Bonjour tout le monde! En ces temps de froid il y a rien de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Je vous propose une soupe aux haricots blancs et épinards, facile, rapide et rassassiante.
Les légumineuses sont très bonnes pour la santé. J’avoue que j’en mangeais beaucoup plus quand j’étais petite, ma mère les cuisinait souvent dans les soupes et surtout dans le couscous. Elle utilisait toutes sortes de légumineuses et rarement de la viande. C’est très économique et c’est bon pour la santé.
Les haricots blancs, comme la viande, sont riches en fer et en protéines. Mais contrairement à la viande, ils ne contiennent pas de matières grasses.
L’association des haricots blancs et des épinards est excellente pour la santé. Les haricots blancs et les épinards contiennent de l’acide folique, bon pour le coeur et la prévention des malformations du foetus. Ils contiennent aussi des fibres qui aident à régulariser le transit intestinal, le cholestérol et le taux de sucre sanguin.
Les haricots blancs et les épinards aident aussi dans la prévention de certains cancers.
Pour faire cette soupe, vous pouvez utiliser des haricots secs ou des haricots déjà cuits en boîte (c’est ce que je fait).
Si vous utilisez des haricots secs, il faut les laisser tremper dans l’eau pendant toute la nuit. Vous pouvez rajouter une pincée de bicarbonate. Le lendemain, vous les égouttez et vous les faites cuire dans de l’eau pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, salez selon votre goût.
Dans cette soupe, n’utilisez que la partie verte des épinards. Gardez les côtes pour une autre recette, par exemple, un gratin de côtes d’épinards, ou des côtes d’épinards en sauce tomate.
Enfin, vous pouvez également remplacer les épinards par sa cousine, les blettes.
Une autre soupe de haricots blancs que j’aime beaucoup est la loubia beidha, une recette très populaire dans la cuisine algérienne et la cuisine pied noir. Un vrai régal avec une galette de semoule ou un pain matlouh bien chaud.
- 2 boîtes d’haricots blancs (425 g chacune)
- 1 botte d'épinards
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
- 3 tasses de bouillon (de légumes pour les végétariens, ou de poulet)
- 1 boîte (425 g) de tomates pelées et coupées en morceaux (avec leur jus)
- Sel et poivre selon votre goût
- Huile d’olive
- Fromage râpé ou des croûtons de baguette à l'ail et fines herbes (facultatif)
- Lavez les épinards. Coupez les côtes et ne gardez que la partie verte que vous coupez en lanières.
- Rincez et égouttez les haricots blancs.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la carotte en remuant jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres (5 minutes).
- Ajoutez les tomates et leur jus, le bouillon, salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 5 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs et la partie verte des épinards. Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes à couvert.
- Servez chaud dans des bols ou assiettes creuses et éventuellement saupoudrez de fromage râpé. Bon appétit et bonne santé!
Excellent ! Merci beaucoup pour cette recette, nous nous sommes régalés
Avec plaisir Loulou ! Contente que cette recette t’ait plu. Merci pour ton commentaire.