La sauce concombre au yaourt libanaise (khiyar bi laban), rafraîchissante et si simple à faire. Parfaite pour un apéro dînatoire, un must sur un plateau de mezzé, accompagne à merveille les falafel, mais aussi les viandes grillées et plats épicés.

Concombre au yaourt – Khiyar bi laban

Le concombre au yaourt est une délicieuse sauce rafraîchissante très populaire dans la cuisine libanaise (et autres pays du Moyen-Orient).

Elle est souvent servie au mezze (un assortiment de petits plats, comme dans ce plateau de mezze aux falafel) avec du pain pita et des olives ou en accompagnement de viandes grillées.

Chez moi, elle est souvent servie comme sauce ou dip pour accompagner les falafels (en plus de la sauce au tahini et citron), shawarma et chich taouk.

Et tout comme le raïta indien, le concombre au yaourt est parfait pour accompagner les plats épicés, particulièrement à base de riz.

C’est bien connu, le yaourt adoucit le goût des plats épicés. Et le concombre + menthe, rien de plus rafraîchissant!

Ingrédients de la sauce concombre au yaourt

Des ingrédients basiques et sains :

yaourt ou laban,

ail,

jus de citron,

menthe ou autres herbes fines.

Dans cette recette j’utilise une variété de concombre appelé « concombre perse » ou « concombre libanais ».

Ce concombre est petit, a une peau plus fine, n’a pas de graines et ne rend pas d’eau.

Mais vous pouvez utiliser tout autre variété de concombre.

Si la peau est épaisse, il est préférable de l’éplucher. Et si votre concombre a des graines il est préférable de les enlever.

Enfin. si le concombre rend de l’eau, certains le font d’abord dégorger dans une passoire pendant quelques minutes (coupé en tranches saupoudrées de sel), mais c’est facultatif.

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