Pain de viande américain, moelleux et juteux

Délicieux pain de viande américain, très moelleux et juteux. Recette facile et rapide à préparer. Viande hachée, légumes, herbes et épices, oeufs, tranches de mie de pain, ketchup (ou sauce tomate). Traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre et une sauce pour pain de viande (ketchup, sauce tomate, sauce barbecue, …)

La meilleure recette du pain de viande : juteux et très moelleux

Je vous donne la recette de base du pain de viande classique américain. avec des ingrédients basiques :

• De la viande hachée (une seule ou un mélange de différentes viandes. Moi je mets du boeuf haché maigre. Mr Black préfère mélanger différentes viandes). Mais franchement, pas besoin d’utiliser une viande grasse, cette recette donne un pain de viande vraiment tendre et juteux même avec une viande maigre!
• Pour aromatiser : des herbes fines fraîches ou sèches, des épices.
• Des légumes râpés ou coupés finement : oignon, ail, céleri, carotte.
• Du ketchup (ou une sauce tomate).
• Oeuf et tranches de pain de mie (le pain de mie permet d’avoir un pain de viande moelleux. L’oeuf aussi, mais en plus il permet de lier les ingrédients entre eux). Si vous êtes allergique aux oeufs, omettez-les. De même, si vous ne tolérez pas le gluten, mettez du pain sans gluten.
• De la sauce Worcestershire (c’est facultatif, lisez la suite).

Cette recette de base me vient de mon maricain, Mr Black 🙂

Elle est très simple, facile et inratable. Mon mari ne cuisine pas bien et il le réussi super bien, alors ?

Le grand plus : une fois que vous avez une recette de base de pain de viande, vous allez pouvoir vous amuser à faire des variantes à l’infini! En utilisant ce que vous avez dans votre frigo (restes de légumes et même du fromage).

J’adore les recettes de ce genre. Parce qu’elles me simplifient bien la vie! Fini le stress de : qu’est ce que je vais préparer à manger? Grrrrrrrrr

On se débrouille avec ce qu’on a sous la main.

Okay vous avez vu, dans la composition, il y a la sauce Worcestershire. Je vous épargne sa prononciation si vous ne parlez pas anglais!

Je ne sais pas si elle se vend en France, cela fait longtemps que j’ai quitté Toulouse! Et j’étais étudiante à l’époque, cette sauce m’était complètement inconnue!

Mais n’ayez crainte, vous pouvez l’omettre! Parce qu’on utilise seulement une petite quantité dans ce pain de viande (1 cuillerée à soupe pour 1 kg de viande).

J’ai fait une recherche sur Mr Google et j’ai trouvé qu’il y en a qui la remplacent par du vinaigre balsamique… Je ne suis pas sûre de cela, car les goûts des deux sont différents. Mais si vous aimez le vinaigre balsamique, mettez-le ! C’est ça la cuisine! On met ce qu’on aime, n’est ce pas ?

Pour plus d’informations, allez voir cet article sur wikipedia pour apprendre davantage sur la sauce Worcestershire.

Aujourd’hui donc je vous donne la recette de base du pain de viande, que vous pouvez varier, soit en remplaçant certains ingrédients de la recette par d’autres, soit en ajoutant d’autres ingrédients. Comme d’habitude, la recette détaillée se trouve vers la fin de mon blabla habituel ! 🙂

Le façonnage du pain de viande

Tout d’abord, vous mélangez tous les ingrédients de votre pain de viande (moi je le fais à la main). Les légumes, vous pouvez les ajouter crus et hachés finement. Moi je préfère les faire revenir dans un peu d’huile d’olive (ou du beurre si vous aimez mieux) : ceci pour les attendrir avant de les mélanger à la viande.

Conseil : ne malaxez pas trop le mélange de viande pour éviter un pain de viande dur.

Ensuite, il faut donner une forme à votre pain de viande. Traditionnellement, on façonne simplement un gros boudin avec le mélange.

Si vous préférez utiliser un moule, sachez que le moule à pain de viande est simplement le moule à cake! C’est le plus utilisé.

Mais vous pouvez vous servir de ce que vous voulez comme moule, en adaptant en conséquence le temps de cuisson. Par exemple, si vous faites des mini pains de viande individuels dans des moules à muffins, le temps de cuisson sera plus court, environ 25 minutes.

La cuisson :

Dans un moule à cake, à température moyenne, 180°C | 350°F, le temps de cuisson est d’environ 1 heure (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 70°C|160°F).

Variantes :

• Variez la viande : boeuf, veau, dinde ou poulet haché, agneau haché, ou un mélange d’une ou plusieurs viandes.
• Ajoutez d’autres légumes : champignons, épinards ou blettes, poivron ou piment, courgette, aubergine …
• Vous pouvez aussi faire un pain de viande très chic : par exemple, le pain de viande roulé garni avec différentes farces : oeufs durs (un classique), du fromage (cheddar, feta, …), épinards, légumes de toutes sortes… et enfin, n’oubliez pas le pain de viande en croûte que vous pouvez façonner et décorer de différentes façons.

Idées d’accompagnement et sauce pour pain de viande

Le pain de viande s’accompagne traditionnellement de purée de pommes de terre et des haricots verts sautés (ou des asperges, choux de bruxelles, …)

Et comme sauce, vous pouvez servir ce que vous avez : une sauce ketchup comme ici, une sauce tomate, une sauce barbecue, etc Moi personnellement, j’adore avec une sauce aux champignons.

Que faire avec un reste de pain de viande ?

Les restes se réchauffent très bien et sont excellents en sandwichs avec des rondelles de tomate, rondelles d’oignon, des feuilles de laitue, des pickles (cornichons), ketchup, mayonnaise, moutarde… Mon mari le préfère même en sandwich, il n’attend pas d’avoir des restes pour en faire! Le gourmand.

Conservation au réfrigérateur

Pour vous organiser à l’avance, préparez votre pain de viande un jour à l’avance, couvrez-le bien un film de cuisine et gardez-le au frigo. Le lendemain, faites-le cuire.

Le pain de viande cuit (entier ou des tranches restantes) se garde au frigo bien couvert jusqu’à 2 jours. Pour le réchauffer : à la poêle ou au micro ondes, coupé en tranches.  Au micro-ondes, pour éviter que ça ne desseche, vous pouvez couvrir les tranches avec du papier absorbant humide.

Congélation

D’abord je dois vous dire ceci : avant de penser à congeler votre pain de viande (qu’il soit cuit ou cru), il faut savoir qu’il est fortement déconseillé de recongeler des viandes (et autres aliments) déjà congelés avant.

Ceci dit, moi je congèle beaucoup mon pain de viande, j’achète ma viande hachée fraîche.

Vous pouvez congeler votre pain de viande avant et après cuisson, jusqu’à 3 mois si bien emballé :

• Avant cuisson : préparez votre pain de viande comme d’habitude, mettez-le dans le moule à cake, filmez, mettez le dans un grand sac de congélation et chassez-l’air. Placez-le au congélateur. Pour le faire cuire, retirez le du congélateur et placez le au frigo la veille. Le lendemain, il sera décongelé et il ne vous reste plus qu’à le faire cuire.
• Après cuisson : même chose : filmer, placer dans un sac de congélation, chassez l’air et placez au congélateur. Mais là, bien que vous pouvez le congeler entier, il vaut mieux le trancher. Filmez les tranches individuellement. Comme ça, c’est plus rapide à décongeler et à réchauffer. Avant de le consommer, pensez à le sortir du congélateur à l’avance, la veille pour le pain de viande entier. Pour réchauffer, utilisez la poêle ou le micro-ondes pour les tranches. Le four, à température moyenne, est plus pratique si vous voulez réchauffer le pain de viande entier.

Voilà! c’est simple, rapide à préparer (hors du temps de cuisson), vous pouvez le varier selon vos goûts et c’est délicieux !

Elle est pas belle la vie ? 🙂

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Recette pain de viande américain, juteux et moelleux, facile

Recette du pain de viande américain classique. Il est juteux, moelleux, simple et très facile! A part le temps de cuisson, il est très rapide à préparer. Traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre, des légumes et une sauce pour pain de viande (ketchup, sauce tomate, sauce barbecue, ...)

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Américaine

Keyword: Ketchup, viande hachée

Portions: 8

Equipment

• Moule à cake

Ingrédients

Le pain de viande :

• 1 kg de viande hachée une viande ou un mélange de deux ou plus. Je mets du boeuf haché maigre, mais il y en a qui mettent du boeuf + porc ou veau haché
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• 1 oignon finement haché je mets de l'oignon rouge
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte grossièrement râpée
• 3 ou 4 gousses d'ail pressées ou de l'ail en poudre
• 2 tranches de pain de mie sans croûte émiettées + un peu de lait pour les humidifier
• 2 gros oeufs légèrement battus
• ½ cuillerée à café de thym séché
• 1,5 cuillerée à café de sel
• ½ cuillerée à café de poivre noir
• 2 cuillerées à soupe d'herbes aroamtiques hachées je mets du persil
• ⅓ tasse | 80 ml Ketchup
• 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire facultatif

Sauce pour le "glaçage" du pain de viande et pour servir :

• ½ tasse | 125 ml Ketchup Voir notes

Instructions

Préparez vos ingrédients :

• Epluchez vos légumes et lavez-les. Rapez votre carotte, hachez l'oignon, l'ail, le céleri. Vous pouvez également les couper en gros morceaux et les mixer rapidement dans votre robot mixer.
• Ciselez vos herbes aromatiques.
• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Mélange des ingrédients du pain de viande :

• L'oignon, l'ail, le céleri et la carotte : vous pouvez soit les mettre crus. Dans ce cas, mettez les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients du pain de viande.
• Ou bien, si vous préférez comme moi, faites-les revenir dans un peu d'huile pour les attendrir avant de les mélanger avec les autres ingrédients de la sauce. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les carottes et le céleri. Laissez revenir le tout 3 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'ail, le thym, le sel et le poivre, mélangez. Laissez refroidir.
• Humidifiez les miettes de pain avec un peu de lait.
• Mélangez le ⅓ de tasse de ketchup avec la sauce Worcestershire.
• Dans un grand saladier, mélangez à la main la viande hachée, les légumes, le persil, les miettes de pain, le ketchup, la sauce Worcestershire, le persil et les oeufs. Attention, ne mélangez pas trop.

Cuisson du pain de viande :

• Versez le mélange de viande dans un moule à cake, tassez légèrement avec vos doigts.
• Badigeonnez le dessus avec la moitié de la sauce ketchup.
• Faites cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 70°C (160°F).
• Laissez votre pain de viande tiédir dans le moule (5 à 10 minutes).
• Coupez-le en tranches et servez immédiatement avec vos plats d'accompagnement (purée de pommes de terre par exemple, des haricots verts sautés ou choux de Bruxelles, etc.) et le reste de la sauce Ketchup.

Notes

1. Pour un pain de viande piquant, mettez un peu de sauce piquante de votre choix. Moi c’est l’harissa ! Comme je le dis toujours, l'harissa, pour moi, est la reine des sauces piquantes !

2. Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon votre goût. Pensez aux épinards, blettes, courgettes, aubergines, poivrons, champignons...

3. LA SAUCE KETCHUP :

Pour donner plus de goût à votre pain de viande, voici une petite recette : 

• ½ tasse | 125 ml de ketchup
• 1 cuillerée à soupe de sucre brun (cassonade, sucre roux)
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1/4 cuillerée à café de sauce piquante (facultatif)

Mélangez tout ça et badigeonnez avec le dessus de votre pain de viande avant cuisson. Ne mettez pas tout, gardez un peu pour servir avec. Après cuisson, cette sauce sera plus condensée et aura très bon goût. 

Vous pouvez remplacer la sauce ketchup par de la sauce tomate.