Si vous êtes amateur de falafel et autres plats libanais, vous allez adorer ce plateau de mezzé aux falafel, dips, légumes et sauces. Parfait pour un apéro dînatoire, pour fêter un anniversaire ou simplement un repas entre amis ou en famille.
Les falafel libanais
Avant de vous donner la composition de mon plateau de mezzé libanais, je dois vous parler des falafel. Ces petits boulettes épicées aux légumes secs.
Les falafel sont d’origine égyptienne. Et en Egypte, ils sont appelés taamiya. Ils sont composés de fèves sèches, ail, oignon, épices et herbes fines.
Les falafel libanais sont composés de pois chiches à la place des fèves. Certainement parce que les pois chiches sont plus utilisés au Liban.
Il y a aussi une version de falafel à base d’un mélange de fèves sèches et de pois chiches. Avec ou sans graines de sésame.
Il existe même d’autres variantes de falafel avec d’autres légumes secs.
Remarquez que j’écris falafel et pas falafels. Parce que le mot falafel ou falafil en arabe فلافل est pluriel.
En plus de la composition, il y a deux variantes selon le mode de cuisson : les falafel frits (la recette classique) et les falafel cuits au four (light).
Il y a différentes façons de servir les falafel : en salade, sandwich, …
Une de mes préférées est dans un plateau de mezzé : un assortiment de petits plats libanais variés.
Mon plateau de mezzé libanais aux falafel
La plupart des plats servis au mezze sont végétariens et de nombreux aussi sont vegan ou sans gluten comme les falafel.
Un mezzé c’est aussi une sorte d’apéro dînatoire.
Et il peut également être servi comme repas. C’est ce que je fais. Avec quelques desserts libanais ou égyptiens, pour rester dans le thème oriental, yummy!
Pour composer mon plateau de mezzé, j’ai choisi ces plats (je varies selon l’humeur du moment, je vous donne d’autres idées de plats ci-dessous). J’ai mis les liens vers les recettes correspondantes sur le blog.
Alors aujourd’hui :
Falafel : boulettes de pois chiches épicées (la recette détaillée à la fin de ce billet)
Houmoss : dip de pois chiches à l’ail, tahini et jus de citron
Baba ganouche : caviar d’aubergine grillée libanais au tahini, ail, citron, huile d’olive
Tabboulé : salade de persil et boulgour
Olives et feta marinés (pour moi, à la marocaine, avec du citron confit)
Des crudités et fruits : tomates, concombres, radis, raisins
Pain pita coupé en triangles : ça vous servira pour former de petites bouchées
Sauce au tahini : tahiné (crème de sésame) + ail+ just de citron + un peu d’eau pour avoir une sauce liquide
Sauce concombre au yaourt (khiyar bi laban ou tzatziki)
Harissa pour les amateurs de piquant (c’est pas libanais, mais c’est ma sauce piquante préférée)
Comment s’organiser ?
Si votre plateau est tout simple, vous pouvez tout préparer le même jour.
Moi personnellement, je préfère m’organiser sur deux jours, voire même plusieurs jours à l’avance.
Falafel : se congèlent bien jusqu’à 1 mois, voire 3 mois. Il suffit de préparer la pâte pour falafel comme indiqué dans la recette ci-dessous. Formez des boulettes ou de petites galettes. Mettez les sur une plaque et placez-la au congélateur. Une fois les boulettes surgelées, décollez et placez dans des sacs de congélation. Le jour J, faites les directement cuire sans les décongeler. Juste avant de passer à table car les falafel sont meilleurs quand ils sont chauds et croustillants.
Houmos : se conserve au frigo jusqu’à 5 jours.
Tabboulé : vous pouvez couper les légumes et les garder au frigo jusqu’à une ou deux journées. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner une trentaine de minutes avant de servir.
Baba ghanouch : se conserve jusqu’à 5 jours au frigo.
Sauce tarator : jusqu’à une semaine au frigo, dans un pot hermétique.
Sauce au yaourt et concombre : se conserve jusqu’à 3 jours au frigo.
Autres idées pour votre plateau mezzé aux falafel
Voici des plats de mezzé à faire au choix pour composer votre plateau. Je ne les ai pas encore publiées sur le blog. En attendant, faites une recherche sur Google.
- Feuilles de vigne farcies (végétariennes ou pas)
- Houmoss garni de pignons de pin frits ou de viande façon chawarma
- Kafta : viande hachée épicée grillée
- Kibbé
- Fatayer
- Sambousik
- Salade fattouche
- Batata harra
- Taboulé aux épinards
- Mouhamara
- Foul mdamas
- Aubergines grillées
- Courgettes grillées
- Makdous
- Msabaha : variante de houmous plus citronné et plus épicé
- Salade de pois chiches
- Manaiches au zaatar ou à la viande hachée (sorte de pizza avec du pain pita)
- Kebbet batata
- Pissenlits ou dents de lion mijotés (ail, oignon, huile d’olive)
- Haricots verts mijotés (Loubié b zeyt)
- Chich taouk ou chawarma
- Fatteh
- Laban, labneh ou labneh bi zayt
- Kabiss : légumes conservés au vinaigre
Idées de desserts libanais pour compléter le mezze :
- Mouhalabiya
- Baklawa aux pistaches
- Ketayef
- Maamoul : petits gâteaux fourrés aux dattes. Un délice avec du thé ou café.
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- 200 g | 1 tasse de pois chiches secs, trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 tasse tassée | 250 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement (½ bouquet, gardez les tiges si elles sont tendres)
- 1 tasse tassée de feuilles de persil ciselées grossièrement (½ bouquet) sans les tiges
- 3 ou 4 oignons verts, la partie blanche seulement (ou le ⅛ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment doux ou fort
- ¼ cuillerée à café de poivre
- 1,5 cuillerée à café de sel (plus ou moins, selon votre goût)
- Environ 1 cuillerée à café de farine (de pois chiches pour une version sans gluten, ou farine de blé), facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)
- Tomates, concombres, radis,...
- Raisins, fraises, ...
- Sauce au tahini (sauce tarator), recette ci-dessous
- Sauce yaourt et concombre (khiyar bi laban)
- Sauce harissa (pour les amateurs de piquant).
- Pita, pain libanais
- Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
- Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout.
- Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
- Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
- Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
- Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
- Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
- Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
- Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
- Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180°C | 350°F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l'autre face.
- Pendant que vous faites cuire vos falafel, préparez rapidement la sauce tarator. Ca prend 5 minutes!
- cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d’1 citron (3 cuillerées à soupe ou plus selon le goût)
- gousses d’ail
- Sel et poivre
- Eau (5 cuillerées à soupe pour moi)
- Epluchez et pilez (ou écrasez au presse-ail) les gousses d’ail. Ajouter la tahini, le jus de citron, salez et poivrez.
- Ajoutez de l’eau en mélangeant jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Sur un grand plateau, disposez : les falafels et les autres ingrédients.
- Servez immédiatement pendant que les falafels sont chauds et croustillants.
Préparez la pâte à falafel comme ci-dessus. Formez des boulettes et disposez-les espacées sur une plaque. Mettez la plaque au congélateur. Une fois congelés, mettez les falafels dans des sacs de congélation. Ils se congèlent jusqu'à 3 mois.
Il ne vous restera plus qu'à les faire frire le jour J, sans même avoir à les décongeler!
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