Recette de la sauce Alfredo, simple et rapide. C’est une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan, ail et épices / herbes. A utiliser surtout avec les pâtes (fettuccine …), mais aussi avec le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur…), et même comme sauce pour les pizzas!
La sauce Alfredo maison est meilleure que celle du commerce. L’avantage, vous pouvez la préparer en ajustant les ingrédients selon vos goûts, beaucoup plus économique et surtout pas d’ingrédients douteux!
La sauce Alfredo authentique, d’origine italienne, n’utilisait pas de crème. C’était juste une sauce à base de beurre et de fromage parmigiano-Reggiano. Le plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. D’où le nom de sauce Alfredo.
Il existe de nombreuses versions de la sauce Alfredo. Aux Etats Unis, la version avec la crème, en plus du fromage et du beurre, est très populaire.
Ingrédients de la sauce Alfredo :
Beurre doux
Crème liquide
Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.
Ail frais, pressé ou haché
Sel et poivre au goût
Noix de muscade râpée, facultatif
Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif
Le parmesan :
De préférence, râpez-vous même le parmesan. Si possible, n’utilisez pas le parmesan déjà râpé en poudre (à droite sur la photo en bas), il est plus sec, moins économique mais il fond moins dans la sauce.
Mais si vous n’avez pas le choix, ça marche aussi avec ce genre de parmesan. Il faut juste veiller à bien le faire fondre sur feu doux.
Comment faire la sauce Alfredo ?
Etape 1 : commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.
Etape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Etape 3 : Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Etape 4 : Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 minutes.
Etape 5 : Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.
Remarque : n’oubliez pas que la sauce épaissit davantage en refroidissant.
Conservation de la sauce Alfredo
Si vous avez un reste de sauce, ou si vous voulez la préparer à l’avance pour un repas de semaine rapide, sachez qu’elle se garde bien dans un bocal bien fermé, jusqu’à 5 jours. Voire un peu plus si vous utilisez de la crème liquide bien fraîche.
Cette sauce se congèle bien dans un contenant hermétique ou un sac spécial congélation (disposé à plat pour une décongélation plus rapide).
Pour décongeler, retirez la sauce du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur.
Avant de l’utiliser, réchauffez-la dans une casserole sur feu très doux.
Idées d’utilisation de la sauce Alfredo
La sauce Alfredo est principalement utilisée avec les pâtes, en particulier les pâtes longues en forme de ruban comme les fettuccine et tagliatelles.
Elle est délicieuse pour accompagner les blancs de poulet (à la poêle ou au four, farcis et roulés, façon cordon bleu…)
Elle est aussi magnifique comme sauce pour accompagner des légumes : chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douces… Tout ce que vous voulez! 🙂
Vous pouvez aussi vous en servir comme sauce blanche pour les pizza et les gratins de pâtes et légumes.
Variantes de la sauce Alfredo
Pour changer, vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de sauces Alfredo :
- Omettez la crème et vous aurez la vraie recette de la sauce Alfredo.
- Remplacez une partie du parmesan par un autre fromage : le fromage bleu et le cream cheese (fromage à la crème type Philadelphia) sont très populaires.
- Remplacez une partie ou toute la crème par du lait pour une version plus légère. Si votre sauce est liquide, ajoutez un peu de maizena pour l’épaissir.
Autres sauces pour pâtes
- Sauce tomate
- Sauce Marinara
- Sauce tomate cerises
- Sauce Mornay (béchamel avec du fromage).
- Sauce crémeuse aux crevettes et champignons
- Sauce crémeuse avec blanc de poulet et champignons
Autres recettes de sauces pour pâtes.
Autres sauces crémeuses
- Sauce crémeuse aux champignons et parmesan
- Sauce fromagère pour French Tacos (bientôt sur le blog)
- Sauce moutarte
- Crème de parmesan (sans beurre)
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Remarque : dans mes recettes, j’utilise souvent des tasses et cuillères de mesure américaines.
Sauce Alfredo crémeuse
Equipment
- 1 casserole
Ingrédients
- 110 g | ½ tasse | 8 cuillerées à soupe de beurre doux
- 1 tasse | 240 ml de crème liquide voir notes
- 1 ¼ tasses à 2 tasses | 300 ml à 480 ml de fromage parmesan fraîchement râpé (voir notes)
- 1 ou 2 gousses d’ail pressée ou hachée
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée facultatif
- Herbes aromatiques fraîches ou séchées, facultatif (j'en ai pas mis)
Instructions
- Râpez votre fromage.
- Dans une petite casserole, sur feu moyen, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la crème, mélangez bien et portez à ébullition.
- Baissez le feu, ajoutez l’ail, les épices, les herbes si elles sont séchées et le sel. (si vous utilisez du persil, ajoutez-le à la fin). Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, sur feu doux, environ 2 minutes.
- Ajoutez le fromage et laissez fondre sur feu doux en mélangeant. Si vous avez mis 2 tasses de fromage, ajoutez la moitié et faites fondre. Ensuite ajoutez le reste et mélangez.
- C’est tout ! Votre sauce Alfredo est prête 🙂
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo », this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 « Il Vero Alfredo » (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo”.
I must clarify that other restaurants « Alfredo » in Rome do not belong and are out of my brand « Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma ».
The brand « Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma » is present in Mexico with a restaurant in Mexico City and a trattoria in Cozumel) on the basis of franchising relationships with the Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
The restaurant “Il Vero Alfredo” is in the Registry of “Historic Shops of Excellence – section on Historical Activities of Excellence” of the Municipality of Roma Capitale.
Best regards Ines Di Lelio
IN ITALIANO
STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note « fettuccine all’Alfredo » (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con
l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Il brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” è presente in Messico con un ristorante a Città del Messico e una trattoria a Cozumel sulla base di rapporti di franchising con il Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio
Dear Ines Di Lelio,
I appreciate you taking the time to respond. As a fan of history, I found this very enlightening.
Thank you so much,
Malika
Bonjour pouvez vous me dire à quelle quantité en ml correspond une tasse dans vos recettes.Merci de votre réponse.Vos recettes sont toutes excellentes.
Bonjour Corine, on peut se tutoyer !
J’utilise dans toutes mes recettes une tasse de mesure américaine. Elle fait 250 ml (25 cl).
Merci et bonne journée
Les mettre en pots massons combien d’années ça serait bon d’après vous ? J’aimerais la faire et mettre en conserve Masson merci!
Bonjour Nat!
Désolée. Je ne saurais te conseiller pour la mise en conserve. Je ne sais pas le faire.