Griller ou rôtir des poivrons au four, c’est tellement facile! Ces poivrons vous serviront de base pour de nombreuses recettes, particulièrement pour une entrée ou un repas rapide, un apéro dînatoire, un tapas, pique-nique…
J’aime le climat de la Californie du sud. La saison des récoltes de poivrons et piments commence au mois d’avril et dure jusqu’au mois de novembre. Et j’adore ces légumes!
C’est le début d’octobre et j’ai encore des poivrons dans mon potager.
Ce que j’aime faire le plus, c’est les rôtir au four, en grandes quantités pour gagner du temps.
Ensuite, je les épluche et je les répartis dans de petits sacs de congélation, à plat. Ainsi je peux les empiler les uns sur les autres et gagner de la place au congélateur.
Dans mon congélateur, à tout moment de l’année, j’ai des poivrons rôtis. Tout comme les sauces tomates maison, je ne peux pas m’en passer.
Okay on peut acheter des poivrons rôtis en bocal ou en boîte, mais le goût, franchement, ça na rien à voir avec le fait maison. Et pour une fraction du prix du commerce!
Poivrons au four grillés ou rôtis – différence
Pour griller les poivrons (ou piment), on allume le grill du four. Dès que la peau des poivrons est noire de tous les côtés, on les retire. C’est rapide!
Pour rôtir les poivrons, on allume le four et on fait cuire les poivrons au four chaud jusqu’à ce que la peau a des cloques noires et la chair molle. C’est plus long.
En plus de la différence de temps entre ces deux méthodes, les poivrons grillés sont croquants. Alors que les poivrons rôtis sont plus cuits, plus mous, fondants et plus tendres!
Vous les préférez grillés ou rôtis ?
Ma soeur les aime grillés et croquants, moi je les préfère rôtis, bien cuits et fondants. Chacun ses goûts et ses couleurs!
Comment rôtir les poivrons au four?
Allumez votre four à 200°C | 400°F.
Disposez vos poivrons, entiers ou coupés en deux, dans une plaque chemisée avec du papier cuisson (c’est facultatif, mais vous aurez moins de travail!).
Vous pouvez les badigeonner d’huile, mais c’est pas obligatoire.
Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit noire (formation de grosses cloques noires) et la chair tendre. Les poivrons vont commencer à rendre du jus.
Comment griller les poivrons au four ?
Allumez le grill de votre four.
Disposez les poivrons, entiers ou coupés en deux (face coupée vers le bas). Placez la plaque en haut du four.
Faites griller environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit cloquée (noircie).
Si vous avez utilisé les poivrons entiers, retournez-les pour griller les autres faces.
Remarque : la recette détaillée en version imprimable est donnée en fin de cet article.
Comment éplucher facilement les poivrons ?
Après avoir rôti ou grillé les poivrons au four, il faut les mettre immédiatement dans un sac de congélation, un sac en papier ou dans un bol que vous filmez, comme dans la photo ci-dessous.
Laissez tiédir 15 minutes, ou complètement refroidir.
Il se produira une condensation et la peau sera très facile à détacher.
Comment conserver les poivrons grillés ou rôtis au four?
Au réfrigérateur : épluchés et débarrassés de leur graines, mis dans un bocal et recouverts d’huile. Vous pouvez les conserver ainsi pendant quelques jours, environ 1 semaine.
Au congélateur : après les avoir épluchés et retiré les graines. Il suffit de les répartir dans un sac de congélation.
Pour pouvoir les conserver plusieurs mois au congélateur, en gardant leur fraîcheur et leur goût, il faut vider le maximum d’air. L’air est l’ennemi des aliments congelés, c’est ce qui cause les brûlures de congélation.
Si comme moi, vous n’avez pas de machine, vous pouvez utiliser la méthode du bol ou bassine d’eau.
Méthode du bol d’eau :
Remplissez aux ⅔ un grand bol d’eau froide.
Répartissez vos poivrons dans des sacs de congélation.
Prenez un sac, fermez en laissant une petite ouverture, d’environ 2 cm.
Plongez le sac progressivement dans l’eau. Au fur et à mesure que le sac va en bas, l’air est chassé à travers la petite ouverture. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sac est complètement sous l’eau, à l’exception de la petite ouverture.
Fermez rapidement en chassant le reste d’air avec vos doigt.
Voilà !
Faites de même avec tous les sacs.
Personnellement, je pose les sacs à plat, j’appuie pour étaler les poivrons dans tout le sac, sur une seule couche, et je les congèle ainsi (empilés les uns sur les autres). Cela permet de gagner de l’espace! Et en plus, ça se décongèle plus vite!
Idées de recettes avec des poivrons au four
Les poivrons au four servent à faire de nombreuses recettes!
Tout d’abord, les poivrons rôtis à l’huile d’olive (conservés dans un bocal, arrosés d’huile d’olive et éventuellement aromatisés avec de l’ail, des épices et des herbes fines) – c’est tout simplement un petit bonheur ! Ils sont magnifiques pour un apéro-dînatoire, dans un mezzé, comme garniture sur des tranches de pain grillé, tapas, antipasti…
Vous pouvez aussi les utiliser dans les salades composées et les pâtes.
Garniture pour pizzas, chaussons, tartes et quiches, cakes salés et clafoutis, sandwichs…
Ca sert aussi pour faire le fameux Hmiss algérien ou la slata mechouia tunisienne (salades de poivrons et tomates cuits), des poivrons marinés à la marocaine, poivrons rouges confits (en version rôtis et bien confits, avec de l’huile d’olive, ail, herbes et épices).
Et pourquoi pas vous en servir pour faire un tajine, une chakchouka ou une ojja ? Une ratatouille ? Une omelette ou une frittata ?
Ou encore les utiliser pour farcir un poisson ou une poitrine de poulet au four ?
N’oubliez pas le coulis de poivrons pour napper une viande ou des légumes!
Et moi j’adore les poivrons rôtis pour accompagner une bonne assiette de couscous. Assaisonnés d’un peu de sel, un pur régal!
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- Des poivrons, n'importe quelle couleur
- De l’huile (facultatif)
- Un sac de congélation (un bol et un film de cuisine ou un couvercle)
- Allumez votre four à 200°C | 400°F.
- Disposez vos poivrons, entiers ou coupés en deux, dans une plaque.
- Éventuellement, badigeonnez les poivrons avec de l’huile d’olive en utilisant un pinceau de cuisine..
- Enfournez et laissez une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit noire (formation de grosses cloques noires).
- Allumez le grill de votre fous.
- Disposez les poivrons dans le four, entiers ou coupés en deux.
- Faites griller environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit cloquée (noircie).
- Si vous avez utilisé les poivrons entiers, retournez les pour griller les autres faces.
- Dès sortie du four, mettez vos poivrons dans un sac de congélation et fermez. Vous pouvez aussi utiliser un bol que vous filmez, ou simplement posez une grande assiette dessus.
- Laissez refroidir au moins 15 minutes.
- La peau des poivrons se détachera facilement.