La purée de pommes de terre classique : un plat d’accompagnement tout simple, économique et délicieux. Recette de base à varier selon vos goûts. Plus des idées pour la servir et pour accomoder les restes.
La purée de pommes de terre classique, ou patates pilées au Québec, est une recette simple et facile à réaliser : des pommes de terre cuites à l’eau bouillantes puis écrasées en purée avec du beurre et du lait.
C’est un plat d’accompagnement qui va avec tout : elle accompagne parfaitement les plats en sauce, les viandes et les poissons.
Voici le repas préféré de mon maricain 🙂
– Pain de viande ou steak
– Sauce d’accompagnement
– Purée de pommes de terre
– Légumes sautés ou rôtis au four (haricots verts, choux de Bruxelles, asperges…)
La purée sert aussi de base pour certaines recettes : des gratins comme la purée de pommes de terre gratinée et le fameux hachis parmentier, des tourtes, l’Aligot (purée mélangée avec du fromage).
Je vous donne ci-dessous quelques conseils, les meilleures pommes de terre à utiliser, des variantes, des idées pour servir votre purée et pour accommoder les restes 🙂
Les ingrédients
Il n’y a que très peu d’ingrédients dans la purée de pommes de terre classique :
- Pommes de terre : les deux meilleures variétés à utiliser :
1) La pomme de terre à purée, à chair farineuse : la plus utilisée. La Bintje (Idaho ou Russet potatoes aux Etats Unis). Ca donne une purée plus crémeuse et lisse.
2) La pomme de terre jaune (les Yukon Gold potatoes aux US) : ma préférée. La purée est moins onctueuse, mais elle est beaucoup plus savoureuse. - Beurre : un beurre de bonne qualité donne beaucoup de goût à la purée de pommes de terre. Je dis de bonne qualité surtout pour ceux qui vivent aux US. Le beurre américain contient moins de matières grasses que le beurre européen et le goût du beurre est moins présent.
- Lait : à incorporer très chaud. La purée de pommes de terre classique se fait avec du lait, mais on peut mettre de la crème pour une consistance plus onctueuse.
- Epices : poivre, noix de muscade râpée.
- Herbes : pour garnir (ciboulette, persil, thym …)
Cuisson des pommes de terre
Les pommes de terre sont cuites à l’eau salée. Soit épluchées et coupées en cubes, soit entières avec la peau.
Dans le premier cas : les pommes de terre cuisent plus rapidement (15 à 20 minutes) et pas besoin de les éplucher après cuisson quand elles sont trop chaudes.
Dans le deuxième cas, entières avec la peau : la cuisson est plus longue, temps selon la taille. Choisissez des pommes de terre de même taille (à peu près 🙂 ) pour assurer une cuisson uniforme.
Ensuite, il faut les éplucher alors qu’elles sont encore chaudes. Il y en a qui n’aiment pas, c’est trop chaud!
Personnellement, si je prépare une grande quantité de purée pour des invités, j’utilise la première méthode (épluchées en cubes), sinon la deuxième (entières et non pelées).
Conseil : il ne faut pas trop cuire les pommes de terre, au point qu’elles commencent à se défaire et à absorber l’eau (surtout si elles sont épluchées et coupées en cubes). Si elles sont gorgées d’eau, elles ne pourront pas absorber le beurre, le lait et l’assaisonnement. La purée n’aura pas de goût!
Testez avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elle rentre facilement dans la chair, les pommes de terre sont cuites.
Comment réduire les pommes de terre en purée?
Pour réduire les pommes de terre en purée, utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes.
Evitez le robot culinaire! Vous risquez d’avoir une purée gluante.
L’avantage du moulin à légume (grille la plus fine) est que vous pouvez cuire les pommes de terre sans les éplucher. La peau ne passera pas à travers la grille. Il suffit de la retirer au fur et à mesure que vous réduisez les pommes de terre en purée. Fini l’épluchage, ni avant ni après! 🙂
Variantes de purée de pommes de terre
- Ajoutez d’autres légumes : chou fleur, carottes, patates douces, panais ou rutabaga, céleri rave, brocolis, poireaux, courgettes, épinards ou blettes…
- Pensez aussi à ajouter de la viande hachée, du thon, … Les enfants adorent!
- Ajoutez du fromage selon vos goûts.
- Purée à l’huile d’olive : remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
- La purée de pommes de terre à l’ail, ma préférée : les pommes de terre sont écrasées avec de l’ail rôti au four – 1 tête d’ail pour 1 kg de pommes de terre. Ensuite on continue comme pour la purée classique.
- Parfumez avec des herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil, basilic, thym …
Idées pour servir la purée de pommes de terre
La purée est un plat passe partout. Elle peut accompagner toutes les viandes et poissons. Quelques suggestions :
- Pain de viande américain
- Steak
- Rôti de viande
- Poulet rôti
- Dinde rôtie
- Kefta à la marocaine
- Filets de poissons au four ou à la poêle
- Poulet à l’ail et tomates
- Poulet aux poivrons et tomates
- Pilons de poulet au four
- Brochettes de poulet au paprika
- Poulet basquaise
Que faire avec des restes ?
Quelques idées pour accommoder vos restes de purée :
- La recette la plus simple : les galettes ou croquettes : reste de purée (environ 250g) + 1 oeuf + un peu de fromage râpé + un peu de farine + herbes fines et épices. Formez des galettes à cuire à la poêle dans une noisette de beurre ou de l’huile. Environ 3 minutes par face, pour les dorer.
- Des pommes du duchesses.
- Soufflé de pommes de terre.
- Tattie scones écossais.
- Hachis parmentier avec de la viande hachée (poulet, poisson ou fruits de mer) et éventuellement des légumes.
- Le « cottage pie » : hachis parmentier avec en plus des légumes.
- Ajoutez vos restes dans un velouté de légumes.
- Gratin de purée de pommes de terre anti-gaspillage (on peut y ajouter des restes de légumes, poulet, viande, thon en boîte, sardines à l’huile…)
- Une omelette de purée de pommes de terre.
- Brandade de morue à la purée de pommes de terre.
- Focaccia di patate : Focaccia avec des restes de purée, des oignons et des olives.
Autres recettes d’accompagnement à base de pommes de terre
Ces recettes seront prochainement mises sur le blog. Très simples à faire, faites une recherche sur Google.
- Batata harra (pommes de terre épicées à la libanaise)
- Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
- Pommes dauphines
- Pommes noisettes
- Pommes boulangères
- Gratin dauphinois
- Pommes Anna
- Purée de pommes de terre gratinée
- L’Aligot
- Pommes de terre au four à l’américaine
- Pommes de terre tapées
- Potatoes au four (aux épices) – Potato Wedges comme chez MacDo.
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Purée de pommes de terre classique
Equipment
- Presse-purée (Ecrase purée) ou moulin à légumes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, Russet ou Idaho potatoes aux US, ou des pommes de terre jaunes (Yukon Gold potatoes aux US)
- 50 g de beurre
- Environ 200 ml de lait très chaud
- Une pincée de noix de muscade râpée facultatif
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour finir :
- Ciboulette ciselée ou persil, facultatif
Instructions
Préparez vos pommes de terre :
- Vous avez deux méthodes : laisser les pommes de terre entières avec leur peau ou les éplucher, les laver et les couper en gros cubes.
Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau salée : si entières avec la peau, environ 30 minutes (le temps dépend de la taille des pommes de terre). 15 à 20 minutes, pour les gros cubes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le couteau traverse facilement la chair des pommes de terre, elles sont cuites.
Le lait :
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement au micro ondes ou dans une casserole.
La purée :
- Egouttez les pommes de terre. Epluchez-les si vous les avez faites cuire avec la peau.
- Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou un moulin à légumes. Evitez le robot électrique.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
- Ensuite versez petit à petit le lait bouillant, tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Utilisez un fouet à pâtisserie ou une fourchette (pour avoir une purée légère.
- Ne fouettez pas longtemps pour éviter une purée “gluante”.
- Ajoutez la noix de muscade si vous l’utilisez. Salez et poivrez selon votre goût.
- Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
une bonne purée maison, c’est du bonheur!!!bisous