Sauce Alfredo, recette facile et rapide

Recette de la sauce Alfredo, simple et rapide. C’est une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan, ail et épices / herbes. A utiliser surtout avec les pâtes (fettuccine …), mais aussi avec le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur…), et même comme sauce pour les pizzas!

La sauce Alfredo maison est meilleure que celle du commerce. L’avantage, vous pouvez la préparer en ajustant les ingrédients selon vos goûts, beaucoup plus économique et surtout pas d’ingrédients douteux!

La sauce Alfredo authentique, d’origine italienne, n’utilisait pas de crème. C’était juste une sauce à base de beurre et de fromage parmigiano-Reggiano. Le plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. D’où le nom de sauce Alfredo.

Il existe de nombreuses versions de la sauce Alfredo. Aux Etats Unis, la version avec la crème, en plus du fromage et du beurre, est très populaire.

Ingrédients de la sauce Alfredo :

Beurre doux
Crème liquide
Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.
Ail frais, pressé ou haché
Sel et poivre au goût
Noix de muscade râpée, facultatif
Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Le parmesan :

De préférence, râpez-vous même le parmesan. Si possible, n’utilisez pas le parmesan déjà râpé en poudre (à droite sur la photo en bas), il est plus sec, moins économique mais il fond moins dans la sauce.

Mais si vous n’avez pas le choix, ça marche aussi avec ce genre de parmesan. Il faut juste veiller à bien le faire fondre sur feu doux.

Comment faire la sauce Alfredo ?

Etape 1 : commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Etape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Etape 3 : Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Etape 4 : Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 minutes.

Etape 5 : Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

Remarque : n’oubliez pas que la sauce épaissit davantage en refroidissant.

Conservation de la sauce Alfredo

Si vous avez un reste de sauce, ou si vous voulez la préparer à l’avance pour un repas de semaine rapide, sachez qu’elle se garde bien dans un bocal bien fermé, jusqu’à 5 jours. Voire un peu plus si vous utilisez de la crème liquide bien fraîche.

Cette sauce se congèle bien dans un contenant hermétique ou un sac spécial congélation (disposé à plat pour une décongélation plus rapide).

Pour décongeler, retirez la sauce du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur.

Avant de l’utiliser, réchauffez-la dans une casserole sur feu très doux.

Idées d’utilisation de la sauce Alfredo

La sauce Alfredo est principalement utilisée avec les pâtes, en particulier les pâtes longues en forme de ruban comme les fettuccine et tagliatelles.

Elle est délicieuse pour accompagner les blancs de poulet (à la poêle ou au four, farcis et roulés, façon cordon bleu…)

Elle est aussi magnifique comme sauce pour accompagner des légumes : chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douces… Tout ce que vous voulez! 🙂

Vous pouvez aussi vous en servir comme sauce blanche pour les pizza et les gratins de pâtes et légumes.

Variantes de la sauce Alfredo

Pour changer, vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de sauces Alfredo :

• Omettez la crème et vous aurez la vraie recette de la sauce Alfredo.
• Remplacez une partie du parmesan par un autre fromage : le fromage bleu et le cream cheese (fromage à la crème type Philadelphia) sont très populaires.
• Remplacez une partie ou toute la crème par du lait pour une version plus légère. Si votre sauce est liquide, ajoutez un peu de maizena pour l’épaissir.

Autres sauces pour pâtes

• Sauce tomate
• Sauce Marinara
• Sauce tomate cerises
• Sauce Mornay (béchamel avec du fromage).
• Sauce crémeuse aux crevettes et champignons
• Sauce crémeuse avec blanc de poulet et champignons

Autres recettes de sauces pour pâtes.

Autres sauces crémeuses

• Sauce crémeuse aux champignons et parmesan
• Sauce fromagère pour French Tacos (bientôt sur le blog)
• Sauce moutarte
• Crème de parmesan (sans beurre)

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Remarque : dans mes recettes, j’utilise souvent des tasses et cuillères de mesure américaines.

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Sauce Alfredo crémeuse

La sauce Alfredo est magnifique avec les pâtes, les légumes, le poulet, les gratins … N’hésitez pas à adapter les quantités des ingrédients selon vos goûts. Par exemple, mettez plus de fromage pour une sauce plus épaisse. N'oubliez pas que la sauce s'épaissi davantage en refroidissant.

J’ai donné des idées de variantes dans le texte plus haut.

Les quantités ci-dessous conviennent pour environ 454 g de pâtes séchées ou 565 g de pâtes fraîches.

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson10 min

Type de plat: Sauce salée

Cuisine: Américaine, Italienne

Keyword: crème, parmesan,, sauce pour pâtes

Portions: 4

Equipment

• 1 casserole

Ingrédients

• 110 g | ½ tasse | 8 cuillerées à soupe de beurre doux
• 1 tasse | 240 ml de crème liquide voir notes
• 1 ¼ tasses à 2 tasses | 300 ml à 480 ml de fromage parmesan fraîchement râpé (voir notes)
• 1 ou 2 gousses d’ail pressée ou hachée
• Sel et poivre
• 1 pincée de noix de muscade râpée facultatif
• Herbes aromatiques fraîches ou séchées, facultatif (j'en ai pas mis)

Instructions

• Râpez votre fromage.
• Dans une petite casserole, sur feu moyen, faites fondre le beurre.
• Ajoutez la crème, mélangez bien et portez à ébullition.
• Baissez le feu, ajoutez l’ail, les épices, les herbes si elles sont séchées et le sel. (si vous utilisez du persil, ajoutez-le à la fin). Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, sur feu doux, environ 2 minutes.
• Ajoutez le fromage et laissez fondre sur feu doux en mélangeant. Si vous avez mis 2 tasses de fromage, ajoutez la moitié et faites fondre. Ensuite ajoutez le reste et mélangez.
• C’est tout ! Votre sauce Alfredo est prête 🙂

Notes

L’AIL :

Vous pouvez fondre le beurre avec l’ail, avant d’ajouter la crème. Mais pour éviter le risque de le brûler (l’ail brûlé est désagréable, il a un goût amer), ajoutez-le après la crème.

Vous pouvez remplacer l'ail par 1 échalote hachée.

LE FROMAGE PARMESAN :

De préférence, utilisez du parmesan que vous râpez vous-même.

Et pour faire fondre facilement le fromage dans la crème, utilisez la plus fine grille de votre râpe (une râpe zesteur est superbe si vous en avez une).

Votre sauce Alfredo est plus ou moins épaisse selon la quantité de parmesan utilisée. Avec un ratio de 2 tasses de parmesan pour 1 tasse de crème, votre sauce est plus épaisse.

LA CREME :

De la crème liquide entière (Heavy Cream aux USA). Même si vous utilisez moins de fromage, votre sauce est épaisse. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait. Et si votre sauce est plus liquide à votre goût, ajoutez un peu de maizena pour l'épaissir.