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Galette de semoule – Aghroum Kesra (Kabylie)

Mis à jour : 20 avril 2019 Publié : 15 octobre 2016 Par Malika A. Black 11 Comments

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Galette de semoule kabyle très facile et rapide, sans pétrissage et pas besoin de repos car elle ne contient pas de levure. Vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d’huile.
Galette de semoule très facile et rapide, sans pétrissage et sans levure. Un minimum d'ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d'huile. Parfaite pour accompagner de nombreux plats : salade cuite de poivrons, ratatouille, soupes, ... Autres noms : kessra, harcha, aghroum / cuisineculinaire.comGalette de semoule très facile et rapide, sans pétrissage et sans levure. Un minimum d'ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d'huile. Parfaite pour accompagner de nombreux plats : salade algérienne de poivrons grillés et tomates, la chekchouka ou ratatouille algérienne, les soupes traditionnelles ... Autres noms : kessra en arabe, harcha au Maroc, aghroum / cuisineculinaire.com

Galette de semoule : Khobz Ftir ou Kessra en Algérie et Harcha au Maroc

La galette de semoule est très populaire dans les pays du Maghreb. Nous l’appelons « Aghroum Aqouran » en kabyle, cela veut dire galette ou pain dur. Dans d’autres régions de l’Algérie elle porte le nom de kesra, khobz ftir, rakhsis, Harcha au Maroc…

C’est une recette typiquement maghrébine, très facile à faire et à réussir. C’est un pain sans pétrissage qui ne nécessite pas de repos (la pâte ne contient pas de levure).
Un minimum d’ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d’huile.

En Algérie, la galette de semoule accompagne de nombreux plats : ifelfel s’zith (une salade cuite de poivrons et tomates à l’huile d’olive, un plat presque quotidien surtout durant le ramadan), la chakchouka (une ratatouille algérienne), les soupes comme la chorba frik et la harira. De même, cette galette est aussi servie au petit déjeuner ou au goûter avec du beurre, de la confiture ou du miel, pour accompagner le thé vert à la menthe.

Note : vous pouvez faire des variantes avec cette recette de base, en ajoutant d’autres ingrédients selon votre goût : herbes aromatiques comme la menthe et le persil, des oignons, de l’ail.

Vous pouvez même la farcir avant de la faire cuire (dans ce cas, il est préférable d’ajouter un peu de levure sèche dans la pâte). Généralement, on utilise comme garniture une chakchouka, de la viande haché, des herbes aromatiques et des olives, ou tout simplement du fromage.

Galette de semoule très facile et rapide, sans pétrissage et sans levure. Un minimum d'ingrédients : semoule, sel, eau et éventuellement un peu d'huile. Parfaite pour accompagner de nombreux plats : salade cuite de poivrons, ratatouille, soupes, ... Autres noms : kessra, harcha, aghroum / cuisineculinaire.com

4.7 from 3 reviews
Galette de semoule (Kabylie)
 
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Prép.
5 mns
Cuisson
10 mns
Total
15 mns
 
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Pain
Cuisine: Algérienne
Quantité: 3 petites galettes
Ingrédients
  • 500 g de semoule fine (ou mélange de semoule fine et moyenne)
  • 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
  • 3 à 4 cuillerées a soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • De l'eau en quantité suffisante (selon le degré d'absorption de votre semoule)
Préparation
  1. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez.
  2. Ajoutez l'huile et sablez entre vos mains pour que la semoule absorbe l'huile.
  3. Commencez à ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Il ne faut pas mettre trop d'eau, il faut juste assez pour ramasser la pâte en boule. La pâte ne doit pas être trop dure et surtout pas collante.
  4. Faites chauffer une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais, ou poêle anti-adhésive).
  5. Divisez la pâte en 2, 3 ou même 6 boules égales, en fonction du diamètre de votre poêle ou du nombre et la taille des galettes que vous voulez avoir.
  6. Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec de la semoule. Disposez dessus une boule de pâte, couvrez les autres boules avec un linge ou un film plastique de cuisine pour éviter qu'elles ne se déssèchent.
  7. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en une galette fine d'environ 1 cm ou plus si vous voulez une galette épaisse. Uniformiez le contour pour avoir une forme ronde. Piquez la surface de la galette avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.
  8. Lorsque la poêle est bien chaude, glissez la galette dans la poêle et faites-la cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la première face soit légèrement dorée (environ 5 minutes).
  9. Retournez la galette et laissez cuire l'autre face 5 minutes. Pour une cuisson homogène, bougez la galette en faisant des rotations, et utilisez un torchon propre ou un ustensile en bois pour appuyer tout au long de la surface. Faites Attention pour ne pas vous brûler les mains !
  10. Une fois la galette cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille. Ensuite enveloppez-la dans un linge propre pour éviter qu'elle ne dessèche.
  11. Procédez de la même façon avec les autres galettes. Bon appétit!
Notes sur la recette
Vous pouvez ajouter dans la pâte un peu de levure de boulanger déshydratée : Cela aura pour effet d'avoir une galette de semoule moins dure (c'est bien aussi si vous allez la garnir avec une farce). Dans ce cas, mélangez environ 1 cuillerée à café de levure avec la semoule, et utilisez de l'eau tiède pour ramasser la pâte.

Les galettes de semoule se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. Il suffit de les mettre dans un sac de congélation et de le fermer hermétiquement.
3.4.3177

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Reader Interactions

Comments

  1. laila

    27 mai 2019 at 19 h 36 min

    Bonjour Malika, je suis d’origine kabyle et j’ aimerais te voir en photo car je fait beaucoup de plat de toi et à la maison tout le monde te connais mais ne t’a jamais vue. bisous
    Laila la Berbere

    Répondre
    • Malika A. Black

      29 mai 2019 at 23 h 34 min

      Coucou Laila !
      Tout d’abord, je suis contente que les petites recettes que je partage t’aient plues.
      Tu as raison, il va falloir que j’écrive une page « A propos » dans laquelle je mettrai une photo et quelques infos.
      Thanemirth a yeliss tmourth 🙂

      Répondre
  2. Nourre Lumiere

    9 mars 2017 at 23 h 08 min

    J’ai de la semoule fine, il ne me reste plus qu’à tester

    Répondre
    • Malika A. Black

      12 mars 2017 at 1 h 39 min

      Parfait Nourre, tu vas te régaler 🙂

      Répondre
  3. Nadia

    25 février 2017 at 11 h 54 min

    Miam miam j en fait moi aussi j adore prendre le petit dejeuner avec du bon beurre et de la confiture

    Chez nous au maroc on l appelle harcha

    Àlllah yaatek ssehhhha

    Répondre
    • Malika A. Black

      26 février 2017 at 2 h 11 min

      Bonjour Nadia,
      Ah oui c’est ce que je pensais ! Harcha est son nom marocain 🙂
      Avec plaisir Nadia, j’adore la cuisine marocaine 🙂 Vos pastillas et harira sont superbes! Et les cornes de gazelles, ah ça me donne l’eau à la bouche.
      Merci ma chère, au plaisir! Bon weekend

      Répondre
  4. didi

    24 février 2017 at 0 h 26 min

    Désolé je voulais laissé 5 étoiles 🙂

    Répondre
    • Malika A. Black

      24 février 2017 at 18 h 15 min

      Oh que c’est gentil didi ! Merci beaucoup! Gros bisous

      Répondre
  5. didi

    24 février 2017 at 0 h 25 min

    Merci pour la recette. Je voulais savoir si je peux cuire la galette dans le four? Si vous pensez que c’est une bonne idée ou non.

    Merci et bonne continuation pour votre blog 🙂

    Répondre
    • Malika A. Black

      24 février 2017 at 18 h 13 min

      Bonjour didi, merci pour ton commentaire!
      je n’ai jamais essayé de faire cuire la galette de semoule au four.
      Mais tu peux faire un test avec une petite galette ?
      Merci beaucoup et bonne fin de journée!

      Répondre

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Bonjour ! Je m'appelle Malika. Je vis en Californie avec mon mari Andy et ma fille Alexie. Vous trouverez ici des recettes de cuisine simple et familiale. J'espère qu'elles vous plairont !

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