Sauce béchamel maison, recette inratable

Recette de la sauce béchamel inratable, étape par étape. Quantités de base à modifier facilement pour une béchamel plus ou moins épaisse. Des conseils et astuces pour la réussir. Et je vous montre aussi comment faire des variantes et comment l’utiliser! 🙂

Tout bon cuisinier doit savoir faire une sauce béchamel ! Pas d’excuses, la recette est facile, rapide (à peine 10 mn) et inratable!

Sauce Béchamel maison : la reine des sauces

La sauce béchamel, un grand classique de la cuisine française, sert de base pour préparer de nombreux plats succulents.

C’est une sauce blanche qui fait partie des 5 fameuses « sauces mères ». Cela veut dire, une fois qu’on apprend à faire la sauce béchamel, on peut l’utiliser comme base pour préparer d’autres petites sauces.

La béchamel est la reine des sauces parce qu’elle est très simple à faire, rapide et, surtout, elle est faite avec des ingrédients basiques que tout le monde a chez soi. C’est tout simplement du lait qu’on fait épaissir avec un mélange de beurre et de farine.

Ingrédients de la sauce béchamel maison

Des ingrédients basiques :

• Lait : entier ou allégé
• Beurre : parfois de l’huile végétale
• Farine : farine tout usage ou de la maïzena pour une version sans gluten.
• Sel, poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Avec le beurre et la farine : on fait ce qu’on appelle le roux.

Proportions Roux | Lait :

La consistance de la béchamel dépend de la proportion entre le roux et le lait. Les meilleures quantités de beurre, farine et lait pour les lasagnes et gratins en général sont :

Pour 1/2 litre de béchamel :

• 35 g de beurre + 35 g de farine (même poids de beurre et farine)
• 500 ml de lait

Pour 1 litre de béchamel :

• 70 g de beurre + 70 g de farine
• 1 litre de lait

Pour une béchamel plus épaisse : augmentez les quantités de beurre et de farine (ou diminuez la quantité de lait).

La béchamel épaisse est utilisée surtout pour les garnitures : par exemple pour faire des crêpes fourrées.

Comment faire une sauce béchamel ?

Voici les étapes pour faire une sauce béchamel :

Avant de commencer : faites chauffer le lait, dans une casserole ou au micro-ondes, sans le faire bouillir. Pour une béchamel inratable, il est important de faire chauffer le lait!

Etape 1 : Préparez un roux avec le beurre et la farine

Sur feu moyen, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sans laisser colorer.
Ajoutez la farine. Mélangez avec un fouet (ou une cuillère en bois). Laissez cuire en remuant 2 ou 3 minutes.

Etape 2 : Ajoutez le lait puis laissez épaissir

Commencez par verser le lait chaud petit à petit, tout en remuant, pour diluer le roux. Une fois bien dilué et lisse, versez le reste du lait.

Après avoir versé tout le lait, continuez à fouetter sans arrêt jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Continuez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement de la sauce.

Etape 3 : Assaisonnez hors du feu
Retirez la casserole du feu. Salez, poivrez. Eventuellement ajoutez de la noix de muscade, ou tout autre assaisonnement selon vos goûts.

Autre méthode sans chauffer le lait :

Préparez le roux comme ci-dessus.

Hors du feu, ajoutez le lait d’un seul coup tout en fouettant énergiquement, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Une fois que vous avez une préparation homogène sans grumeaux, remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir en remuant.

Personnellement, j’utilise la première méthode et j’ai jamais de problème.

Conseils pour faire une béchamel sans grumeaux

Il est important de chauffer le lait avant de l’ajouter. Pas la peine de le faire bouillir.

Moi je fait passer la farine à travers une passoire fine. Pas obligatoire, mais ça peut aider à éviter les grumeaux.

Utilisez un fouet à main et fouettez vigoureusement sans arrêt tout en ajoutant le lait. C’est comme cela qu’on évite les grumeaux!

Si malgré cela vous avez des grumeaux, eh ben, c’est pas la fin du monde ! L’astuce est simple : donnez un coup de mixeur plongeant ou passez votre béchamel à travers une passoire fine en vous aidant d’une cuillère ou d’un fouet.

Je vous montre seulement comment faire avec les photos. Vous pouvez voir que ma béchamel n’a pas de grumeaux 🙂

Sauces dérivées de la béchamel

• Sauce Mornay
• Sauce au fromage
• Sauce moutarde
• Sauce crème (sauce béchamel + un peu de crème et jus de citron) : pour accompagner les poissons pochés.
• Sauce Soubise
• Ecossaise

Utilisations de la béchamel :

La sauce béchamel et ses variantes accompagnent les pâtes, les oeufs, le poulet à la vapeur, le poisson…

Elle sert de base pour de nombreux plats : les gratins de légumes et de pâtes, les lasagnes, les tartes salées et les quiches,…

Elle est aussi excellente pour accommoder des restes. Vous avez un reste de pâtes fraîches ? Ajoutez un peu de béchamel, du fromage et faites gratiner au four ! Simple et très bon.

Recettes à base de béchamel

Bientôt sur le blog :

• Gratin de courgettes classique avec béchamel
• Gratin de pommes de terre à la béchamel
• Gratin de pâtes
• Lasagnes
• Coquilles de Saint Jacques gratinées
• Gratin de chou fleur
• Gratins de légumes
• Gratin de fruits de mer
• Gratin de courgettes
• Gratin d’aubergines
• Moussaka
• Mac n cheese
• Soufflé au fromage et soufflés salés
• Crêpes fourrées (ex. ficelles picardes), avec de la béchamel épaisse
• Gratin de poireaux
• Croque monsieur / croque madame
• Bouchées à la reine (Vol-au-vent)
• Croquettes (avec béchamel épaisse)
• Veau orloff

Autres sauces mères :

• Sauce espagnole : pour accompagner des viandes rouges.
• Sauce velouté : pour accompagner du poisson, des légumes à la vapeur ou des pâtes.
• Sauce tomate à la française : épaissie avec un roux (différente de la sauce tomate italienne qui est réduite à la cuisson).
• Sauce hollandaise : par exemple pour faire des oeufs bénédicte ou pour accompagner des légumes comme les asperges et les blancs de poireaux vapeur.

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