Soupe aux haricots blancs et épinards
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Cuisine: Méditerranéenne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Ingrédients
  • 2 boîtes d’haricots blancs (425 g chacune)
  • 1 botte d'épinards
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 3 tasses de bouillon (de légumes pour les végétariens, ou de poulet)
  • 1 boîte (425 g) de tomates pelées et coupées en morceaux (avec leur jus)
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Huile d’olive
  • Fromage râpé ou des croûtons de baguette à l'ail et fines herbes (facultatif)
Préparation
  1. Lavez les épinards. Coupez les côtes et ne gardez que la partie verte que vous coupez en lanières.
  2. Rincez et égouttez les haricots blancs.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la carotte en remuant jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres (5 minutes).
  4. Ajoutez les tomates et leur jus, le bouillon, salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 5 minutes.
  5. Ajoutez les haricots blancs et la partie verte des épinards. Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes à couvert.
  6. Servez chaud dans des bols ou assiettes creuses et éventuellement saupoudrez de fromage râpé. Bon appétit et bonne santé!
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