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Cuisine Culinaire

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Brochettes de kefta à la marocaine

Mis à jour : 18 novembre 2020 Publié : 16 mars 2019 Par Malika A. Black 11 Comments

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Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 30 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

Brochettes de kefta / viande hachée aux épices et herbes aromatiques

Ces brochettes de kefta façon marocaine font dorénavant partie de ma petite collection de recettes à base de viande hachée. Pour un repas rapide, il suffit de les accompagner d’une salade et de pain.

Cette recette je l’ai dénichée chez mon amie blogueuse franco-marocaine, Minouchka, du joli blog, Passion Culinaire. J’ai rien changé à sa recette, à l’exception que j’ai doublé les quantités. Elle est parfaite telle qu’elle l’a donnée.

Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

C’est quoi la kefta / kofta ?

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le mot kofta ou kefta désigne un plat de viande hachée avec des épices. Souvent en forme de boulettes.

Ces plats sont populaires au Maghreb, Inde, Arménie, Turquie, Iran, Liban et bien d’autres pays du Moyen-Orient. Le mot kefta aurait une origine perse (wikipedia).

La différence est au niveau de l’assaisonnement en épices ainsi que les autres ingrédients mélangés avec la viande.

Il existe aussi des kefta végétariennes, surtout en Inde, qui est le premier pays végétarien du monde. Dans ce cas, le kefta est fait à base de légumes secs, graines …

Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

Comment faire des brochettes de kefta à la marocaine ?

Les ingrédients de la kefta :

  • De la viande hachée,
  • oignon haché (de l’ail aussi si vous aimez),
  • épices
  • herbes aromatiques : généralement du persil et/ou coriandre, menthe,
  • un peu d’huile et du sel

La kefta marocaine ne contient pas d’oeufs, pas de chapelure / farine /mie de pain, et pas de fromage. Je vous rassure, les brochettes tiennent bien à la cuisson, elles ne se défont pas.

La viande hachée pour kefta

La viande d’agneau est très utilisée, aussi le boeuf, le veau, et même le poulet haché.
Vous pouvez mélangez différentes viandes, par exemple le boeuf et l’agneau.

Les épices à kefta marocaine

La kefta maricaine contient généralement de la coriandre, cumin, gingembre, paprika et poivre. Il y en a qui ajoutent une pincée de cannelle ou du piment en poudre.

Les épices sont à doser selon vos goûts.
Mais faites attention au cumin. C’est une épice forte, n’en mettez pas trop.
D’ailleurs, le cumin est très utilisé avec l’agneau pour masquer le goût prononcé de cette viande (que certains n’aiment pas!).
Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

Cuisson des brochettes de kefta

Après les avoir façonnées en forme de gros boudins sur des piques à brochettes (comme vous voyez sur les photos), vous pouvez les griller au barbecue.

Si vous n’avez pas de barbecue, pas de problème. Vous pouvez les faire griller au four, à la plancha ou à la poêle. Moi même cette fois-ci je les ai faites cuire sur une grille en fonte sur la gazinière.

Et si vous avez un appareil à panini, il est superbe pour ces brochettes de kefta.

La cuisson est de 8 à 10 minutes, selon le degré de cuisson que vous préférez.

Remarque:la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient sont données en bas de ce billet.

Conseils pour réussir vos brochettes de kefta :

– Utilisez une viande hachée pas trop maigre pour ne pas avoir des brochettes sèches. Mais pas trop grasse non plus.

– Malaxez bien la viande avec les autres ingrédients pour tout incorporer. Avec les doigts, c’est mieux.

– Quand vous formez le boudin autour du pique à brochettes, serrez bien avec la paume de votre main.

– Ne les faites pas trop cuire pour ne pas les dessécher. Maximum 3 à 5 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous préférez.

– Juste après cuisson, j’utilise une vieille astuce que j’ai lu en ligne pour garder les brochettes moelleuses (qui ne sèchent pas) : les mettre dans du papier aluminium et bien les couvrir… Ca permet de ne pas laisser l’humidité contenue dans la viande s’évaporer.

– Enfin, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile ou de beurre. Et le barbecue, four ou poêle ou autre ustensile de cuisson : il faut qu’il soit bien préchauffé avant de griller vos brochettes.

Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.

Que servir avec les brochettes de kefta de boeuf?

D’après Minouchka, ces brochettes de kefta sont incontournables dans la cuisine marocaine. Elles sont traditionnellement servies en entrée, en plat mais aussi en collation. Accompagnées d’une salade marocaine toute simple avec des tomates, concombre, oignon et une vinaigrette, qu’on laisse mariner au frigo pour un peu de fraîcheur. Du pain marocain maison et un bon thé à la menthe.

Mais pour changer, pourquoi pas des frites et une sauce au yaourt pour y tremper les brochettes ? Avec ou en plus de la salade classique.

Avec un couscous express, c’est bon aussi.

Remarque :
Pour 4 personnes, vous avez besoin de 500 g de viande hachée. Vous aurez 8 brochettes de kefta, 2 par personnes.
Sur les photos, j’ai doublé les quantités pour faire des sandwichs rapides avec les restes (du pain pita, des tomates, concombres, oignon, harissa, sauce tarator faire avec tahini, jus de citron, des herbes aromatiques). C’est très bon!

Apprenez à faire des brochettes de kefta à la marocaine : c’est facile, rapide (moins de 20 minutes), et ça plaît à tout le monde. Recette simple : viande hachée, oignon, ail, épices et herbes fines. Même pas besoin de laisser mariner. Cuisson au barbecue, grill du four, plancha ou poêle.
Ces brochettes de kefta vont aller dans ma collection de recettes de cuisine marocaine, la série des recettes du ramadan et celles des brochettes de viande.

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5.0 from 1 reviews
Brochettes de kefta à la marocaine, viande hachée épicée
 
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Prép.
10 mns
Cuisson
10 mns
Total
20 mns
 
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Brochettes de viande
Cuisine: Marocaine
Quantité: 4
Ingrédients
  • 500 g de viande hachée (agneau, boeuf, veau, ou un mélange de deux viandes hachées)
  • ½ botte de persil plat et coriandre émincés
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 oignon émincé finement
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de gingembre moulu
  • 1 cuillerée à café de cumin moulu (j’ai mis moins)
  • 1 cuillerée à café de paprika doux
  • ½ cuillerée à café de poivre noir moulu
  • Sel
Préparation
  1. Tout d’abord, si vous utilisez des piques à brochettes en bois, prenez soin de les tremper dans l’eau une trentaine de minutes avant de les utiliser. Ne les enlevez de l’eau qu’au moment de les enfiler avec la viande. Ceci pour les empêcher de brûler.
Préparez la kefta :
  1. Mettez votre viande hachée dans un saladier. Ajoutez toutes les épices, les herbes fines. Salez.
  2. Mélangez le tout avec une cuillère ou avec les doigts (c’est mieux!). Malaxez bien pour que la viande soit assaisonnée de façon homogène.
Enfilez les brochettes :
  1. Partagez la kefta dn 8 boulettes égales.
  2. Prenez une boulette de viande hachée, enfilez-la sur un pique à brochette et, comme sur les photos, formez un boudin de la taille d’un gros merguez. Réservez.
  3. Refaites la même chose jusqu’à épuisement de la viande.
  4. A cette étape, vous pouvez badigeonner légèrement vos brochettes de kefta avec un peu d’huile.
Cuisson des brochettes :
  1. Vous avez 4 méthode pour faire griller vos brochettes de kefta :
Au barbecue :
  1. Préchauffez votre barbecue, entre moyen et vif.
  2. Quand il est bien chaud, faites cuire 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
A la plancha :
  1. Allumer la plancha et versez-y un filet d’huile. Faites cuire vos brochettes, en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes.
Sous le grill du four :
  1. Allumez votre four en position grill.
  2. Placez vos brochettes dans une plaque allant au four (si vous avez une grille, posez-la sur la plaque et mettez dessus les brochettes). Faites cuire 4 à 5 minutes.
  3. Retournez les brochettes et faites-les cuire de l’autre côté, 3 à 5 minutes.
A la poêle :
  1. Faites chauffer votre poêle ou une grille en fonte (c’est ce que j’ai utilisé cette fois-ci). Quand c'est bien chaud, déposez vos brochettes. Faites cuire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés. Si vous utilisez une petite poêle, procédez en deux fois.
3.5.3251

 

Brochettes de kefta à la marocaine
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Reader Interactions

Comments

  1. Sana

    13 mai 2019 at 16 h 28 min

    Bonjour Malika ,
    Un petit message pour vous remercier
    Du partage de vos magnifiques réalisations
    Merci bcp .

    Répondre
    • Malika A. Black

      15 mai 2019 at 5 h 50 min

      Avec plaisir Sana. Merci pour votre commentaire, c’est très gentil.
      Et on peut se tutoyer ! 🙂

      Répondre
  2. Chaponan flora Celestine pamella

    11 mai 2019 at 7 h 45 min

    Je desire m’abonner pour recevoir toutes les recettes. Merci d’avance.

    Répondre
    • Chaponan flora Celestine pamella

      11 mai 2019 at 7 h 49 min

      Je m’intéresse à votre site, car je desire apprendre la maggie de vos plats. Merci d’avance.

      Répondre
      • Malika A. Black

        12 mai 2019 at 23 h 05 min

        Coucou Pamella,
        On peut se tutoyer!
        Merci de l’intérêt que tu portes à mon site. Ca me fait plaisir que mes petites recettes te plaisent.
        Je te rajouterai à ma liste d’abonnés.
        Merci !

        Répondre
  3. Silvie / Citronelle and Cardamome

    29 mars 2019 at 19 h 09 min

    Bonsoir Malika, yummy tes brochettes kefta donne une ambiance de vacances. J’adore. Bon week-end. Silvie

    Répondre
    • Malika A. Black

      5 avril 2019 at 18 h 59 min

      Coucou Silvie, contente que ces brochettes t’aient plu.
      Bon weekend ! Bisous

      Répondre
  4. sotis

    19 mars 2019 at 17 h 38 min

    elles sont très appétissantes tes brochettes!!! bisous

    Répondre
    • Malika A. Black

      20 mars 2019 at 19 h 58 min

      Merci, Contente qu’elles t’aient plues !

      Répondre
  5. LadyMilonguera

    16 mars 2019 at 18 h 57 min

    Tes brochettes me mettent l’eau à la bouche…

    Répondre
    • Malika A. Black

      16 mars 2019 at 21 h 12 min

      Contente qu’elles t’aient plu Lady.

      Répondre

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