Chakchouka algérienne, recette de ratatouille à l’algérienne. Des oignons, des poivrons et/ou piments, des tomates, de l’huile d’olive. Et éventuellement des oeufs pour un plat principal.
Chakchouka algérienne traditionnelle
La chakchouka est un plat traditionnel Nord Africain. Très populaire en Algérie, Maroc et Tunisie. Avec quelques petites différences d’un pays à l’autre, et même d’une région / famille à l’autre.
Mais pas que dans le Grand Maghreb, la chakchouka est aussi très populaire notamment en Turquie (à base d’aubergines) et en Israel (introduite certainement dans ce pays par les juifs marocains, tunisiens et algériens). Les juifs tunisiens l’appellent Tastira.
La chakchouka est similaires à plusieurs autres plats comme la ratatouille française, la caponata italienne, la ojja tunisienne et la frita pied-noir.
Le mot chakchouka viendrait du berbère (s’écrit aussi choukchouka, chouchouka, tchakchouka, tchouktchouka, tchaktchouka, chekchouka … je sais!!! 😀 C’est difficile à prononcer pour certains!!! hehe).
Aujourd’hui je vous donne la recette de la chakchouka algérienne telle que la faisait ma chère maman.
La chakchouka est un plat facile à faire et économique. Très simple : vous prenez des oignons et vous les faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Vous ajoutez ensuite des poivrons et éventuellement des piments pour les amateurs de piquant (MOI!!! 😀). Faites revenir le tout pendant quelques minutes puis vous ajoutez les tomates. Salez et poivrez selon votre goût. Vous laissez cuire le tout une vingtaine de minute ou jusqu’à réduction de la sauce.
Ma mère faisait aussi une variante avec seulement des oignons et des tomates.
Comme d’habitude, la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée ci-dessous.
Traditionnellement, on mange la chakchouka algérienne avec une galette de semoule kabyle (aghroum aqouran) ou le pain matlouh ou thamthout en kabyle.
Essayez avec une bonne baguette ou du pain de campagne pour saucer dedans, que du bonheur!
Les oeufs sont facultatifs. C’est pour faire une chakchouka en plat principal, comme on fait souvent avec la ratatouille. Ca se fait aussi avec des merguez, un vrai régal!
Sans les oeufs, vous pouvez servir la chakchouka en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
La chakchouka sert aussi pour garnir les Mhadjebs (ou msemen farcis).
REMARQUE : pour faire une bonne chakchouka, il faut de bons poivrons, piments et tomates de saison. Sinon ça ne sera pas goûteux. Personnellement, comme j’adore ce plat, je fais toujours congeler des poivrons et piments grillés pour l’hiver. Pour les tomates, on en trouve toujours en conserves, entières ou en dés (il faut choisir une bonne marque).
Cette chakchouka va aller dans ma collection de plats rapides, les recettes à base de légumes et dans les recettes de plats complets sans viande. A la maison, nous essayons de diminuer la consommation de viande. Je commence par un jour par semaine sans viande, n’importe quel jour de semain, faut pas me mettre de la pression !
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- 1 gros oignon
- 1 ou 2 poivrons selon la taille
- 1 piment (facultatif)
- 2 belles tomates fraîches bien mûres (ou équivalent en boîte)
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
- Pelez l'oignon et coupez-le en lanières ou en petits morceaux.
- Coupez les poivrons et le piment (si vous l'utilisez) en deux et retirez les graines. Coupez-les en morceaux.
- Pelez les tomates, retirez les graines, coupez-les en petits morceaux ou concassez-les à l’aide d’une fourchette. (Pour les monder facilement, faites une incision en forme de croix à la base des tomates et plongez-les quelques instants dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les tiédir avant des les peler et de les concasser).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir l’oignon quelques instants.
- Ajoutez les poivrons et le piment si vous l’utilisez. Laissez revenir en remuant de temps en temps.
- Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes (ou jusqu’à épaississement de la sauce).
- Pour en faire un plat principal, ajoutez des oeufs comme ici (faites de petits trous avec une cuillère et cassez des oeufs dedans), ou des merguez que vous faites cuire à part.
- Laissez cuire les oeufs à couvert pendant environ 2 minutes comme on fait pour les oeufs au plat (si vous n’aimez pas le jaune d’oeuf coulant, faites cuire un peu plus longtemps).
- Servez chaud ou froid. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et parsemez de persil si vous aimez. Accompagnez votre chakchouka algérienne avec un pain maison ou une baguette pour saucer dedans. Bon appétit!
1. Il existe une variante de chakchouka sans les poivrons (juste des oignons et des tomates).
2. D’autres ajoutent en plus de la courgettes et/ou de l'aubergine, des pommes de terre, et aussi des merguez.
3. Les épices : n'hésitez pas à ajouter des épices selon votre goût : paprika, piment en poudre, une pointe de cumin, de la coriandre en poudre, ou ras el hanout (un mélange d'épices pour couscous).
4. Les oignons : ma mère en mettait beaucoup, mais vous pouvez ajuster selon votre goût.
5. Les tomates : vous pouvez mettre des tomates fraîches ou en boîte.
6. Les poivrons / piments : il y en a qui les font d’abord griller ou frire à part avant de les ajouter aux oignons et tomates. Ceci convient surtout si vous préparez une bonne quantité de chakckouka.
Au four : mettez vos poivrons sur une plaque et faites les griller au four.
Friture : surtout pensez à piquer les poivrons et piments avec une fourchette ou un couteau. Sinon ça risque d’exploser en cours de friture et c’est dangereux.
Après cuisson des poivrons et tomates, mettez-les immédiatement dans un sac en papier que vous fermez (ou dans un contenant avec couvercle). Cela facilitera leur épluchage.
Epluchez les, retirez les graines et coupez les en petits morceaux ou en lanières. Ajoutez les dans la poêle une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson.
7. Vous pouvez remplacer le piment par de l’harissa que vous ajoutez avec les tomates.