Aubergines sauce tomate

L’aubergine est l’un des légumes phares de la cuisine méditerranéenne. J’adore l’aubergine et tous les plats préparés avec! le zaalouk marocain, baba ghanouj libanais, l’imam bayildi turc, la caponata italienne, le tian provençal, la ratatouille … Ah j’arrête là, ça me donne l’eau à la bouche!

Voici une délicieuse recette toute simple que je fais beaucoup surtout en été : des aubergines à la sauce tomate. C’est comme la ratatouille à la différence qu’elle ne contient que des aubergines en plus de la sauce tomate.
Personnellement, je fais dégorger les aubergines avant de les faire frire. Le fait de les laisser dégorger leur fait perdre de l’eau et ainsi elles absorberont moins d’huile pendant la friture. Mais, si vous préférez, vous pouvez aussi les faire cuire au four.

Les aubergines à la sauce tomate est un plat que vous pouvez servir en entrée, avec une baguette de pain, ou en accompagnement de vos viandes, poissons et oeufs. Et n’oubliez pas, si vous avez des restes, utilisez-les dans une tarte ou une quiche! C’est très bon.

Et enfin, ce plat est aussi bon chaud que froid.

Aubergines sauce tomate

 

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Prép.

20 mns

Cuisson

30 mns

Total

50 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Légumes en sauce

Cuisine: Méditerranéenne

Quantité: 4

Ingrédients

Les aubergines :

• 2 aubergines moyennes (environ 500g), coupées en rondelles
• Sel

Sauce tomate :

• Huile d'olive
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte de 540 ml de tomates pelées, concassées
• Poivre selon votre goût
• 1 petit bouquet de persil haché (ou coriandre)

Préparation

1. Enlevez les pédoncules des aubergines, lavez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles fines, saupoudrez-les de sel et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire. Laissez-les dégorger pendant une vingtaine de minutes.
2. Entre temps, préparez la sauce tomate : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites y blondir l'oignon. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
4. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile dans une autre poêle. Essuyer les rondelles d'aubergines et faites-les frire dans l'huile chaude. Attention, ne mettez pas trop d'aubergines en même temps dans la poêle, procédez en plusieurs fois. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
5. Ajoutez les aubergines frites dans la sauce tomate, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert (pour laisser évaporer l'eau).
6. minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la moitié du persil, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. Servez chaud ou froid.
8. Eventuellement, au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil ou de coriandre. Bon appétit !

Notes sur la recette

Si vous ne voulez pas faire frire vos rondelles d'aubergines : arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, disposez-les en une seule dans une plaque, puis faites griller au four.

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