Recette du gratin dauphinois crémeux, facile à faire. Avec du fromage, en plus de la crème et du lait. C’est meilleur ! 🙂 Avec ou sans précuisson des pommes de terre. C’est un plat d’accompagnement passe partout que vous pouvez préparer à l’avance.
Gratin dauphinois traditionnel vs Gratin dauphinois au fromage
J’ai déjà partagé avec vous la recette du gratin dauphinois traditionnel, c’est à dire sans fromage et sans béchamel.
C’est la crème qui donne beaucoup de goût au gratin dauphinois. Plus savoureux que la version béchamel!
MAIS le fromage râpé en plus de la crème, c’est le TOP des TOPS!
Okay, pour les puristes, le gratin dauphinois avec du fromage, c’est plus un gratin dauphinois. C’est plutôt, tout simplement, un gratin de pommes de terre au fromage 🙂
Mais qu’est ce que c’est bon avec du fromage! Appelez-le comme vous voulez, c’est ma version préférée ! 🙂 Cette variante est la reine de tous les gratins de pommes de terre!
Ingrédients du gratin dauphinois version fromage :
- Pommes de terre : choisissez des pommes de terre fraîches, pas sèches! La variété est très importante. Je vous en parle dans la section suivante.
- Crème | lait : pour avoir un gratin dauphinois onctueux et crémeux. A vous de décider si vous voulez mettre que de la crème, ou bien substituer une partie de la crème par du lait (pour ne pas trop culpabiliser sur les calories 🙂 ). Mais je vous déconseille de tout remplacer par du lait !
- Sel, poivre
- Noix de muscade râpée : pas obligatoire. Très utilisée pour parfumer les gratins et la béchamel.
- Ail : pour parfumer. Vous pouvez mettre 1 échalote.
- Beurre : pour beurrer le plat. Vous pouvez aussi parsemer la dernière couche de pommes de terre avec de petits morceaux de beurre, mais c’est plus riche!
- Fromage râpé : pour donner encore plus de goût au gratin dauphinois classique. Croyez-moi, cette version est plus savoureuse!
Quelles pommes de terre pour un gratin dauphinois parfait ?
Vous le savez certainement : il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Et elles ne sont pas utilisées pour les mêmes recettes parce que leurs textures, et leurs goûts, sont différents!
Pour le gratin dauphinois, nous avons besoin de pommes de terre qui contiennent une bonne proportion d’amidon, qui absorbent bien la crème et les saveurs des autres ingrédients. Et qui deviennent bien fondantes après cuisson ! 🙂
Vous pouvez choisir des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa. Ici aux US, choisissez des Russet Potatoes (ou « Idaho potatoes » car elles viennent de l’état de l’Idaho).
LA MEILLEURE VARIETE DE POMMES DE TERRE
A mon avis, les pommes de terre jaunes sont meilleures. Elles ont beaucoup plus de goût que les pommes de terre à chair farineuse.
Leur chair est ferme, mais elles absorbent bien la crème! Résultat, un gratin dauphinois crémeux, onctueux et qui a beaucoup de goût!
Exemples de pommes de terre jaunes : ratte, charlotte, Agata… Aux US, les Yukon Gold Potatoes du canada ou simplement des Gold Potatoes.
Quel fromage utiliser ?
Pour faire comme les français, le Gruyère (plus utilisé), comté, Emmental.
Aux US, le Gruyère coûte les yeux de la tête ! 🙂 Fromages moins chers : cheddar, Monterey Jack, parmesan, Mozzarella.
Etapes pour faire un gratin dauphinois au fromage
Voici comment faire un gratin dauphinois PARFAIT (c’est à dire crémeux avec des pommes de terre fondantes!!!) :
Etape 1 : Préparez vos ingrédients :
Coupez les pommes de terre en rondelles fines :
Epluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en rondelles fines : 2 ou 3 mm. Voyez comme elles sont fines sur la photo :
Attention à vos doigts ! Vous pouvez utiliser un couteau bien éguisé, une mandoline ou un robot culinaire si vous en avez un. C’est une étape très importante car le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur des rondelles.
Râpez votre fromage :
Si possible, râpez vous-mêmes votre fromage.
Le fromage râpé du commerce contient souvent des agents conservateurs comme la fécule de pomme de terre et la natamycine. Lisez la composition la prochaine fois et vous verrez!
Etape 2 : Faites précuire les rondelles de pommes de terre
Cette étape n’est pas obligatoire. Pour un gratin dauphinois sans précuisson, voyez les explications plus bas.
Dans une grande cocotte, mettez les pommes de terre, crème + lait, sel, poivre et noix de muscade.
Portez à ébullition sur feu moyen, baissez le feu et laissez cuire 5 à 10 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps pour éviter que ça ne brûle au fond.
Etape 3 : Assemblage
Versez la moitié des pommes de terre précuites dans le plat, étalez bien pour uniformiser la surface et parsemez avec du fromage râpé.
Versez le reste du mélange de pommes de terre, égalisez et terminez avec le fromage!
Etape 4 : Cuisson du gratin dauphinois au four
Température de cuisson : 180°C | 350°F.
Temps de cuisson : environ 1 heure, voire plus. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de vos rondelles, du nombre de couches et aussi de votre four, oui ! Il faut tester avec la pointe d’un couteau qui doit percer les pommes de terre facilement. Il faut qu’elles soient bien fondantes.
Remarque : il y en a qui font cuire à température un peu plus basse, 160°C | 320°F pendant 1h 30 environ.
Méthode sans précuisson des pommes de terre
Suivez presque les mêmes étapes qu’avant. Voici ce qui change, après avoir coupé les pommes de terre en rondelles :
- Faites chauffer la crème | lait | ail, muscade : facultatif. Mais ça permet de réduire le temps de cuisson au four.
- Assemblage : disposez la moitié des pommes de terre crues, versez la moitié de la crème | lait. Assaisonnez avec la moitié du sel, poivre. Parsemez avec la moitié du fromage. Refaite une autre couche comme avant (reste des pommes de terre, reste de crème | lait, assaisonnement), SANS mettre de fromage. Parce que vous allez couvrir le plat !
- Cuisson : couvrez le plat avec un couvercle (ou une feuille de papier aluminium) et faites cuire pendant minimum 1 heure. Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes (testez avec un couteau), retirez le couvercle/papier aluminium, parsemez avec le reste de fromage et continuez la cuisson pour dorer le fromage (une dizaine de minutes).
TAILLE DU PLAT A GRATIN :
Pour 1,2 kg de pommes de terre, utilisez un plat à gratin de 23 x 33 cm 9 x 13″ (ou un plat légèrement plus petit), mais pas trop sinon ça va déborder.
Sur les photos, j’ai diminué la quantité de pommes de terre à 1 kg, j’ai utilisé un plat de 22 x 28 cm x 5 cm (8.5 x 11″x 2″).
Avec quoi servir le gratin de pommes de terre ?
Le gratin dauphinois est un plat riche, vous pouvez le servir en plat principal, accompagné d’une bonne salade verte ou une salade de crudités.
Si vous voulez ajouter une protéine, voici quelques idées :
- Poulet basquaise
- Poulet rôti
- Osso Bucco
- Boeuf bourguignon
- Daube de boeuf ou de poulet
- Rôti de boeuf ou de veau
- Gigot d’agneau
- Côtelettes d’agneau
- Cuisses de canard confites si vous habitez en France (aux US, c’est cher!)
Comment réchauffer les restes de gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le préparer à l’avance.
Pour le réchauffer : au micro-ondes ou au four. Je préfère au four : 150°C | 300°F pendant 15 à 20 minutes. Temps approximatif : ça dépend du nombre de couches (épaisseur de votre gratin). Plus de temps si votre gratin est plus profond.
Au besoin, ajoutez un peu de crème ou de beurre.
Encore des recettes de pommes de terre ?
Bientôt sur le site :
- Purée de pommes de terre, la meilleure recette
- Batata harra (pommes de terre épicées)
- Soupe aux poireaux et pommes de terre
- Saumon au four sur lit de pommes de terre
- Pommes de terre sarladaises
- Pommes de terre à la chermoula
- Salade de pommes de terre
- Légumes mijotés (pommes de terre, petits pois, …)
- Batata harra (pommes de terre sautées épicées)
- Pommes dauphines (à ne pas confondre avec le gratin dauphinois!)
- Pommes noisettes
- Pommes duchesse
- Croquettes de pommes de terre
- Gaufre de pommes de terre
- Pommes soufflées
- Pommes de terre tapées au four
Encore des recettes de gratins ?
- Gratin de courgettes avec béchamel
- Gratin de pommes de terre au fromage, sans gluten
- Moussaka (gratin d’aubergines à la béchamel + sauce bolognaise)
- Gratin de pâtes
- Hachis parmentier
- Pommes de terre Anna
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- Pommes de terre à la boulangère
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- Gratin de potimarron
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Titre : Recette gratin dauphinois crémeux au fromage
Equipment
- Mandoline, facultatif
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre pommes de terre jaunes ou à chair farineuse, voir notes
- 500 ml de crème liquide aux US, Heavy Cream ou Heavy Whipping Cream, au Canada : Crème à 35% de matières grasses
- 500 ml de lait entier ou demi écrémé, voir notes
- 2 gousses d'ail
- 1,5 cuillerées à café de sel ou selon les goûts
- 1/4 cuillerée à café de poivre
- 1/4 cuillerée à café de noix de muscade râpée facultatif
- 1 noisette de beurre pour beurrer le plat et éventuellement pour parsemer des petits bouts sur les pommes de terre
- 100 g de fromage râpé 100 à 200 g | 1 à 2 tasses, moi j'aime avec plus de fromage!
Pour le décor :
- Persil frais haché tige de thym effeuillée, ciboulette ciselée, ...
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez vos ingrédients :
- Epluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en rondelles fines (2 ou 3 mm). Utilisez un couteau, une mandoline ou un robot culinaire qui coupe des tranches fines. Attention à vos doigts !
- Râpez votre fromage.
Précuisson des pommes de terre :
- Dans une grande cocotte, versez la crème + lait, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition sur feu moyen.
- Baissez le feu et laissez cuire 5 à 10 minutes environ, ou jusqu’à léger épaississement du mélange crème / lait. Mélangez de temps en temps.
Montage du plat :
- Beurrez le plat à gratin.
- Versez la moitié des pommes de terre précuites dans le plat, étalez bien pour uniformiser la surface et parsemez avec du fromage râpé. Versez le reste, égalisez et terminez avec le fromage.
Cuisson du gratin dauphinois :
- Enfournez et laissez cuire 1 heure. Temps approximatif. Il va dépendre de l'épaisseur de vos rondelles, la profondeur (nombre de couches superposées) et aussi de votre four, oui ! Il faut tester avec la pointe d'un couteau qui doit percer les pommes de terre facilement. Il faut qu'elles soient bien fondantes!
- Eventuellement, parsemez avec des herbes fraîches ciselées. Bon appétit!
Notes
POMMES DE TERRE :
Les pommes de terre à gratin sont celles à chair farineuse comme la Bintje, Monalisa, ... Aux USA, Russet / Idaho Potatoes. Les meilleures, à mon avis, sont les pommes de terre jaunes : comme la ratte, charlotte, Agata... Aux USA, Yukon Gold Potatoes ou autres Gold potatoes.CREME | LAIT :
Vous pouvez mettre que de la crème ou un mélange de crème et de lait. Mais je vous déconseille de ne mettre que du lait si voulez avoir un gratin bien crémeux.FROMAGE :
Le Gruyère est plus utilisé en France, en partie parce qu'il donne une jolie dorure. Mais vous pouvez aussi mettre du comté, Emmental, Cheddar, Monterey Jack, parmesan, Mozzarella...AIL :
Pensez à retirer les morceaux d'ail si vous ne voulez pas croquer dedans ! Vous pouvez les remplacer par 1 échalote si vous préférez.GRATIN DAUPHINOIS SANS PRECUISSON DES POMMES DE TERRE :
Suivez presque les mêmes étapes qu'avant. Voici ce qui change, après avoir coupé les pommes de terre en rondelles : Faites chauffer la crème | lait | ail | muscade : facultatif. Mais ça permet de réduire le temps de cuisson au four et d'infuser l'ail.Assemblage : disposez une couche de pommes de terre crues, versez la moitié de la crème | lait. Assaisonnez avec la moitié du sel et poivre. Parsemez avec la moitié du fromage. Refaites une autre couche comme avant (reste des pommes de terre, reste de crème | lait, assaisonnement), SANS mettre de fromage. Parce que vous allez couvrir le plat.
Cuisson : couvrez le plat avec un couvercle (ou une feuille de papier aluminium) et faites cuire pendant minimum1h15. Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes (testez avec un couteau), retirez le couvercle/papier aluminium, parsemez avec le reste de fromage et continuez la cuisson pour dorer le fromage (une dizaine de minutes).
TEMPS ET TEMPERATURE DE CUISSON :
Moi je fais cuire à 180°C | 350°F pendant 1 heure (avec les tranches coupées finement à la mandoline et précuite dans la crème | lait. Il y en a qui font cuire à 160°C | 320°F pendant 1 à 1h30. Important à savoir : plus vous mettez de couches de pommes de terre, plus le temps de cuisson est plus long.Dimensions du plat à gratin :
Pour 1,2 kg de pommes de terre, utilisez un plat à gratin de 23 x 33 cm | 9 x 13" (ou un plat légèrement plus petit), mais pas trop sinon ça va déborder. Sur les photos, j'ai diminué la quantité de pommes de terre à 1 kg (le reste se déduit avec la règle de trois!). J'ai utilisé un plat de 22 x 28 cm x 5 cm (8.5 x 11"x 2").RECHAUFFER UN RESTE ou LE GRATIN COMPLET :
Micro-ondes ou four. Je préfère au micro ondes pour un petit reste, et au four pour de plus grandes quantités : 150°C | 300°F pendant 15 à 20 minutes. Le temps est variable : il va dépendre de l'épaisseur de votre gratin / nombre de couches superposées (profondeur). Au besoin, ajoutez un peu de crème ou de beurre.
Tu me donnes faim avec ce gratin dauphinois.
C’est vrai que c’est bon! 🙂 Merci Lady