Délicieux gâteau moelleux pour utiliser des jaunes d’oeufs. Nature, parfumé et très facile. Recette de base dont vous vous pouvez faire bien des variantes en ajoutant des fruits, du chocolat, versions mini dans des moules à muffin…
Vous qui préparez des recettes qui ne nécessitent que des blancs d’oeufs : financiers, rochers coco, guimauve, macarons, … Ce gâteau aux jaunes d’oeufs est pour vous! Il vous plaira certainement.
Une superbe recette anti-gaspillage.
Pour ma part, je l’ai préparé pour liquider des jaunes d’oeufs qui me restaient de 3 fournées de rochers coco choco 🙂 Je me suis donc retrouvée avec 6 jaunes d’oeufs!
La plupart du temps, les jaunes finissent à la poubelle. Parce que je les mets dans un bol, je filme et je garde au frigo. Je me dis demain je ferai une crème pâtissière ou une crème brûlée … Et le lendemain, je me dis la même chose, demain je ferai … hahaha
Ils se dessèchent vite!
J’en avais marre de jeter des jaunes à la poubelle. Après une recherche, j’ai trouvé ce gâteau nature tout simple et délicieux sur le blog « Dégustations Dangereuses« .
Il est vraiment pratique, moelleux et très parfumé. Superbe pour le goûter ou le petit déjeuner.
Comment ramollir le beurre ?
Cette recette utilise du beurre mou. Pour ramollir le beurre, il suffit de le sortir du frigo à l’avance et de le laisser sur le comptoir.
Mais si on s’y prend à la dernière minute, le plus simple est d’utiliser le micro-ondes.
Coupez le beurre en cubes et mettez les dans un bol. Micro-onde puissance basse par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce que ça soit ramolli. Surveillez, il ne faut pas que ça fonde!
Conseils pour réussir ce gâteau
Les ingrédients, et surtout les oeufs, doivent être à température ambiante.
La farine est ajoutée en dernier. Incorporez la sans trop travailler la pâte. Sinon votre gâteau sera moins moelleux.
N’oubliez pas de beurrer et fariner votre moule pour faciliter son démoulage.
Après cuisson, pour éviter que le gâteau ne sèche à la surface, laissez tiédir puis démoulez et emballez dans du film alimentaire (ou papier aluminium). Moi je le mets sous une cloche.
Un autre conseil important : PARFUMEZ! De la vanille, du zeste de citron (j’adore!), de l’eau de fleur d’oranger etc
Et enfin, une petite astuce : les gâteaux nature comme celui-ci, j’aime badigeonner la surface avec de la confiture d’abricots (ma préférée!). Cela, en plus d’ajouter du goût, permet d’éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface. Et en plus, comme la surface sera collante, c’est facile de parsemer dessus des fruits secs, par exemple des amandes effilées.
Deux jaunes d’oeufs restants seulement?
Si vous n’avez que 2 jaunes d’oeufs, divisez les quantités de base par deux. Je vous les donne dans les notes suivant la recette détaillée à la fin de ce billet.
Et dans ce cas, vous devez utiliser des petits moules. A muffin par exemple et le temps de cuisson sera évidemment plus court.
3 jaunes d’oeufs restants? Utilisez la bonne vieille règle de trois! 🙂
Variantes du gâteau aux jaunes d’oeufs
La recette de ce gâteau, tout comme le gâteau au yaourt et autres gâteau de voyage nature, peut servir de base pour de nombreuses variantes.
Idées de garnitures :
- Ajoutez quelques fruits frais, entiers s’ils sont petits ou coupés en petits morceaux : pommes, myrtilles (ou bleuets pour les canadiens), framboises, poires, …
- Fruits secs : noix concassées, amandes effilées, raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau de fleur d’oranger pour les ramollir), des canneberges, …
- Faites un marbré au chocolat : divisez la pâte en deux, ajoutez un peu de cacao en poudre dans la moitiés. Ensuite, dans votre moule, alternez des couches de pâte blanche puis pâte au chocolat, …
Idées de substitutions :
Vous pouvez remplacer une partie de la farine (moins d’⅓) par de la poudre d’amande, ou de la maïzena (fécule de maïs), …
Pour une version mini :
Utilisez des petits moules, par exemple, des moules à muffins. Surtout si vous n’avez que deux jaunes d’oeufs restants et que vous divisez la recette de base en deux.
Comment servir ?
Tel quel nature, pour le goûter ou le petit déjeuner.
Si vous êtes plus gourmand(e), vous pouvez le fourrer avec de la confiture, une ganache, …
Le napper avec une sauce au chocolat, un coulis de fruits, une crème anglaise, … Pourquoi pas de la Chantilly et des fruits ?
Conservation / congélation
Se conserve à température ambiante pendant quelques jours (enveloppé dans du film de cuisine, du papier aluminium ou sous un dôme).
Vous pouvez aussi le congeler, entier ou en tranches, jusqu’à 3 mois. Il faut bien l’emballer dans du film alimentaire, puis le mettre dans un sac de congélation.
Remarque : une petite expérience que j’aimerais faire la prochaine fois que j’ai des jaunes d’oeufs à écouler :
Refaire ce gâteau mais avec un ordre différent d’incorporation des ingrédients. Vous ne le savez peut être pas, la texture d’un gâteau change si on utilise un ordre différent pour l’ajout des ingrédients.
La recette de base : battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter d’abord les oeufs, puis le yaourt, le lait et l’arôme. Enfin, la farine et levure.
Je testerai cet ordre : battre les jaunes d’oeufs et le sucre en premier. Puis le yaourt, le lait et les arômes. Puis la farine préalablement mélangée avec la levure. Et enfin le beurre fondu cette fois. On verra ce que ça donne. Je vous tiendrai au courant! (Mise à jour : c’est fait! Je l’ai fait en version cake, il était moelleux et fondant, un pur régal!). J’ai ajouté le lien ci-dessous (cake aux jaunes d’oeufs).
Autres gâteaux moelleux
- Gâteau au yaourt classique
- Cake moelleux aux jaunes d’oeufs et yaourt : c’est la même base que le gâteau d’aujourd’hui, avec ces différences : ordre d’incorporation des ingrédients + beurre liquide au lieu du beurre ramolli.
- Gâteaux au yaourt variés (plusieurs recettes)
- Banana Bread (cake à la banane)
- Gâteau au chocolat avec ganache
- Gâteau marbré au cacao
- Gâteau à l’ananas
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Gâteau aux jaunes d’oeufs et yaourt, moelleux et parfumé
Une recette très pratique à garder sous le coude pour utiliser vos jaunes d’oeufs restants.
Les quantités de base ci-dessous sont pour un petit moule à manqué ou moule à cake. J’ai utilisé 1 ½ pot de yaourt pour avoir un gâteau plus gros pour mon moule de 20 cm de diamètre. Je vous donne les quantités dans les notes ci-dessous si vous voulez faire comme moi. Je vous donne aussi les quantités pour 2 jaunes d'oeufs... Utilisez la règle de trois!
Il est important d’avoir les ingrédients, surtout les oeufs, à température ambiante.
Ingrédients
- 100 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pot de yaourt nature ou aromatisé (voir notes)
- 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier ou 5 jaunes, sans blanc d’oeuf
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou autre arôme, moi du zeste de citron, voir notes
- 1 zeste de citron facultatif
- 40 ml de lait
- 200 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- Beurrez et farinez un un moule à gâteau, moule à manqué, ou un moule à cake.
- Mélangez la farine et la levure chimique.
- Battez le beurre mou avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : les oeufs à température ambiante, le yaourt, le lait et l’arôme en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez enfin la farine. C’est une étape importante : il ne faut pas trop travailler la pâte sinon votre gâteau sera moins moelleux.
- Versez la pâte dans votre moule. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
- Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur le dessus.
Notes
- 150 g de beurre mou
- 225 g de sucre en poudre
- 1 ½ pot de yaourt (nature ou aromatisé)
- 6 jaunes d’oeufs et 1 gros oeuf entier
- 1,5 cuillerée à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’1 citron
- 60 ml | 4 cuillerées à soupe de lait à tempérarure ambiante
- 300 g de farine
- 1,5 cuillerées à café de levure chimique
- 50 g de beurre mou
- 75 g de sucre en poudre
- ½ pot de yaourt (nature ou aromatisé) (voir notes)
- 2 jaunes d’oeufs et 1 petit oeuf entier (ou 3 jaunes, sans blanc d’oeuf)
- ½ cuillerée à café d’extrait de vanille (ou autre arôme, moi du zeste de citron, voir notes)
- 20 ml de lait
- 100 g de farine
- ½ cuillerée à café de levure chimique
Nous venons de réaliser ce gâteau le matin, avec les enfants..
Nous n’avons pas pu attendre qu’il soit totalement refroidi et nous sommes en train de le dévorer!
C’est une excellente recette!
Nous avons opté pour la variante chocolat vanille en ajoutant du cacao à 1/3 de la pâte.
Et j’ai rajouté un peu de lait car la pâte restait très épaisse chez nous (probablement le fait que nous ayons mis des yaourth fromages blancs car plus de yaourth normaux!).
Délicieux!! Il n’y a rien à critiquer!
Il est moelleux, fondant, léger, pas trop sucré…
Merci pour ce partage que je vais garder précieusement dans mon carnet de recettes.
Avec plaisir Virginie.
Je suis très contente que ce gâteau a fait des heureux chez vous ! 🙂
Merci pour votre commentaire, c’est sympa.
Agréable journée!
il me fait de l’œil ton gâteau!!!! bisous
Contente qu’il t’ait plu! Merci
un superbe gâteau bien moelleux
très bonne soirée