vif, ils vont dégeler rapidement.
- Si vous utilisez des haricots verts en conserve : ils sont déjà cuits! Egouttez et rincez pour retirer l’excès de sodium. Ajoutez-les vers la fin, une quinzaine de minutes après l’ajout des tomates et de l’eau ou bouillon. Laissez cuire également une quinzaine de minutes.
Remarque : la recette détaillée avec les quantités des ingrédients est donnée en bas, en version imprimable.
Que servir avec ces haricots verts et viande hachée ?
C’est un plat principal et complet. Voici quelques idées pour le servir :
- Du pain pour tremper dans la sauce (par exemple : des baguettes sans pétrissage rapides, j’en fais régulièrement). Mais si vous voulez rester dans le thème du Moyen Orient : du pain pita 🙂
- Du riz pilaf
- Du riz aux vermicelles (une spécialité du Moyen-Orient)
- Boulgour pilaf, couscous, quinoa ou toute autre céréale selon vos préférences.
- Des pommes de terre vapeur (j’adore!) ou autre féculent.
Autres recettes de légumes en sauce tomate
Autres recettes aux haricots verts
- Haricots verts sautés à l’ail et persil
- Rôti de boeuf braisé aux légumes (haricots verts, carottes, pommes de terre)
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Ragoût de haricots verts, viande hachée et sauce tomate (Liban)
Ingrédients
- 1 kg de haricots verts jeunes et tendres (en conserve ou surgelés, voir notes)
- 250 g à 300 g de viande hachée au choix boeuf maigre pour moi
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 boîte moyenne de tomate concassées avec le jus ou tomates fraîches, voir notes
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 bonne cuillerée à café du mélange Tout-épices ou 4-épices sinon ¼ cuillerée à café de cannelle ¼ cuillerée à café de cumin, ½ cuillerée à café de coriandre
- 1 cuillerée à café de thym séché
- Sel et poivre
- 1 tasse | 250 ml de bouillon légumes ou poulet ou d’eau
Instructions
- Lavez les haricots verts et équeutez-les : pour faire vite, il suffit d'empiler plusieurs et de couper les extrémités.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
- Augmentez le feu (entre moyen et vif) et ajoutez la viande hachée, les épices / herbes, l’ail, sel et poivre. Faites saisir la viande pour la colorer de tous les côtés. De temps en temps, écrasez avec le dos d’une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite les haricots verts et les tomates. Faites revenir en remuant. 5 minutes.
- Versez le bouillon ou l’eau. Portez à ébullition. Puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux environ 50 minutes, pour des haricots fondants et bien cuits.
- Surveillez la cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude au besoin si vous voyez qu’il n’y a pas assez de liquide.
- En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud sur un lit de riz pilaf | boulgour pilaf | riz aux vermicelles ou accompagnez-le tout simplement avec du pain pita! Bon appétit!
Notes
Il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts. Ajoutez-les tels quels et augmentez le feu pour les décongeler. Ensuite baissez le feu et continuez la cuisson. Vous pouvez utiliser des haricots verts plats ou autres légumes au choix (en plus des haricots). Par exemple des pommes de terre. Les TOMATES : Si vous utilisez des tomates fraîches, mettez approximativement 450 g ( 5 ou 6 tomates Roma ou tomates allongées). Utilisez des tomates bien mûres, retirez leur peau et écrasez la chair. Ajoutez aussi en même temps, une petite cuillerée de concentré de tomate (facultatif). La VIANDE : Vous pouvez remplacer le boeuf par de l’agneau haché. Du boeuf ou de l’agneau émincés.
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