Recette de la gelée de grenade, simple avec 4 ingrédients : jus de grenade maison ou du commerce, sucre, jus de citron et pectine. Recette étape par étape + des conseils pour la réussir.
Gelée de grenade maison
Après la mélasse de grenade et le sirop de grenadine, voici une autre façon d’utiliser les grenades : une bonne gelée pour vos tartines, pour votre petit déjeuner ou votre goûter.
La différence entre la confiture et la gelée ? La gelée utilise du jus.
Ingrédients :
- Jus de grenade : maison ou du commerce (100 % pur). Si vous avex des grenades fraîches, voyez comment faire du jus de grenade maison, sans centrifugeuse.
- Citron : permet d’ajouter un petit goût acidulé et de la pectine.
- Sucre : important pour aider la gélification.
- Pectine en poudre : pour épaissir la gelée.
Comment faire de la gelée de grenade ?
Etape 1 :
Si vous démarrez avec des grenades fraîches, il faut d’abord :
- Extraire les graines, voyez cette méthode simple pour ouvrir et extraire les graines de grenades, sans tacher vos vêtements.
- Presser le jus des graines : méthode sans centrifugeuse.
Etape 2 : Stérilisez les pots à confiture avec leur couvercles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une pince et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre (les pots retournés à l’envers).
Etape 3 : Mélangez bien le jus de grenade, le jus de citron et la pectine dans une cocotte.
Portez à ébullition sur feu vif.
Une fois que ça bout, ajoutez le sucre.
Portez à nouveau à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt.
Astuce pour éviter que la préparation ne déborde, placez une grande cuillère en bois comme montré sur la photo. Vous en aurez pas besoin ici, mais c’est pratique à savoir pour vos recettes de confitures. Ca marche!
Etape 4 : Retirez du feu et écumez rapidement. Versez la gelée dans les pots (à 1 cm du bord) pendant qu’elle est encore très chaude. Fermez les pots et retournez-les à l’envers.
Etape 5 : Stérilisez la gelée à l’eau bouillante, facultatif
Pour garder votre gelée de grenade à température ambiante pendant 1 année, voire plus, sans problèmes de moisissure, faitez les bouillir 10 minutes (totalement submergés dans l’eau).
Conseils pour réussir la gelée de grenade
La pectine :
Suivez les instructions d’utilisation sur l’emballage de votre pectine pour les quantités et pour le moment de l’ajouter.
Moi j’ai utilisé de la pectine en poudre. Et selon les instructions sur l’emballage, il faut respecter cet ordre :
- mélanger avec le jus de fruits et le jus de citron à froid.
- porter à ébullition puis ajouter le sucre,
- reprendre l’ébullition et laisser bouillir 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt.
Si vous ne respectez pas cet ordre, en particulier, si vous faites bouillir tous les ingrédients ensemble, vous pourrez avoir un problème de gélification : le mélange aura du mal à s’épaissir. Ca m’est arrivé 🙁
Gelée liquide
Si malgré tout, votre gelée reste liquide : laissez bouillir un peu plus longtemps, à petit feu, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
N’oubliez pas que la gelée devient plus épaisse après refroidissement.
Durée de conservation de la gelée de grenade
Si la mise en pot a bien réussi, l’air bien vidé, vous pouvez garder les pots à température ambiante jusqu’à 1 année, voire un peu plus longtemps.
Un pot ouvert se garde au réfrigérateur, jusqu’à 1 mois.
Autres recettes avec les grenades et le jus de grenade
En plus d’utiliser les graines de grenade dans les salades et le jus de grenade tel quel ou dans les cocktails, voici deux autres recettes que je fais chaque année :
Idées pour utiliser la gelée de grenade
En plus des tartines du petit déjeuner et goûter, voici d’autres idées pour utiliser votre gelée de grenade :
- garniture pour les beignets, crêpes, pancakes, gaufres.
- dans les tartes sucrées.
- dans les yaourts.
- panna cotta.
- dans le gâteau roulé à la confiture.
- les crumbles, crisps et cobblers.
- scones, muffins.
- dans les brioches.
- les chaussons feuilletés.
- pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux après cuisson : par exemple, une génoise, un gâteau au yaourt, un quatre quarts breton.
- dans les glaces.
- à l’apéro, en accompagnement d’un plateau de fromage avec des fruits secs et des tranches de pain grillées.
- ou simplement pour offrir 🙂
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Recette gelée de grenade avec pectine ajoutée
Equipment
- 6 petits pots à confiture de 236 ml
- Pinces pour bocal à confiture
- Support vapeur
Ingrédients
- 1 litre de jus de grenade 100% pur maison ou du commerce
- Jus de 2 citrons moyens | ¼ tasse
- 1 paquet | 6 cuillerées à soupe | 90 ml | 49 g de pectine en poudre classique voir notes
- 1 kg | 5 tasses de sucre
Instructions
- Pour faire du jus de grenade sans santrifugeuse, suivez cette recette : jus de grenade maison.
- Stérilisez les pots à confiture avec leur couvercles en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Retirez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre (les pots retournés à l'envers).
- Mélangez bien le jus de grenade, le jus de citron et la pectine dans une cocotte.
- Portez à ébullition sur feu vif.
- Une fois que ça bout, ajoutez le sucre.
- Portez à nouveau à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt.
- Retirez du feu et écumez rapidement.
- Versez la gelée dans les pots (à environ 1 cm du bord) pendant qu'elle est encore très chaude. Fermez les pots et retournez-les à l'envers.
- Facultatif : stérilisez la gelée à l'eau bouillante
- Pour garder votre gelée de grenade à température ambiante pendant 1 année, voire plus, sans problèmes de moisissure, faitez les bouillir 10 minutes (totalement submergés dans l'eau dans une cocotte).
- Un pot ouvert se garde au réfrigérateur, 1 mois ou un peu plus.
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