Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 30 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.
Brochettes de kefta / viande hachée aux épices et herbes aromatiques
Ces brochettes de kefta façon marocaine font dorénavant partie de ma petite collection de recettes à base de viande hachée. Pour un repas rapide, il suffit de les accompagner d’une salade et de pain.
Cette recette je l’ai dénichée chez mon amie blogueuse franco-marocaine, Minouchka, du joli blog, Passion Culinaire. J’ai rien changé à sa recette, à l’exception que j’ai doublé les quantités. Elle est parfaite telle qu’elle l’a donnée.
C’est quoi la kefta / kofta ?
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le mot kofta ou kefta désigne un plat de viande hachée avec des épices. Souvent en forme de boulettes.
Ces plats sont populaires au Maghreb, Inde, Arménie, Turquie, Iran, Liban et bien d’autres pays du Moyen-Orient. Le mot kefta aurait une origine perse (wikipedia).
La différence est au niveau de l’assaisonnement en épices ainsi que les autres ingrédients mélangés avec la viande.
Il existe aussi des kefta végétariennes, surtout en Inde, qui est le premier pays végétarien du monde. Dans ce cas, le kefta est fait à base de légumes secs, graines …
Comment faire des brochettes de kefta à la marocaine ?
Les ingrédients de la kefta :
- De la viande hachée,
- oignon haché (de l’ail aussi si vous aimez),
- épices
- herbes aromatiques : généralement du persil et/ou coriandre, menthe,
- un peu d’huile et du sel
La kefta marocaine ne contient pas d’oeufs, pas de chapelure / farine /mie de pain, et pas de fromage. Je vous rassure, les brochettes tiennent bien à la cuisson, elles ne se défont pas.
La viande hachée pour kefta
La viande d’agneau est très utilisée, aussi le boeuf, le veau, et même le poulet haché.
Vous pouvez mélangez différentes viandes, par exemple le boeuf et l’agneau.
Les épices à kefta marocaine
La kefta maricaine contient généralement de la coriandre, cumin, gingembre, paprika et poivre. Il y en a qui ajoutent une pincée de cannelle ou du piment en poudre.
Les épices sont à doser selon vos goûts.
Mais faites attention au cumin. C’est une épice forte, n’en mettez pas trop.
D’ailleurs, le cumin est très utilisé avec l’agneau pour masquer le goût prononcé de cette viande (que certains n’aiment pas!).
Cuisson des brochettes de kefta
Après les avoir façonnées en forme de gros boudins sur des piques à brochettes (comme vous voyez sur les photos), vous pouvez les griller au barbecue.
Si vous n’avez pas de barbecue, pas de problème. Vous pouvez les faire griller au four, à la plancha ou à la poêle. Moi même cette fois-ci je les ai faites cuire sur une grille en fonte sur la gazinière.
Et si vous avez un appareil à panini, il est superbe pour ces brochettes de kefta.
La cuisson est de 8 à 10 minutes, selon le degré de cuisson que vous préférez.
Remarque:la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient sont données en bas de ce billet.
Conseils pour réussir vos brochettes de kefta :
– Utilisez une viande hachée pas trop maigre pour ne pas avoir des brochettes sèches. Mais pas trop grasse non plus.
– Malaxez bien la viande avec les autres ingrédients pour tout incorporer. Avec les doigts, c’est mieux.
– Quand vous formez le boudin autour du pique à brochettes, serrez bien avec la paume de votre main.
– Ne les faites pas trop cuire pour ne pas les dessécher. Maximum 3 à 5 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous préférez.
– Juste après cuisson, j’utilise une vieille astuce que j’ai lu en ligne pour garder les brochettes moelleuses (qui ne sèchent pas) : les mettre dans du papier aluminium et bien les couvrir… Ca permet de ne pas laisser l’humidité contenue dans la viande s’évaporer.
– Enfin, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile ou de beurre. Et le barbecue, four ou poêle ou autre ustensile de cuisson : il faut qu’il soit bien préchauffé avant de griller vos brochettes.
Que servir avec les brochettes de kefta de boeuf?
D’après Minouchka, ces brochettes de kefta sont incontournables dans la cuisine marocaine. Elles sont traditionnellement servies en entrée, en plat mais aussi en collation. Accompagnées d’une salade marocaine toute simple avec des tomates, concombre, oignon et une vinaigrette, qu’on laisse mariner au frigo pour un peu de fraîcheur. Du pain marocain maison et un bon thé à la menthe.
Mais pour changer, pourquoi pas des frites et une sauce au yaourt pour y tremper les brochettes ? Avec ou en plus de la salade classique.
Avec un couscous express, c’est bon aussi.
Remarque :
Pour 4 personnes, vous avez besoin de 500 g de viande hachée. Vous aurez 8 brochettes de kefta, 2 par personnes.
Sur les photos, j’ai doublé les quantités pour faire des sandwichs rapides avec les restes (du pain pita, des tomates, concombres, oignon, harissa, sauce tarator faire avec tahini, jus de citron, des herbes aromatiques). C’est très bon!
Ces brochettes de kefta vont aller dans ma collection de recettes de cuisine marocaine, la série des recettes du ramadan et celles des brochettes de viande.
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- 500 g de viande hachée (agneau, boeuf, veau, ou un mélange de deux viandes hachées)
- ½ botte de persil plat et coriandre émincés
- 4 feuilles de menthe
- 1 oignon émincé finement
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à café de cumin moulu (j’ai mis moins)
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- ½ cuillerée à café de poivre noir moulu
- Sel
- Tout d’abord, si vous utilisez des piques à brochettes en bois, prenez soin de les tremper dans l’eau une trentaine de minutes avant de les utiliser. Ne les enlevez de l’eau qu’au moment de les enfiler avec la viande. Ceci pour les empêcher de brûler.
- Mettez votre viande hachée dans un saladier. Ajoutez toutes les épices, les herbes fines. Salez.
- Mélangez le tout avec une cuillère ou avec les doigts (c’est mieux!). Malaxez bien pour que la viande soit assaisonnée de façon homogène.
- Partagez la kefta dn 8 boulettes égales.
- Prenez une boulette de viande hachée, enfilez-la sur un pique à brochette et, comme sur les photos, formez un boudin de la taille d’un gros merguez. Réservez.
- Refaites la même chose jusqu’à épuisement de la viande.
- A cette étape, vous pouvez badigeonner légèrement vos brochettes de kefta avec un peu d’huile.
- Vous avez 4 méthode pour faire griller vos brochettes de kefta :
- Préchauffez votre barbecue, entre moyen et vif.
- Quand il est bien chaud, faites cuire 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
- Allumer la plancha et versez-y un filet d’huile. Faites cuire vos brochettes, en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes.
- Allumez votre four en position grill.
- Placez vos brochettes dans une plaque allant au four (si vous avez une grille, posez-la sur la plaque et mettez dessus les brochettes). Faites cuire 4 à 5 minutes.
- Retournez les brochettes et faites-les cuire de l’autre côté, 3 à 5 minutes.
- Faites chauffer votre poêle ou une grille en fonte (c’est ce que j’ai utilisé cette fois-ci). Quand c'est bien chaud, déposez vos brochettes. Faites cuire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés. Si vous utilisez une petite poêle, procédez en deux fois.