Recette de la soupe aux haricots blancs algérienne. Un grand classique appelé aussi loubia ou Louvan en kabyle. Se fait avec ou sans viande pour une version végétarienne. C’est une soupe pleine de saveur mijotée longuement à feu doux. Après cuisson, les haricots blancs et la viande sont très tendres.
Les haricots blancs et moi, c’est une longue histoire d’amour! J’adore les haricots blancs à toutes les sauces! Dans les soupes, la sauce pour couscous, les salades, et même les dips!
C’est la troisième reccette à base de haricots blancs que je vous propose sur mon blog (après les courgettes farcies et leur sauce aux haricots blancs et cette variante de soupe haricots et épinards). Quand j’étais petite, ma mère faisait beaucoup cette soupe de loubia à la viande (ou LOUVAN Sou Khsoum). C’est un plat convivial, réconfortant et rassassiant. On l’accompagnait souvent avec un pain maison appelé thamthout en Kabyle (ou matlouh en arabe), ou encore avec une bonne galette de semoule bien chaude.
Il existe plusieurs variantes. On peut rajouter par exemple d’autres légumes, notamment des carottes ou des pommes de terre. Il y en a aussi qui mettent un pied de mouton ou de veau coupé en morceaux (cela permet également d’avoir une sauce épaisse). De même, la viande est parfois remplacée par des tripes farcies (osbane) ou pas (douara, ou soupe avec des haricots blancs et des tripes coupées en petits morceaux).
Ne pensez pas réaliser cette soupe avec des haricots blancs en boîte. Ca marche pas! Il faut que les haricots cuisent longuement et lentement avec le reste des ingrédients.
Evidemment, on peut préparer une variante végétarienne, sans viande. Les haricots étant eux-mêmes riches en protéines.
C’est une soupe traditionnelle algérienne que l’on prépare surtout en hiver. Un plat que l’on laisse mijoter longuement sur feu doux. Ainsi, après cuisson, la viande et les haricots sont fondants et savoureux.
Non on est pas en hiver en ce moment, surtout pas ici en Californie, en fait il fait chaud !! hihi mais que voulez-vous, j’adore cette soupe. Je la fait tout au long de l’année!
Moi j’aime la servir avec du persil ou de la coriandre ciselée et un filet de jus de citron 🙂
J’ai d’autres recettes de soupes que j’affectionne beaucoup et qui pourraient peut être vous plaire à vous aussi : la soupe aux lentilles avec ou sans viande et la soupe paysanne au chou et aux deux haritocs, avec ou sans viande. Et d’autres aussi que vous pouvez trouver ici : recettes de soupes.
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- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- Une pincée de cumin (si vous aimez)
- 1 petit piment rouge sec
- Un filet d'huile d'olive
- 250 g de haricots blancs trempés la veille
- Environ 400 g de viande de boeuf, veau ou mouton, coupée en morceaux
- 3 belles tomates pelées et concassées (vous pouvez utiliser des tomates concassées en boîte)
- 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée
- Sel et poivre du moulin
- Jus de citron (ou vinaigre)
- Persil ou coriandre hachée (facultatif)
- Pilez les gousses d'ail épluchées, le piment (avec ou sans les graines), paprika et éventuellement le cumin si vous aimez. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
- Versez la dersa dans une cocotte à fond épais, ajoutez les morceaux de viande et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les tomates et le concentré de tomates. Mélangez et laissez revenir un peu. Puis mettez les haricots bancs égouttés, couvrez avec de l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2h. Assaisonnez à mi-cuisson et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Servez chaud, éventuellement arrosé de jus de citron (ou vinaigre) et parsemé de persil haché. Il y en a qui aiment utiliser un peu d'huile d'olive à la place du citron.
- Accompagnez avec du pain si vous aimez. Bon appétit!
Très bonne recette. Juste une petite correction linguistique : en kabyle on dit louvian (prononcé presque exactment comme « louvienne ».) Et les mots thamthount et seksou s-ouksoum.
Bonjour Belkacem,
Tu as bien raison.
Dans ma région, on dit plutôt louvan pour les haricots, machi louvian. Certains mots diffèrent d’un village à l’autre. Thamthout et seksou sou khsoum, on dit pareil.
Ton prénom, c’est Velqacem machi Belkacem.
Contente que la recette t’ait plu! Merci
Je me souviens en avoir mangé, il y a très longtemps c’était vraiment bon. Je me garde ta recette sous le coude, mais elle sera sans viande pour ma part !
Merci,
Bonne journée
Mélanie – http://dubordeldanslacuisine.com/
Mmmmm,, quand j’étais petite au Maroc, ma mère en faisait alors….je vais peut-être essayer, c’est sûr, même si ici dans le Pacifique sud il fait très chaud mais comme nous rentrons dans la période…………fraîche c’est peut-être le moment . Amitiés. Zenete
Bonjour Zenete,
Oui alors c’est le meilleur moment d’essayer s’il fait frais!
Moi aussi c’est une soupe que je mangeais beaucoup quand j’étais petite.
Merci pour ton commentaire, c’est gentil.
Amitiés
Hummmm
On est deux… moi aussi j’aime les haricots blancs
Cette soupe est un vrai délice et très alléchante
La photo parle d’elle-même.. magnifique
Merci
Merci Sherazade,
je suis contente que ma recette te plaît.
Bonne semaine!
J’adore ces soupes complètes, comme toi je suis fan des haricots blancs $, je les achète en saison et je les congèle pour en voir des frais quasi toutes l’année, gros bisous
Coucou Emmanuelle,
Des haricots frais c’est encore meilleur.
oui c’est vrai que ces soupes font de bons repas complets et rassassiants.
Merci de ton passage!