Cake moelleux aux jaunes d’oeufs et yaourt

Cake ultra moelleux au yaourt pour écouler des jaunes d’oeufs restants. Très facile, parfumé et anti gaspillage. Vous pouvez garder la recette nature ou ajouter des fruits (frais, secs, au sirop), du chocolat, des noix, …

Je fais régulièrement des rochers à la noix de coco et d’autres recettes qui n’utilisent que des blancs d’oeufs.

Je me retrouve avec des jaunes d’oeufs, difficiles à garder au frigo parce qu’ils sèchent vite. Du coup, ils finissaient souvent à la poubelle.

Je sais je vous en ai déjà parlé. Parmis d’autres, je fais avec ce gâteau aux jaunes d’oeufs vraiment très moelleux.

Seulement, cette fois-ci j’ai changé l’ordre d’incorporation des ingrédients pour préparer la pâte. Notamment, j’ai utilisé du beurre fondu au lieu d’un beurre mou, et je l’ai incorporé en dernier.
Cela change la texture et nous avons vraiment aimé. Le gâteaux est encore plus moelleux.

Ce gâteau est devenu un classique chez moi. A préparer chaque jour où je fais des recettes aux blancs d’oeufs (je double ou triple pour avoir assez de jaunes d’oeufs pour faire un cake – nature ou au fruits / chocolat, sinon je fais des versions mini dans un moule à muffins, mini moules à cake ou des ramequins).

Je partagerai ces variantes au fur et à mesure que je les ferai.

Les jaunes d’oeufs

Ce cake utilise 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Mais vous pouvez aussi mettre 5 jaunes d’oeufs (pas d’oeuf entier), ça marche aussi.

Si le nombre de jaunes d’oeufs est différents de 4 : utilisez la règle de trois pour calculer les proportions des autres ingrédients. Moins de 4 jaunes, il vaut mieux utiliser un moule à muffins ou un petit moule à cake.

Remarque : comme toujours, la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée, en version imprimable, à la fin (après les photos et explications/conseils).

Conseils pour avoir un gâteau moelleux

Pour presque tous les gâteaux, il faut respecter ces règles :

• Les ingrédients doivent être à température ambiante. Surtout les oeufs!
• Il est préférable de mélanger ensemble la farine et la levure chimique avant de les incorporer.
• Lorsque vous ajoutez la farine, il ne faut pas trop travailler la pâte. Dès que toit est incorporé et homogène, arrêtez de touiller.
• Le four doit être préchauffé avant d’enfourner.
• Une cuisson trop longue donne un gâteau dur et moins moelleux. Ne vous fiez jamais aux temps de cuisson indiqués dans les recettes. Les fours sont différents. Surveillez dès que le gâteau commence à dorer sur la surface. Faites le test de la pointe du couteau/cure-dents (à insérer au milieu. Il doit ressortir propre).
• Après cuisson, laissez tiédir rapidement, démoulez et emballez le gâteau dans du film de cuisine ou papier aluminium pour garder toit son moelleux.

Et pour démouler facilement le cake, n’oubliez pas de chemiser le fond avec du papier sulfurisé beurré.

Le beurre : mou ou fondu?

J’ai beaucoup lu sur les gâteaux! Les astuces pour les réussir… J’en avais besoin parce que je ratais une bonne partie des gâteaux que je faisais… au point que j’avais peur dès qu’il était temps de  sortir mon gâteau du four. Après tant de travail Grrrrrrrrr

Entre autres, j’ai appris que la texture du gâteau change selon qu’on utilise du beurre mou ou liquide.

Et l’ordre d’incorporation change également :

Méthode 1 – Ordre avec le beurre mou (en pommade) :

• Beurre mou + sucre : c’est le crémage (quelques minutes).
• Ajouter les oeufs, puis les autres ingrédients humides/liquides : yaourt, lait.
• Ajouter les ingrédients secs (farine, levure) – mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Méthode 2 – Ordre avec le beurre fondu (liquide) ou le beurre noisette :

• Oeufs + sucre : bien battre pendant quelques minutes. Puis les autres ingrédients humides (ici yaourt, lait)
• Ajouter les ingrédients secs (farine, levure). Dès que la farine est incorporée, on arrête de mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger rapidement.
• Attention : avant d’ajouter du beurre fondu à votre pâte, il faut le laisser tiédir!

Pour faire ce cake, j’ai choisi la deuxième méthode. Nous avons beaucoup aimé. Le gâteau est moelleux et fondant à la bouche. Un pur régal!

Pour varier ce cake aux jaunes d’oeufs

Ca cake nature peut servir de base pour de nombreuses variantes :

• Ajoutez des fruits frais ou sec, coupés en petits morceaux s’ils sont gros (pommes, poires, framboises, myrtilles/bleuets, abricots, …)
• Remplacez une petite partie de la farine par de la poudre d’amande pour un gâteau plus fondant, ou de la maïzena (fécules de maïs) pour un gâteau plus léger.
• Divisez la pâte en deux : ajoutez 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre dans la moitié. Et alternez des couches de pâte blanche e de pâte au chocolat dans le moule. Vous aurez un gâteau marbré.
• Pour les plus gourmands : après cuisson et démoulage : coupez le gâteau en deux et fourrez-le avec de la confiture, une ganache, lemon curd…
• Pour des versions mini : utilisez des petits moules, genre moule à muffins.

Comment déguster ce cake ?

Tel quel nature, pour le goûter ou le petit déjeuner.
Si vous voulez le présenter en dessert : le napper avec une sauce au chocolat, un coulis de fruits, une crème anglaise, une crème Chantilly et des fruits, …

Conservation / congélation

Se conserve à température ambiante pendant quelques jours, emballé dans du film de cuisine ou du papier aluminium. Moi je le mets sous un dôme.
Vous pouvez aussi le congeler, entier ou en tranches, jusqu’à 3 mois. Il faut bien l’emballer dans du film alimentaire (dans le cas des tranches, emballez chacune séparément), puis le mettre dans un sac de congélation.

Autres gâteaux moelleux

• Gâteau au yaourt classique
• Gâteaux au yaourt variés (plusieurs recettes)
• Banana Bread (cake à la banane)
• Gâteau au chocolat avec ganache
• Gâteau marbré au cacao
• Gâteau à l’ananas
• Gâteau au yaourt et jaunes d’oeufs : même base que celui-ci, à l’exception que le beurre est ramolli et l’ordre d’incorporation des ingrédients est un peu différent.

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Imprimer la recette

Cake moelleux aux jaunes d’oeufs et yaourt

Cake moelleux au yaourt, très pratique pour écouler vos restes de jaunes d’oeufs. La recette ci-dessous utilise 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier, ou 5 jaunes d’oeufs (sans blanc). Si vous avez moins de jaunes d’oeufs, utilisez un moule à muffins pour faire des mini versions.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Portions: 8

Equipment

• Moule à cake

Ingrédients

• 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier ou 5 jaunes sans blanc d’oeuf
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pot | 125 ml de yaourt nature ou aromatisé
• 40 ml de lait
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron
• 200 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 100 g de beurre fondu

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez tiédir.
• Beurrez et farinez un un moule à cake, ou chemisez le fond avec du papier sulfurisé beurré.
• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
• A l’aide d’un batteur électrique, fouettez bien pendant quelques minutes les jaunes d’oeufs (ou jaunes d’oeufs et l'oeuf entier) et le sucre.
• Puis tout en continuant à battre, ajoutez le yaourt, le lait et les arômes.
• Ensuite, ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure. Ne mélangez pas trop. Dès que c’est homogène, arrêtez de battre.
• Et enfin, incorporez le beurre fondu. Mélangez rapidement.
• Versez la pâte dans votre moule à cake. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie selon les fours.
• Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
• Emballez le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur la surface.

Notes

Source : Adaptée de cette recette trouvée sur le blog Dégustations Dangereuses.