Recette des courgettes farcies à la viande hachée, cuites dans une sauce tomate (Koussa Mehchi). Cuisson à la cocotte ou au four. Farce : viande hachée aux épices et herbes. Un délicieux plat familial. A servir avec du pain pita ou du riz, boulgour, couscous…
Ces courgettes farcies à la viande hachée sont un plat familial réconfortant. Très populaire au Liban, Syrie et autres pays du Moyen Orient.
C’est un plat tellement apprécié que les courgettes déjà vidées, sont vendues dans les marchés, pour faire gagner du temps aux ménagères.
J’ai découvert ce plat chez un ami syrien quand j’étais étudiante en France. Il le servait accompagné de riz et une sauce aux haricots blancs et des morceaux de viande rouge et de poulet. Trop bon!
Les ingrédients :
- Les courgettes : choisissez de jeunes petites courgettes.
- La farce à la viande hachée : de préférence une viande pas trop maigre (sinon la farce sera dure). A mélanger avec 1 oignon haché préalablement doré dans de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Le tout doré, à nouveau, dans un peu d’huile d’olive avant de farcir les courgettes avec.
- La sauce tomate : simplement des tomates concassées, quelques gousses d’ail et un peu d’eau. Il y en a qui mettent de la mélasse de grenade diluée dans l’eau.
Cuisson des courgettes farcies :
Utilisez une cocotte ou une poêle profonde avec un couvercle.
La sauce (tomates concassées avec leur jus ou mélasse de grenade diluée dans de l’eau) doit arriver à mi hauteur des courgettes. Au besoin, ajoutez de l’eau.
Éventuellement, renversez une assiette sur les courgettes pour qu’elle restent submergées dans la sauce.
Cuisson à la cocotte sur le feu :
Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et cuire sur feu doux environ 25 minutes.
Cuisson au four :
Il faut une cocotte qui va au four. Et si vous utilisez une assiette, choisissez une qui va au four. Sinon n’en mettez pas, c’est pas obligatoire.
Four à 165°C | 325°F. Temps de cuisson : environ 25 minutes.
Remarque : la recette détaillée, en version imprimable, avec les quantités des ingrédients, est donnée à la fin du texte et des photos.
Quelles courgettes utiliser ?
Traditionnellement, la variété de courgette utilisée est la courgette libanaise (sur les photos).
Mais vous pouvez utiliser d’autres variétés.
Le plus important est de choisir de petites courgettes (ou de taille moyenne si vous n’en trouvez pas, mais pas des grosses!). Les jeunes légumes sont souvent plus goûteux!
Là vous voyez sur les photos une ou deux grosses courgettes.
C’est pas moi, c’est mon maricain! A chaque fois qu’il m’accompagne au marché, il s’impatiente quand je prends du temps à choisir mes légumes, un à un 🙂 Alors il me donneun coup de main.
Comment vider les courgettes?
A moins que vous vivez au Liban ou en Syrie, il ne vous sera pas possible de trouver des courgettes libanaises déjà vidées et prêtes à être farcies.
Il faut un petit ustensile de cuisine pour vider ces petites courgettes.
J’en ai deux qui m’ont été offerts par une amie jordanienne. Ils sont longs et de différentes épaisseurs. (vous pouvez les voir dans une des photos ci-dessus).
J’ai utilisé celui à gauche plus fin, et convient pour vider des petites jeunes courgettes (ça marche aussi pour vider les aubergines).
Il existe même des vides courgettes électriques qui font gagner du temps.
Comment vider les courgettes sans vide courgettes?
Le plus simple est de couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Videz l’intérieur avec une cuillère ou la pointe d’un couteau économe.
Que faire avec la chair vidée des courgettes?
Après avoir vidé l’intérieur des courgettes, gardez la chair pour une autre recette.
Quelques idées pour ne pas gaspiller :
- Une omelette : faites revenir la chair de courgettes dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez des épices et des herbes au goût. Une fois tendre, versez dessus des oeufs battus et faites cuire. C’est rapide et c’est très bon avec du pain pita.
- Des beignets de courgettes à la libanaise : hacher la chair de courgettes, ajoutez un peu d’oignon et d’ail hachés, sel, poivre, des épices, des herbes, ajoutez des oeufs battus pour lier. Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile. Versez des tas en vous servant d’une louche ou une grosse cuillère. Faites frire des deux faces, quelques minutes pour les dorer. Vous pouvez faire revenir l’oignon et la chair de courgettes avant de les mélanger avec les oeufs.
Dans une soupe : avec d’autres légumes. Vous pouvez les congeler pour les utiliser ultérieurement. - Une treedeh libanaise : c’est une sorte de dip que les libanais mangent avec des chips de pita. La chair de courgettes hachée est cuite dans un petit peu d’eau avec de l’oignon et de l’ail hachés, des épices et des herbes, du jus de citron. Tout est cuit jusqu’à évaporation de l’eau. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive et manger avec des chips de pita ou des tranches de pain grillé.
Comment servir les courgettes farcies à la libanaise?
Le plus simple avec du pain pita ou des tranches de pain grillé pour tremper dans la sauce tomate.
Ou avec du riz, boulgour pilaf ou du couscous, arrosé avec la sauce.
Variantes :
Quelques idées pour varier ce plat :
- Variez la farce de viande hachée: ajoutez un peu de riz, boulgour, ou du quinoa et de la tomate concassée dans la farce, avec la viande hachée, épices et herbes.
- Version végétarienne : faites une farce avec seulement du riz, oignon et ail hachés, la chair de courgettes hachée, un peu de tomate concassée, des épices et des herbes.
- Variez les légumes : en plus des courgettes, ajoutez de petites pommes de terre, aubergines, tomates ou oignons (également vidés et farcis).
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Courgettes farcies à la libanaise (à la cocotte ou au four)
Equipment
- Vide courgettes
Ingrédients
Les courgettes
- 500 g de petites courgettes libanaises j’ai mis 1,5 kg
La farce :
- 200 g de viande hachée de préférence pas trop maigre
- 1 cuillerée à café
- ¼ cuillerée à café Tout Epices All Spice ici aux US ou 4-épices
- ¼ cuillerée à café de poivre noir
- ¼ cuillerée à café de paprika
- ¼ cuillerée à café de cannelle
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché facultatif
La sauce tomate :
- 1 boîte moyenne de tomates concassées 3 ou 4 tomates fraîches ou ¼ de tasse (¼ tasse | 60 ml de mélasse de grenade diluée dans 1 ½ tasses | 375 ml d’eau)
- 3 gousses d’ail facultatif
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
- Tranches de citron (facultatif)
Instructions
Préparez les courgettes :
- Lavez les courgettes et équeutez-les.
- Videz les avec un vide courgettes. Si vous n’en avez pas, coupez-les en deux et videz l’intérieur avec une petite cuillère ou le bout d’un couteau économe.
- Gardez la chair vidée pour une autre recette (voir quelques idées dans le texte plus haut).
Préparez la farce :
- Dans une poêle profonde ou une cocotte, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pour l’attendrir. Ajoutez la viande hachée et les épices/herbes et faites revenir rapidement. Laissez tiédir.
- Farcissez les courgettes avec ce mélange.
Le plat avec la sauce tomate :
- Dans la même poêle/cocotte, faites légèrement dorer les courgettes de tous les côtés (moi je ne l’ai pas fait pour gagner du temps).
- Ajoutez aux courgettes les tomates concassées (ou la mélasse de grenade diluée). Ajoutez les gousses d’ail épluchées entières. Versez de l’eau jusqu’à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des courgettes.
- Vous pouvez placer une petite assiette renversée sur les courgettes pour qu’elles restent submergées dans le liquide pendant la cuisson.
- Couvrez la poêle ou cocotte. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feux doux pendant 25 minutes. Temps approximatif (dépend de la grosseur des courgettes).
- Vous pouvez aussi faire cuire au four à 165°C | 325°F, environ 25 minutes (assurez vous que votre cocotte va au four - de préférence une cocotte en fonte - et l’assiette aussi, sinon ne couvrez pas avec une assiette, c’est facultatif).
- Servez chaud avec du pain pita ou accompagnez avec du riz, du boulgour ou couscous. Vous pouvez présenter la sauce à part. Et si vous aimez, quelques tranches de citron.
délicieuse découverte, ça donne faim, bisous