La meilleure recette du Baba ghanoush libanais (ou baba ganouche), caviar d’aubergine libanais. La vraie recette toute simple et tellement bonne : aubergine, tahiné, ail, citron, huile d’olive. Délicieux en entrée, comme dip pour un apéro dînatoire, un plateau de mezzé, ou en plat d’accompagnement.
Baba ghanoush – Caviar d’aubergine libanais
Baba ghanouch est une recette originaire du Liban. Son nom en arabe : بابا غنوج, est écrit de différentes façons en français. Ainsi on le retrouve sous le nom de baba ghanouch, baba ganouche ou ghanouj. Et même en un seul terme : babaganoush et babaganouch …
Ayant des connaissances en arabe, le deuxième terme qui commence par “gh” se rapproche plus du nom d’origine que les versions qui utilisent la lettre “g”.
Baba ghanouch est un caviar d’aubergine assaisonné avec les ingrédients classiques du Moyen Orient : tahiné, ail, jus de citron et huile d’olive. Et évidemment poivre et sel.
C’est cette version basique, qui est la meilleure à mon avis. Simple et bonne!
Il y en a qui ajoutent d’autres épices comme le cumin et la coriandre. Des légumes : oignon, tomate et/ou poivron (également grillés et écrasés avec l’aubergine).
Il existe aussi une variante avec du yaourt (laban).
Mais dans ce dernier cas, ça devient une autre recette qui porte le nom de Moutabal ou mtabal. Bien que beaucoup confondent les deux, baba ganouche ne contient pas de yaourt.
L’aubergine : l’ingrédient principal du baba ghanouch
L’aubergine est traditionnellement grillée : directement sur le feu ou au four.
Parfois il y en a qui la font cuire à la vapeur.
Personnellement, je préfère la version grillée. Elle a plus de saveur et j’aime le goût fumé de l’aubergine.
Pour réduire l’aubergine et les autres ingrédients, vous pouvez utiliser un mixer ou un hachoir.
Moi je fais simple : une fourchette ou un pilon à pommes de terre pour écraser la chair d’aubergine J’aime laisser des petits morceaux plutôt que d’avoir une purée lisse. Ensuite j’ajoute l’ail pressé, jus de citron, sel, poivre et l’huile d’olive.
Comment servir baba ghanoush ?
Traditionnellement, ça se mange tout simplement avec du pain pita (à la main, les morceaux de pita servent de cuillère 🙂 ).
Vous pouvez aussi utiliser le baba ghanoush comme trempette pour des légumes, par exemple lors d’un apéro dînatoire.
Et pourquoi pas en plat d’accompagnement pour des viandes grillées, poulet et poissons? C’est bon!
Chez moi, il fait souvent partie de mon plateau de mezzé libanais, un assortiment de petits plats simples et délicieux.
Dans ce plateau mezze aux falafel, il y a :
– des falafels : boulettes de pois chiches au persil épicées
– houmous, purée de pois chiches au tahini, ail et citron
– taboulé : salade de persil au boulgour
– sauce au tahiné et citron, sauce au yaourt et concombre (khiyar bi laban), harissa (pour les amateurs de piquant, c’est Maghrébin mais c’est bon!)
– et d’autres petites entrées : poivrons grillés marinés, olives et feta marinées, …
Sur la photo, il manque deux plats que je mets d’habitude dans mon plateau de mezzé : les feuilles de vigne farcies et les boulettes de fromage blanc à l’huile d’olive (labné bi zayt).
Conservation :
Baba ghanouch se conserve au frigo jusqu’à 5 jour dans un contenant hermétique.
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- 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes)
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou au goût)
- 1 à 2 cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 ou 2 gousses d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 200°C | 390°F.
- Piquez l’aubergine avec une fourchette ou un couteau dans plusieurs endroits (pour éviter qu’elle n’éclate en cours de cuisson).
- Faites griller au four pendant une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne tendre. La peau sera carbonisée, c’est normal. Pour savoir si l'aubergine est cuite, testez avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair sans résistance.
- Coupez l’aubergine en deux et retirez la chair en vous aidant d'une cuillère. Eventuellement, laissez la chair s'égoutter dans une passoire (je le fais rapidement).
- Mettez ensuite la chair de l’aubergine égouttée dans un mixer, ajoutez l’ail haché, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention de la texture désirée.
- Vous pouvez aussi écraser la chair de l’aubergine à la fourchette ou au pilon à pomme de terre, puis ajouter l’ail pressé, la tahini, jus de citron, sel et poivre.
- Versez la préparation dans une assiette creuse ou un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Arrosez avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
- Eventuellement, décorez comme vous voulez : des olives, des épices, herbes fines ...
- Servez tiède ou froide avec du pain pita.
- Baba ghanouj se conserve très bien jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Mettez-le dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi faire cuire l'aubergine à la vapeur ou au micro ondes.
