Ces poivrons marinés aux saveurs marocaines sont tout simples et tellement délicieux. Parfumés à l’ail, épices et citron confit. Parfaits pour un apéro dînatoire, en entrée sur des tranches de pain grillé, en salade, sandwich…
Poivrons marinés aux saveurs marocaines : cumin, ail, citron confit
Les olives marinées, la feta et les poivrons marinés font souvent partie de mon plateau d’apéro parce qu’ils sont tellement faciles et appréciés de tous.
Il existe de nombreuses variantes. Ici ce ne sont pas des poivrons crus.
Ce sont des poivrons qu’on fait d’abord cuire avant de les laisser mariner. Ils sont fondants, un pur délice. Surtout pour ceux qui n’aiment pas les poivrons crus.
Et en plus, vous pouvez les préparer bien à l’avance. Lisez plus bas comment vous pouvez griller les poivrons en saison et les congeler pour l’hiver. Ainsi, il suffit de les laisser décongeler et les mariner. Ils ne perdent rien de leur saveur.
La marinade à l’ail, épices et citron confit :
La marinade est toute simple. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et ce que vous avez sous la main!
- Cumin : attention son parfum est fort. N’en mettez pas beaucoup.
- L’ail se marie bien avec les poivrons. Si vous ne digérez pas bien l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Et pour faire ressortir plus son parfum, écrasez-le d’abord avec la lame d’un couteau avant de la hacher. Moi je le passe au presse-ail.
- Pour les herbes fines, si vous n’avez pas des fraîches, mettez des herbes sèches, ou des herbes de Provence.
- Le citron confit, ne mettez que la peau. Il est facultatif, omettez-le si vous n’en avez pas.
- Le jus de citron : vous pouvez l’omettre si vous voulez.
- L’harissa : pour les amateurs de piquant (ou une autre sauce piquante, ou 1 petit piment frais ou sec)
- L’huile d’olive : obligatoire. De préférence, de bonne qualité.
Remarque : la recette avec les quantités des ingrédients est donnée plus bas.
Quelles variétés de poivrons utiliser ?
En principe, vous pouvez utiliser tous les poivrons doux et même les piments.
Mais de préférence, utilisez de gros poivrons doux, ceux qu’on appelle “poivrons carré court” : ils sont lourds car leur chair est épaisse. Les poivrons demi-long conviennent aussi.
Quelle couleur ?
Des poivrons de n’importe quelle couleur!
Une seule couleur ou plusieurs, pour l’effet visuel.
Savez-vous que les poivrons (et les piments) sont tous verts au départ?
C’est en mûrissant qu’ils changent de couleur.
Le poivron vert n’est pas bien mûr. C’est pour cela qu’il est moins digeste que le poivron jaune et rouge.
La cuisson des poivrons : plusieurs méthodes
La méthode que je préfère pour préparer ces poivrons marinés est de les faire griller (ou rôtir) au four. Ca donne des poivrons confits et fondants, ce que j’aime.
Mais vous pouvez utiliser d’autres méthodes de cuisson : vapeur, micro-ondes, bouillis à l’eau, griller directement sur le feu, à la poêle, plancha, barbecue…
Combien de temps laisser les poivrons mariner ?
Laissez vos poivrons cuits mariner au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les déguster, et jusqu’à deux jours si vous voulez les préparer à l’avance.
Sachez que l’huile d’olive fige au frigo après un certain temps à une température froide. Pas de soucis, ça n’altère en rien son goût. Et puis, l’huile d’olive reprend sa texture naturelle à température ambiante.
Congélation des poivrons en saison :
Les poivrons ont nettement plus de saveur en saison. Pour préparer ces poivrons marinés toute l’année, l’astuce est de les faire cuire, les éplucher, retirer les graines et les congeler.
Pour bien les congeler : je les laisse égoutter dans une passoire, pour leur faire perdre un peu de leur jus.
Je les dispose à plat, espacés, sur une plaque et je mets au congélateur.
Lorsqu’ils sont congelés, je les retire et les emballe dans des sacs ou boîtes de congélation.
Ainsi, il suffit de décongeler quelques uns la veille pour préparer ces poivrons marinés.
Que faire avec les poivrons marinés à la marocaine?
La dernière fois que j’ai préparé ces poivrons, c’était pour les inclure dans un plateau de mezzé libanais.
Je les utilise souvent dans mon plateau d’apéro dînatoire, ils sont magnifiques sur des tranches de pain grillées.
Autres utilisations :
- Simplement en entrée avec du pain grillé,
- Dans un plateau d’apéro dînatoire,
- Dans les salades (avec des pâtes, des légumineuses, des pommes de terre ou du riz…),
- Garniture pour sandwichs,
- Bruschetta,
- Dans un cake salé,
- Dans une tarte ou quiche,
- Garniture d’une pizza,
- Dans une omelette ou frittata,
- Pour parfumer une sauce pour pâtes,
- Et je les adore pour accompagner un bon couscous!
Recette similaire :
Olives marinées à la marocaine
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- 3 gros poivrons de différentes couleurs (vert, jaune, rouge)
- 2 gousses d’ail pressées
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- (plus ou moins, selon votre goût)
- 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée (ou persil)
- 1 petite branche de thym effeuillée
- 1 petite branche de romarin frais, effeuillées
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- Peau d’¼ citron confit, coupée en fines lanières (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
- ½ cuillerée à café d’harissa ou ½ petit piment rouge haché pour les amateurs de piquant (facultatif)
- Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
- Placez vos poivrons entiers sur une plaque allant au four.
- Une fois le four bien chaud, enfournez environ 20 minutes, selon les fours. A mi-cuisson, retournez chaque poivron sur l’autre côté.
- Vérifiez la cuisson : la peau doit être légèrement noircie et former des cloques. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
- Sortez vos poivrons du four et mettez les directement dans un bol et filmez. Vous pouvez aussi les mettre dans un sac en papier ou en plastique que vous fermez bien. Ou encore, mettez-les sur une planche à découper ou une assiette plate et renversez dessus un grand bol. Laissez refroidir 15 minutes.
- En refroidissant, une condensation se formera dans le bol. C’est ce qui va faciliter l’épluchage des poivrons.
- Entre temps, préparez la marinade,
- Dans un bol moyen, mélangez bien l’huile, le jus de citron, le cumin et éventuellement l’harissa. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail, le citron confit et les herbes.
- Pelez vos poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines.
- Coupez les poivrons en lanières ou en petits morceaux.
- Mettez-les dans le bol. Mélangez délicatement pour les imprégner de marinade. Filmez et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure avant de servir). Les saveurs vont se mélanger. Bon appétit !
Et pourquoi pas du thon en boîte? Des olives? De la feta ?
Vous pouvez les déguster en sandwich avec des oeufs, tomates, oignons. Un délice!
J’en fais souvent l’été et les invités adorent ça.. jusqu’à saucer le plat avec du pain quand il est vide !!
Je voulais faire un mezze en juillet pour les amis… et bien voilà, j’ai presque toutes les recettes grâce à toi Malika.
A Toulouse, j’avais des amis libanais qui avaient ouvert un restaurant, nous allions souvent nous régaler chez eux en famille. Ils préparaient des ailerons de poulet marinés au citron qui étaient délicieux. Je ne trouve la recette nulle part. Aurais-tu ça dans tes tablettes ?
Merci Malika. Cordialement
Coucou Yvette!
Es-tu de Toulouse? Le monde est petit!
J’ai fait mes études à Toulouse. J’ai adoré cette ville rose!
J’ai la recette du chich taouk : c’est une marinade au citron, yaourt et épices. On peut certainement l’utiliser pour mariner des ailerons de poulet. Mais je ne sais pas s’il s’agit de la même sauce que tes amis utilisent!
Je ferai une recherche demain et si je trouve quelque chose, je te dirai okay?
Si cela t’intéresse, voici la recette des brochettes chich taouk : https://www.cuisineculinaire.com/chich-taouk-recette-brochettes-de-poulet/
Bisous
Ces poivrons marinés m’ont l’air absolument divins !
C’est un pur délice Lady! Merci