Rôti de boeuf braisé en cocotte, avec légumes

Rôti de boeuf braisé dans une cocotte, très tendre et plein de saveurs. C’est une recette facile et inratable. Un plat complet avec des légumes (haricots verts, pommes de terre, carottes, oignons, tomates). Le rôti est mijoté longuement, à feu doux. En fin de cuisson, la viande est moelleuse et juteuse. Idéal pour le repas de dimanche et pour avoir des restes pour les jours de semaine.

Rôti de boeuf braisé, viande tendre et juteuse, plat principal

Cette recette fait partie de ma collection de bons plats mijotés que je fais généralement samedi ou dimanche.

J’aime ce plat, parce qu’en plus d’être délicieux, j’ai toujours des restes de viande pour en faire des repas rapides en semaine.

C’est un plat tout simple et plein de saveurs. Il est apprécié de toute la famille, surtout de Mr Black!

Savez-vous que le boeuf est la principale source de protéine pour les américains?

Oui! La production de boeuf est une industrie très développée aux Etats Unis.

Le Texas est classé premier concernant la production bovine. C’est connu, hein ? C’est l’état où l’on trouve le plus de ranches !

Le rôti de boeuf braisé est un plat très simple à faire – inratable

A part le temps de cuisson, ce plat ne demande pas beaucoup de préparation, même pas besoin de laisser mariner la viande.

Par contre, il est très important de laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, voire plus, selon le poids de votre rôti (ou jusqu’à ce que vous constatez que le rôti se défait facilement à la fourchette).

Il n’y a pas de raccourci. Le long mijotage est l’un des secrets pour avoir une viande très tendre et juteuse.

L’ajout des légumes en font un plat complet tout en un. Et vous pouvez les varier selon vos goûts et selon les légumes disponibles en saison.

Mais vous pouvez tout à fait les omettre, si par exemple vous prévoyez servir votre rôti avec une purée de pommes de terre et accompagner le tout avec une sauce (jus de cuisson du rôti tout simplement que vous ferez réduire). D’ailleurs, la recette d’origine dont je me inspirée ne contenait pas de légumes, à l’exception d’une boîte de tomates.

J’ai découvert cette recette sur l’étiquette d’un rôti de boeuf. Depuis, elle est devenue un classique chez moi. Je la fais souvent le dimanche pour changer du poulet rôti frites, et des autres plats mijotés du dimanche.

J’ai adapté la recette en ajoutant des herbes aromatiques et des légumes pour en faire un plat complet.

Comme la recette d’origine, j’ai mis de la poudre de chili, vous savez le mélange d’épices pour le chili con carne? (J’ai donnée la liste des épices principales de ce mélange dans les notes de la recette en fin de ce billet). Mais c’est pas du tout obligatoire! Mettez ce que vous aimez comme aromates.

La cuisine est avant tout une question de goût! Et comme les goûts, les couleurs les saveurs et les assaisonnements ne se discutent pas, alors??? 😀

Quel morceau de boeuf choisir pour le rôti de boeuf braisé ?

Souvent quand on parle de rôti de boeuf, on pense à la préparation de rôti faite par le boucher : ficelé et bardé avec du lard.

Ici, il ne s’agit pas de ce type de rôti préparé. C’est plutôt un gros morceau de viande sans barde ni ficelle.

Plus précisément, il s’agit d’un rôti d’épaule de boeuf (ou un rôti provenant de l’épaule de boeuf). Vous pouvez certainement utiliser d’autres morceaux pour rôtis.

Les noms de morceaux de viandes en français et en anglais me donnent des misères. Pour compliquer encore plus les choses, les américains ne coupent pas le boeuf de la même façon que les français. Il est donc parfois difficile de traduire les noms de morceaux de viandes de l’anglais vers le français et vice versa.

Les morceaux de boeuf que j’achète ici pour cette recette portent ces noms en anglais : “Beef Arm Chuck Roast Boneless” ou “Blade Chuck Roast Boneless”.

Après quelques recherches sur Mr Google, j’ai trouvé que les morceaux de boeuf équivalents en français sont : rôti d’épaule de boeuf ou rôti de palette de boeuf, désossé. Demandez à votre boucher un de ces gros morceaux, pièce brute sans préparation (pas de ficelle et pas de bardage).

Remarque : pour cette recette, vous pouvez également utiliser tout morceau de boeuf qui convient pour le braisage, à savoir : aiguillette, paleron, joue, queue, gîte à la noix (noms trouvé sur wikipédia).

Retirez le gras de votre morceau de viande

Achetez un morceau de boeuf dans l’épaule sans gras (enfin, sans graisse apparente, sinon coupez tout le gras avant de cuire votre rôti).

En fin de cuisson, vous pouvez retirer encore plus de gras si vous voulez : la graisse va flotter à la surface. Il suffit d’utiliser une grosse cuillère pour la retirer.

Différence entre un rôti braisé et un ragoût ?

Il existe quelques différences entre une viande braisée et un ragoût :

1. La taille des morceaux de boeuf : pour le braisage d’un rôti de boeuf, on utilise un gros morceau de viande d’environ 1,3 kg à 2.5 kg. Dans un ragoût, on utilise des morceaux de viande plus petits (cubes d’environ 6 cm).
2. Le liquide de cuisson : on utilise moins de liquide dans le braisage, juste un peu au fond de la cocotte, alors que dans le ragoût, on couvre la
   viande à hauteur.
3. Le temps de cuisson : la cuisson est plus longue pour un rôti de viande braisée, normal puisque d’une part, le morceau de rôti est beaucoup plus gros et d’autre part, les morceaux de viande dans le ragoût sont complètement couverts de liquide, ce qui fait qu’ils cuisent plus rapidement.
4. Après cuisson, le ragoût de viande ressemble plutôt à une soupe épaisse. Alors que la viande braisée a beaucoup moins de liquide.

Quelle cocotte utiliser pour le rôti de boeuf braisé?

Il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte. Il est aussi important d’avoir un couvercle qui ne laisse pas échapper la vapeur pendant la cuisson.

Si votre cocotte ne se ferme pas de façon hermétique, une astuce est de couvrir votre cocotte avec du papier aluminium avant de poser le couvercle.

Temps de cuisson du rôti de boeuf braisé en cocotte

Le temps de cuisson de votre rôti dépend évidemment de son poids. Pour un rôti de boeuf pris dans l’épaule dont le poids est d’environ 2 kg, moi je compte autour de 3 heures de cuisson à basse température (dans une cocotte bien fermée qui ne laisse pas échapper la vapeur).
C’est très facile de savoir quand c’est cuit : il suffit de tester avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement.

Conseils pour réussir un rôti de boeuf braisé en cocotte

– Tout d’abord, il faut sortir votre morceau de rôti à l’avance du réfrigérateur (au moins 1 heure avant de le faire cuire). Cela pour le ramener à température ambiante. Ainsi, la viande sera plus tendre car elle ne subira pas un choc thermique.

Avant de faire braiser le morceau de viande avec les autres ingrédients, il faut d’abord le faire dorer de tous les côtés pour former une croûte croustillante sur toute la surface. Cette étape est importante.

Pourquoi?

J’ai longtemps cru que saisir une viande permet de garder les sucs à l’intérieur et ainsi obtenir une viande plus tendre. Mais cela apparemment n’a pas de fondement selon certains chefs.

Par contre ce qui est vrai : saisir une viande dans une cocotte chaude permet de lui donner plus de saveurs. L’astuce pour bien saisir une viande est de la sécher, par exemple en la tapotant avec du papier absorbant avant de la mettre dans une cocotte chaude avec une matière grasse.

Ne retournez la viande que quand le côté est bien doré. Et surtout ne piquez pas le rôti pour ne pas laisser échapper ses jus. Utilisez une pince. Si le jus s’échappe, votre viande sera un peu moins goûteuse.

Après cuisson, laissez reposer votre rôti une trentaine de minutes dans la cocotte avant de le trancher.

Pourquoi laisser reposer le rôti de boeuf avant de le découper ?

Pendant que le rôti repose après cuisson, les jus vont se répartir à l’intérieur du morceau de viande. Cela donnera un rôti plus tendre et plus juteux.

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Rôti de boeuf braisé en cocotte, avec légumes

 

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Prép.

15 mns

Cuisson

180 mns

Total

3 h 15 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Rôti de viande

Cuisine: Américaine

Quantité: 6

Ingrédients

• 1 rôti de boeuf dans l’épaule (environ 1,5 kg), moi 2,3 kg
• 1 cuillerée à soupe de poudre de chili (mélange d’épices, voir notes), ou autres épices au goût
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, épluchées, entières
• 3 ou 4 carottes, coupées en rondelles
• 500g de haricots verts, équeutés
• 8 petites pommes de terre, ou 4 moyennes coupées en 4 (facultatif)
• 1 boîte moyenne de tomates pelées entières, concassées avec le jus
• 1 cube de bouillon de boeuf ou de légumes, émietté
• ½ petit piment coupé finement (pour les amateurs de piquant), facultatif
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (ou 1 cuillerée à café d’herbes de Provence)
• Sel et poivre noir

Pour servir :

• Du persil frais haché (ou autre herbe aromatique selon les goûts)

Préparation

1. Tout d’abord, pensez à sortir votre rôti de boeuf à l’avant (au moins 1 heure) du frigo, pour le ramener à température ambiante.
2. Séchez votre morceau de rôti en le tapotant avec du papier absorbant (papier sopalin). C’est une étape très importante qui permet de bien dorer le rôti pour former une croûte croustillante sur toute la surface.
3. Saupoudrez tous les côtés du rôti de boeuf avec la poudre de chili (ou autre mélange d’épices selon votre goût).
4. Faites chauffer l’huile d’olive, de préférence, dans une cocotte en fonte (sinon une autre cocotte à fond épais). Faites y saisir, à feu moyen, le rôti de boeuf de tous les côtés. Ne retournez votre rôti qu’une fois la surface dorée.
5. Une fois le rôti de boeuf doré de tous les côtés, s’il occupe une grande place dans votre cocotte, sortez-le de la cocotte parce que vous allez faire revenir les légumes pour leur donner plus de saveurs.
6. Mettez à la place du rôti les légumes : l’oignon, les carottes et les gousses d’ail entières. Laissez revenir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
7. Remettez votre rôti dans la cocotte. Ajoutez tout autour les pommes de terre et les haricots verts (moi je les ai préalablement blanchis dans de l’eau bouillante, mais c'est facultatif). Ajoutez le piment si vous l'utilisez, versez la boîte de tomates concassées préalablement mélangée avec le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
8. Fermez bien la cocotte (si votre cocotte laisse échapper de la vapeur, couvrez bien avec une feuille de papier aluminium puis mettez le couvercle dessus). Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3 heures (en fonction du poids de votre morceau de viande), ou jusqu’à ce que le rôti de boeuf soit bien tendre et s’effiloche très facilement à la fourchette.

Pour terminer :

1. Eteignez le feu et laissez reposer votre rôti et les légumes dans la cocotte fermée au moins 30 minutes avant de servir.
2. Au moment de servir, coupez votre rôti de boeuf en tranches fines ou épaisses, comme vous voulez.
3. Servez la viande avec les légumes. Eventuellement, parsemez avec du persil haché. Moi j’aime ajouter un bon filet d’huile d’olive. Accompagnez avec une baguette fraîche et bon appétit!

Notes sur la recette

1. Le roti de boeuf :

Vous pouvez remplacer le morceau de boeuf par un morceau de rôti de veau ( le veau étant jeune, sa viande est plus tendre que l’animal mature et le temps de cuisson sera plus court). Vous pouvez utiliser d’autres viandes également, l’agneau ou le mouton.

2. La poudre de chili :

La poudre de chili est un mélange d’épices très populaire dans les cuisines mexicaines et Tex-Mex.
Il est principalement composé de : piment sec, paprika, ail en poudre, cumin, origan sec, coriandre. Le tout réduit en poudre.

Si vous n’avez pas la poudre de chili, vous pouvez la remplacer par un mélange de quelques uns des ingrédients qui la composent. Ou mettre ce que vous aimez comme épices.

3. A propos de l’assaisonnement :

N’hésitez pas à assaisonner votre viande selon vos goûts. Il n’y a pas de règles, mettez ce que vous aimez.


4. Quels légumes ?

Mettez ce que vous voulez comme légumes aussi. Personnellement, j’aime les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre. Et surtout les haricots verts, parfois tout seuls.
J’ai pris l’habitude de les faire blanchir rapidement avant de les ajouter dans la cocotte. Mais c’est facultatif.
Pour faire blanchir des haricots verts: portez une grande quantité d’eau à ébullition. Une fois que ça bout, plongez les haricots verts dedans. Retirez-les après environ 5 minutes.

5. Source : ma recette est inspirée de celle ci (en anglais) : https://www.beefitswhatsfordinner.com/recipes/recipe/1907/smoky-chipotle-pot-roast-with-cornbread

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